ガトショコのふらり食レポ

日々の「美味しいもの」を中心に ダイエットやスポーツジムについて綴っていきます(^-^) Instagramもやってます お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

ラーメン

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地下鉄「護国寺駅」6番出口を出て右手へ道なりに進むと、反対側には「東京三大豆大福」の「群林堂」が見えてきます。

少し進みモダンな外観の大塚警察署を過ぎるとすぐにお店が見えてきます。徒歩2~3分ほどです。

こちらのお店は海外展開も行っている「MENSHO」グループのフラッグシップ店。

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オープンは2016年12月と新しく、メニューも今なお進化を続けていますが、東京の「新規オープンラーメン店」の中では頭一つ抜き出た存在と評判のお店です。

素材はどれも店主がこだわり抜いて厳選したもので、国内産の材料を使った無化調の一杯です。

なかでも「玄麦」を仕入れてお店で挽く「自家製粉」が評判で、挽き立ての香り豊かな小麦の麺が味わえます。

日本蕎麦では「自家製粉」「自家製麺」が主流ですが、ラーメン店で「自家製粉」は他になく、このお店だけの味わいです。

12月下旬の土曜日10時30分頃訪問しました。

【12月下旬の土曜日の待ち状況】
10:30 並び  1 外待ち用の椅子を3つ出してくださいます 
10:50 並び 10 朝礼開始
11:30 並び  3 店内満席 

開店前には外まで聞こえる「気合い抜群」の朝礼が始まります。

まずは、入り口の券売機で食券を購入し、店員さんの案内する席に着いたら食券をお渡しするスタイルです。

お席は1席ずつ丁寧に用意されており、1組ずつ店員さんが迎え入れるそのスタイルはさながら和食店のもてなしのようでもあります。

内装はダークブラウンを基調とした洗練された雰囲気で、まるでイタリアンやモダン和食店のよう。

厨房を囲むようL字型に配置されたカウンターで高級感のある雰囲気を作り出していますが、お席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせます。

調理場には店主の庄野様をはじめ職人さん数名がテキパキと手際の良い調理を行い、ドアで仕切られた奥には最新の設備を備えた広い仕込み場が伺えます。

前述のとおりフロアのスタッフもおりますので十分な人数でお店を回されています。

明るめの照明は、お客様が料理の写真を撮りやすいように1,000ルクスの照度になるよう設計されているそうです。

【潮ラーメン】 トッピング【うずら味玉 醤油&西京漬け】
1,000円(2017年12月現在) うずら100円
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まず特筆すべきはその美しさ。
透き通るスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし
若芽の芯の緑にカラスミの黄色やホタテコンフィの黒が差色として鮮やかなその姿はまるでホワイトキューブに飾られた名画のよう。

他にはない独特の形状をした器は「secca -雪花-」という金沢の会社に特注した3DCAD技術を駆使したオリジナルのものです。

透き通ったスープを一口いただくと魚介の芳醇な香りと味わいが口いっぱいに広がります。

魚介のみで取ったスープと言えど「あら汁」のような雑味や臭みは全くなく料亭で頂く出汁のように上品かつ奥行きある旨みが楽しめます。

塩だれはとげや角があるものではなく、まろやかさや円熟味を感じさせ真昆布と絶妙に旨みを引き立てあっています。
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こちらのスープは愛媛県宇和島産の真鯛と北海道産の真昆布にホタテを使用しているそうです。動物系の素材を使用せず魚介だけで旨味溢れるスープを作り出しています。

塩だれは沖縄の「ぬちまーす」をはじめ日本各地から数種類の日本各地の海水塩を取り寄せて使用するなど素材にこだわった一品です。
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潮ラーメンの麺は自家製粉30%、春よ恋とゆめちからを70%配合したものです。

綺麗に織り込まれた麺は極細ストレート麺。

茹で加減は抜群で舌触りとのど越しが良さが秀逸。コシもしっかりしており、麺をすする時から小麦の香りが感じられ、噛みしめるとさらにその風味が増していきます。
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トッピングも他にはない顔ぶれです。
○炭化したネギをまぶしたホタテの貝柱
バーナーでネギを炭になるまで焦がして粉末状にし、塩を混ぜ、ホタテの貝柱をコンフィしたものに纏わせています。
炭化されたネギは辛さ成分が抜け香ばしさと香りだけが際立ちホタテの甘みを際立たせスープとの相性も抜群です。
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○コブ締め朝引き鶏のタタキ
新鮮な鶏肉をコブ締めにしてタタキに仕上げています。
ミシュランビブグルマン店の多くが採用している「真空低温調理」ではなく「タタキ」であることからも、素材への自信とこだわりが伺えます。
火を中まで通していないレアなので、気になる方はスープに浸すとよろしいでしょう。
プリプリの食感は鶏料理専門店レベルの味わい。スープとの相性も良い品です。

○若芽の中心
コリコリした食感が楽しい若芽の中芯。箸休めとしても良い品でスープのコンセプトにもあっています。

○カラスミ
中央の「段々畑」の部分にホタテとともに供されています。
麺をすくって、この「段々畑」に滑るようになぞらせそのまま頂きます。
口の中で広がる潮の香りは、まるでカラスミのパスタをいただいているかのよう。

○マグロ入りのワンタン
ネギトロを具材にしたワンタンです。
ツルツルの皮に包まれたワンタンはそれだけで十分の美味しさですが、具材のマグロがスープと相性が良く味わい深い品となっています。

〇有料トッピングのウズラの卵
西京漬けのウズラの味玉はしっかりと味が付いていて味噌の風味がウズラの濃厚な味わいと相まって最高の味わいです。
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歯ごたえや風味、1つの器でこれだけ層の異なる味わいを成り立たせるというのはラーメンの域を超えた素晴らしい想像力と技術です。


【鴨ごはん】
350円(2017年12月現在)
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こちらもフォトジェニックな一品。

甘辛いタレの風味が効いたご飯の表面に「青のり」の粉末がまぶされて緑色の鮮やかさが目を引く一品。
鴨の肉とネギに卵黄が添えられておりこの卵黄を混ぜ合わせていくと最高の味わいとなります。

器には柚子とオレンジの果汁が入ったスポイトが添えられており、こちらをお好みで鴨肉などに垂らしていただきます。
イルフェジュール」のサヴァランのように「ラム酒」入りのスポイトを付けるなどパティスリーでは良く見かけるスポイトですが、香りなどを封じ込められる上、ライブ感が味わえるので楽しい演出です。
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フランス料理で定番の組み合わせである鴨肉とオレンジの相性は抜群。甘さと酸味が肉の旨みを際立たせます。
こちらもサイドメニューのミニ丼の域を超えた大満足の一品です。


「潮ラーメン」は前衛的な見た目ながらも、その味わいは正統派な塩ラーメンそのもの。
日本料理の「五味」「五色」「五法」の技法にも通ずる、どこか和も感じさせる奥深き一品です。

サイドメニューも充実し、サスティナブル醤油ラーメンやリニューアルしたつけ麺などラインナップも揃ってきました。今後も大注目、おススメの名店です。


【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油ラーメン 900円
挽きたて小麦つけ麺 800円

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【MENSHOまでのアクセス】
東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン1F

【駐車場】

近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
地下鉄「護国寺駅」6番出口から徒歩約2分

【平日】
11:00~15:00 17:00〜21:00

【定休日】
月曜日、火曜日







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新小岩駅北口から右手へ向かい「新小岩駅北口」の信号を渡り左手へ「たつみ橋」の交差点方面へ進むと右手にお店があります。

駅周辺にコインパーキングが複数ありますので車の場合はこちらを利用しましょう。駅からは徒歩23分程です。

こちらのお店は食べログラーメン部門で全国ランキング1位(20181月現在)雑誌やTVでも頻繁に特集され、ラーメン好きにその名を知らぬ者はいないと言われる名店。

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都内屈指の行列店といわれる状況もあり、混雑や行列の対策として昼の開店前に整理券制度を導入しています。

他の繁盛店と同じく並び方のルールがありますのでお店の公式HPtwitterを確認してみてください。

土日祝の昼の開店前の並び手順は下記のとおりです。

1.
お店に伺い店員さんから整理券を頂く(記帳は無し)
2.
指定された時間に戻る(開店30分前程)
3.
店員さんの指示のもと整理券の記載番号順に並ぶ
4.
順番に店内の券売機で食券を購入し一旦店外に出て列に戻る
5.
開店時間に入店
6.10
時以降に来た場合の並びは整理券では無く通常通り行列に並ぶことになります。

12
月中旬の土曜日朝830分頃に到着しましたが、この日は2番の整理券を頂きました。

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10
時まで時間がありましたのですぐ近くのファミレスにて時間をつぶします。

10
時頃戻るとお客様が集まり始めており、店員さんが整理券番号順に促し、その順番に券売機で食券を購入します。

その後は開店まで店前の椅子に座って待つ事ができました。拘束時間や駐車料金はかかってしまいますが、立って並ぶこと無く入店できますので早めに来て整理券をいただくのもおススメです。

店内は厨房に面したカウンターが11席。背面にコートをかけるハンガーがあるのもこの季節に嬉しい配慮。

清潔で綺麗な店内は職人さんたちの活気にあふれ、スタッフの皆様の応対もとても心地よいです。

卓上には「ソラノイロ」やミシュランビブグルマンの「トイボックス」といった人気店と同じように「髪留め」が置いてあります。
また、女性客限定で食後の「アイス」のサービスがあったりと女性にも優しいお店です。


だまっていても行列ができる繁盛店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところもこのお店の魅力の1つでしょう。

【特製濃厚魚介つけ麺】 
1,080
円(201712月現在)
特製は「味玉」「鶏団子2個」「チャーシュー(鶏1枚・豚1枚・煮豚1枚)」「 白髪ネギ」「万能ネギ」「 メンマ」「 海苔3枚」が付くお得なセットです。
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髪を結うように丁寧に織り込まれる麺線が美しい一杯。
つけ汁からは魚介出汁の芳醇な香りが席まで漂ってきます。
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つけ汁は甘みを感じさせる鶏白湯に香り高い魚介系の出汁が効いた濃厚な味わい。
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魚介系の風味が色濃く感じられますがクセや臭みが無く旨みが凝縮されています。

粘度は強めですが麺との絡みで丁度よい加減です。
ふと漂う海老の風味がつけ汁や麺の香りとのコンストラストを際立たせます。

こちらのお店では、ブランド鶏であるつくば茜鶏を煮込んだ白湯に桜エビや煮干しなど5種類の魚介出汁を加えつけ汁を完成させているそうです。

こだわりの素材で作られていますが、大盛り以上のご注文ではつけ汁が1杯追加無料なのも良心的です。

麺は「心の味食品」製の中太ストレート麺。201710月に自家製麺から移行しました。
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「心の味食品」は言わずと知れた名店「中華蕎麦とみ田」ブランドの製麺所です。

茹で加減は抜群でもちもち感と強いコシのバランスが秀逸。
濃厚なスープとしっかり絡んでいますが、噛みしめるごとに小麦の風味も感じられる美味しい麺です。
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トッピング
○味玉
出汁の風味が強い半熟の煮玉子。
黄身の半熟具合が絶妙で味わい深い品です。

○鶏団子2
ハーブが練りこまれているのがフレンチ出身の店主ならではのアイディア。つけ汁よりもさらに高い温度に仕立てられているので熱々をいただけます。

肉汁が溢れるほどジューシーでつけ汁と相まって最高の味わいを作り出しています。

○チャーシュー(鶏1枚・豚1枚・煮豚1枚)
・真空低温調理の技法を用いた鶏チャーシューは「しっとり」とした食感で絹のようになめらか。高熱が加えられていないので、パサつきが無く肉の旨みが閉じ込められています。
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・同じく低温調理の豚チャーシューは、ローストビーフのような色合いと食感で噛みしめるごとに肉の旨みが味わえます。
レアに見えますがもちろん中まで火が通り殺菌されている調理法なので安心ですが、つけ汁やスープ割にひたすと余熱でさらに火が通ります。
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・煮豚のチャーシューはホロホロと口の中でほつれる柔らかさでつけ汁ともよく合います。
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○ 白髪ネギと万能ネギに海苔は途中で風味を変える役割をうまく果たし、つけ汁の香りや甘みを際立たせます。

○メンマは熱々で厚めですが柔らかく箸休めとしても最適な一品出です。

卓上に調味料がありますので味変も可能ですが必要ないくらい美味しいです。

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【ローストポークジンジャー丼】 
250
円(201712月現在)
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漬け丼のように味が染みており身が引き締まったチャーシューが乗せられた一品。
思ったよりもボリュームがありますが、白髪ネギが添えられていてさっぱりといただくくことができます。


都内屈指の大行列店とあって「対麺」までの時間はかかりますが、並んででも食べる価値のある美味しいつけ麺です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
中華そば  780
濃厚つけ麺 800


【麺屋一燈 までのアクセス】
東京都葛飾区東新小岩1-4-17

【駐車場】


近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
JR
「新小岩」駅北口より徒歩約3

【平日】
11:00
15:00
18:00
22:00

【土・日・祝】

10:30
15:00
18:00
22:00
※スープまたは麺が無くなり次第終了


【定休日】
年末年始等


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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第9弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”
寿がきや食品”の思うつぼな企画の始まりなのです。


taka :a
さんPRESENTS


寿がきや食品「味噌麺処花道監修 濃厚味噌ラーメン」「カップ麺」レビュー

https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1156.html

 

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m




西武新宿線「野方駅」北口から出て左手に進み、すぐ右手に見える商店街を進むとお店があります。

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11
月下旬の土曜日1730分頃にお伺いしました。お店の前にベンチがあるので5人ほどが座って待てます。
行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。
11月下旬の待ち状況】
17
30 並び0
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40 並び4
17
55 並び10
18
30 店内満席 外待ち0
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こちらのお店は2016、2017年のミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。
味噌ラーメンを専門とするお店で選出されていたのは「一福」とこの「花道」の2店のみでした。

残念ながら「ミシュランガイド東京2018」へ連続選出には至りませんでしたが都内屈指の名店です。

外観は昔ながらのラーメン屋さんで趣のある建物。

一歩踏み入れると職人さん達の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、入り口にある券売機にて食券を購入しましょう。

昔ながらのラーメン屋さんの雰囲気がいい店内は大きな木のカウンターが特徴的。

厨房の職人さんたちの連携の良さと雰囲気の良さはこのお店の明るい雰囲気をさらに輝かせています。

お席は厨房に面したカウンターが6席にテーブル28席で計14


今回は看板メニューの「味噌ラーメン」に「ぶたごはん ピリ辛」をいただきました。

【味噌ラーメン】
800
円(201711月現在)
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野菜の量は大盛りと通常が同料金で良心的な価格設定です。

器にレンゲを入れると、香ばしい味噌の香りが漂います。
スープは深みのある色合いで麺とのコンストラストも鮮やか。

一口いただくと味噌の芳醇な香りが押し寄せ、スープの旨みが余韻を残します。
奥深い味噌の風味はラードの旨みと豚骨や鳥ガラをベースとしたスープと絶妙に絡み合い、濃厚でありながら雑味がありません。
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こちらのお店では注文を受けてから味白噌とラード、にんにくと挽き肉を中華鍋で焦がし炒め、香ばしさを十分引き出してから野菜を炒めます。
トッピングのもやしの食感はシャキシャキと軽やかで食感のアクセントを楽しめます。
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麺は「三河屋製麺」製の中太ちぢれ麺。
「三河屋製麺」は「ミシュランガイド東京2018」に掲載された名店「金色不如帰」や「きなり」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供しており、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。 
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茹で加減は絶妙で、もちもちした口当たりとコシの強さのバランスが素晴らしく、スープとよく絡みますが、濃厚な味噌の香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

【ぶたごはん ピリ辛】
300
円(201711月現在)
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醤油、塩、ピリ辛の3種類から味を選べます。
特筆すべきはその量。ミニサイズがほとんどの「チャーシュー丼業界」において驚きの「通常茶碗」サイズ。
むしろ大盛りに盛られておりボリュームは満点です。

ほかほかのごはんの上には角切り棒状にカットされたチャーシューが乗せられています。
唐辛子の香りが秀逸なピリ辛のタレが和えられているので、さっぱりと頂けます。


【味噌麺処 花道 までのアクセス】
東京都中野区野方6-23-12

【駐車場】

近隣に有料駐車場有

【電車の場合】
西武新宿線「野方駅」北口から徒歩4分

【営業時間】
10:30
17:00 18:0023:00
※材料切れ時早仕舞いの場合あり

【定休日】
火曜日(年末年始休みあり)

営業に関しては花道のtwitter公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/nogatahanamichi



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埼玉県にあるJR蕨駅西口から市役所方面に向かい最初の信号を左折します。そのまま進むと右手にお店があります。

駅周辺にコインパーキングが複数ありますので車の場合はこちらを利用しましょう。蕨駅からは徒歩5分程です。

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月上旬の土曜日1130分頃の訪問、人気店ですがこの日は運よく待ち時間無しで入店できました。

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店内に入ってすぐ左手の券売機で食券を購入し、店員さんの案内する席に着いたら食券をお渡しするスタイルです。
お水はカウンターに置かれているのでセルフで用意しましょう。

【特製つけ麺】 
1,000
円(201711月現在)

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綺麗に織り込まれた麺に丁寧に仕立てられたつけ汁が美しい一品。
チャーシューは提供前に炙られているので香ばしく味わい深い品です。

つけ汁は甘みを感じさせる豚骨に香り高い魚介系の出汁が効いた濃厚な味わい


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魚介系の風味が色濃く感じられますがクセや臭みが無く旨みが凝縮されています。

粘度は強めですが麺との絡みで丁度よい加減です。

海苔の上にまぶされている節粉を少しずつ混ぜ合わせることで、追い出汁のようにダイレクトな香りが楽しめ、つけ汁や麺の香りとのコンストラストを際立たせます。

麺は「三河屋製麺」製の中太ストレート麺。
「三河屋製麺」は「ミシュランガイド東京2018」に掲載された名店「金色不如帰」や「きなり」など全国200
以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供しており、
京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。

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茹で加減は抜群でもちもち感とコシのバランスが秀逸。
濃厚なスープとしっかり絡んでいますが、噛みしめるごとに小麦の風味も感じられる美味しい麺です。

トッピングは前述の「炙りチャーシュー」に加え、つけ汁の中にも「バラチャーシュー」が一切れ込められており、異なる二つの食感が単調になりがちなつけ麺の味わいにアクセントをもたらしています。

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海苔は節粉の混ざり具合をうまくコントロールする役目をはたし、味玉も出汁がよく染みており、濃厚な黄身の味わいが楽しめます。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
中華そば  780
濃厚つけ麺 800


【小半までのアクセス】
埼玉県蕨市中央3-6-2 ソレジオ蕨 1F

【駐車場】


近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
JR
「蕨」駅西口より徒歩約6

【平日】
11:30
23:00

【定休日】

火曜日





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東急田園都市線「池尻大橋駅」東口から出て左手、すぐ目の前の通りを左折し進みます。

みずほ銀行を左に2本目の交差点を左折するとお店があります。
車でお伺いの際は駅周辺のコインパーキングに停めるとよいでしょう。

12月上旬の日曜日16時30分頃にお伺いしました。

渋谷から1駅という好立地もあり、行列ができる人気店ですが、夜営業に向けて早い時間にお伺いしたので、この日は1巡目で入店できました。

【12月上旬の日曜日 夜の待ち状況】
16:30 並び0
16:40 並び4
16:55 並び15
17:30 店内満席 中待ち3外待ち5

【12月上旬の日曜日 昼の待ち状況】
12:30 並び20

他の人気店と同様ですが、並び時間を少なくということであれば、夜営業に合わせての早めの来店がよろしいようです。


こちらのお店はミシュランビブグルマンに初選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

このお店のコンセプトはメニューのコンセプトでもあるモノトーン。外観は洗練された白の佇まい。店内もモノトーンを基調としたモダンでお洒落な装飾が広がります。

店舗の内装や外装だけでなくメニューに至るまで白と黒がテーマとなっており、お洒落さとこだわりを感じさせます。
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まずは、店内すぐ左にある券売機にて食券を購入しましょう。

お席は厨房に面したL字カウンターが12席。BGMにはゆるやかなカントリー調のJAZZがかかっています。

ラーメン店というよりも蕎麦屋や割烹に近い席揃えでカウンターの奥行きが広く、お席の間隔も広めなので、ゆったりとお食事ができます。お洒落な雰囲気と相まって家族連れや女性同士でも来店しやすでしょう。

店内待合席も数席用意されているのも嬉しい配慮です。

八雲といえば「ワンタン」ということで今回は「特製ワンタン麺」をいただきました。

【特製ワンタン麺 ミックス】
1,000円(2017年12月現在)
「特製」は肉・エビワンタン3個ずつとお得です
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スープは白醤油を使った「白だし」と濃口醤油を使用した「黒だし」その両方を合わせた「ミックス」から選ぶことができます。
今回は「ミックス」を選びました。

透き通ったスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一杯。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

スープを一口いただくと鶏ベースの動物系に魚介系の出汁を合わせた上品な味わい。
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返しに使われている「白醤油」の独特の甘みと香りがふくよかな余韻を残します。

白醤油の原料は「小麦」がほとんどで、「大豆」は少量が使われます。
小麦が主原料なので糖分が高く、ほんのりとした甘みと香りが特徴で、料亭の懐石料理などでよく使われます。

香味油は鶏油ベースですがしつこくなく、上品な甘みのスープにコクをもたらします。
 
麺は国産小麦を使用した「菅野製麺所」製の中細ストレート麺。
茹で加減は絶妙で噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。
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チャーシューは昔ながらの焼き豚タイプ。焼き締められた際に肉汁で香ばしく燻製状になった香りが肉の味わいをさらに深めています。

名物のワンタンは海老と肉の2種類。
まずはプリプリとした食感が楽しく、海老の風味が存分に味わえる海老ワンタンをいただきます。

ツルツルとした皮を噛みしめると、風船が割れるかのように「パッツン」とはじける海老の食感。

ここまでの素晴らしい食感はなかなか味わえません。
たっぷりの海老のすり身は臭みが全くなく海老の旨みのみが口に広がり下ごしらえの丁寧さが伺えます。
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肉ワンタンも餡がたっぷり詰まった一品。
こちらは下味のしっかりとした餡で、肉の旨みがスープとなじみ最高の味わいです。

味玉は黄身の味わいが濃厚で理想的な半熟状態。出汁がよくなじんだ素晴らしい味わいです。

ワンタンといえばトッピングの代名詞ですが、こちらのお店では、まるでワンタンが主役に感じるほどの存在感。
一度食べたら忘れられないワンタンがいただけるおススメの名店です。

【八雲 までのアクセス】
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F

【駐車場】


駅周辺にコインパーキング有


【電車の場合】
池尻大橋駅東口より徒歩2

【営業時間】
  11:30~15:30  17:00~21:00
月 11:30~15:30

【定休日】
火曜日

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つくばエクスプレス 「浅草駅」A2出口から出て右手、浅草今半の交差点を右折し進みます。

「信号のある交差点」を左折し次の信号の手前、右手にマンション左手に不動産屋が見えたら左折し路地に入るとお店があります。

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徒歩約5分ほどです。お車であれば浅草周辺のコインパーキングが複数あります。

ミシュランガイド掲載初週の12月上旬の日曜日10時30分頃にお伺いしました。

行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。少し早目の来店が良いようです。

また、twitterをチェックしていると夜は21時までの営業ですが18時30分から19時くらいに材料切れで閉店することが多いのでご予定であればtwitterをチェックすると良いでしょう。

【12月上旬日曜日の待ち状況】
10:30 並び0
10:45 並び5
10:55 並び8
11:30 店内満席 外待ち10

こちらのお店はミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

浅草の喧騒から離れ、路地裏で静かに営む隠れ家的な佇まいのこのお店。

外観は小料理屋のような趣のある建物です。


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一歩足を踏み入れると、そこはラーメン屋というより和食や割烹料理店の雰囲気。

まめに「twitter」をなさっているのが意外な
白い割烹着に身を包んだ職人の風貌な店主と女将さんが切盛りをなさっています。


お席は一席ずつ支度がされてもてなされ、蕎麦屋のように一席ごとにおかれたメニューから品を選び注文するスタイルはミシュランガイドのラーメン店では自由が丘の「三藤」とこのお店のみ。

かしこまってしまいそうですが、店主達のお人柄や店内のBGMがラジオであったりとゆるやかな雰囲気でもあります。

お会計は前会計になりますので、注文の前にお財布を用意しておきましょう。

お席は厨房に面したL字カウンターが7席、席の間隔が広めで、ゆったりとお食事ができます。

今回は「醤油+蓮根トッピング」に「自家製ソースのカツ丼」をいただきました。

【醤油+蓮根・味玉トッピング 細麺】
950円(2017年12月現在)

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デフォルトでも蓮根が入っていますが、追加で蓮根をトッピングしました。

まず特筆すべきはその調理の丁寧さ。カウンターからは店主の丁寧な仕事ぶりが寿司店やてんぷら店のようにライブ感を持って伺えます。

ほどなく京された器は飴色の透き通ったスープが照明を帯びて輝いています。
麺も綺麗に折りたたまれて提供される美しき一杯。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。


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一口いただくと口の中に広がる上品な甘みと香り。
鶏ベースのスープは煮干しや昆布、節など乾物のほのかな香りが上品に広がり鶏の旨みが余韻を残します。
端麗ながらも奥深さを感じる、無化調ならではのすっとしみいる味わいです。

こちらのお店では、丸鶏から丁寧にだしを取り、醤油の風味を生かしたスープに仕立てているそうです。

北海道産小麦の自家製麺は2種類から選ぶことができます。
○中太手もみ麺 手もみでウェーブをかけた平打ち麺
○細麺     のど越がよいストレート中細麺

厨房に小さめの「のし台」が置かれており、「中太手もみ麺」はそこで手もみをして仕上げる姿が伺えます。

今回は細麺を選びました。細麺は中細のストレート麺で優しい口当たり。のど越もよく小麦の香りと上品なスープが程よく調和する美味しい麺です。


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チャーシューは2種
低温調理の技法を用いられた豚肩ロースのチャーシューはジューシーで噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。
豚バラチャーシューは表面が炙られており、香ばしくも口の中でほろほろとほつれる柔らかさです。

メンマはコリコリとした食感が楽しく、出汁の風味が旨みを際立たせています。

加賀蓮根はホクホクとした食感で、こちらも出汁の旨みが浸み込み「えぐみ」は全くなく野趣あふれる風味が上品なスープと調和しています。
箸休めとしても最適でスープの次の一口を新たな発見に導くでしょう。


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味玉も半熟の黄身に出汁の風味がほんのり染みて味わい深い品です。

【自家製ソースのカツ丼】
350円(2017年12月現在)

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薄く伸ばされた豚肉を提供前にカラリと揚げ、スパイス香るソースにくぐらせた香り高き一品。

自家製ソースは甘さの中に酸味とスパイシーさが感じられ、サブメニューとは思えない完成度の高い一品です。

【麺 みつヰのお品書き】

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【麺 みつヰ までのアクセス】
東京都台東区西浅草2-10-4 あけぼのビル1B

【駐車場】


【電車の場合】
つくばEXP「浅草」駅より徒歩5分

【営業時間】
火~土  11:0014:30 17:3021:00
日・祝  11:0016:00
早めに材料が切れることもありますので公式twitterをチェックしてみてください。
https://twitter.com/men_mitsuwi


【定休日】
月曜日 (月曜が祝日の場合火曜日)、第4火曜日
公式WEBもチェックしてみてください
https://men-mitsuwi.tumblr.com/

関連ランキング:ラーメン | 浅草駅(つくばEXP)田原町駅浅草駅(東武・都営・メトロ)



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日暮里舎人ライナー「赤土小学校前」駅を小学校側出口から出て右手に赤土小学校を見ながら進みます。
セブンイレブンのある交差点は直進し東尾久元町通で右折。商店街を進んでいくと右手にお店があります。

12月上旬の土曜日17時30分頃にお伺いしました。
行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。

【12月上旬の待ち状況】
17:30 並び0
17:40 並び2
17:55 並び4
18:30 並び0 店内若干の空席有

こちらのお店はミシュランガイド東京2018にてミシュランビブグルマンに初選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

小料理屋といった趣きで、白を基調としたデザインがお洒落な外観。
暗号めいた店名は「らーめん山頭火」で修業なさったという店主の誕生日「120日」が由来だそうです。
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明るく綺麗な店内に足を踏み入れると職人さん達の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、店内すぐ右にある券売機にて食券を購入しましょう。

木目を基調とした大きな木のカウンターが特徴的。お席は厨房に面したL字カウンターが8席。
席と席の間隔が広めで、ゆったりとお食事ができ女性お1人でもご家族でも来店しやすいでしょう。

今回は「特製醤油そば」に「炊き込みご飯 小」をいただきました。

【特製醤油そば】
1,030円(2017年12月現在)

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まず特筆すべきは、その香りです。
器からお席にまで漂う鶏の香りは食欲をいやがおうにも刺激します。

スープは見事な飴色で照明の光を浴びて輝く香味油とのコンストラストが美しき一杯です。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる美しいスープからは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口いただくと、まず広がるのは香味油の芳醇な香りと濃厚な旨み。
こちらの香味油は比内地鶏の鶏油を使用しているそうで香り高さと濃厚な旨みがありながらしつこさは全くありません。
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一見上品な見た目のスープはまさに鶏の旨みが極限にまで濃縮され洗練された味わいで、キレのある返しの風味と相まって飲めば飲むほど深みを増す美味しさです。

こちらのお店では、国産の丸鶏、鶏肉付胴ガラ、ゲンコツ使用、生骨を脱血し、それからボイルして手作業で血合いを取り除いてからじっくり炊いているそうです。
醤油にもこだわり和歌山、群馬、香川、島根の4種類の醤油に鶏醤、数種類の乾物からとった出汁をブレンドしています。

麺は同じミシュランガイドブック掲載店で、鶏醤油清湯の名店「やまぐち」も使用している京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」製。
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中細ストレート麺は茹で加減が絶妙で口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さを堪能できます。

麺のゆで方はお子様からお年寄りに好まれるよう、かたさを変えてご提供しているそうで、濃厚な鶏の香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

トッピングは「海苔」「メンマ」「鴨ロース」「豚肩ロースチャーシュー」「味玉」と豪華なラインナップ。
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海苔は老舗の「金子海苔店」から仕入れた瀬戸内・兵庫県産の厳選した海苔。パリッとした食感はもちろん、磯の香りがフワリと香る美味しい品です。

メンマは完全発酵の『穂先メンマ』をスープを使って味付けしてあり、穂先メンマ特有のシャクシャクした食感がたまらない美味しさです。

豚肩ロースチャーシューは真空低温調理の技法を用いられており、ローストビーフのような鮮やかな色合いと歯ごたえ。噛みしめるほどに肉の旨みが溢れだします。

鴨ロースも真空低温調理で仕立てられておりますが、これが美味しいです。
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上品な鴨肉の旨みが口の中に広がります。臭みはもちろん全くなく肉の甘みがスープとも調和する素晴らしい味わいです。
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味玉は黄身の味わいが濃厚で、理想的な半熟状態で出汁がよくなじんだ素晴らしい味わいです。

【炊き込みご飯 小】
220円(2017年12月現在)
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出汁の香りが芳醇な香りの炊き込みご飯は、こんにゃくの食感とニンジンの甘みにおこげの香ばしさが相まって最高の味わいを作り出しています。
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【RAMENにじゅうぶんのいちのメニュー】
(2017年12月現在)
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【RAMENにじゅうぶんのいち までのアクセス】
東京都荒川区東尾久2-19-10

【駐車場】



【電車の場合】
都電東尾久3丁目     約8分
千代田線・京成線町屋駅 約8分~12分
日暮里舎人ライナー      約9分

【営業時間】
火、水、金、土曜日 11:3014:30/18:0020:00
木、日曜日 11:30
14:30
売り切れ次第閉店

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_0120


【定休日】
月曜日、祝日

公式HP をチェックしてみてください
http://www.20-1.jp/



関連ランキング:ラーメン | 東尾久三丁目駅町屋二丁目駅赤土小学校前駅

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京浜急行本線「大森海岸駅」から「大森駅」方面に出て道なりに進みます。イトーヨーカドーと「TSUTAYA」がある交差点を渡り右折。


「いすず病院」を左手に過ぎ、南大井交番の交差点を左折。ビジネスホテル「ホテルマイステイズプレミア大森」向かい側の道路にお店があります。


南大井交番の交差点は歩道橋なので、ホテル前を通り次の信号で交差点を渡る方が楽でしょう。

JR「大森駅」からも同様に、「大森海岸駅」方面に出て左手に進み、ビジネスホテル「ホテルマイステイズプレミア大森」や「南大井交番」方面に進むとお店が見えてきます。

2016年のオープン以来、都内トップクラスの行列店でしたが、この度「ミシュランガイド東京2018」にてビブグルマンに掲載されたとあり行列は必至です。
12月上旬の土曜日10時00分頃に到着しました。早めについたこともあり、この日は1巡目で入店できました。

【11月下旬の待ち状況】
10:00 並び 5 椅子をお店の外に3脚出してくださいます。
10:30 並び10
10:45 並び12
11:00 並び20
11:15 並び28
12:00 店内満席 並び30

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

麦のロゴがお洒落で一見カフェのような外観のお店
店内は右手に券売機があり、厨房に面したカウンターが9席です。

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カフェをイメージするブラウンを基調とした店内は
ヴィンテージ風のウッドカウンターにカフェ風のカウンターチェアが特徴的で不思議と温かみを感じます。

BGMにはボサノヴァ風のカフェミュージックが流れており
店内の雰囲気と相まって「並んでいたことを忘れるほど」外の時間とは隔絶されたゆったりと流れる時間を楽しめます。
女性も過ごしやすい空間でわたしがお伺いした際にも女性のお客様が複数いらっしゃいました。

ご夫婦で切り盛りなさってるそうで笑顔溢れる気持ちの良い応対が素晴らしいです。


今回は【特製醤油らあめん】と【実家の魚飯】をいただきました。

【特製醤油らあめん】
990円(2017年12月現在)
特製は「味玉半分」「海老肉ワンタン」「チャーシューが+2枚」「海苔+2枚」が追加でトッピングされるお得なメニューです。
特には「チャーシュー」はデフォルトが「2種2枚」のところ「4種4枚」となりますのでチャーシュー好きにはたまりません。
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中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”黄金色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

器からフワッと良い香りが漂う「盛り付け」も美しい一杯。
一口いただくと鶏の濃厚な風味が広がり醤油の芳醇な香りと味わいが後押しをします。余韻を残す旨みには昆布や節など様々な乾物の味わいが絡み合い多重な奥深さを奏でています。

こちらのお店では「やまがた地鶏の丸鶏・ガラ」「枕先産本枯鰹節」「煮干し」「産直の道南産真昆布」などを使用したスープに、醤油は静岡、兵庫、長野など全国各地から数種類をブレンドしているそうです。

まさに豪華食材の集大成。特に「本枯れ鰹節」は一流の料亭や蕎麦店で使われる食材で、ラーメンに使われることは珍しく、このお店の食材へのこだわりが伺えます。


水にもこだわり、同じミシュランビブグルマンの「麺や維新」も用いている逆浸透膜で不純物を除去した純水を使用しています。

麺は、北海道産「春よ恋」を中心に数種類の小麦をブレンドし、毎日、店舗内で製麺しているそうです。時期や天候により、配合や加水率を調整するこだわりよう。


中細ストレート麺は絶妙の茹で加減で「のど越し」のよさとコシの強さを堪能できます。

 

出汁の香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

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特製のチャーシューは4種が1枚ずつ乗る豪華さ。
○豚肩ロース
真空低温調理の技法で調理された上質なお肉は、まるでローストビーフのような美しい色合い。もちろん中まで火はしっかり通っています。高熱で繊維が崩されないので柔らかく肉本来の旨みが味わえる一品です。
○豚バラ
塩をすり込み焼かれた香ばしいチャーシューは脂身の旨みも存分に味わえますがしつこくなくクリアな旨みです。
デフォルトの上記チャーシューと、特製には加えて2種
○豚もも肉
吊るし焼きされた香ばしいチャーシューです。
○鶏もも肉
自家製のタレに漬け込んで焼かれた柔らかく味わい深い一品
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味玉
那須御用卵を使用したバターのように濃厚な黄身の味玉で、よく出汁が浸み込んでおり味わい深い品です。

海老肉ワンタン
店主の実家の魚屋から仕入れた天然海老に豚ひき肉の餡を手包みしたワンタンだそうです。ツルツルの皮に豚肉の旨みに海老のぷりぷり感が相まって最高の味わいを作り出しています。

ネギ
日本農業大賞受賞の「那須の白美人ネギ」を使用しており、辛みがなく香りが良いので上品なスープによく合います

メンマ
3日間かけてもどすメンマはシャクシャクした食感がたまりません。


ほうれん草

箸休めとしても最適で、ほのかな苦みがスープの次の一口の甘みを際立たせます。

【実家の魚飯】
380円 (2017年12月現在)
店主の実家から仕入れた鮮魚が、数量限定で味わえます。

仕入れによって内容が毎日変わるのも楽しみの一つ。

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この日はなんと「本マグロ」に新鮮なイカ。紅白の彩も鮮やかな一品です。

豪華に厚切りにされたマグロは赤身の旨みがギュッと詰まった上質な一品。イカも新鮮で歯ごたえがしっかりしており、噛みしめるごとに甘みが溢れる美味しい品です。

 

お米も玄米の状態で仕入れた南魚沼産など国内ブランドを店内の土鍋で炊いてます。

早く来店した方々への感謝の品として「採算度外視」で提供しているとの言葉通りの素晴らしい丼ぶりです。

 

店主も忙しい調理の合間に帰り際のお客さまへの挨拶を欠かしません。

帰り際には「早くから来店ありがとうございました」の一声をかけてくださるところも心地よいです。

 

黙っていても行列ができる人気店になっても、お客様へのホスピタリティを忘れないところが、伺う者を魅了してやまない理由の一つだと思われます。


こだわりの素材で作られる無化調の素晴らしい味わい。一度食べたら虜になる美味しさです。お店の雰囲気も良いオススメの名店です!

【Homemade Ramen 麦苗までのアクセス】
東京都品川区南大井6-11-10

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング複数有り


【電車の場合】
京浜急行本線「大森海岸」駅より徒歩7分
JR
京浜東北線「大森」駅北口より徒歩7分


【営業時間】
平日
11:3014:30
18:00~売り切れ次第閉店

土・日・祝
11:30
16:30(売り切れ次第閉店)
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/fukaya_akihiro

【定休日】
毎週木曜と不定休
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/fukaya_akihiro

関連ランキング:ラーメン | 大森海岸駅大森駅立会川駅

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JR「駒込駅」東口から出て右手に豊島区立駒込図書館を見ながら、商店街を少し進みます。
突き当たりを左折して左手に紳士服専門店が見えたら路地を右折すると、お店があります。

12月上旬の金曜日18時15分頃にお伺いしました。
行列もできる人気店ですが、この日は外待ち15分程で入店できた上
入れ替えのタイミングがよく、店内の待ち合い席での待ち時間はありませんでした。


【12月上旬平日夜の待ち状況】
18:15 並び1
18:45 並び中3、外7


こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にて。ミシュランビブグルマンに初選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

外観は蕎麦屋や和食店をイメージした趣のある建物。

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食べ終わったお客様が外に出て、お席の準備が完了して、中待ち合い席のお客様がカウンターに移動したら、店内に入ります。

一歩踏み入れると店主の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、店内奥にある券売機にて食券を購入し、その横にある3人分の店内待ち合い席で待ちましょう。
コートやスーツの上着を掛けるハンガーラックが「券売機」横に用意されているのもこの季節に嬉しい配慮です。

お席は厨房に面したL字カウンターがこの日は6席。
小さいながらも綺麗な店内は、割烹や寿司屋のような白木を基調としたカウンターが特徴的。

店主の優しいお人柄が、このお店を温かい雰囲気で包み込んでおり、女性お1人での来店も見られます。

今回は「味玉白醤油そば」をいただきました。

【味玉 白醤油そば】
880円(2017年12月現在)

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まず特筆すべきは、その美しさです。
透き通った黄金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし、三つ葉と小松菜の緑色が彩りを添えた美しき一杯。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”黄金色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口スープをいただくと、まず広がるのは魚介出汁の芳醇な香り。
それから複雑で奥深いスープの旨みがあふれだします。
白醤油の風味が特徴的ですが、べースの味わいは王道の鶏醤油清湯で
動物系スープと節などの魚介出汁が絶妙のバランスです。

こちらの「白醤油そば」は、雑味が出ないように抽出した鶏だしに、煮干しや4種の節を用いた出汁を合わせたスープで、返しにもこだわり、白醤油にシェリー酒を合わせ仄かな酸味を加えることでスープをうまく纏めているそうです。

白醤油の原料は小麦がほとんどで、大豆は少量が使われます。
小麦が主原料なので糖分が高く、ほんのりとした甘みと香りが特徴で、料亭の懐石料理などでよく使われます。


麺は「三河屋製麺」の中細ストレート麺。
「三河屋製麺」は同じミシュランビブグルマンの「金色不如帰」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供しており、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。

タイマーできっちり測り、その間に手際よくスープの準備をなさるので、茹で加減は絶妙。口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さを堪能でき、噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。
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器の彩を飾るトッピングは「豚チャーシュー」「鶏チャーシュー」「 メンマ」「小松菜」「三つ葉」「のり」そして「味玉」と豪華 

真空低温調理の技法を用いられたチャーシューは鮮やかなロゼ色。ローストビーフのような鮮やかさですがもちろん芯まで火はしっかり通っています。繊維が高熱により崩れることを防ぐので、柔らかくジューシーで噛みしめるごとに肉本来の旨みが溢れる美味しさです。

鶏チャーシューも低温調理で仕上げられた一品で、こちらも下味がしっかりとしており上品なスープとよく合います。


メンマは同じミシュランガイド店の「蔦」や「金色不如帰」などと同じく穂先部分の柔らかいところだけを使用した長いタイプ。下味がしっかりとしており、シャクシャクした食感が楽しくも味わい深い一品です。
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三つ葉は野趣あふれる香りとほのかな苦みがスープの甘みと風味を際立たせます。
小松菜は歯ごたえがしっかりした茹で加減で、お鍋をいただいたかのような満足感に誘います。

味玉は黄身の味わいが濃厚。理想的な半熟状態で出汁がよくなじんだ素晴らしい味わいです。


王道の醤油清湯を極限まで追求し洗練させたかの味わいで、トッピングに至るまで丁寧な仕事が伺えます。他のメニューもぜひ頂きたい名店です。

【紹介した品以外の代表的なメニュー】
塩そば     880円
赤味噌そば   900円

【麺処 きなりまでのアクセス】
東京都北区西ヶ原1-1-15

【駐車場】



【電車の場合】
JR「駒込駅」東口から徒歩5分
地下鉄「駒込駅」5番出口から徒歩5分

【営業時間】
11:30~14:00  17:30〜21:00

【定休日】
土・日・祝

公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/kinari69784318




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目黒駅の東口を出て、目黒通りを東京都庭園美術館方面進んでいくとお店が見えてきます。徒歩5分ほどです。

11月下旬の金曜日、18時15分頃到着いたしました。
行列もできる人気店でお客様も絶え間なく来店されますが、この日は並ばずに入店でき、お席にも若干の余裕がありました。

お店の外観は白を基調とした高級感のある趣き。
蕎麦店や和食店のような佇まいです。

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こちらのお店はミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

まずは店内左手の券売機から食券を購入します。

内装も黒を基調とした落ち着いた雰囲気で
厨房に面したカウンター10席はお席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。


今回は「特醤油らぁ麺」に「もち豚の塩バラ飯」をいただきました。

【特醤油らぁ麺】
980円(2017年11月現在)


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有田焼の器に盛られるのは、見事なまでに透き通った飴色のスープに具材が映える美しいラーメン。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

厨房からお席にまで届く節の香りは、これからいただく出汁への期待を高めます。


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スープを一口いただくと口中に広がる節系の出汁の旨みと香り。
あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

一流の蕎麦屋や料亭で頂いたお出汁にも引けを取らない上品な味わいと温かみで
節の香りと旨みの余韻は食べ終わってからもしばらく残るほどです。

こちらのスープは「もち豚のげんこつ」に「比内地鶏」「名古屋コーチン」のガラを軸にした数種類の鶏のブレンドに
「秋刀魚節」「鰹節」「鯖節」「ムロアジ」等を使い仕上げた魚系を合わせているそうです。

雑味の少ない澄んだスープをとるために、鶏ガラに至っては1時間かけて肉の汚れや余分な部分を取り除いて掃除するそうで
逆浸透膜で不純物を除去した純水で炊くのも妥協なきスープへのこだわりです。

「返し」にもこだわり生の醤油に火入れしたものをスープに合わせているそうです。

「返し」とは蕎麦やラーメンで使われる調味料で
出汁やスープと割ることで「そばつゆ」や「ラーメンのスープ」が完成します。

一般的には醤油と砂糖を混ぜ合わせた後に熟成させることで
醤油の角をとり味わいを深めたもので、大きく分けると3通りの手法があります。

1.本がえし
醤油と砂糖を加熱して合わせたもの。
2.生がえし
醤油と砂糖を混ぜて加熱しないもの。
3.半生がえし
加熱したものと、しないものを合わせる手法。

これらの製法や、味醂などの追加材料やねかせる期間はお店により様々で
特にお蕎麦屋さんでは味の違いが強く表れるところでもあり
こちらのお店の醤油への強いこだわりがここからも伺えます。
 
麺は国産小麦(ハルユタカ・春よ恋・ゆめちから・キタホナミを時期によりブレンド)を使用した自家製麺。


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全粒粉入りストレートの中細麺は優しい口当たりとのど越しの良さ。
噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり上品なスープとの相性が抜群です。

トッピングは「チャーシュー2種」「ワンタン」「メンマ」「味玉」
「九条ネギ」


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チャーシューは真空低温調理された豚チャーシューと鶏チャーシューの2種
豚チャーシューはローストビーフのように噛みしめるごと肉の旨みが溢れる美味しさです。
鶏チャーシューも柔らかくジューシーな仕上がりで、上品なスープと相まってお鍋をいただいたかのような満足感に誘います。

ワンタンはモチモチした皮に餡がギュッと詰まっており、上品なスープと相まって最高の味わいを作り出します。

味玉も理想的な半熟の黄身に出汁の風味がよくしみこんでおり素晴らしい味わいです。


【もち豚の塩バラ飯】
350円(2017年11月現在)



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こちらのお店はチャーシューではなく、もち豚のバラ肉を塩だれで頂くスタイル
臭みの全くない上質なお肉はごはんとの相性が最高です。


王道の「醤油清湯ラーメン」ながらも「節系」の出汁が香り高く洗練された絶妙な味わい。
自家製麺も優しい口当たりでスープによくあっています。おススメの名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油らぁ麺   750円
柚子塩らぁ麺  850円
細つけ麺    800円

【維新までのアクセス】
東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F

【駐車場】
店舗周辺に有料駐車場複数有


【電車の場合】
JR、東急目黒線、地下鉄「目黒駅」より徒歩5分

【営業時間】
11:30
15:00 18:0022:00

【定休日】

日曜日


公式HPをチェックしてみてください

http://ameblo.jp/ishinkouta/




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西武新宿線「鷺ノ宮駅」を出て左手に進むとすぐにドラッグストアがありますので通りを横断しネットカフェ横の路地に入ります。
通りからもう看板が見えており駅から徒歩1分~2分ほどでお店に着きます。


11月下旬の祝日の夜17時30分頃にお伺いしました。
17:30 並び0
17:45 並び4
17:55 並び8
18:30 店内満席 並び7
人気店で行列となりますので、少し早目の来店がよろしいようです。

こちらのお店はミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

お店の外観は木のぬくもりを基調とした落着きのある雰囲気。
暖簾や看板が昔ながらのラーメン店もイメージさせる趣のある造りです。
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店内入ってすぐ左の券売機にて食券を購入するスタイルです。
コップとお水は券売機の横に設置されたサーバーからいただき、お代わりはカウンターに置かれているポッドからいただきます。

調理場には「支那そばや」関連のロゴ入りシャツを着た店主ともう1人の職人さん。

店主は、ある日食べた「支那そばや」のラーメンに感動しそこで修業するに至ったそうです。

「支那そばや」の佐野実氏といえばラーメン好きなら誰もがその名を胸に刻み込んでいる名職人です。

白い厨房服にオールバックの髪型が印象的で「ラーメンの鬼」と呼ばれTV番組にも頻繁に出演していました。

自家製麺が珍しかった時代に「スープは自分で作るのに麺はなぜ作らないのか?」という名言を残し現在の自家製麺ブームを作り出した人とも言われています。

味や作風は独自路線に歩みましたが、そんな、今は亡き佐野氏のラーメンに対する想いを受け継いでいらっしゃる1人がこちらの店主です。


厨房に面したL字カウンター10席のお店。
ダークブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気の店内。BGM代わりにはTVが流されています。
お席の間隔も広めでゆったりとお食事ができ、女性お1人でも来店しやすい雰囲気です。

今回は「醤油特製らぁ麺」に「チャーシューご飯」をいただきました。

【醤油特製らぁ麺】
1,000円(2017年11月現在)
特製は豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー、味付き玉子、ワンタン2個が入ったお得なメニューです。

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見事な飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一品。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

スープを一口いただくと見た目とは裏腹の濃厚で奥深い味わい。
主張しすぎずも"旨みの相乗効果"を彩る鰹節や煮干しに鶏や豚の濃厚な旨みのスープが相まって
多重な奥深さを見せるスープは最後まで飲み干してしまうほどの美味しさです。

こちらのスープは「鶏ガラ、豚骨、魚介、香味野菜」を時間差で投入して煮込むことで、雑味やえぐみの無いスープを作り出しているそうです。

醤油ダレも生醤油などを5種類風味や力強さを引き出しているこだわりです。


麺は同じミシュランビブグルマンの「やまぐち」も使用している
京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」製。

全粒粉が入った中細ストレートの麺は「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さで、噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がります。
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豚チャーシューはバラとロースの2種類。
バラチャーシューは昔ながらの煮豚。柔らかく口の中でほろほろとほつれスープとの相性が抜群。
ロースは真空低温調理の技法でジューシーに仕上がり、ローストビーフのような噛みごたえで口の中に肉の旨みが広がります。

鶏チャーシューも胸肉を低温調理技法で仕上げられており、繊維が崩れずしっとりとした食感が楽しめます。

メンマは穂先部分の柔らかいところだけを使用したタイプ。
シャクシャクした食感が楽しくも味わい深い一品です。
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ツルツルした食感のワンタンは風味も喉越しも良く、餡は肉の旨みが溢れ、具材に手間をかけていることを伺わせます。

理想的な半熟状態の味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさです。


【チャーシューご飯】
300円(2017年11月現在)
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ダイスカットの煮豚チャーシューがごはんを覆うほどたっぷりと盛られた一品。

九条ネギがさっぱりとさせ、上質な肉の旨みが存分に味わえる品で、こちらもさすがのクオリティです。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油らぁ麺  750円
塩らぁ麺   750円
醤油つけ麺  800円

【らぁ麺 すぎ本へのアクセス】
東京都中野区鷺宮4-2-3

【駐車場】



【電車の場合】
西武新宿線「鷺ノ宮駅」から徒歩1分。

【営業時間】
    11:3015:00 18:0021:00
月曜日 11:30
15:00

【定休日】

火曜(祝日の場合翌日に振り替え休業)

定休日について、詳しくは公式twitterでチェックしてください
https://twitter.com/ramen_sugimoto


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地下鉄「要町」駅6番出口を出て要町一丁目交差点を左折。首都高速中央環状線沿いを「立教小」方面へ向かい「千早一丁目」交差点を左折するとすぐ右手にお店が見えてきます。
徒歩5~6分ほど。JR池袋駅からは西口から立教大学方面へ向かい、立教大学を過ぎそのまま直進するとお店があります。徒歩15~20分ほどです。

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」でミシュランビブグルマンに選出された名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

11月下旬、祝日の10時45分頃にお伺いしました。

行列ができる人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが
この日はお席に若干の余裕があり11時30分頃にも並ばずに入店できるようでした。

外観は一見するとお洒落なカフェや美容院のよう。外待ちのお客様用に数席のいすが用意されています。


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BGMに2000年代のJ-POPが流れる店内は厨房に面した9席のカウンター席。
ダークブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気の店内はカフェのような趣きでもあり、女性1人でも入りやすいでしょう。
お席の間隔も広いためにゆったりとお食事ができます。

店内右手にある「券売機」にて食券を購入しお席に着くスタイルです。
また麺は中盛り(250g)と並盛り(180g)が同料金で選べるのもうれしいポイントです。

この日は"特製中華そば”に”チャーシューごはん”をいただきました。

【特製中華そば 並盛】 
1,050円(2017年11月現在)

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見事にまで飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなす美しさ。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口スープをいただくとまず「鶏や豚の動物系」の甘みと風味が口いっぱいに広がり
「煮干しや節の出汁」の旨みと芳醇な醤油の香りが余韻を残します。

輝くほど表面を覆う香味油はしつこさを全く見せずにコクを添えてきます。
最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。


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こちらのお店では、秋田県産比内地鶏を中心にした鶏と豚のスープに、煮干しや昆布などを使った魚介系の出汁を合わせているそうです。

醤油は老舗の醤油蔵で造っている秋田県産醤油を使用しており、香り高くキレのあるかえしの要となっています。

また、九条ネギなどは秋田にある自社農園から直送されているそうで、他にも素材の多くを店主の地元である秋田県南部から取り寄せているそうです。

麺は自家製麺でストレートの中細麺。
茹で加減は絶妙で「もちもち」感とのど越しがありながらコシがしっかりしており
最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。



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トッピングはメンマや味付け玉子、チャーシュー、九条ネギとバランスの良いラインナップ。

チャーシューは外が香ばしく中はほろほろと柔らかい最高の状態。
一口噛みしめると肉のうまみが口の中にあふれますが脂くどさは全くありません。



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味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさ。


【チャーシューごはん】
300円(2017年11月現在)


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チャーシューがたっぷりとご飯の上に盛られ
白髪ネギと九条ネギの彩りが鮮やかな一品。

味わい深い上質なお肉とご飯の相性は抜群です。


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洗練された”醤油清湯”のスープが香り高い自家製麺と絶妙に合うおススメの名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
中華そば    800円(並み180g・中盛250g同料金)
煮干しそば   800円
煮干しつけそば 800円
夜は、稲庭うどんに比内地鶏のスープを合わせた「稲庭中華そば」のみ。

【中華そば しながわ までのアクセス】
東京都豊島区西池袋4-19-14

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄「要町駅」から徒歩6分
JR「池袋駅」西口から徒歩13分

【営業時間】
11:30
15:30 18:0021:00

【定休日】
月曜日




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