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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第11弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という『食品
の思うつぼな企画の始まりなのです。


taka :a
さんPRESENTS

日清食品「有名店シリーズ 魚雷 稲庭中華そば」「カップ麺」レビュー


https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-853.html

 

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m

 

 

 

看板のインパクト

地下鉄『春日』駅5番出口を出て東京スカイツリーを背に『西片』交差点を左折します。

突き当りを右折するとすぐ左手にお店が見えてきます。

 

1月中旬、金曜日の18時頃にお伺いしました。

 

お客様は絶え間なくいらっしゃいますがこの日はお席に若干の余裕があり並ばずに入店できました。

 

外観はとにかくインパクトがあります。

taka:a師匠もきっとお気に召す看板??

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店内は厨房に面した4席のカウンター席と2人掛けテーブル1つ、4人掛けテーブル2つの計14席。

 

カウンターに並んでいるサイフォンのためでしょうか、ラーメン屋さんというより喫茶店のような趣きです。

 

グループやご家族での来店もしやすいでしょう。

 

まず店内右手にある「券売機」にて食券を購入しお席に着くスタイルです。

お席に着くとトッピングのメニューを持ってきてくださいます。

 

特選・通常問わず『本枯中華そば』はトッピングを3種類好きな組み合わせで選ぶ事ができます。

 

もちろん肉・肉・肉も可能です。

 

この日は『特選本枯中華そば』をいただきました。

 

本枯節が香る節系ラーメン

【特選本枯中華そば】 

970円(2018年1月現在)

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特選は真空豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー2枚、煮玉子1個がついてくるお得なセットです。ここからさらに『選べる具材3種類』がついてきます。

 

見事にまで飴色のスープに『エスプーマ』がコンストラストをあやなす美しさ。

 

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

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スープを一口いただくと口中に広がる節系の出汁の旨みと香り。

あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

 

一流の蕎麦屋や料亭で頂いたお出汁にも引けを取らない上品な味わいと温かみで、節の香りと旨みの余韻は食べ終わってからもしばらく残るほど。最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。

 

こちらのお店では、青森県産地鶏や赤鶏とモミジや豚足を中心にした鶏と豚のコラーゲンたっぷりのスープに、鰹、鯖、イリコ、鯵などの魚と大量の昆布を水出したスープを使用しているそうです。

 

なんと『本枯節』を珈琲のサイフォンで抽出

前述のWスープをフラスコに注ぎ、鹿児島県産枕崎の最高峰の2年~3年熟成した『本枯節』と本節を粉砕した節粉をサイフォンにて抽出し追いカツオとしています。

 

カウンター席では目の前でこの光景を楽しむことができます。火をつけ蒸気圧で上の容器にスープが移り抽出されていく様はラーメンであることを忘れてしまう風情があり一見の価値があります。

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この技法では、直接『鰹節』が沸騰することもなく、ゆっくりと抽出され、また、密閉されているので香りも閉じ込められ、雑味の無い上質な風味が味わえるのです。

 

そして素材もこだわりです。『鰹節』は通常1か月ほどで完成しますが、『本枯節』は製法も異なり完成まで数か月、ものによっては数年の期間を経て作られます。

 

特殊なカビを吹き付けそのカビがたんぱく質を分解し旨み成分へと変化させていき、同時に水分も消えていきます。この熟成を何度も繰り返すのです。こうしてギネスブックに『世界一固い食品』として登録された食品が完成します。上質なものはぶつけ合うとまるで金属のような音を発するほどです。

 

価格も松坂牛並み、一流の料亭や蕎麦屋が使うもので通常のお店ではまず使用しません。まさに贅沢な一杯なのです。

 

鰹の風味が凝縮されたムース

さらに青菜の上には煮干しとカツオのエスプーマが添えられています。泡なので1~2分程で消えて行ってしまいますが、この泡を溶きいれるとさらに別の味わいの層が広がります。

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エスプーマとはスペイン語で泡という意味で、特殊な調理器具により食材を泡にしていただく調理法です。

 

麺はカネジン食品製ストレートの中細麺。

天然モンゴルかん水を使用して、北海道産『春よ恋』のストレート粉に『春よ恋』の石挽き粉を織り交ぜて香り食感甘みを最高の状態でバランスを引出ているそうです。

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平ザルで鮮やかに湯切られた麺の茹で加減は絶妙。石挽き粉により『日本蕎麦』のようなのど越しと舌触りがありながらコシがしっかりしており『パッツン』と噛みきれ、小麦の香りも広がります。

最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。

 

選べる楽しさ

『選べる具材3種類』は下記から3つ選べます。

・真空豚チャーシュー

・鶏チャーシュー

・姫たけ

・きくらげ

・メンマ

・岩のり

・ウズラの玉子

・ちんげん采

・なると

 

薬味のネギとともに別皿で提供されます。これもスープの香りを最大限に生かす配慮です。

ぜひ、ドッポンと全投入したくなる気持ちを抑えスープの風味を味わってから飾り付けてみてください。

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今回は『姫たけ』『ウズラの玉子』『ちんげん菜』を選びました。

チャーシューはしっかりとタレなどの味付けがされており、スープとよく調和する美味しい一品です。

 

姫たけやウズラの玉子、チンゲン菜も下ごしらえがしっかりとしてあり、出汁の味が染み込んでいるなど味わい深いです。

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特選に基本でついてくる味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさです。

 

 

洗練されたWスープに”本枯れ節”が香り高い絶品ラーメン。鰹節好きにはたまらないおススメの名店です。

 

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】

本枯中華そば  760円

稲庭中華そば  800円

つけ麺     860円

 

【本枯中華そば 魚雷  までのアクセス】

東京都文京区小石川1-8-6アルシオン文京小石川102

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

『春日駅』A5出口から徒歩1分

 

春日駅から213m

 

【営業時間】

11:0015:00(L.O.14:50)

18:0023:00(L.O.22:45)

 

【定休日】

水曜日

 

【お店公式HPなど】

http://bond-of-hearts.jp/shop_gyorai.html



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本枯中華そば 魚雷ラーメン / 春日駅後楽園駅本郷三丁目駅
夜総合点★★★★ 4.1