ガトショコのふらり食レポ

ケーキや和菓子などのスイーツから蕎麦、ラーメンまで、実際に食べ歩きした選りすぐりのレストラン・グルメ情報を紹介します。 Instagramもやってます。お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

タグ:百名店

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コンビニとコラボしたカップラーメンや空港・駅などでお土産としての持ち帰り用ラーメンの販売などもあり、新潟で1番美味しいラーメン屋として名を知られる名店「いち井」。

 

お店が位置するのは、新潟県の中部に位置する新潟第2の都市「長岡市」。
日本三大花火大会の一つ「長岡大花火大会」が行われる街です。

新幹線も止まる長岡市のターミナル駅「長岡駅」からは車で10分ほどの場所にこの名店があります

 

長岡ICから車で20分ほどの場所、朱色の目立つ看板がが見えてきます。

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9月下旬の土曜日にお伺いしました。
11時の開店ですがすでに20名ほど並んでいます。
10:45 20名の待ち
11:00 20名の待ち 開店しました
11:15 30名の待ち
11:30 40名の待ち

11:35 入店できました。
開店後も行列は伸び続けています。公式HPでは11:30の開店ですが食べログやインスタの情報では土曜日は11:00に開店するとのこと。この日も11:00に開店をしました。行列を見計らっての店主のご厚意なのかは分かりませんが、込み合う土曜日は10時30分より早く着いたほうが良いでしょう。

 
店内はダークブラウンを基調とした木目調の落ち着いた空間。随所に配置されたアンティークな置物が古民家のような雰囲気を作り出しています。

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かすかに流れるJAZZの音色は外の空間とは隔絶した時間を感じさせてくれます。

カウンター席もありますので1人でも過ごしやすいでしょう。

【塩ラーメン】 

50円(2017年9月現在)

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白濁した深い色味のスープと香味油のコンストラクトが美しいスープには「きくらげ」「白髪ねぎ」「桜エビ」「チャーシュー」「メンマ」「水菜」「鷹の爪」が並べられており、趣のある器が彩を添えています。

 

スープを一口いただくと鳥肌が立ちました。

 

美味しい!

 

見た目とは裏腹の濃厚で奥深い味わい。

 

焼きあごの香りと旨みに白湯の濃厚な旨み、桜エビの風味にほんのりと感じる鷹の爪の辛みが混然一体となり、オーケストラのように多重な奥深さを奏でるスープは最後まで飲み干してしまうほどの美味しさです。

 

こちらのスープは豚骨を長時間炊いた「白湯」と「新潟県佐渡産の焼きあご」を使用して作られています。

 

焼きあごは「飛び魚」を使用し備長炭などで焼き上げており、古くは九州地方で使われていたものです。

 

魚の脂が酸化したことで発生する「魚臭さ」を感じ「煮干し」を苦手とする方も多いですが、トビウオは「魚臭さ」の原因になる脂肪分が少ないので、さっぱりとした旨味と上品さを持ち合わせています。また焼きの香ばしさが加わることで味に深みが増します。

 

麺はストレートの中細麺でしっかりと茹で上がっており、コシが強く噛みしめるごとに小麦の香りが漂う素晴らしい麵です。最後の一口まで美味しくいただけました。

 

【醤油ラーメン】

 850円(2017年9月現在)

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見事にまで飴色のスープに香味油の薄い層がコンストラストをあやなす美しいスープ。

 

「白髪ねぎ」「ゆず」「チャーシュー」「メンマ」「水菜」「焼きのり」が彩を添えています。

 

醤油は「鯵、鰹、うるめ鰯、鯖」の魚介スープに豚骨の「白湯」を合わせ3種類の醤油からなる醤油ダレで完成させているそうですが、「魚介と豚骨のWスープ」ということで「青葉系のスープ」かと思い一口飲むとよい意味でこれを裏切られます。

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上品な風味ながら濃厚で複雑な旨みを魅せるスープはまるで料亭でいただいたお出汁のように最高の味わい。柚子のアクセントも濃厚な旨みに慣れさせられた舌をリセットし、次の一口を新たな発見に導くでしょう。

 

醤油好きでもまずは、「塩」からいただきたい。感動を覚えるほどに美味しい「塩ラーメン」でした。

 

新潟への観光に来たらぜひ立ち寄りたい、おススメの名店です。

 

【交通】

お車の場合

 

関越自動車道「長岡IC」より

20分(時間帯により渋滞することがあります。)

 

【電車の場合】

JR長岡駅より、越後交通バスで、曙一丁目下車

路線図・

JR宮内駅より徒歩12

【営業時間】

11301430 
土祝日11001430(公式HPでは11:30
定休日 日 第1月 その他臨時休業有

いち井ラーメン / 宮内駅
昼総合点★★★★★ 5.0

関連ランキング:ラーメン | 宮内駅

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「729」

 

パイ生地を自ら焼いたことのある方は誰もがすぐに頭に思い浮ぶ数字でしょう。

パイ生地の折り方は大きく分けて3種類に分かれます。


1.フィユタージュ・ノルマル(一般的な折り込み・普通折り込み)
2.フィユタージュ・ラピッド(即席)
3.
フィユタージュ・アンベルセ(逆折り込み)

 

1番オーソドックスで、料理教室や菓子専門学校でも基本として習う「フィユタージュ・ノルマル」はバターを折り込んだ生地を三つ折りにします。

 

これを繰り返すので、折り込むごとに3倍ずつ増えていくことになります

合計6回折り返すのが基本なので

 

3×3×3×3×3×3 、つまり3の6乗、729層のパイ生地が出来上がることになります

 

ラザニアのように1枚ずつ729枚重ねていくわけではないのがポイントであり美味しさの秘訣です。

 

ケーキ屋やパティスリー、パイ菓子の専門店では通常使われている製法ですが、バターを折り込んだ層が多い分バターの風味が強くて、薄くサクッとした食感が素晴らしい反面「ハラハラとモロい生地」となり、また、目が詰まっている分「クリームの油脂成分が移りやすくなる」特徴もあります。

 

そこで1流のパティシエやパティスリーともなると、この層の数をあえて変えたり、難易度の高いフィユタージュ・アンベルセ(逆折り込み)を使用するなど、素材1つ1つに合わせて使う生地を変えているのです。

 

とはいえ、わたしも蕎麦作りとお菓子作りは趣味で時宜に行っておりますが、蕎麦の手打ちと同じで、パイ生地を作るのは、時間と集中力、根気を要する作業なのです。

 

こちらのお店でも地元雑誌の記事にて700層以上のパイ生地と謳っており、丁寧に折込まれているのが伺えます。

 

お店が位置するのは、新潟県の中部に位置する新潟第2の都市「長岡市」。日本三大花火大会の一つ「長岡大花火大会」が行われる街で、その壮大な花火の数々は一見の価値があります。

 

新幹線も止まる長岡市のターミナル駅「長岡駅」から徒歩すぐの場所にこの「パイ」菓子の名店があります。

 

駅の商店街なので、駐車場はありませんが近隣にコインパーキングが多数あります。

 

9月下旬の土曜日正午頃にお伺いしましたが他にお客様はいらっしゃいませんでした。

 

注文を受けてから仕上げてくださるスタイルです。もちろん焼き立て熱々ではクリームが溶けてしまうので冷ましてあるパイに注文を受けてからクリームを挟む、出来立てシュークリームのお店と同じスタイルです。

 

今回は3つチョイス。2つは車の中ですぐにいただき1つは持ち帰って滞在地でいただきました。

 

【プレーン】

280円(2017年9月現在)

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最初はパイ生地の香りとほのかな甘みを楽しみ、次にカスタードクリームと合わせていただきす。

口に含めるとバターの香りとカスタードの甘みが混ざり合い多重な奥深さを作り出しています。

 

こちらで使われているのは、人気のパンケーキ店「幸せのパンケーキ」で使われていることでも有名な発酵バター

 

「発酵バター」はその原料となる生クリームに乳酸菌を加えて半日以上発酵させてつくられ酸味が特徴です。ヨーロッパではこちらが通常のバターです。

 

それに対し、日本で通常販売されている非発酵型の「加塩バター」「無塩バター」はクセのない「甘性バター」と呼びます。

この違いはそのまま一口いただければ誰もが判るほどの味わいです。

 

作る過程でバターが溶けるとサクサクした生地にはなりません。生地とバターの展延性を合わせる温度管理がとても難しいです。そこでパイを作るとき、リタードをしながら折り込んでいきます。リタードとは生地を冷やすことです。

 

これだけサクサクの生地を作るには生地の制作過程の温度管理が素晴らしいのも伺えます。

 

【レアチーズブルーベリー】

365円(2017年9月現在)

レアチーズの酸味とブルーベリーの甘酸っぱさがバターの風味豊かな生地との相性抜群です。

 

【ラムレーズン】

320円(2017年9月現在)

ラムの風味がほのかに香るクリームがたっぷり詰まっています。

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どのパイのクリームもオーボンヴュータンモンサンクレール
ピュイサンス
のような本格フランス菓子店のクリームとは違い、
日本人向けに調整された、昔懐かしいどこかほっとする味わい。

本格フランス菓子店のクリームは
その組成や製法から小さなお子様は苦手とする方が多いのですが


こちらのクリームなら小さなお子様でも美味しくいただけると思います。


 

パイの形もパイ料理の本場であるオーストラリアやヨーロッパによく行かれる方にはおなじみの街でよく見られるテイクアウトパイのオーソドックスな形です。

 

ハンバーガーのように手で持ってかぶりつけるスタイルが特徴で、オーストラリアの人気店「Pie Face」や「Dinky-Di Pies & Pastries」など向こうでは「ミートパイ」など食事系のものが良く見られます。

 

ヨーロッパやオーストラリアに支店がある関係でよくお伺いしていましたが「パイ料理」は日本のお味噌汁のような国民食で地域や家庭によって味付けが変わる品です。

 

こちらのお店ではスィーツ系のみですが、本場と同じ形でいただけるので気分は盛り上がります。

サクサクの絶品パイ生地が存分に味わえるおススメのお店です。弥彦神社や長岡の花火大会など行楽のついでにぜひいかがでしょうか

 

【Parisパイ ミルフィーユ専門店へのアクセス】

 

お車の場合

 

北陸自動車道「長岡IC」より

約20分(時間帯により渋滞することがあります。)

北陸自動車道「中之島見附IC」より

約30分(時間帯により渋滞することがあります。)

【駐車場】

無し

 

電車の場合

 

電車をご利用の方はJR長岡駅で下車

約3分

Paris パイ洋菓子(その他) / 長岡駅
昼総合点★★★☆☆ 3.1

関連ランキング:洋菓子(その他) | 長岡駅

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日本屈指のパワースポットとして有名な戸隠神社。
その神秘的な姿はもちろん風光明媚な景色と近隣の豊かなグルメも相まって多くの観光客が訪れる人気のスポットです。

そんな歴史ある神社の周辺には、蕎麦の名産地の例にもれず、蕎麦の名店がいくつも存在します。このお店もその一つ。

食べログそば百名店2017にも選出されている名店なのです

お店の場所は中社から奥社へ向かう道沿いの左手にあります。

信州の避暑地に滞在していたこの日は早朝に小布施に向かい小布施堂本店朱雀をいただいたあと、雲一つない快晴の空のもとドライブ。小布施からは車で1時間ほど、満開に咲く蕎麦の花畑を見ながら11時30分頃にお伺いしました。

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土日祝日は大変込み合いますので開店30分前より早い到着をオススメします。

 

この日は9月下旬、紅葉シーズンにも新蕎麦シーズンにも若干早い平日でしたので駐車場も空いており、待ちなしで案内いただけました。


長野市に住んでいた頃には、会社の方やお取引先の方々、家族や友人達と新蕎麦のシーズンも含めて頻繁にお伺いしておりましたので、こちらのお店もお伺いするのは十数回目ほどとなります

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店内に入るとすぐに客席が広がり、左手にはカウンターとお蕎麦の関連商品を販売しているお土産コーナーがあります。

お席はテーブル席やお座敷席に1人でいただけるカウンター型のお席もあり53席と広々とした空間。お席とお席の間がとても広いのでゆったりとくつろいで過ごせるような作りになっています。

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お年寄りからお子様、グループでもお1人でも過ごしやすい空間で、わたしがお伺いした際にもお1人で来店されているお客様が複数おりました。

古民家をイメージする古木を基調とした店内は、アンティークな民芸品や時計などが随所に彩られており、落ち着いた雰囲気の中に不思議と温かみを感じます。

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店内を囲む大きなガラス窓はどの席からも戸隠の季節と自然を垣間見ることができ、店内の雰囲気と相まって外の時間とは隔絶されたゆったりと流れる時間を楽しめます。
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スタッフの皆様の笑顔ある丁寧な応対も素晴らしいです。
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今回は色々なつゆが楽しめるそば三昧天ぷら五品をいただきました。


【そば三昧】 
1,300円(2017年9月現在)
こちらのメニューは”ざるつゆ”に”信州産長芋のとろろ””信州産鬼クルミ汁”と3種類の味わいでお蕎麦を楽しむことができる、まさに”そば三昧”な一品です。

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薬味はねぎと大根おろしとわさびがご用意されます。

 

麺類は総じて提供されてからの時間が勝負ですが、特に秒単位で乾燥し風味が飛んでしまうのがお蕎麦の宿命。

香りが良いうちに23本まずは何もつけずにそのままいただきます。ツルツルとしたのど越しの良さはもちろん口中にふわりと香る蕎麦の香りは最高、甘みも感じられるいい蕎麦です。新蕎麦のシーズンに頂いた蕎麦となんら変わらぬ素晴らしい風味です。

少しつゆの濃さと風味を楽しんでみると、節の風味が強めで甘くて濃い口の信州特有の美味しいつゆ。テンションも上がります。

わさびを箸に少しつけて蕎麦を持ち上げたら、蕎麦の下のほう8分の1くらいに”蕎麦つゆ”をつけて一気にすすります。蕎麦の香りと節のコクにわさびの風味が混然一体となって最高の味わいを奏でます!これが蕎麦のだいご味です。

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戸隠蕎麦の特徴である瑞々しく繊細な蕎麦は美しく均一に揃っていてノシの精度”と切りへの姿勢が伝わります。

次にクルミ汁でいただきます。こちらのお店のクルミ汁は野趣あふれるワイルドな味わい。そのままつけてクルミの風味をダイレクトにいただくのもよし、つゆを少し混ぜて甘みを増していただくのもまたよしです。


最後に頂いたとろろはもちろん蕎麦との相性抜群です。三種類どのつゆで食べようか迷っていると、気付いた頃には食べ終わってしまうほど美味しかったですよ♪

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【ぼっち盛りについて】

ところで写真を御覧になっていただくと独特な盛り付け方に気づくかと思います。

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これは、戸隠そばの特徴である「ぼっち盛り」という盛り付け方です。

綺麗な盛り付けで見た目にも鮮やかです。

「ぼっち盛り」とは、切った蕎麦を一口ぐらいの量ごとに束ね
5~6束をひとつのざるに並べた独特の盛り方です。

この盛り方は、戸隠のそばきりの歴史と深い関わりがあると考えられています。


ぼっちに盛り分けるためには、切れたり折れたりしたそばではうまくいきません。

不揃いなそばは、盛り分ける途中ではずされます。見目も味もよいそばだけが、ざるに盛られて供されます。

ぼっち盛りは
戸隠そばが「神様へのお供え」や、「高貴な方へのおもてなし料理」として地域に定着してきたことを物語っているのです。


【天ぷら 5品】

880円(2017年9月現在)
天然エビと旬の野菜のてんぷら。
エビ、茄子、さつまいも、ピーマン、かぼちゃ等もりだくさん。

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天ぷらにはお塩がついてきます。そばつゆの出汁が天ぷらの油で風味が変わらないようにとの配慮もあります。

茄子は近隣のそばの名店うずら家と同じく、茶せんなすで仕上げており、これがまたジューシーで美味しい。茄子の旨みがあふれ出します。


自分はお塩より天つゆ派なので、天ぷらの油が移らないように数滴天ぷらの上からたらします。

甘味物のメニューも充実しており、そばアイス蕎麦チーズケーキそしてもちろんそばだんごも選べます。

【そばの実のmenu】
(2017年9月現在)

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風情ある店内で戸隠の季節を感じながら絶品のお蕎麦がいただけるおススメの名店です!
戸隠神社に参拝した後にぜひいかがでしょうか?



【戸隠神社・そばの実までのアクセス

お車の場合

上信越自動車道「長野IC」より
1時間(時間帯により渋滞することがあります。)
上信越自動車道「信濃町IC」より
30分。

【駐車場】
30台分

【電車の場合】
電車をご利用の方はJR長野駅で下車

路線バス:アルピコ交通

長野駅7番乗り場(川中島バス長野駅前総合案内所前)から「バードライン経由戸隠高原行き」にご乗車下さい。(約1時間)冬季注意

そばの実は”鏡池入口”で下車


そばの実そば(蕎麦) / 長野市その他)
昼総合点★★★★ 4.9

関連ランキング:そば(蕎麦) | 長野市その他

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日本屈指のパワースポットとして有名な戸隠神社。

その神秘的な姿はもちろん風光明媚な景色と近隣の豊かなグルメも相まって多くの観光客が訪れる人気のスポットとなっています。

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長野市街からは車で1時間ほど、北陸新幹線長野駅からはバスも運行しているなどアクセスも抜群です
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戸隠神社 奥社

そんな歴史ある神社の周辺には、蕎麦の名産地の例にもれず、お蕎麦の名店がいくつも存在します。

このお店もその一つで食べログそば百名店2017に選ばれている実力店なのです

 

お店の場所は中社の隣にある”うずら家”や奥社へ向かう道沿いにある”そばの実”と異なり、少し入り組んだ場所にあります。

戸隠神社”中社”から”奥社”へ向かうと”森林植物園”の看板が見えてきます。

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そのすぐ先の”越水ヶ原”の看板を右折し進んでいくと趣のある建物が見えてきます。
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お店に駐車場もありますが、ご覧のように車が1台分の道幅ですれ違うことができない細い道ですので、中社付近の駐車場(有料は1500円)から徒歩が良いでしょう。
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森林のマイナスイオンを吸いながら10分~15分くらいです。


長野市に住んでいた頃には、新蕎麦のシーズンも含めて頻繁にお伺いしておりましたので、お伺いするのは十数回目ほどとなります

今回は満開に咲く蕎麦の花畑を見ながら、9月中旬の平日11時頃にお伺いしました。
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紅葉シーズンにも新蕎麦シーズンにも若干早いのでわたくし以外にはまだ1組です。

人気店なので休日には行列ができるほどお客様がいらっしゃいます。

店内に記帳台がございますので並ぶ際はご記帳してから並ぶようご注意ください。
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店内に入るとまず、靴を脱いでスリッパに履き替えます。雪の多いこの地域のお店によくあるのですが


・板張りの床は溶けた雪で滑りやすいので滑らないように
・冷たくなった靴を脱いで温まってもらうため


といったおもてなしの意味合いが込められています。

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民芸品などが飾られたお店の奥にはいろりを囲んだお座席もあり、まさに古民家といった趣きで雰囲気は抜群です。かすかに聞こえてくるJAZZの音色がモダンな風情も醸し出しています。
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お席に着くと出してくださるのがお茶と”そばかりんとう”
ほんのりとした甘さのかりんとうは香りもよく美味しいです。
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メニューが豊富なので迷うところですが、今回は"野菜天ざる"と"そばだんご"をいただくことにします

【野菜天ざる】 
1,480円(2017年9月現在)
透き通るような瑞々しさ、繊細ながらも均一に切られた蕎麦からは”ノシの精度”と切りへの姿勢が伝わってきます。素晴らしい蕎麦です。
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野菜のてんぷらの美しさも目を引きます。
にんじん、ししとう、おくら、茄子、さつまいも、赤ピーマン、いんげん、かぼちゃ等もりだくさん。緑に黄色・オレンジ・赤・紫と彩り鮮やかな天ぷらはまるで"戸隠の紅葉と夕暮れ"を表わしているかのように美しく芸術的です。
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ふとよく見ると蕎麦の中央に”幸せの結び目”ができています。
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これは縁起が良いです。

秒単位で乾燥し風味が飛んでしまうのがお蕎麦の宿命。香りが良いうちに23本そのままいただきます。

つるっとしたのど越しにふわりと香る蕎麦の香り、新蕎麦のシーズンに頂いた蕎麦となんら変わらぬ素晴らしい風味です。


こちらのお店の薬味はねぎと大根おろし。わさびはありません。

天つゆのお皿もないので天ぷらの油が移らないように数滴上からたらします。天ぷらもさくさくで美味しい。

写真を御覧になっていただくと
独特な盛り付け方に気づくかと思います。
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これは、戸隠そばの特徴である「ぼっち盛り」という盛り付け方です。

綺麗な盛り付けで見た目にも鮮やかです。

「ぼっち盛り」とは、切った蕎麦を一口ぐらいの量ごとに束ね
5~6束をひとつのざるに並べた独特の盛り方です。

この盛り方は、戸隠のそばきりの歴史と深い関わりがあると考えられています。
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ぼっちに盛り分けるためには、切れたり折れたりしたそばではうまくいきません。

不揃いなそばは、盛り分ける途中ではずされます。見目も味もよいそばだけが、ざるに盛られて供されます。

ぼっち盛りは
戸隠そばが「神様へのお供え」や、「高貴な方へのおもてなし料理」として地域に定着してきたことを物語っているのです。


【そばだんご】

400円(2017年9月現在)


甘タレで味付けされたお団子は口に入れると蕎麦の香りが広がり最高のデザートです!

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パワースポット戸隠で美味しいお蕎麦をいただき、身も心もリフレッシュしてみてはいかがでしょうか。

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そば茶屋極楽坊お品書き(2017年9月現在)
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戸隠神社 Togakushishrine

【交通】

お車の場合

 

上信越自動車道「長野IC」より

1時間(時間帯により渋滞することがあります。)
上信越自動車道「信濃町IC」より

30分。

 

【駐車場】

【奥社・九頭龍社】奥社参道入口付近に約100台分
【中社】約100台分
【火之御子社】鳥居前に3台分
【宝光社】約20台分
その他有料駐車場が各社付近にあります。
冬季は雪のため上記の駐車場が御利用いただけない場合がございます。詳しくはお問い合わせしたほうが良いでしょう。

 

電車の場合

 

電車をご利用の方はJR長野駅で下車

路線バス:アルピコ交通
長野駅7番乗り場(川中島バス長野駅前総合案内所前)から「バードライン経由戸隠高原行き」にご乗車下さい。(約1時間)冬季注意

そば茶屋極楽坊そば(蕎麦) / 長野市その他)
昼総合点★★★★ 4.8

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