ガトショコのふらり食レポ

日々の「美味しいもの」を中心に ダイエットやスポーツジムについて綴っていきます(^-^) Instagramもやってます お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

東京ラーメン

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地下鉄「護国寺駅」6番出口を出て右手へ道なりに進むと、反対側には「東京三大豆大福」の「群林堂」が見えてきます。

少し進みモダンな外観の大塚警察署を過ぎるとすぐにお店が見えてきます。徒歩2~3分ほどです。

こちらのお店は海外展開も行っている「MENSHO」グループのフラッグシップ店。

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オープンは2016年12月と新しく、メニューも今なお進化を続けていますが、東京の「新規オープンラーメン店」の中では頭一つ抜き出た存在と評判のお店です。

素材はどれも店主がこだわり抜いて厳選したもので、国内産の材料を使った無化調の一杯です。

なかでも「玄麦」を仕入れてお店で挽く「自家製粉」が評判で、挽き立ての香り豊かな小麦の麺が味わえます。

日本蕎麦では「自家製粉」「自家製麺」が主流ですが、ラーメン店で「自家製粉」は他になく、このお店だけの味わいです。

12月下旬の土曜日10時30分頃訪問しました。

【12月下旬の土曜日の待ち状況】
10:30 並び  1 外待ち用の椅子を3つ出してくださいます 
10:50 並び 10 朝礼開始
11:30 並び  3 店内満席 

開店前には外まで聞こえる「気合い抜群」の朝礼が始まります。

まずは、入り口の券売機で食券を購入し、店員さんの案内する席に着いたら食券をお渡しするスタイルです。

お席は1席ずつ丁寧に用意されており、1組ずつ店員さんが迎え入れるそのスタイルはさながら和食店のもてなしのようでもあります。

内装はダークブラウンを基調とした洗練された雰囲気で、まるでイタリアンやモダン和食店のよう。

厨房を囲むようL字型に配置されたカウンターで高級感のある雰囲気を作り出していますが、お席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせます。

調理場には店主の庄野様をはじめ職人さん数名がテキパキと手際の良い調理を行い、ドアで仕切られた奥には最新の設備を備えた広い仕込み場が伺えます。

前述のとおりフロアのスタッフもおりますので十分な人数でお店を回されています。

明るめの照明は、お客様が料理の写真を撮りやすいように1,000ルクスの照度になるよう設計されているそうです。

【潮ラーメン】 トッピング【うずら味玉 醤油&西京漬け】
1,000円(2017年12月現在) うずら100円
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まず特筆すべきはその美しさ。
透き通るスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし
若芽の芯の緑にカラスミの黄色やホタテコンフィの黒が差色として鮮やかなその姿はまるでホワイトキューブに飾られた名画のよう。

他にはない独特の形状をした器は「secca -雪花-」という金沢の会社に特注した3DCAD技術を駆使したオリジナルのものです。

透き通ったスープを一口いただくと魚介の芳醇な香りと味わいが口いっぱいに広がります。

魚介のみで取ったスープと言えど「あら汁」のような雑味や臭みは全くなく料亭で頂く出汁のように上品かつ奥行きある旨みが楽しめます。

塩だれはとげや角があるものではなく、まろやかさや円熟味を感じさせ真昆布と絶妙に旨みを引き立てあっています。
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こちらのスープは愛媛県宇和島産の真鯛と北海道産の真昆布にホタテを使用しているそうです。動物系の素材を使用せず魚介だけで旨味溢れるスープを作り出しています。

塩だれは沖縄の「ぬちまーす」をはじめ日本各地から数種類の日本各地の海水塩を取り寄せて使用するなど素材にこだわった一品です。
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潮ラーメンの麺は自家製粉30%、春よ恋とゆめちからを70%配合したものです。

綺麗に織り込まれた麺は極細ストレート麺。

茹で加減は抜群で舌触りとのど越しが良さが秀逸。コシもしっかりしており、麺をすする時から小麦の香りが感じられ、噛みしめるとさらにその風味が増していきます。
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トッピングも他にはない顔ぶれです。
○炭化したネギをまぶしたホタテの貝柱
バーナーでネギを炭になるまで焦がして粉末状にし、塩を混ぜ、ホタテの貝柱をコンフィしたものに纏わせています。
炭化されたネギは辛さ成分が抜け香ばしさと香りだけが際立ちホタテの甘みを際立たせスープとの相性も抜群です。
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○コブ締め朝引き鶏のタタキ
新鮮な鶏肉をコブ締めにしてタタキに仕上げています。
ミシュランビブグルマン店の多くが採用している「真空低温調理」ではなく「タタキ」であることからも、素材への自信とこだわりが伺えます。
火を中まで通していないレアなので、気になる方はスープに浸すとよろしいでしょう。
プリプリの食感は鶏料理専門店レベルの味わい。スープとの相性も良い品です。

○若芽の中心
コリコリした食感が楽しい若芽の中芯。箸休めとしても良い品でスープのコンセプトにもあっています。

○カラスミ
中央の「段々畑」の部分にホタテとともに供されています。
麺をすくって、この「段々畑」に滑るようになぞらせそのまま頂きます。
口の中で広がる潮の香りは、まるでカラスミのパスタをいただいているかのよう。

○マグロ入りのワンタン
ネギトロを具材にしたワンタンです。
ツルツルの皮に包まれたワンタンはそれだけで十分の美味しさですが、具材のマグロがスープと相性が良く味わい深い品となっています。

〇有料トッピングのウズラの卵
西京漬けのウズラの味玉はしっかりと味が付いていて味噌の風味がウズラの濃厚な味わいと相まって最高の味わいです。
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歯ごたえや風味、1つの器でこれだけ層の異なる味わいを成り立たせるというのはラーメンの域を超えた素晴らしい想像力と技術です。


【鴨ごはん】
350円(2017年12月現在)
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こちらもフォトジェニックな一品。

甘辛いタレの風味が効いたご飯の表面に「青のり」の粉末がまぶされて緑色の鮮やかさが目を引く一品。
鴨の肉とネギに卵黄が添えられておりこの卵黄を混ぜ合わせていくと最高の味わいとなります。

器には柚子とオレンジの果汁が入ったスポイトが添えられており、こちらをお好みで鴨肉などに垂らしていただきます。
イルフェジュール」のサヴァランのように「ラム酒」入りのスポイトを付けるなどパティスリーでは良く見かけるスポイトですが、香りなどを封じ込められる上、ライブ感が味わえるので楽しい演出です。
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フランス料理で定番の組み合わせである鴨肉とオレンジの相性は抜群。甘さと酸味が肉の旨みを際立たせます。
こちらもサイドメニューのミニ丼の域を超えた大満足の一品です。


「潮ラーメン」は前衛的な見た目ながらも、その味わいは正統派な塩ラーメンそのもの。
日本料理の「五味」「五色」「五法」の技法にも通ずる、どこか和も感じさせる奥深き一品です。

サイドメニューも充実し、サスティナブル醤油ラーメンやリニューアルしたつけ麺などラインナップも揃ってきました。今後も大注目、おススメの名店です。


【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油ラーメン 900円
挽きたて小麦つけ麺 800円

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【MENSHOまでのアクセス】
東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン1F

【駐車場】

近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
地下鉄「護国寺駅」6番出口から徒歩約2分

【平日】
11:00~15:00 17:00〜21:00

【定休日】
月曜日、火曜日







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新小岩駅北口から右手へ向かい「新小岩駅北口」の信号を渡り左手へ「たつみ橋」の交差点方面へ進むと右手にお店があります。

駅周辺にコインパーキングが複数ありますので車の場合はこちらを利用しましょう。駅からは徒歩23分程です。

こちらのお店は食べログラーメン部門で全国ランキング1位(20181月現在)雑誌やTVでも頻繁に特集され、ラーメン好きにその名を知らぬ者はいないと言われる名店。

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都内屈指の行列店といわれる状況もあり、混雑や行列の対策として昼の開店前に整理券制度を導入しています。

他の繁盛店と同じく並び方のルールがありますのでお店の公式HPtwitterを確認してみてください。

土日祝の昼の開店前の並び手順は下記のとおりです。

1.
お店に伺い店員さんから整理券を頂く(記帳は無し)
2.
指定された時間に戻る(開店30分前程)
3.
店員さんの指示のもと整理券の記載番号順に並ぶ
4.
順番に店内の券売機で食券を購入し一旦店外に出て列に戻る
5.
開店時間に入店
6.10
時以降に来た場合の並びは整理券では無く通常通り行列に並ぶことになります。

12
月中旬の土曜日朝830分頃に到着しましたが、この日は2番の整理券を頂きました。

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10
時まで時間がありましたのですぐ近くのファミレスにて時間をつぶします。

10
時頃戻るとお客様が集まり始めており、店員さんが整理券番号順に促し、その順番に券売機で食券を購入します。

その後は開店まで店前の椅子に座って待つ事ができました。拘束時間や駐車料金はかかってしまいますが、立って並ぶこと無く入店できますので早めに来て整理券をいただくのもおススメです。

店内は厨房に面したカウンターが11席。背面にコートをかけるハンガーがあるのもこの季節に嬉しい配慮。

清潔で綺麗な店内は職人さんたちの活気にあふれ、スタッフの皆様の応対もとても心地よいです。

卓上には「ソラノイロ」やミシュランビブグルマンの「トイボックス」といった人気店と同じように「髪留め」が置いてあります。
また、女性客限定で食後の「アイス」のサービスがあったりと女性にも優しいお店です。


だまっていても行列ができる繁盛店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところもこのお店の魅力の1つでしょう。

【特製濃厚魚介つけ麺】 
1,080
円(201712月現在)
特製は「味玉」「鶏団子2個」「チャーシュー(鶏1枚・豚1枚・煮豚1枚)」「 白髪ネギ」「万能ネギ」「 メンマ」「 海苔3枚」が付くお得なセットです。
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髪を結うように丁寧に織り込まれる麺線が美しい一杯。
つけ汁からは魚介出汁の芳醇な香りが席まで漂ってきます。
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つけ汁は甘みを感じさせる鶏白湯に香り高い魚介系の出汁が効いた濃厚な味わい。
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魚介系の風味が色濃く感じられますがクセや臭みが無く旨みが凝縮されています。

粘度は強めですが麺との絡みで丁度よい加減です。
ふと漂う海老の風味がつけ汁や麺の香りとのコンストラストを際立たせます。

こちらのお店では、ブランド鶏であるつくば茜鶏を煮込んだ白湯に桜エビや煮干しなど5種類の魚介出汁を加えつけ汁を完成させているそうです。

こだわりの素材で作られていますが、大盛り以上のご注文ではつけ汁が1杯追加無料なのも良心的です。

麺は「心の味食品」製の中太ストレート麺。201710月に自家製麺から移行しました。
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「心の味食品」は言わずと知れた名店「中華蕎麦とみ田」ブランドの製麺所です。

茹で加減は抜群でもちもち感と強いコシのバランスが秀逸。
濃厚なスープとしっかり絡んでいますが、噛みしめるごとに小麦の風味も感じられる美味しい麺です。
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トッピング
○味玉
出汁の風味が強い半熟の煮玉子。
黄身の半熟具合が絶妙で味わい深い品です。

○鶏団子2
ハーブが練りこまれているのがフレンチ出身の店主ならではのアイディア。つけ汁よりもさらに高い温度に仕立てられているので熱々をいただけます。

肉汁が溢れるほどジューシーでつけ汁と相まって最高の味わいを作り出しています。

○チャーシュー(鶏1枚・豚1枚・煮豚1枚)
・真空低温調理の技法を用いた鶏チャーシューは「しっとり」とした食感で絹のようになめらか。高熱が加えられていないので、パサつきが無く肉の旨みが閉じ込められています。
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・同じく低温調理の豚チャーシューは、ローストビーフのような色合いと食感で噛みしめるごとに肉の旨みが味わえます。
レアに見えますがもちろん中まで火が通り殺菌されている調理法なので安心ですが、つけ汁やスープ割にひたすと余熱でさらに火が通ります。
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・煮豚のチャーシューはホロホロと口の中でほつれる柔らかさでつけ汁ともよく合います。
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○ 白髪ネギと万能ネギに海苔は途中で風味を変える役割をうまく果たし、つけ汁の香りや甘みを際立たせます。

○メンマは熱々で厚めですが柔らかく箸休めとしても最適な一品出です。

卓上に調味料がありますので味変も可能ですが必要ないくらい美味しいです。

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【ローストポークジンジャー丼】 
250
円(201712月現在)
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漬け丼のように味が染みており身が引き締まったチャーシューが乗せられた一品。
思ったよりもボリュームがありますが、白髪ネギが添えられていてさっぱりといただくくことができます。


都内屈指の大行列店とあって「対麺」までの時間はかかりますが、並んででも食べる価値のある美味しいつけ麺です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
中華そば  780
濃厚つけ麺 800


【麺屋一燈 までのアクセス】
東京都葛飾区東新小岩1-4-17

【駐車場】


近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
JR
「新小岩」駅北口より徒歩約3

【平日】
11:00
15:00
18:00
22:00

【土・日・祝】

10:30
15:00
18:00
22:00
※スープまたは麺が無くなり次第終了


【定休日】
年末年始等


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関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第10弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という” 東洋水産”の思うつぼな企画の始まりなのです。


taka :a
さんPRESENTS



東洋水産「マルちゃん 縦型ビッグ 麺魚 濃厚鯛だしラーメン」「カップ麺」レビュー


https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1270.html

 

 

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m

 

 

 


JR
「錦糸町駅」南口から道なりに進みます。江東橋三丁目交差点を右折。少し進むと正面に学校、左手に公園が見えますので公園に向かって左折すると右手にお店があります。

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お車の場合も錦糸町駅周辺にコインパーキングが複数あります。

現在の店舗のすぐ斜め向かいに旧店舗があり、実は看板が旧店舗のほうが目立つ上に、こちらでも仕込み作業をしているので間違えないようにしましょう。

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12月中旬の金曜日、会社帰りの1930分頃に到着しました。この日は並ばず入店でき、お席にも余裕がありました。

 

和食料理出身の店主が作り出す「鯛出汁ラーメン」ということで、TVや雑誌で頻繁に特集されることもあり土日の昼時は行列もできる人気店です。2017年に移転して席数やスタッフが増えたこと、通し営業をなさっていることもありブームの頃より通いやすくなってきました。

12月中旬 平日夜の待ち状況】
19
30 並び 0 店内空席有り
20
00 並び 0 店内空席有り

鯛のロゴがインパクト大で「魚市場の魚料理店」に来たような錯覚に陥る外観です。
店内は左手に券売機があり、厨房に面したL字カウンターが16席。

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和食店をイメージする白木を基調とした店内は随所に鯛のオブジェが飾られておりこだわりを感じさせます。

BGMには和食店でよく使われている琴の音をアレンジした和風の音楽が流れており店内の雰囲気と相まって「ラーメン屋さんに来ていることを忘れるほど」特徴的です。

広めの店内でお席の間隔が広いので、ゆったりとお食事ができ、鯛出汁の上品さと相まって女性にも人気のお店です。この日も半数以上が女性のお客様でした。

今回は【特製真鯛らーめん】と【真鯛雑炊丼 小】をいただきました。

【特製真鯛らーめん】
1,050
円(201712月現在)
特製は「smokeチャーシュー」が増量「味玉」が追加になるお得なメニューです。
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器からフワッと良い香りが漂う盛り付けも美しい一杯。
綺麗なスープに薄切りチャーシューの桜色と柚子の黄色に
小松菜の緑が広がり彩り鮮やかです。

一口いただくと鯛の芳醇な香りと味わいが広がります。
見た目の上品さとは裏腹で濃厚な味わいのスープですが雑味や臭みは全くなく料亭で頂く鯛出汁のように奥行きある旨みが楽しめます。
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こちらのスープは「愛媛県宇和島産の真鯛」を贅沢に使用した鯛100%のスープ。アラや煮干しではなく「生の鯛」まるまる1尾を大量に仕入れ、お店で下処理を行ったうえで煮込んでいます。このことで、魚の生臭さが抑えられ「煮干し」のスープとは全く違う上品な味わいとなっています。


香味油も鯛油というこだわりで鯛の旨みがストレートに味わえます。

チャーシューの上に乗せられた柚子の風味は爽やかなアクセントとなり味わいを深めます。

麺は「カネジン食品」製で北海道産小麦100%の中細ストレート麺。石臼挽きの全粒粉が多めに配合されており、蕎麦のような「舌触り」と「のど越し」のよさを堪能できます。


鯛出汁の香りに押し切られることなく「パッツン」と噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

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チャーシューは真空低温調理の技法で調理された上質なお肉で桜のチップで燻製されており生ハムのような風味が楽しめます。


スープの余熱で火が通ると味わいが変化ししっとりした食感が楽しめますが特製の場合はチャーシューの量が多く、燻製の香りと塩気が繊細なスープの味わいを大きく変化させてしまうので、早めに頂くことをお勧めいたします。真鯛雑炊丼を頼んでいる方は早めにスープを移しておくのもよろしいでしょう。

味玉はほのかに鯛の出汁が浸み込んでおり、ここでしか頂けないおすすめの一品です。

契約農家から仕入れている小松菜もシャクシャクとした食感が感じられ絶妙のアクセントになります。


【真鯛雑炊丼 小】
200
円 (201712月現在)

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炙られた鯛の身と、薬味のネギと柚子がごはんの上にトッピングされた一品。
こちらに鯛の旨みがつまったラーメンのスープを入れて鯛茶漬け風にして頂ます。
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炙られた鯛の香ばしさと旨みに加えて鯛のスープが加わりますので美味しくないはずがありません。
お米にもこだわり宮城県産ササニシキとひとめぼれを使用しています。


鯛の旨み溢れる上品なスープは他ではなかなか味わうことのできない素晴らしい味わい。これはオススメの名店です!


ところで、余談ですが鯛は「天然」と「養殖」がとても見分けやすい魚です。
鯛の天然と養殖の見分け方はこちら


【紹介した品以外の代表的なメニュー】
濃厚真鯛らーめん 850
(鶏10%+鯛90%のWスープです)

真鯛つけ麺    800


【真鯛らーめん 麺魚 までのアクセス】
東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション 1F

【駐車場】

近隣にコーンパーキング複数有り

【電車の場合】
JR
「錦糸町駅」南口より徒歩約7

【営業時間】
11:00
21:00

【定休日】
月曜日

営業情報は麺魚の公式twitterを確認してみてください。
https://twitter.com/1pnZ4nuD32cWMvP

https://www.mengyo.net/


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関連ランキング:ラーメン | 錦糸町駅住吉駅菊川駅

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第9弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”
寿がきや食品”の思うつぼな企画の始まりなのです。


taka :a
さんPRESENTS


寿がきや食品「味噌麺処花道監修 濃厚味噌ラーメン」「カップ麺」レビュー

https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1156.html

 

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m




西武新宿線「野方駅」北口から出て左手に進み、すぐ右手に見える商店街を進むとお店があります。

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月下旬の土曜日1730分頃にお伺いしました。お店の前にベンチがあるので5人ほどが座って待てます。
行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。
11月下旬の待ち状況】
17
30 並び0
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17
55 並び10
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30 店内満席 外待ち0
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こちらのお店は2016、2017年のミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。
味噌ラーメンを専門とするお店で選出されていたのは「一福」とこの「花道」の2店のみでした。

残念ながら「ミシュランガイド東京2018」へ連続選出には至りませんでしたが都内屈指の名店です。

外観は昔ながらのラーメン屋さんで趣のある建物。

一歩踏み入れると職人さん達の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、入り口にある券売機にて食券を購入しましょう。

昔ながらのラーメン屋さんの雰囲気がいい店内は大きな木のカウンターが特徴的。

厨房の職人さんたちの連携の良さと雰囲気の良さはこのお店の明るい雰囲気をさらに輝かせています。

お席は厨房に面したカウンターが6席にテーブル28席で計14


今回は看板メニューの「味噌ラーメン」に「ぶたごはん ピリ辛」をいただきました。

【味噌ラーメン】
800
円(201711月現在)
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野菜の量は大盛りと通常が同料金で良心的な価格設定です。

器にレンゲを入れると、香ばしい味噌の香りが漂います。
スープは深みのある色合いで麺とのコンストラストも鮮やか。

一口いただくと味噌の芳醇な香りが押し寄せ、スープの旨みが余韻を残します。
奥深い味噌の風味はラードの旨みと豚骨や鳥ガラをベースとしたスープと絶妙に絡み合い、濃厚でありながら雑味がありません。
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こちらのお店では注文を受けてから味白噌とラード、にんにくと挽き肉を中華鍋で焦がし炒め、香ばしさを十分引き出してから野菜を炒めます。
トッピングのもやしの食感はシャキシャキと軽やかで食感のアクセントを楽しめます。
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麺は「三河屋製麺」製の中太ちぢれ麺。
「三河屋製麺」は「ミシュランガイド東京2018」に掲載された名店「金色不如帰」や「きなり」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供しており、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。 
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茹で加減は絶妙で、もちもちした口当たりとコシの強さのバランスが素晴らしく、スープとよく絡みますが、濃厚な味噌の香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

【ぶたごはん ピリ辛】
300
円(201711月現在)
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醤油、塩、ピリ辛の3種類から味を選べます。
特筆すべきはその量。ミニサイズがほとんどの「チャーシュー丼業界」において驚きの「通常茶碗」サイズ。
むしろ大盛りに盛られておりボリュームは満点です。

ほかほかのごはんの上には角切り棒状にカットされたチャーシューが乗せられています。
唐辛子の香りが秀逸なピリ辛のタレが和えられているので、さっぱりと頂けます。


【味噌麺処 花道 までのアクセス】
東京都中野区野方6-23-12

【駐車場】

近隣に有料駐車場有

【電車の場合】
西武新宿線「野方駅」北口から徒歩4分

【営業時間】
10:30
17:00 18:0023:00
※材料切れ時早仕舞いの場合あり

【定休日】
火曜日(年末年始休みあり)

営業に関しては花道のtwitter公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/nogatahanamichi



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関連ランキング:ラーメン | 野方駅都立家政駅

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第8弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という食品会社の思うつぼな企画の始まりなのです。


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さんPRESENTS

日清食品「日清 THE NOODLE TOKYO むぎとオリーブ特製鶏SOBA」「カップ麺」レビュー

https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1169.html


ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m

 


銀座六丁目交差点から「GINZA SIX」を左手に2本目の通りを左折するとすぐにお店があります。

外観も看板もお洒落で雑貨屋さんやカフェのよう。知らなければラーメン屋さんだと気づかないでしょう。

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中に入るとすぐ右手に券売機があり、食券を購入してお渡ししてから席に座るスタイルです。

店内も綺麗でお洒落な雰囲気。奥に向かってのL字カウンター型15席ですが圧迫感はなくゆったりとお食事ができます。
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女性の来客が多いのが特徴で、お伺いするのは今回で2回目ですが2回ともお伺いした際には3分の2が女性のお客様でした。

ミシュランガイド東京2018で惜しくも選考から漏れましたが、2017年まで3年連続でミシュランガイドに掲載されていた名店でもあります。

11月上旬、土曜日の夜19時頃にお伺いしました。

行列ができる人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが、この日は5分ほどでお席に着くことができました。

【鶏SOBA】 
880円(2017年11月現在)
まず特筆すべきはその美しさ。
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鶏と豚のチャーシューに海苔、三つ葉、素揚げされた長芋が並び
真ん中の”かわいく幸せの結び目の作られた”なるとが彩りを添えます。

”三つ葉”の緑と”なると”のピンクに”スープ”の飴色が美しい彩です。

こちらのスープはフランス料理のコンソメスープの技法を使用しているそうで大山鶏の丸鶏と鶏ガラを6時間以上煮炊き出し、抽出したスープをさらに一晩寝かせそこへ鶏挽肉を加えることでいったん白濁したスープが透き通った黄金のスープへ変化していくそうです。

この中華の「掃湯スープ」とも通ずる調理法は通常のスープ作りの「倍の時間や手間暇」をかけており、作り手の料理に対する気概が伺えます。

大山鶏から抽出した鶏油はしつこさが無く上品なスープにコクと香りを添えてきます。

かえしに使われる醤油もこだわり、埼玉県川越市、群馬県みどり市などの老舗ブランドの醤油をブレンドしています。

この返しが濃厚ながらもくどさを見せないキレのあるスープの要となっています。

麺は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンも選出された名店「やまぐち」や「にじゅぶんのいち」も使用している「昭和6年」に創業した京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」と共同開発したストレートの中細麺。

小麦の香りがとても高く
噛みしめるごとに「パッツン」と切れる心地よさと最高レベルのコシの強さはまるで日本蕎麦のよう、1度食べたら忘れられません。

卓上のオリーブオイルはエシャロット入り。途中で少し入れることによりその風味を増します。
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チャーシューはフレンチ発祥の真空低温調理の技法を用いられた鶏と豚の2種が乗ります。

柔らかくジューシーな鶏肉チャーシューはスープとの相性抜群、豚肉はロースの芯だけを使った豪華さで、ローストビーフのように噛みしめるごとに肉本来の旨みが溢れます。こちらも素晴らしい味わいです。

トッピングとしては珍しい素揚げされた長芋はホクホク、しゃくしゃくの楽しい食感で上品なスープとの相性も抜群です。

同じく素揚げされた「なると」は綺麗に結ばれて見た目にも鮮やかです。


【鶏と蛤の濃厚つけ麺】
980円(2017年11月現在)
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超濃厚な鶏ポタージュスープに濃縮した蛤スープをブレンドした濃厚なつけ麺。

つけ汁はまず鶏の甘みと風味が口いっぱいに広がり「蛤」の旨みと芳醇な醤油の香りが余韻を残します。
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麺は中太のストレートで茹で加減は抜群。もちもち感とコシのバランスが秀逸です。

濃厚なスープとしっかり絡んでいますが、噛みしめるごとに小麦の風味も感じられる美味しい麺です。
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麺の上のサラダ野菜は貝のエキスとオリーブオイルのドレッシングで合えてあります。付属のレモンを中盤に麺の上に絞っていただくとさらに味わいが増します。
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【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
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前回の訪問レビューはこちら
http://gatechoco.com/archives/4647477.html

 

【むぎとオリーブ までのアクセス】
東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F

【駐車場】



【電車の場合】
地下鉄「東銀座」駅A1出口より徒歩5分
JR「新橋」駅、「有楽町」駅より徒歩約12分

【平日】
11:30
22:00L.O.21:45

【土・祝】
11:30
21:00L.O.20:45

※いずれもスープ無くなり次第終了
※仕込みの都合で店を閉める場合もありますので公式twitterを確認してみてください。
https://twitter.com/mugiori

【定休日】
日曜日
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つくばエクスプレス 「浅草駅」A2出口から出て右手、浅草今半の交差点を右折し進みます。

「信号のある交差点」を左折し次の信号の手前、右手にマンション左手に不動産屋が見えたら左折し路地に入るとお店があります。

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徒歩約5分ほどです。お車であれば浅草周辺のコインパーキングが複数あります。

ミシュランガイド掲載初週の12月上旬の日曜日10時30分頃にお伺いしました。

行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。少し早目の来店が良いようです。

また、twitterをチェックしていると夜は21時までの営業ですが18時30分から19時くらいに材料切れで閉店することが多いのでご予定であればtwitterをチェックすると良いでしょう。

【12月上旬日曜日の待ち状況】
10:30 並び0
10:45 並び5
10:55 並び8
11:30 店内満席 外待ち10

こちらのお店はミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

浅草の喧騒から離れ、路地裏で静かに営む隠れ家的な佇まいのこのお店。

外観は小料理屋のような趣のある建物です。


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一歩足を踏み入れると、そこはラーメン屋というより和食や割烹料理店の雰囲気。

まめに「twitter」をなさっているのが意外な
白い割烹着に身を包んだ職人の風貌な店主と女将さんが切盛りをなさっています。


お席は一席ずつ支度がされてもてなされ、蕎麦屋のように一席ごとにおかれたメニューから品を選び注文するスタイルはミシュランガイドのラーメン店では自由が丘の「三藤」とこのお店のみ。

かしこまってしまいそうですが、店主達のお人柄や店内のBGMがラジオであったりとゆるやかな雰囲気でもあります。

お会計は前会計になりますので、注文の前にお財布を用意しておきましょう。

お席は厨房に面したL字カウンターが7席、席の間隔が広めで、ゆったりとお食事ができます。

今回は「醤油+蓮根トッピング」に「自家製ソースのカツ丼」をいただきました。

【醤油+蓮根・味玉トッピング 細麺】
950円(2017年12月現在)

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デフォルトでも蓮根が入っていますが、追加で蓮根をトッピングしました。

まず特筆すべきはその調理の丁寧さ。カウンターからは店主の丁寧な仕事ぶりが寿司店やてんぷら店のようにライブ感を持って伺えます。

ほどなく京された器は飴色の透き通ったスープが照明を帯びて輝いています。
麺も綺麗に折りたたまれて提供される美しき一杯。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。


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一口いただくと口の中に広がる上品な甘みと香り。
鶏ベースのスープは煮干しや昆布、節など乾物のほのかな香りが上品に広がり鶏の旨みが余韻を残します。
端麗ながらも奥深さを感じる、無化調ならではのすっとしみいる味わいです。

こちらのお店では、丸鶏から丁寧にだしを取り、醤油の風味を生かしたスープに仕立てているそうです。

北海道産小麦の自家製麺は2種類から選ぶことができます。
○中太手もみ麺 手もみでウェーブをかけた平打ち麺
○細麺     のど越がよいストレート中細麺

厨房に小さめの「のし台」が置かれており、「中太手もみ麺」はそこで手もみをして仕上げる姿が伺えます。

今回は細麺を選びました。細麺は中細のストレート麺で優しい口当たり。のど越もよく小麦の香りと上品なスープが程よく調和する美味しい麺です。


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チャーシューは2種
低温調理の技法を用いられた豚肩ロースのチャーシューはジューシーで噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。
豚バラチャーシューは表面が炙られており、香ばしくも口の中でほろほろとほつれる柔らかさです。

メンマはコリコリとした食感が楽しく、出汁の風味が旨みを際立たせています。

加賀蓮根はホクホクとした食感で、こちらも出汁の旨みが浸み込み「えぐみ」は全くなく野趣あふれる風味が上品なスープと調和しています。
箸休めとしても最適でスープの次の一口を新たな発見に導くでしょう。


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味玉も半熟の黄身に出汁の風味がほんのり染みて味わい深い品です。

【自家製ソースのカツ丼】
350円(2017年12月現在)

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薄く伸ばされた豚肉を提供前にカラリと揚げ、スパイス香るソースにくぐらせた香り高き一品。

自家製ソースは甘さの中に酸味とスパイシーさが感じられ、サブメニューとは思えない完成度の高い一品です。

【麺 みつヰのお品書き】

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【麺 みつヰ までのアクセス】
東京都台東区西浅草2-10-4 あけぼのビル1B

【駐車場】


【電車の場合】
つくばEXP「浅草」駅より徒歩5分

【営業時間】
火~土  11:0014:30 17:3021:00
日・祝  11:0016:00
早めに材料が切れることもありますので公式twitterをチェックしてみてください。
https://twitter.com/men_mitsuwi


【定休日】
月曜日 (月曜が祝日の場合火曜日)、第4火曜日
公式WEBもチェックしてみてください
https://men-mitsuwi.tumblr.com/

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日暮里舎人ライナー「赤土小学校前」駅を小学校側出口から出て右手に赤土小学校を見ながら進みます。
セブンイレブンのある交差点は直進し東尾久元町通で右折。商店街を進んでいくと右手にお店があります。

12月上旬の土曜日17時30分頃にお伺いしました。
行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。

【12月上旬の待ち状況】
17:30 並び0
17:40 並び2
17:55 並び4
18:30 並び0 店内若干の空席有

こちらのお店はミシュランガイド東京2018にてミシュランビブグルマンに初選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

小料理屋といった趣きで、白を基調としたデザインがお洒落な外観。
暗号めいた店名は「らーめん山頭火」で修業なさったという店主の誕生日「120日」が由来だそうです。
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明るく綺麗な店内に足を踏み入れると職人さん達の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、店内すぐ右にある券売機にて食券を購入しましょう。

木目を基調とした大きな木のカウンターが特徴的。お席は厨房に面したL字カウンターが8席。
席と席の間隔が広めで、ゆったりとお食事ができ女性お1人でもご家族でも来店しやすいでしょう。

今回は「特製醤油そば」に「炊き込みご飯 小」をいただきました。

【特製醤油そば】
1,030円(2017年12月現在)

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まず特筆すべきは、その香りです。
器からお席にまで漂う鶏の香りは食欲をいやがおうにも刺激します。

スープは見事な飴色で照明の光を浴びて輝く香味油とのコンストラストが美しき一杯です。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる美しいスープからは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口いただくと、まず広がるのは香味油の芳醇な香りと濃厚な旨み。
こちらの香味油は比内地鶏の鶏油を使用しているそうで香り高さと濃厚な旨みがありながらしつこさは全くありません。
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一見上品な見た目のスープはまさに鶏の旨みが極限にまで濃縮され洗練された味わいで、キレのある返しの風味と相まって飲めば飲むほど深みを増す美味しさです。

こちらのお店では、国産の丸鶏、鶏肉付胴ガラ、ゲンコツ使用、生骨を脱血し、それからボイルして手作業で血合いを取り除いてからじっくり炊いているそうです。
醤油にもこだわり和歌山、群馬、香川、島根の4種類の醤油に鶏醤、数種類の乾物からとった出汁をブレンドしています。

麺は同じミシュランガイドブック掲載店で、鶏醤油清湯の名店「やまぐち」も使用している京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」製。
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中細ストレート麺は茹で加減が絶妙で口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さを堪能できます。

麺のゆで方はお子様からお年寄りに好まれるよう、かたさを変えてご提供しているそうで、濃厚な鶏の香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

トッピングは「海苔」「メンマ」「鴨ロース」「豚肩ロースチャーシュー」「味玉」と豪華なラインナップ。
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海苔は老舗の「金子海苔店」から仕入れた瀬戸内・兵庫県産の厳選した海苔。パリッとした食感はもちろん、磯の香りがフワリと香る美味しい品です。

メンマは完全発酵の『穂先メンマ』をスープを使って味付けしてあり、穂先メンマ特有のシャクシャクした食感がたまらない美味しさです。

豚肩ロースチャーシューは真空低温調理の技法を用いられており、ローストビーフのような鮮やかな色合いと歯ごたえ。噛みしめるほどに肉の旨みが溢れだします。

鴨ロースも真空低温調理で仕立てられておりますが、これが美味しいです。
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上品な鴨肉の旨みが口の中に広がります。臭みはもちろん全くなく肉の甘みがスープとも調和する素晴らしい味わいです。
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味玉は黄身の味わいが濃厚で、理想的な半熟状態で出汁がよくなじんだ素晴らしい味わいです。

【炊き込みご飯 小】
220円(2017年12月現在)
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出汁の香りが芳醇な香りの炊き込みご飯は、こんにゃくの食感とニンジンの甘みにおこげの香ばしさが相まって最高の味わいを作り出しています。
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【RAMENにじゅうぶんのいちのメニュー】
(2017年12月現在)
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【RAMENにじゅうぶんのいち までのアクセス】
東京都荒川区東尾久2-19-10

【駐車場】



【電車の場合】
都電東尾久3丁目     約8分
千代田線・京成線町屋駅 約8分~12分
日暮里舎人ライナー      約9分

【営業時間】
火、水、金、土曜日 11:3014:30/18:0020:00
木、日曜日 11:30
14:30
売り切れ次第閉店

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_0120


【定休日】
月曜日、祝日

公式HP をチェックしてみてください
http://www.20-1.jp/



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京浜急行本線「大森海岸駅」から「大森駅」方面に出て道なりに進みます。イトーヨーカドーと「TSUTAYA」がある交差点を渡り右折。


「いすず病院」を左手に過ぎ、南大井交番の交差点を左折。ビジネスホテル「ホテルマイステイズプレミア大森」向かい側の道路にお店があります。


南大井交番の交差点は歩道橋なので、ホテル前を通り次の信号で交差点を渡る方が楽でしょう。

JR「大森駅」からも同様に、「大森海岸駅」方面に出て左手に進み、ビジネスホテル「ホテルマイステイズプレミア大森」や「南大井交番」方面に進むとお店が見えてきます。

2016年のオープン以来、都内トップクラスの行列店でしたが、この度「ミシュランガイド東京2018」にてビブグルマンに掲載されたとあり行列は必至です。
12月上旬の土曜日10時00分頃に到着しました。早めについたこともあり、この日は1巡目で入店できました。

【11月下旬の待ち状況】
10:00 並び 5 椅子をお店の外に3脚出してくださいます。
10:30 並び10
10:45 並び12
11:00 並び20
11:15 並び28
12:00 店内満席 並び30

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

麦のロゴがお洒落で一見カフェのような外観のお店
店内は右手に券売機があり、厨房に面したカウンターが9席です。

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カフェをイメージするブラウンを基調とした店内は
ヴィンテージ風のウッドカウンターにカフェ風のカウンターチェアが特徴的で不思議と温かみを感じます。

BGMにはボサノヴァ風のカフェミュージックが流れており
店内の雰囲気と相まって「並んでいたことを忘れるほど」外の時間とは隔絶されたゆったりと流れる時間を楽しめます。
女性も過ごしやすい空間でわたしがお伺いした際にも女性のお客様が複数いらっしゃいました。

ご夫婦で切り盛りなさってるそうで笑顔溢れる気持ちの良い応対が素晴らしいです。


今回は【特製醤油らあめん】と【実家の魚飯】をいただきました。

【特製醤油らあめん】
990円(2017年12月現在)
特製は「味玉半分」「海老肉ワンタン」「チャーシューが+2枚」「海苔+2枚」が追加でトッピングされるお得なメニューです。
特には「チャーシュー」はデフォルトが「2種2枚」のところ「4種4枚」となりますのでチャーシュー好きにはたまりません。
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中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”黄金色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

器からフワッと良い香りが漂う「盛り付け」も美しい一杯。
一口いただくと鶏の濃厚な風味が広がり醤油の芳醇な香りと味わいが後押しをします。余韻を残す旨みには昆布や節など様々な乾物の味わいが絡み合い多重な奥深さを奏でています。

こちらのお店では「やまがた地鶏の丸鶏・ガラ」「枕先産本枯鰹節」「煮干し」「産直の道南産真昆布」などを使用したスープに、醤油は静岡、兵庫、長野など全国各地から数種類をブレンドしているそうです。

まさに豪華食材の集大成。特に「本枯れ鰹節」は一流の料亭や蕎麦店で使われる食材で、ラーメンに使われることは珍しく、このお店の食材へのこだわりが伺えます。


水にもこだわり、同じミシュランビブグルマンの「麺や維新」も用いている逆浸透膜で不純物を除去した純水を使用しています。

麺は、北海道産「春よ恋」を中心に数種類の小麦をブレンドし、毎日、店舗内で製麺しているそうです。時期や天候により、配合や加水率を調整するこだわりよう。


中細ストレート麺は絶妙の茹で加減で「のど越し」のよさとコシの強さを堪能できます。

 

出汁の香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

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特製のチャーシューは4種が1枚ずつ乗る豪華さ。
○豚肩ロース
真空低温調理の技法で調理された上質なお肉は、まるでローストビーフのような美しい色合い。もちろん中まで火はしっかり通っています。高熱で繊維が崩されないので柔らかく肉本来の旨みが味わえる一品です。
○豚バラ
塩をすり込み焼かれた香ばしいチャーシューは脂身の旨みも存分に味わえますがしつこくなくクリアな旨みです。
デフォルトの上記チャーシューと、特製には加えて2種
○豚もも肉
吊るし焼きされた香ばしいチャーシューです。
○鶏もも肉
自家製のタレに漬け込んで焼かれた柔らかく味わい深い一品
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味玉
那須御用卵を使用したバターのように濃厚な黄身の味玉で、よく出汁が浸み込んでおり味わい深い品です。

海老肉ワンタン
店主の実家の魚屋から仕入れた天然海老に豚ひき肉の餡を手包みしたワンタンだそうです。ツルツルの皮に豚肉の旨みに海老のぷりぷり感が相まって最高の味わいを作り出しています。

ネギ
日本農業大賞受賞の「那須の白美人ネギ」を使用しており、辛みがなく香りが良いので上品なスープによく合います

メンマ
3日間かけてもどすメンマはシャクシャクした食感がたまりません。


ほうれん草

箸休めとしても最適で、ほのかな苦みがスープの次の一口の甘みを際立たせます。

【実家の魚飯】
380円 (2017年12月現在)
店主の実家から仕入れた鮮魚が、数量限定で味わえます。

仕入れによって内容が毎日変わるのも楽しみの一つ。

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この日はなんと「本マグロ」に新鮮なイカ。紅白の彩も鮮やかな一品です。

豪華に厚切りにされたマグロは赤身の旨みがギュッと詰まった上質な一品。イカも新鮮で歯ごたえがしっかりしており、噛みしめるごとに甘みが溢れる美味しい品です。

 

お米も玄米の状態で仕入れた南魚沼産など国内ブランドを店内の土鍋で炊いてます。

早く来店した方々への感謝の品として「採算度外視」で提供しているとの言葉通りの素晴らしい丼ぶりです。

 

店主も忙しい調理の合間に帰り際のお客さまへの挨拶を欠かしません。

帰り際には「早くから来店ありがとうございました」の一声をかけてくださるところも心地よいです。

 

黙っていても行列ができる人気店になっても、お客様へのホスピタリティを忘れないところが、伺う者を魅了してやまない理由の一つだと思われます。


こだわりの素材で作られる無化調の素晴らしい味わい。一度食べたら虜になる美味しさです。お店の雰囲気も良いオススメの名店です!

【Homemade Ramen 麦苗までのアクセス】
東京都品川区南大井6-11-10

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング複数有り


【電車の場合】
京浜急行本線「大森海岸」駅より徒歩7分
JR
京浜東北線「大森」駅北口より徒歩7分


【営業時間】
平日
11:3014:30
18:00~売り切れ次第閉店

土・日・祝
11:30
16:30(売り切れ次第閉店)
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/fukaya_akihiro

【定休日】
毎週木曜と不定休
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/fukaya_akihiro

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JR「駒込駅」東口から出て右手に豊島区立駒込図書館を見ながら、商店街を少し進みます。
突き当たりを左折して左手に紳士服専門店が見えたら路地を右折すると、お店があります。

12月上旬の金曜日18時15分頃にお伺いしました。
行列もできる人気店ですが、この日は外待ち15分程で入店できた上
入れ替えのタイミングがよく、店内の待ち合い席での待ち時間はありませんでした。


【12月上旬平日夜の待ち状況】
18:15 並び1
18:45 並び中3、外7


こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にて。ミシュランビブグルマンに初選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

外観は蕎麦屋や和食店をイメージした趣のある建物。

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食べ終わったお客様が外に出て、お席の準備が完了して、中待ち合い席のお客様がカウンターに移動したら、店内に入ります。

一歩踏み入れると店主の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、店内奥にある券売機にて食券を購入し、その横にある3人分の店内待ち合い席で待ちましょう。
コートやスーツの上着を掛けるハンガーラックが「券売機」横に用意されているのもこの季節に嬉しい配慮です。

お席は厨房に面したL字カウンターがこの日は6席。
小さいながらも綺麗な店内は、割烹や寿司屋のような白木を基調としたカウンターが特徴的。

店主の優しいお人柄が、このお店を温かい雰囲気で包み込んでおり、女性お1人での来店も見られます。

今回は「味玉白醤油そば」をいただきました。

【味玉 白醤油そば】
880円(2017年12月現在)

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まず特筆すべきは、その美しさです。
透き通った黄金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし、三つ葉と小松菜の緑色が彩りを添えた美しき一杯。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”黄金色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口スープをいただくと、まず広がるのは魚介出汁の芳醇な香り。
それから複雑で奥深いスープの旨みがあふれだします。
白醤油の風味が特徴的ですが、べースの味わいは王道の鶏醤油清湯で
動物系スープと節などの魚介出汁が絶妙のバランスです。

こちらの「白醤油そば」は、雑味が出ないように抽出した鶏だしに、煮干しや4種の節を用いた出汁を合わせたスープで、返しにもこだわり、白醤油にシェリー酒を合わせ仄かな酸味を加えることでスープをうまく纏めているそうです。

白醤油の原料は小麦がほとんどで、大豆は少量が使われます。
小麦が主原料なので糖分が高く、ほんのりとした甘みと香りが特徴で、料亭の懐石料理などでよく使われます。


麺は「三河屋製麺」の中細ストレート麺。
「三河屋製麺」は同じミシュランビブグルマンの「金色不如帰」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供しており、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。

タイマーできっちり測り、その間に手際よくスープの準備をなさるので、茹で加減は絶妙。口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さを堪能でき、噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。
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器の彩を飾るトッピングは「豚チャーシュー」「鶏チャーシュー」「 メンマ」「小松菜」「三つ葉」「のり」そして「味玉」と豪華 

真空低温調理の技法を用いられたチャーシューは鮮やかなロゼ色。ローストビーフのような鮮やかさですがもちろん芯まで火はしっかり通っています。繊維が高熱により崩れることを防ぐので、柔らかくジューシーで噛みしめるごとに肉本来の旨みが溢れる美味しさです。

鶏チャーシューも低温調理で仕上げられた一品で、こちらも下味がしっかりとしており上品なスープとよく合います。


メンマは同じミシュランガイド店の「蔦」や「金色不如帰」などと同じく穂先部分の柔らかいところだけを使用した長いタイプ。下味がしっかりとしており、シャクシャクした食感が楽しくも味わい深い一品です。
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三つ葉は野趣あふれる香りとほのかな苦みがスープの甘みと風味を際立たせます。
小松菜は歯ごたえがしっかりした茹で加減で、お鍋をいただいたかのような満足感に誘います。

味玉は黄身の味わいが濃厚。理想的な半熟状態で出汁がよくなじんだ素晴らしい味わいです。


王道の醤油清湯を極限まで追求し洗練させたかの味わいで、トッピングに至るまで丁寧な仕事が伺えます。他のメニューもぜひ頂きたい名店です。

【紹介した品以外の代表的なメニュー】
塩そば     880円
赤味噌そば   900円

【麺処 きなりまでのアクセス】
東京都北区西ヶ原1-1-15

【駐車場】



【電車の場合】
JR「駒込駅」東口から徒歩5分
地下鉄「駒込駅」5番出口から徒歩5分

【営業時間】
11:30~14:00  17:30〜21:00

【定休日】
土・日・祝

公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/kinari69784318




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ラーメン | 駒込駅西ケ原駅上中里駅

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京王本線「上北沢駅」北口から出て左手、サミットストアを左手に見ながら北側の通りを少し進みます。

ほどなく「甲州街道」や「首都高」から「中央自動車道」につながる大通りに出ますので左手に進むとお店があります。

11月下旬の日曜日10時30分頃にお伺いしました。
行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。

【11月下旬の待ち状況】
10:30 並び0
10:40 並び3
10:55 並び6
11:30 店内満席 外待ち0

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こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にて3年連続でミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

外観は昔ながらのラーメン屋さんをイメージした趣のある建物。
店名は「オバケのQ太郎」という藤子不二雄アニメに登場する
ラーメン好きなキャラクター「小池さん」が由来だそうです。

一歩踏み入れると職人さん達の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、店内すぐ左にある券売機にて食券を購入しましょう。

明るく綺麗な店内はダークブラウンを基調とした大きな木のカウンターが特徴的。

厨房の職人さんたちの連携の良さと雰囲気の良さはこのお店の明るい雰囲気をさらに輝かせています。

お席は厨房に面したL字カウンターが11席。
席と席の間隔が広めで、ゆったりとお食事ができ女性お1人でもご家族でも来店しやすでしょう。

今回は「特製煮干しラーメン」に「チャーシューマヨご飯」をいただきました。

【特製煮干しラーメン】
980円(2017年11月現在)
「特製」は鶏団子増し、チャーシュー増し、味玉付きとお得です

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まず特筆すべきは、その美しさです。
透き通った黄金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一杯。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”黄金色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。


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器からはお席にまで煮干しが香り食欲をそそります。
一口いただくと、いい意味で裏切られます。上品な見た目とは裏腹な濃厚な味わい。

煮干しの芳醇な香りが押し寄せ、スープの旨みが余韻を残します。

麺はオレンジの箱でおなじみ「村上朝日製麺」製の中細ストレート麺。
茹で加減は絶妙で口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さを堪能できます。
濃厚な煮干しの香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。



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フレンチ発祥の真空低温調理の技法を用いられたチャーシューはローストビーフのような鮮やかさですがもちろん芯まで火はしっかり通っています。

繊維が高熱により崩れることを防ぐので、柔らかくジューシーで噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。

ほのかに漂う燻製の香りが肉の味わいをさらに深めています。

軟骨入りの鶏団子はコリコリとした食感が楽しく、生姜の風味が鶏の旨みを際立たせています。
スープとの相性も抜群でお鍋をいただいたかのような満足感に誘います。



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味玉は黄身の味わいが濃厚で、理想的な半熟状態で出汁がよくなじんだ素晴らしい味わいです。

刻み玉葱は濃厚な旨みに慣れた舌をリセットし、スープの新たな旨みの発見へと導きます。

また、煮干しのように強い旨み成分のスープの場合、温度が少しずつ下がるにつれて「味覚」が塩分をより強く感じる性質を持ちますが

玉葱の甘みが少しずつスープに溶け出すことで味をまろやかにし、最後まで美味しくいただくことができます。




【チャーシューマヨご飯】
200円(2017年11月現在)


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ほかほかのごはんの上には低温調理されたチャーシューが細かなダイス状となり乗せられています。

海苔とマヨネーズが和えられているので、味わいはまるで「マヨゆっけ丼」なテイストです。

これは、本当に美味しい!おススメです


【らぁめん 小池までのアクセス】
東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢ハイネスコーポ1F

【駐車場】



【電車の場合】
京王本線「上北沢駅」北口より徒歩4分

【営業時間】
[
平日]11:0014:30 / 18:0021:00
[
土日祝]11:0015:00 / 18:00
21:00

【定休日】

不定休
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/tsukemenkoike



関連ランキング:ラーメン | 上北沢駅八幡山駅桜上水駅

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初台駅北口を出て首都高速を背にしたらオペラ劇場を右手に見ながら通りを進みます。

不動尊入り口の信号を渡りまっすぐ進み、突き当りを左折、商店街を進んでいくと左手にお店があります。徒歩12~15分ほどです。


冷え込んできた11月下旬の土曜日10時30分頃にお伺いしました。

行列もできる人気店ですが、この日は並びはわたくしが最初で、その後開店までに少しずつお客様がいらっしゃいました。


【11月下旬土曜日の待ち状況】
10:30 並び無し
10:45 並び2名
11:00 店内空席4 並び0


こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」でミシュランビブグルマンに選出された名店。

選出店のほとんどが「醤油清湯」のミシュランガイドで唯一代表メニューが「味噌ラーメン」のお店です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

外観は昔ながらのラーメン店。
店内も飾らない雰囲気の昔ながらのラーメン店でカウンターが7席とテーブルに6席の13席。お席などは綺麗に清掃されています。

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店内に入ってすぐ左手の券売機にて食券を購入します。
優しい女将さんの雰囲気を持った女性店主に食券をお渡しすると
「早くからお越しいただきありがとうございます」と声をいただき心も温まります。

お水はカウンターに置かれたポッドとコップにてセルフサービスです。

今回は「味噌らぁ麺」に「ミニカレー」をいただきました。

【味噌らぁ麺】
730円(2017年11月現在)


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スープをいただこうとレンゲを入れると、味噌の良い香りが漂います。
口に含むと奥深い味噌の風味と出汁のきいたスープの旨みが広がり、濃厚でありながら雑味がなく上品な味わいです。


こちらのお店では「動物系のスープ」に「煮干しや昆布」「椎茸」などを加え、味噌は4種類の信州味噌と麦味噌を合わせているそうです。

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麺は中太の縮れ麺でもちもち感とコシが絶妙なバランスで、濃厚なスープに押し切られることなく
噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。
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提供前に塊からカットされていくチャーシューは厚切りの豚もも肉で、口の中でホロホロとほつれる程に柔らかく豚肉の旨みを存分に楽しめます。
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食べ進めていると不意にクルトンのカリッとした食感が現れ、これが絶妙のアクセントになります。

【ミニカレー】
250円(2017年11月現在)
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ミニカレーと侮るなかれ。私の会社の社員食堂のカレー並みの量があります。
こちらにラーメンの厚切りのチャーシューを少しまぜてみました。ポーク煮込みカレーにしていただきます。

カレーのルー自体はよくあるルーなのですが、ベースのスープが良い風味を出しているのでコクがあります。


【一福までのアクセス】
東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル 1F

【駐車場】



【電車の場合】
初台駅より徒歩12分

【営業時間】
11:30
15:00 (LO)
(
都合によりしばらくランチ営業のみとなります)

【定休日】

月曜 (祝日の場合は営業して翌日が振り替え休日)

公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/ichifuku1030



関連ランキング:ラーメン | 初台駅幡ケ谷駅西新宿五丁目駅

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目黒駅の東口を出て、目黒通りを東京都庭園美術館方面進んでいくとお店が見えてきます。徒歩5分ほどです。

11月下旬の金曜日、18時15分頃到着いたしました。
行列もできる人気店でお客様も絶え間なく来店されますが、この日は並ばずに入店でき、お席にも若干の余裕がありました。

お店の外観は白を基調とした高級感のある趣き。
蕎麦店や和食店のような佇まいです。

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こちらのお店はミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

まずは店内左手の券売機から食券を購入します。

内装も黒を基調とした落ち着いた雰囲気で
厨房に面したカウンター10席はお席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。


今回は「特醤油らぁ麺」に「もち豚の塩バラ飯」をいただきました。

【特醤油らぁ麺】
980円(2017年11月現在)


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有田焼の器に盛られるのは、見事なまでに透き通った飴色のスープに具材が映える美しいラーメン。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

厨房からお席にまで届く節の香りは、これからいただく出汁への期待を高めます。


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スープを一口いただくと口中に広がる節系の出汁の旨みと香り。
あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

一流の蕎麦屋や料亭で頂いたお出汁にも引けを取らない上品な味わいと温かみで
節の香りと旨みの余韻は食べ終わってからもしばらく残るほどです。

こちらのスープは「もち豚のげんこつ」に「比内地鶏」「名古屋コーチン」のガラを軸にした数種類の鶏のブレンドに
「秋刀魚節」「鰹節」「鯖節」「ムロアジ」等を使い仕上げた魚系を合わせているそうです。

雑味の少ない澄んだスープをとるために、鶏ガラに至っては1時間かけて肉の汚れや余分な部分を取り除いて掃除するそうで
逆浸透膜で不純物を除去した純水で炊くのも妥協なきスープへのこだわりです。

「返し」にもこだわり生の醤油に火入れしたものをスープに合わせているそうです。

「返し」とは蕎麦やラーメンで使われる調味料で
出汁やスープと割ることで「そばつゆ」や「ラーメンのスープ」が完成します。

一般的には醤油と砂糖を混ぜ合わせた後に熟成させることで
醤油の角をとり味わいを深めたもので、大きく分けると3通りの手法があります。

1.本がえし
醤油と砂糖を加熱して合わせたもの。
2.生がえし
醤油と砂糖を混ぜて加熱しないもの。
3.半生がえし
加熱したものと、しないものを合わせる手法。

これらの製法や、味醂などの追加材料やねかせる期間はお店により様々で
特にお蕎麦屋さんでは味の違いが強く表れるところでもあり
こちらのお店の醤油への強いこだわりがここからも伺えます。
 
麺は国産小麦(ハルユタカ・春よ恋・ゆめちから・キタホナミを時期によりブレンド)を使用した自家製麺。


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全粒粉入りストレートの中細麺は優しい口当たりとのど越しの良さ。
噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり上品なスープとの相性が抜群です。

トッピングは「チャーシュー2種」「ワンタン」「メンマ」「味玉」
「九条ネギ」


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チャーシューは真空低温調理された豚チャーシューと鶏チャーシューの2種
豚チャーシューはローストビーフのように噛みしめるごと肉の旨みが溢れる美味しさです。
鶏チャーシューも柔らかくジューシーな仕上がりで、上品なスープと相まってお鍋をいただいたかのような満足感に誘います。

ワンタンはモチモチした皮に餡がギュッと詰まっており、上品なスープと相まって最高の味わいを作り出します。

味玉も理想的な半熟の黄身に出汁の風味がよくしみこんでおり素晴らしい味わいです。


【もち豚の塩バラ飯】
350円(2017年11月現在)



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こちらのお店はチャーシューではなく、もち豚のバラ肉を塩だれで頂くスタイル
臭みの全くない上質なお肉はごはんとの相性が最高です。


王道の「醤油清湯ラーメン」ながらも「節系」の出汁が香り高く洗練された絶妙な味わい。
自家製麺も優しい口当たりでスープによくあっています。おススメの名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油らぁ麺   750円
柚子塩らぁ麺  850円
細つけ麺    800円

【維新までのアクセス】
東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F

【駐車場】
店舗周辺に有料駐車場複数有


【電車の場合】
JR、東急目黒線、地下鉄「目黒駅」より徒歩5分

【営業時間】
11:30
15:00 18:0022:00

【定休日】

日曜日


公式HPをチェックしてみてください

http://ameblo.jp/ishinkouta/




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