ガトショコのふらり食レポ

日々の「美味しいもの」を中心に ダイエットやスポーツジムについて綴っていきます(^-^) Instagramもやってます お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

東京グルメ

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第10弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という” 東洋水産”の思うつぼな企画の始まりなのです。


taka :a
さんPRESENTS



東洋水産「マルちゃん 縦型ビッグ 麺魚 濃厚鯛だしラーメン」「カップ麺」レビュー


https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1270.html

 

 

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m

 

 

 


JR
「錦糸町駅」南口から道なりに進みます。江東橋三丁目交差点を右折。少し進むと正面に学校、左手に公園が見えますので公園に向かって左折すると右手にお店があります。

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お車の場合も錦糸町駅周辺にコインパーキングが複数あります。

現在の店舗のすぐ斜め向かいに旧店舗があり、実は看板が旧店舗のほうが目立つ上に、こちらでも仕込み作業をしているので間違えないようにしましょう。

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12月中旬の金曜日、会社帰りの1930分頃に到着しました。この日は並ばず入店でき、お席にも余裕がありました。

 

和食料理出身の店主が作り出す「鯛出汁ラーメン」ということで、TVや雑誌で頻繁に特集されることもあり土日の昼時は行列もできる人気店です。2017年に移転して席数やスタッフが増えたこと、通し営業をなさっていることもありブームの頃より通いやすくなってきました。

12月中旬 平日夜の待ち状況】
19
30 並び 0 店内空席有り
20
00 並び 0 店内空席有り

鯛のロゴがインパクト大で「魚市場の魚料理店」に来たような錯覚に陥る外観です。
店内は左手に券売機があり、厨房に面したL字カウンターが16席。

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和食店をイメージする白木を基調とした店内は随所に鯛のオブジェが飾られておりこだわりを感じさせます。

BGMには和食店でよく使われている琴の音をアレンジした和風の音楽が流れており店内の雰囲気と相まって「ラーメン屋さんに来ていることを忘れるほど」特徴的です。

広めの店内でお席の間隔が広いので、ゆったりとお食事ができ、鯛出汁の上品さと相まって女性にも人気のお店です。この日も半数以上が女性のお客様でした。

今回は【特製真鯛らーめん】と【真鯛雑炊丼 小】をいただきました。

【特製真鯛らーめん】
1,050
円(201712月現在)
特製は「smokeチャーシュー」が増量「味玉」が追加になるお得なメニューです。
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器からフワッと良い香りが漂う盛り付けも美しい一杯。
綺麗なスープに薄切りチャーシューの桜色と柚子の黄色に
小松菜の緑が広がり彩り鮮やかです。

一口いただくと鯛の芳醇な香りと味わいが広がります。
見た目の上品さとは裏腹で濃厚な味わいのスープですが雑味や臭みは全くなく料亭で頂く鯛出汁のように奥行きある旨みが楽しめます。
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こちらのスープは「愛媛県宇和島産の真鯛」を贅沢に使用した鯛100%のスープ。アラや煮干しではなく「生の鯛」まるまる1尾を大量に仕入れ、お店で下処理を行ったうえで煮込んでいます。このことで、魚の生臭さが抑えられ「煮干し」のスープとは全く違う上品な味わいとなっています。


香味油も鯛油というこだわりで鯛の旨みがストレートに味わえます。

チャーシューの上に乗せられた柚子の風味は爽やかなアクセントとなり味わいを深めます。

麺は「カネジン食品」製で北海道産小麦100%の中細ストレート麺。石臼挽きの全粒粉が多めに配合されており、蕎麦のような「舌触り」と「のど越し」のよさを堪能できます。


鯛出汁の香りに押し切られることなく「パッツン」と噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

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チャーシューは真空低温調理の技法で調理された上質なお肉で桜のチップで燻製されており生ハムのような風味が楽しめます。


スープの余熱で火が通ると味わいが変化ししっとりした食感が楽しめますが特製の場合はチャーシューの量が多く、燻製の香りと塩気が繊細なスープの味わいを大きく変化させてしまうので、早めに頂くことをお勧めいたします。真鯛雑炊丼を頼んでいる方は早めにスープを移しておくのもよろしいでしょう。

味玉はほのかに鯛の出汁が浸み込んでおり、ここでしか頂けないおすすめの一品です。

契約農家から仕入れている小松菜もシャクシャクとした食感が感じられ絶妙のアクセントになります。


【真鯛雑炊丼 小】
200
円 (201712月現在)

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炙られた鯛の身と、薬味のネギと柚子がごはんの上にトッピングされた一品。
こちらに鯛の旨みがつまったラーメンのスープを入れて鯛茶漬け風にして頂ます。
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炙られた鯛の香ばしさと旨みに加えて鯛のスープが加わりますので美味しくないはずがありません。
お米にもこだわり宮城県産ササニシキとひとめぼれを使用しています。


鯛の旨み溢れる上品なスープは他ではなかなか味わうことのできない素晴らしい味わい。これはオススメの名店です!


ところで、余談ですが鯛は「天然」と「養殖」がとても見分けやすい魚です。
鯛の天然と養殖の見分け方はこちら


【紹介した品以外の代表的なメニュー】
濃厚真鯛らーめん 850
(鶏10%+鯛90%のWスープです)

真鯛つけ麺    800


【真鯛らーめん 麺魚 までのアクセス】
東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション 1F

【駐車場】

近隣にコーンパーキング複数有り

【電車の場合】
JR
「錦糸町駅」南口より徒歩約7

【営業時間】
11:00
21:00

【定休日】
月曜日

営業情報は麺魚の公式twitterを確認してみてください。
https://twitter.com/1pnZ4nuD32cWMvP

https://www.mengyo.net/


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関連ランキング:ラーメン | 錦糸町駅住吉駅菊川駅

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地下鉄「要町」駅6番出口を出て要町一丁目交差点を左折。首都高速中央環状線沿いを「立教小」方面へ向かい「千早一丁目」交差点を左折するとすぐ右手にお店が見えてきます。
徒歩5~6分ほど。JR池袋駅からは西口から立教大学方面へ向かい、立教大学を過ぎそのまま直進するとお店があります。徒歩15~20分ほどです。

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」でミシュランビブグルマンに選出された名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

11月下旬、祝日の10時45分頃にお伺いしました。

行列ができる人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが
この日はお席に若干の余裕があり11時30分頃にも並ばずに入店できるようでした。

外観は一見するとお洒落なカフェや美容院のよう。外待ちのお客様用に数席のいすが用意されています。


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BGMに2000年代のJ-POPが流れる店内は厨房に面した9席のカウンター席。
ダークブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気の店内はカフェのような趣きでもあり、女性1人でも入りやすいでしょう。
お席の間隔も広いためにゆったりとお食事ができます。

店内右手にある「券売機」にて食券を購入しお席に着くスタイルです。
また麺は中盛り(250g)と並盛り(180g)が同料金で選べるのもうれしいポイントです。

この日は"特製中華そば”に”チャーシューごはん”をいただきました。

【特製中華そば 並盛】 
1,050円(2017年11月現在)

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見事にまで飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなす美しさ。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口スープをいただくとまず「鶏や豚の動物系」の甘みと風味が口いっぱいに広がり
「煮干しや節の出汁」の旨みと芳醇な醤油の香りが余韻を残します。

輝くほど表面を覆う香味油はしつこさを全く見せずにコクを添えてきます。
最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。


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こちらのお店では、秋田県産比内地鶏を中心にした鶏と豚のスープに、煮干しや昆布などを使った魚介系の出汁を合わせているそうです。

醤油は老舗の醤油蔵で造っている秋田県産醤油を使用しており、香り高くキレのあるかえしの要となっています。

また、九条ネギなどは秋田にある自社農園から直送されているそうで、他にも素材の多くを店主の地元である秋田県南部から取り寄せているそうです。

麺は自家製麺でストレートの中細麺。
茹で加減は絶妙で「もちもち」感とのど越しがありながらコシがしっかりしており
最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。



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トッピングはメンマや味付け玉子、チャーシュー、九条ネギとバランスの良いラインナップ。

チャーシューは外が香ばしく中はほろほろと柔らかい最高の状態。
一口噛みしめると肉のうまみが口の中にあふれますが脂くどさは全くありません。



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味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさ。


【チャーシューごはん】
300円(2017年11月現在)


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チャーシューがたっぷりとご飯の上に盛られ
白髪ネギと九条ネギの彩りが鮮やかな一品。

味わい深い上質なお肉とご飯の相性は抜群です。


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洗練された”醤油清湯”のスープが香り高い自家製麺と絶妙に合うおススメの名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
中華そば    800円(並み180g・中盛250g同料金)
煮干しそば   800円
煮干しつけそば 800円
夜は、稲庭うどんに比内地鶏のスープを合わせた「稲庭中華そば」のみ。

【中華そば しながわ までのアクセス】
東京都豊島区西池袋4-19-14

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄「要町駅」から徒歩6分
JR「池袋駅」西口から徒歩13分

【営業時間】
11:30
15:30 18:0021:00

【定休日】
月曜日




関連ランキング:ラーメン | 要町駅椎名町駅

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東急線「旗の台」駅東口を出て商店街を歩くとすぐ右手にお店が見えてきます。
徒歩1分ほど。お店が2階にありますので、右手上方向に注目するとカフェのような大きな看板が見えます。
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こちらのお店も、3年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)
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11月上旬、平日の会社帰り19時00分頃にお伺いしました。

人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが
この日はお席に若干の余裕があり並ばずに入店できました。

店内はテーブル席と厨房に面した6席のカウンター席があります。
店内の雰囲気はまさにカフェの趣きで、カウンター席も席の間隔が広いためにゆったりとお食事ができます。

店名もさることながら「ラーメンカフェ&美容」がコンセプトという個性的なこのお店。
店内の一角に女性専用のエステルームを備え、体の内と外、両方から健康にという思いから、食材も無添加にこだわります。

お水にもこだわりを持ち、スープに逆浸透膜水、野菜洗いにオゾン水、茹で麺に軟水飲み水は、水素水という徹底ぶりです。

コンセプトと雰囲気、フォトジェニックなかき氷などが受けているようで
この日は若い女性客が8割と「むぎとオリーブ」などと同様
女性に人気のあるお店なのが伺え、いわゆる普通の「ラーメン屋」とは一線を画しています。

メニューの豊富さもこのお店の特徴の一つ。
”塩・醤油ラーメン”などの他に種類豊富な"かき氷”が充実し訪れる客を楽しませます。

みんな食べている"かき氷"を頼みたい気持ちをぐっとこらえ
この日は”醤油ラーメン全部乗せ”に”アグー叉焼丼”をいただきました。

【醤油ラーメン全部乗せ】 
1,200円(2017年11月現在)


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まず特筆すべきはその美しさ。
飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし
翡翠色の麺とクレソンの緑に玉子やチャーシューの白色が差色として鮮やかなその姿はまるで宝石箱のよう。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。


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一口スープをいただくと鶏の風味が口いっぱいに広がり
煮干し出汁の旨みと芳醇な醤油の香りが後から押し寄せます。
輝くほど表面を覆う香味油はしつこさを全く見せずにコクを添えてきます。
店名とは裏腹で、そのスープは王道の鶏ガラベースのスープが洗練され極限まで研ぎ澄まされた逸品。
最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。

こちらのスープはハーブ鶏と霧島鶏をメインに青森シャモロックを用い
白口煮干しと、青口煮干しなどから旨味を抽出したスープと合わせアグー豚の背脂から作られたラードで仕上げているそうです。

トッピングは2種のチャーシューとワンタン、クレソン、白ネギ、味玉、アサイーの芽とバランスの良いラインナップ。


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チャーシューはアグー豚のモモ肉のローストと、低温調理された国産鶏のムネ肉の2

アグー豚のモモ肉のローストは外が香ばしく中はほろほろと柔らかい最高の状態。
一口噛みしめると肉のうまみが口の中にあふれますが脂くどさは全くありません。

低温調理の鶏チャーシューは柔らかくジューシーで噛みしめるごとに鶏の旨みがあふれだす一品です。

アサイーの芽は酸味がすっきりとした味わいで食感は筍のよう、丁度良い箸休めになります。

味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさ。



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クレソンと白髪ネギに加えワンタンはそのツルツルした小気味よい食感が上質なスープと相まって
まるでお鍋をいただいたかのような満足感にいざなってくれます。

そして最大の特徴である麺
翡翠色の綺麗な麺は「スピルリナ」という藻類入りストレートの中細麺。


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海藻などを練りこんだ麺として思い浮かぶのは、
ラーメンでは「多賀野」の「布海苔」入りの麺や蕎麦では新潟の「へぎそば」ですが
こちらの麺ははるかに緑色が前面に出されています。

茹で加減は絶妙で「もちもち」感とのど越しがありながらコシがしっかりしており
最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。

【アグー叉焼丼】
350円(2017年11月現在)


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アグーチャーシューがたっぷりとご飯の上に盛られ
白髪ネギの彩りが鮮やかな一品。

味わい深い上質なお肉とご飯の相性は抜群です。


店名に惑わされることなかれ、洗練された王道のスープに前衛的な麺が絶妙に合うおススメの名店です。

【交通】
東京都品川区旗の台3-12-3 J.BOX 2F

【駐車場】



【電車の場合】
東急大井町線・東急池上線「旗の台駅」東口より徒歩1


【営業時間】
12:00
15:00 18:0023:00L.O22:30

日曜・祝日
12:00
16:00 (L.O15:30

【定休日】
水曜日



ブン ブン ブラウ カフェ ウィズ ビーハイヴラーメン / 旗の台駅荏原町駅長原駅
夜総合点★★★★ 4.7

関連ランキング:ラーメン | 旗の台駅荏原町駅長原駅

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今回は師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”食品会社”の思うつぼな企画の第2弾なのです。



    taka :aさんPRESENTS
   多賀野「カップ麺」レビュー
日清食品「東京中華そばの名店 多賀野 煮干しょうゆ」
日清食品「東京中華そばの名店 多賀野 煮干しょうゆ」(2回目)



東急池上線・荏原中延駅から徒歩30秒。改札からすでにお店の看板が見えています。


お店の外観は大きな簾が目印の昔ながらのラーメン店。

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)



10月下旬の土曜日、11時30分の開店に対し10時45分頃に到着しました。

天候が雨天にも関わらず並びは18名程と行列店です。
こちらのお店は夜の部がなく開店時間も3時間ほどであるため土日は行列を覚悟です。

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並び始めてから1時間15分後12時頃の入店でした。
まずは入り口左手の券売機で食券を購入します。
券を渡してから店内の待合席で10分ほど待ってから着席となりました。

店内は厨房を囲むように配置されたL字のカウンター席。
昔ながらのラーメン店の雰囲気です。

元気の良さと心地よさで切り盛りなさる姿はTV番組や雑誌などでよく拝見していた通りのお姿。その店主を間近に伺えテンションが上がります。

今回は「特製醤油ラーメンA」に「多賀野丼」をいただきました。
特製Aの玉子は「煮玉子」ですが
他に「温泉玉子」か「くんせい玉子」のトッピングセットを
チョイスすることもできます。

【特製醤油ラーメンA 煮玉子】

970円(2017年10月現在)
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見事なまでに透き通った飴色のスープに
チャーシューと海苔と玉子という王道のラインナップ。

表面に映える香味油のコンストラストが、いやがおうにも食欲をかきたてます。


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スープを一口いただくと、まず口中に広がるのは煮干しの香り。
あとから醤油の芳醇な香りが押し寄せ、鶏ガラなどのスープの旨みが余韻を残します。

煮干しを主軸とした魚介系と動物系のスープのバランスが絶妙で味わいの奥深さを醸し出しています。



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スープには、比内地鶏、豚のゲンコツ、煮干し鰹節、鯖節を使用しているそうで、提供する直前に手鍋で温めながら追い煮干しをすることで香りを高めているのが、このお店の最大の特徴です。

麺は気持ちウェーブのかかったストレートの中太麺。


自家製麺のこの麺には布海苔が入っており、そのアイディアは店主の地元『新潟のへぎそば』からきているそうです。

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コシの強さともちもち感が絶妙なバランスの麺で、噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がる素晴らしい美味しさです。


チャーシューは厚切りのバラチャーシューとロースが2枚ずつの4枚。
柔らかく煮込まれた昔ながらのチャーシューはほろほろと口の中でほつれ、臭みはなく豚肉の旨みを存分に楽しむことができます。

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玉子は気持ち固ゆでの「ゆで玉子風」で濃厚なスープと一緒に味わうことで深い味わいをみせます。

【多賀野丼】

200円(2017年10月現在)
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ごはんの上におかかと生卵が乗せられたシンプルな一品。
ラーメンのスープを少しかけてお茶漬け風にいただくのもよいかもしれません。


王道の煮干し香るラーメンながらもその味わいは研ぎ澄まされた絶妙な逸品。
行列も納得のおススメの名店です。

【多賀野へのアクセス】
東京都品川区中延2-15-10

【駐車場】



【電車の場合】
東急池上線「荏原中延駅」改札出てすぐ

【営業時間】
11:30
14:30

【定休日】

水曜日


2017年11月11日より休業してますので
HPをチェックしてみてください
http://www.geocities.jp/taganoya/



多賀野ラーメン / 荏原中延駅中延駅戸越公園駅
昼総合点★★★★ 4.1

関連ランキング:ラーメン | 荏原中延駅中延駅戸越公園駅

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自由が丘駅を出て左手へ進み最初の交差点を左折、次の交差点を右折、ヤマダ電機等がある通りを進んでいくと左手に郵便局が見え、少し先にお店が見えてきます。徒歩10分ほどです。

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月下旬の土曜日、11時の開店に対し1030分頃到着いたしました。
天候が雨天ということもあったのでしょう。並びはわたくし1人でした。

お店の外観は黒木を基調とした高級感のある趣き。

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一歩店内に足を踏み入れると、職人さんたちの気持ちの良い挨拶とともに席に案内されます。

お席には和食店や高級すし店のように綺麗にあつらわれたナプキンやお箸が整然と並べられており"食券"券売機制度の多いミシュランガイドブックのラーメン店には珍しく、お席にて「メニュー」から注文をします。

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)



内装も黒を基調とした落ち着いた雰囲気で、厨房を囲むようL字型に配置された白木のカウンターが高級感のある雰囲気を作り出していますが、カントリー調のBGMが流れていて店内の雰囲気を和らげています。


お席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。

小学生未満のお子様は残念ながら入店できませんのでご注意ください。

今回は「中華そば 醤油 全部付」に「自家製佃煮と卵かけ御飯のセット」をいただきました。

【中華そば 醤油 全部付(味玉+薬味野菜)】

1,200円(2017年10月現在)

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見事なまでに透き通った飴色のスープに薬味の彩りが鮮やかな美しいラーメン。中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。


器からあふれ出る出汁の香りはお席まで届き、いやがおうにも食欲が増します。

スープを一口いただくと口中に広がる和風の出汁の旨み。あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

 

まるで京料亭のお出汁をいただいているかのような上品な味わいと温かみは、王道の醤油ラーメンが洗練されたようでもあり一流のお蕎麦をいただいているかのようでもある不思議な錯覚に陥ります。

こちらのスープは「鳥取県産の丸鶏」や「岩手県産ブランド豚」、「生ハム」を使用した動物系のスープと「北海道産の羅臼昆布」「鰹節」「煮干し」等を使い丁寧に仕上げた魚介系のスープを合わせているそうです。

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醤油もこだわりの小豆島産。杉樽で一年以上醸造され作られた醤油を使用し、独自のブレンドで火入れをしない「生返し」をかめ壺で寝かせてから醤油ダレとして使用しているそうです。

「返し」とは蕎麦やラーメンで使われる調味料で、出汁やスープと割ることで「そばつゆ」や「ラーメンのスープ」が完成します。

 

一般的には醤油と砂糖を混ぜ合わせた後に熟成させることで、醤油の角をとり味わいを深めたもので、大きく分けると3通りの手法があります。

1.本がえし

醤油と砂糖を加熱して合わせたもの。
2.生がえし

醤油と砂糖を混ぜて加熱しないもの。

3.半生がえし
加熱したものと、しないものを合わせる手法。

 

これらの製法や、味醂などの追加材料やねかせる期間はお店により様々で、特にお蕎麦屋さんでは味の違いが強く表れるところでもあり、こちらのお店の醤油への強いこだわりがここからも伺えます。

 

麺は平打ちの中太麺で、まるでお蕎麦のようなのど越し。
「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さでありながら、もちもち感もある絶妙なバランスの麺で、噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり上品なスープとの相性が抜群です。

チャーシューは低温調理されており、ローストビーフのように噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。


薬味野菜は焼きネギに三つ葉、カイワレに柚子と千切りのミョウガです。
どの薬味もスープとの相性が良く素晴らしい風味ですが、特にミョウガは野趣あふれる香りとほのかな苦みがスープの甘みと風味を際立たせ、味覚を新たな発見へと導いてくれます。

【自家製佃煮と卵かけ御飯のセット】

500円(2017年10月現在)

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飴色に輝く佃煮がほかほかに炊かれたごはんの上にふんだんに盛られ卵が彩りを添えた一品。
がんも豆腐にお漬物がついてきます。

自家製の佃煮は上品な甘さの中に出汁の旨みがふわりと広がり、ほのかな苦みと香ばしさが最高の味わいを作り出しています。
卵と混ぜ合わせることで、まろやかさと濃厚さが加わりごはんとの相性は言うまでもなく最高です。

漬物もよい塩梅のつかり具合で素材のジューシーさを損なわず旨みの底上げがなされています。
がんも豆腐は甘さが控えめで出汁の風味がじゅわっと広がる絶妙な味付けで豆腐の重厚さが満足感に誘います。

王道のラーメンながらも「和」テイストに研ぎ澄まされ洗練された絶妙な味わい。おススメの名店です。

 

【交通】
東京都目黒区緑が丘1-14-2

【駐車場】

5分圏内に有料駐車場有
http://mitsu-fuji.com/info


【電車の場合】
東急東横線 「自由が丘駅」より徒歩10

東急大井町線「緑が丘駅」より徒歩5


【営業時間】
11:3014:30
18:00
22:00
※昼、夜共に材料なくなり次第終了します。


【定休日】
火曜日(祝日の場合は振り替えします)

中華蕎麦 三藤ラーメン / 緑が丘駅大岡山駅奥沢駅
昼総合点★★★★ 4.6

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地下鉄・JR秋葉原駅を降りてすぐ、ヨドバシAKIBA店8Fの飲食店街にお店があります。

このヨドバシAKIBA飲食店街は駅とほぼ直結なうえに和洋中から寿司・鰻にスィーツまで揃っている非常に使い勝手がよい施設です。

10月上旬の土曜日、12時頃お伺いしましたが、お席には余裕がありました。

店内の装飾はカジュアルな雰囲気。厨房の石釜グリルでは豪快にステーキをグリルしていく様が見えるのでライブ感も味わえます。
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テーブルには荷物入れのかごも用意されているので買い物の途中でのお食事も快適です。


mixメガプレート】 ドリンク付き
1,980円(2017年10月現在)
ランプ・ハラミ・座布団各100gが盛られているので、それぞれの部位を味比べしながらいただくことができます。合計300gとボリュームも満点です。
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グリルで網焼きされているので、表面が香ばしく美味しいステーキです。
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中でも座布団はやわらかくきめ細かい肉質で、あっさりとしながらも赤味肉の旨みがギュッとつまった美味しさです。

【ローストビーフ丼】
1,280円(2017年10月現在)
ローストビーフ丼はサイズが選べます。
レギュラー100 780
ビッグ150 980
メガ200 1280
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厚切りのローストビーフは見た目も鮮やかなローズ色。
とってもジューシーで、噛みしめるごとに赤味肉の旨みが口中に広がります。
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グレービーソースをベースとしたソースは上に乗せられた半熟卵をかき割ることで風味とコクが加わりお肉の味わいをさらに際立たせてくれます。
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【STEAK & WINE Block ヨドバシAKIBA店のメニュー】
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【STEAK & WINE Block ヨドバシAKIBA店へのアクセス】

東京都千代田区神田花岡町1-1 ヨドバシAkiba iba8F

【駐車場】

ヨドバシカメラ共用有料駐車場500台

【電車の場合】
JR
・地下鉄「秋葉原」駅より徒歩1分

【営業時間】
11:00
23:00(L.O.22:00)

【定休日】

不定休(ヨドバシカメラAkibaに準ずる)

STEAK & WINE Block ヨドバシAKIBA店ステーキ / 秋葉原駅岩本町駅末広町駅
昼総合点★★★★ 4.0

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その名の通り「イタリアン」出身のシェフが手掛けるラーメン店であり、3年連続でミシュランビグルマンに選ばれた名店です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことです。

ミシュランのコーポ―レートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは1つ星2店舗、ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性)

地下鉄・JR市ヶ谷駅を降りて靖国通りを「靖国神社」方面に5分ほど進むと麹町郵便局の隣にお店があります。

外観は赤を基調としたお洒落なカフェのようで、外には数人が掛けて待てるイスがあるなど配慮もされています。
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10月上旬の土曜日にお伺いしました。

11時の開店に到着いたしましたが、運よく並び無しで入店できました。

人気店なので平日の昼は行列となります。この日も靖国神社に参拝した帰りには行列ができておりました。

入店するとホテルのレストランのように正装した店員さんが中の券売機に誘導してくださいます。食券を購入してお渡ししてから席に座るスタイルです。
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店内も赤を基調とした綺麗でお洒落な内観。壁に向かってのカウンター型13席ですが、圧迫感はなくゆったりとお食事ができます。席には手荷物を収納できるよなど細かな配慮もされており、一時期は女性客が8割だったというのも納得の空間です。

【生ハムらぁ麺フロマージュ】 〆のリゾットご飯付
1,180円(2017年10月現在)
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このお店1番人気のメニューを頂きました。
店名でもある「黄金の塩らぁ麺」をベースに生ハムとゴルゴンゾーラ入りの特製クリームチーズが入った一品です。

黄金色に輝く澄み切ったスープはとても美しく、添えられた生ハムとクリームチーズが彩りを添えています。
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まずチーズを溶かさずにスープだけ頂くと、見た目とは裏腹に濃厚な味わい。”フォン・ド・ヴォライユ”とも”鶏清湯スープ”ともいえそうな鶏ガラと魚介類をベースにしたスープの”淀みのない美しさ”からは、作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事が伺えます。

数種の塩で旨味を際立たせているそうで、香り付けのハーブが爽やかさを奏でています。

ストレートの細麺は噛みしめるごとに小麦の香りが高くコシも抜群です。

クリームチーズを溶かして入れると重厚さが増し、その味わいを更なる深みに導きます。

生ハムは上質な美味しさのもので、このスープとの相性は抜群。十分にチャーシューの代わりを果たしています。
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味玉もチーズを溶かしいれたスープと一緒に味わうとカルボナーラのような風味となり、テーブルの粗挽きこしょうを振りかけることによって旨みを際立たせることができます。

【リゾット】
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美人玄米のリゾットには水菜が添えられており、見た目にもお腹にも優しい一品。
さっそく頂いてみると、チーズの濃厚な旨みと上質なスープ、玄米のほのかな甘みが混然一体となり最高の味わいを作り出しています。

これは美味しいです!
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ミシュランが認めた「イタリアン」の技法を取り入れた新しいラーメン!通いたくなるおススメの名店です。

【交通】
東京都千代田区九段南4-5-11 富士ビル1
【駐車場】
無し 近隣にコインパーキング有
【電車の場合】
JR
・地下鉄「市ヶ谷」駅(南口)より、徒歩5分
靖国通り沿い 麹町郵便局隣
【営業時間】
月~金  11:0016:00 17:0022:00
土    11:00
22:00
日祝日  11:00
21:00
LOは上記閉店時刻の30分前になります。

※スープがなくなり次第終了となります。
定休日無し


黄金の塩らぁ麺 ドゥエイタリアンラーメン / 市ケ谷駅半蔵門駅麹町駅
昼総合点★★★★ 4.3

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神保町駅を出て白山通りを水道橋方面に向かうと左手にお店が見えて来ます。

昼は行列ができる人気店ですが通し営業をしてくださっており
8月の平日16時ころにお伺いしましたが、お席には余裕がありました。

こちらのお店は食券制です。
お店に入ったらまずすぐ左手にある券売機で食券を購入しましょう。その後カウンター席に座るシステムです。


一歩店内に足を踏み入れると
長細く正面に向かってカウンター席が
並べられております。

こちらのお店は「自家製麺」を使用したやきそばが名物です。

メニューは大きく分けて2種類

1. やきそば ソース味
普通
大盛り
いか・えび入り

2. やきそば塩味
普通
大盛り
イカ・えび入り

普通盛りと大盛りが同じ料金というなんとも良心的なお店です。

【やきそば ソース味 イカ・えび入り】
900円 2017年8月現在

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黄金焼のような半熟卵の黄色と
白髪ねぎと青のりの緑そして麺とソースのブラウンが見た目に鮮やかな焼きそばです。


平打ちで太麺タイプの麺は濃いめのソースと相性抜群です。

甘めのソースは焼かれてカラメル状になり香りと風味を増します。
麺の小麦の香りと相まって鼻をくすぐります。もちろん焼き加減も抜群です。


テーブルの上には
・天かす
・からしマヨネーズ
・紅ショウガ
・胡椒
・辛口ソース

がセットされておりますので
量が多くても様々に味を変化させて楽しめます。


こちらの麺は北海道産の小麦粉を使用した自家製麺で素材へのこだわりが感じられます。

もっちりしながらコシのある麺は「富士宮やきそば」や「横手やきそば」の麺とも違ったこのお店ならではの味わいです。

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こだわりのやきそばが味わえるオススメのお店です!のお店です!


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