2017年11月28日に「ミシュランガイド東京2018」の掲載店が発表となりました。

今回は全26店舗が選出され、注目されていた新たな「星付き店」はありませんでした。

 

ラーメン部門の掲載店は2017年の29店舗から26店舗に減少。

1つ星2店舗は昨年と変更が無く、ビブグルマンの24店舗は新たに
6店舗が選出
され、2017で選出されていた9店舗が落選しました。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗。まさに東京の頂点に立つお店なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)


2017年掲載店舗の約3分の1が落選。2018年掲載店舗の約4分の1が初選出という大きな入れ替わりを見せた今年。

 

その「ミシュランガイド東京2018」のラーメン部門「全26店舗」を実際に訪問し「待ち時間」や「お店の雰囲気」「おすすめのメニュー」などをレビューにまとめました。

 

1つ星・・・2店舗

ミシュラン1つ星のラーメンは香り高く


Japanese Soba Noodles 蔦 (ツタ)

【醤油Soba】 

900円(2017年10月現在)


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野菜と3種の丸鶏(青森シャモロック、熊本天草大王、名古屋コーチン)、アサリ、魚介を使うトリプルスープ。

和歌山県杉桶二年熟成生揚げ醤油をメインに3種類の醤油ダレを使い、ムール貝、牛肉、ポルチーニ茸、乾物、野菜やアサリなどのだしを合わせて仕立てているそうです。


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【肉飯】 300円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
JR山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩2分

都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩3分

【営業時間】
11:00~
16:00
整理券制7:00より配布
(時間指定制、預り金として1,000円を預ける。)

18:00
21:00
整理券配布無しの通常行列の場合あり
蔦公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/number_ticket


 

美しき麺はまるで金襴織物



鳴龍 (NAKIRYU)

【担担麺】 850円(2017年10月現在)



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甘味と辛みのバランスが絶妙でコクをきかせた濃厚なスープと相まって最高の味わいを作り出しています。

 

黒酢・リンゴ酢を用いた爽やかな酸味とほのかに香る八角の甘い香りがあと味を彩り最後の一滴までしつこくなくいただけます


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【炙り焼きチャーシュー アラカルト】500円(2017年10月現在)もオススメです。




レビューは
こちら

【電車の場合】
JR「大塚」駅より、徒歩6分
【営業時間】
11:30~15:00  18:00~
21:00
月 11:30~
15:00

※いずれもスープ無くなり次第終了する場合有
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/NAKIRYU

【定休日】



 

ビブグルマン・・・24店舗



食材彩る淡麗「塩ラーメン」

 

饗 くろ喜(もてなし くろき)

【特製塩そば】 1,250円(2017年10月現在)


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国産小麦のみを使う自家製は細麺か平打ちを選べます。今回は平打ちをチョイス。もちもちした平打ち麺は淡麗で上品ながらも奥深い味わいのスープと相性抜群です。


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【肉めし】200円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
JR「秋葉原」・「浅草橋」駅より、徒歩7分

【営業時間】
     11:30~15:00 18:00~21:00
水のみ  11:30~15:00

※スープがなくなり次第終了となります。

公式HP https://ameblo.jp/motenashikuroki/
をチェックしてみてください


【定休日】 
日・祝日
金曜日は別業態の「潮 くろ喜」の場合があります。
HPをチェックしてみてください。



女性店主が贈る優しくも香り高き中華そば



多賀野 (たかの)

【特製醤油ラーメンA 煮玉子】970円(2017年10月現在)

 


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スープには、比内地鶏、豚のゲンコツ、煮干し鰹節、鯖節を使用しているそうで提供する直前に手鍋で温めながら”追い煮干し”をすることで香りを高めているのが、このお店の最大の特徴です。


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【多賀野丼】数量限定200円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
東急池上線「荏原中延駅」改札出てすぐ

【営業時間】
11:30~14:30

【定休日】
水曜日
公式HPをチェックしてみてください

http://www.geocities.jp/taganoya/





ふくよかな醤油の香りが絶品!



麺処 びぎ屋

【醤油らーめん全部入り】1,000円(2017年11月現在)

 


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こちらのお店では大山鶏の鶏ガラ、もみじ(足の部分)、丸鶏、トンコツ、
煮干、アジ干し、宗田節、かつお節、さば節、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、干し椎茸など季節に応じて産地を指定した物を使用しスープを作り出しているそうです。


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【炙りチャーシューご飯】300円(2017年11月現在)もおススメです。



レビューはこちら

【電車の場合】
東急東横線「学芸大学駅」から徒歩5分

【営業時間】
平日
11:30〜14:45 
18:00〜
22:30

土・日・祝
11:30〜
14:30
18:00〜
22:30

スープ切れ次第終了
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/bigiya2009

【定休日】
無し

究極の「鶏醤油清湯ラーメン」



トイ・ボックス

【特製醤油ラーメン】

1,050円(2017年11月現在)



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こちらのお店では、「おおいた冠地どり」や「川俣シャモ」
「名古屋コーチン」「山水地鶏」などの地鶏をブレンドし鶏100%と水のみでスープを作り出しているのが最大の特徴。


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【コロコロチャーシューご飯】250円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューはこちら

【電車の場合】
地下鉄「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分



【営業時間】
平日・土曜 11:00~15:00 18:00~
21:00

日曜・祝日 11:00~
15:00

材料切れ次第閉店  
公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/kumahige_2

【定休日】
月曜日(祝日の場合は翌日振替) 第2火曜日



「王道の鶏ガラスープ」



らぁ麺やまぐち

【鶏そば】 ロースト豚丼セット

1,130円(2017年10月現在)


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こちらのスープは会津地鶏の丸鶏を使っているそうでその王道の鶏ガラメインのスープは鶏の旨みがぎっしり詰っています。


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【ロースト豚丼】もオススメです。


レビューは
こちら

【電車の場合】
東京メトロ東西線「早稲田」駅(2番出口)より徒歩10分
JR山手線「高田馬場」駅より、徒歩11分


【営業時間】

【平日】
11:30~15:00(L.O)
17:30
~21:00(L.O)

【土・日・祝】
11:30~21:00(L.O)

【定休日】

公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/nyamio


一口ごとに変化する旨みたっぷりのスープ



麺処 篠はら

【特製醤油そば】

1,050円(2017年11月現在)



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こちらのお店は、丸鶏、鶏ガラ、豚骨、牛骨、鯛、野菜、果物からとったスープに昆布、煮干し、蛤など貝からとった出汁を加え素材の旨味を最大限に活かした無化調スープだそうです。


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【ほぐし豚飯 小】250円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューはこちら

【電車の場合】
地下鉄 「要町駅」より徒歩5分
JR「池袋駅」西口より徒歩10分

【営業時間】
平日
11:30~14:30
18:30~21:00

土日祝
11:30~14:30
18:00~21:00

売切次第終了なので公式twitterをチェックしてみてください。 https://twitter.com/mendokoroshino


【定休日】
水曜日





蛤の旨み極まる至極のラーメン



金色不如帰 (コンジキホトトギス)

【味玉そば醤油】950円(2017年11月現在)



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こちらのスープは動物系と和風だし蛤のスープを合わせたトリプルスープに島根県産生醤油と長野県産丸大豆醤油に牛肉、貝類、乾物、鮮魚を使用したタレで完成させているそうです。


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【煮豚丼】350円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
京王新線「幡ヶ谷駅」北口より徒歩4分


【営業時間】
月・火・水・土・日
11:30
15:00
18:30~
22:00
木金の別業態の営業状況については
公式ツィッターをチェックしてみてください
https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw

【定休日】
木金の別業態の営業状況については諸事情で変更があるようです
公式ツィッターをチェックしてみてください
https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw



辛い物好きならぜひ食べたい!



らぁ麺やまぐち 辣式

【麻婆まぜそば】780円(2017年11月現在)



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粒子が隠れもせず大量に目視できる麻婆ダレは唐辛子やニンニクなどの香辛料が複雑に絡み合い、辛さの中にも旨みが感じられこの器を単純な辛みで終わることなく一口ごとに風味が入れ替わる多重な味わいの品へと昇華させています。


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【とろ豚丼】250円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
地下鉄「東陽町駅」4番出口から徒歩1分


【営業時間】
11:30~15:00(L.O)  17:30~
21:00(L.O)


【定休日】
月曜日・年末年始・夏季休業あり
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/Ratsushiki



ミシュランガイド東京2018唯一の豚骨醤油




RAMEN GOTTSU (らーめん ごっつ)

GOTTSUらーめん】950円(2017年11月現在)



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豚骨の臭みと雑味はなく、旨みだけが魚介系と融合した上品な味わいに仕上がっています。


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【焼豚ご飯】300円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューはこちら

【電車の場合】
西武池袋線・地下鉄「練馬」駅北口より徒歩5分


【営業時間】
【火・水・木・金・土】11:00~15:00 18:00~
21:00
【日】 11:00~
15:00

【定休日】
月曜、第3火曜日

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/RAMENGOTTSU


香り高き絶品「汁なし担々麺」



麺や金時 (Golden time)

【汁なし担担麺】800円(2017年11月現在)



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混ぜ合わせると花椒の良い香りが一際ふわりと香ります。口に含むと、辣油の辛さが突き抜けていき後から甜麵醬で甘く味付けされた肉味噌の旨みが広がります。

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【ご飯】100円(2017年11月現在)を合わせるのもおススメです



レビューはこちら

【電車の場合】
西武池袋線「江古田駅」より徒歩8分

【営業時間】
11:00~14:00(L.O)
17:30~20:30(L.O)

※平日は19時30分くらいで材料が終了する事が多いとのこと。
※土、日曜、祭日の夜の営業は19時くらいで材料が終了する事があるとのことです。
営業中は電話に出られませんのでお早めに来店し公式twitterなどもチェックしましょう
https://twitter.com/@kintoki0330

【定休日】
月曜日、
第2火曜日、第4火曜日


究極に洗練された「和」テイストのラーメン




中華蕎麦 三藤

【中華そば醤油 全部付(味玉+薬味野菜)】1,200円(2017年10月現在)


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まるで京料亭のお出汁をいただいているかのような上品な味わいと温かみは王道の醤油ラーメンが洗練されたようでもあり一流のお蕎麦をいただいているかのようでもある不思議な錯覚に陥ります。

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【自家製佃煮と卵かけ御飯のセット】500円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【電車の場合】
東急東横線 「自由が丘駅」より徒歩10分

東急大井町線「緑が丘駅」より徒歩5分


【営業時間】
昼11:30~14:30
夜18:00~22:00
※昼、夜共に材料なくなり次第終了します。


【定休日】
火曜日(祝日の場合は振り替えします)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/mitsufuji1107




注文を受けてから打つ驚きの打ち立てラーメン



麺や 七彩 (しちさい)

【味玉ラーメン醤油】970円(2017年11月現在)


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注文を受けてから職人さんが粉をふるい力いっぱいこね始めます。

隠し味はかん水に含めたオリーブオイル。


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【チャーシュー飯】200円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【電車の場合】


JR・地下鉄 「八丁堀駅」より徒歩3分
地下鉄  「茅場町駅」「宝町駅」より徒歩5分


【営業時間】
[月〜金
]
11:00~15:30(L.O) 17:30~
22:30(L.O)
[土・日・祝
]
11:00〜

21:00(L.O)

【定休日】
第3火曜

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ys0829ys1006




「軍鶏そば」も「煮干し」も絶品



麺尊RAGE

【特製煮干しそば】1,050円(2017年11月現在)


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まず特筆すべきはその香りです。器が提供されたとたんに席まで漂う「煮干し」の香り。美しい盛り付けと相まって視覚と嗅覚の双方から食欲が刺激されます。


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【チャーシューご飯】200円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューは

こちら

【電車の場合】
JR「西荻窪駅」南口より徒歩4分


【営業時間】
水・木・金・土  11:00~15:00 18:00~
21:00
日・祝 11:00~16:00 

月 11:00~15:00頃
MONDAY RAMEN として営業(通常メニューなし)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/menson_rage



※スープ切れ次第終了
【定休日】
火曜日

「黄金色」に輝く美しき一杯


らぁめん 小池

【特製煮干しラーメン】

980円(2017年11月現在)


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器からはお席にまで煮干しが香り食欲をそそります。

一口いただくと、いい意味で裏切られます。上品な見た目とは裏腹な濃厚な味わい。


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ユッケ丼のような味わいの【チャーシューマヨご飯】200円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【らぁめん 小池までのアクセス】
東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢ハイネスコーポ1F

【駐車場】



【電車の場合】
京王本線「上北沢駅」北口より徒歩4分

【営業時間】
[
平日]11:0014:30 / 18:0021:00
[
土日祝]11:0015:00 / 18:00
21:00

【定休日】

不定休
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/tsukemenkoike




ミシュランガイド東京2018唯一の味噌ラーメン



らぁめん 一福

【味噌らぁ麺】

730円(2017年11月現在)


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こちらのお店では「動物系のスープ」に「煮干しや昆布」「椎茸」などを加え味噌は4種類の信州味噌と麦味噌を合わせているそうです。


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ほぼ普通のカレー並みの量【ミニカレー】250円(2017年11月現在)にラーメンのチャーシューを乗せていただくのもオススメです。



レビューは

こちら

【一福までのアクセス】
東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル 1F

【駐車場】


【電車の場合】
初台駅より徒歩12分

【営業時間】
11:30~15:00 (LO)
(都合によりしばらくランチ営業のみとなります)

【定休日】
月曜 (祝日の場合は営業して翌日が振り替え休日)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ichifuku1030



雑味やえぐみの無いスープ

らぁ麺 すぎ本

【醤油特製らぁ麺】

1,000円(2017年11月現在)


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こちらのスープは「鶏ガラ、豚骨、魚介、香味野菜」を時間差で投入して煮込むことで、雑味やえぐみの無いスープを作り出しているそうです。

醤油ダレも生醤油などを5種類風味や力強さを引き出しているこだわりです。

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【チャーシューご飯】300円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューは

こちら

【らぁ麺 すぎ本へのアクセス】

東京都中野区鷺宮4-2-3

【駐車場】


【電車の場合】
西武新宿線「鷺ノ宮駅」から徒歩1分。

【営業時間】
    11:30~15:00 18:00~21:00
月曜日 11:30~15:00

【定休日】
火曜(祝日の場合翌日に振り替え休業)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_sugimoto




秋田から取り寄せた素材彩る絶品スープ



中華そば しながわ

【特製中華そば 並盛】 

1,050円(2017年11月現在) 

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こちらのお店では、秋田県産比内地鶏を中心にした鶏と豚のスープに

煮干しや昆布などを使った魚介系の出汁を合わせているそうです。

 

醤油は老舗の醤油蔵で造っている秋田県産醤油を使用しており

香り高くキレのあるかえしの要となっています。

 

また、九条ネギなどは秋田にある自社農園から直送されているそうで

他にも素材の多くを店主の地元である秋田県南部から取り寄せているそうです。


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【チャーシューごはん】300円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューはこちら

【電車の場合】
地下鉄「要町駅」から徒歩6分
JR「池袋駅」西口から徒歩13分

【営業時間】
11:30~15:30 18:00~21:00

【定休日】
月曜日



公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/BASSO_DRILLMAN

公式HPもチェックしてみてください
http://www.drill-man.com/


一流の「返し」と「出汁」でいただく自家製麺


麺や維新

【特醤油らぁ麺】

980円(2017年11月現在)



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こちらのスープは「もち豚のげんこつ」に「比内地鶏」
「名古屋コーチン」のガラを軸にした数種類の鶏のブレンドに「秋刀魚節」「鰹節」「鯖節」「ムロアジ」等を使い仕上げた魚系を合わせているそうです。


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【もち豚の塩バラ飯】350円(2017年11月現在)もオススメです。


レビューは
こちら

【維新までのアクセス】
東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F

【駐車場】
店舗周辺に有料駐車場複数有

【電車の場合】
JR、東急目黒線、地下鉄「目黒駅」より徒歩5分

【営業時間】
11:30〜15:00 18:00〜
22:00

【定休日】
日曜日

公式HPをチェックしてみてください

http://ameblo.jp/ishinkouta/

公式twitterもチェックしてみてください
https://twitter.com/ishinyokohama



金襴織物のごとき美しき一杯



【NEW】麺屋坂本01

【中華そば】

500円(2017年11月現在)


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スープを一口いただくとまず口中に広がるのは”牛脂を用いた香味油”の香りと旨み。

あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。


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【日替わり丼(本日は四川麻婆丼)】350円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【電車の場合】


地下鉄「王子神谷駅」から徒歩7分
JR「王子駅」から徒歩10~15分

【営業時間】


平日  9:00~15:00   
土、日、祝     11002000

【定休日】
無休

公式twitterもチェックしてみてください

https://twitter.com/menyasakamoto01





プリプリ食感が楽しい!絶品ワンタン麺


【NEW】八雲

【特製ワンタン麺 ミックス】

1,000円(2017年12月現在)


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スープは白醤油を使った「白だし」と濃口醤油を使用した「黒だし」

その両方を合わせた「ミックス」から選ぶことができます。

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まずはプリプリとした食感が楽しく、海老の風味が存分に味わえる海老ワンタンをいただきます。

ツルツルとした皮を噛みしめると、風船が割れるかのように「パッツン」とはじける海老の食感が絶品です。


レビューは
こちら

【八雲 までのアクセス】
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル
1F

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング有

【電車の場合】
池尻大橋駅東口より徒歩2分

【営業時間】
  11:30~15:30  17:00~21:00
月 11:30~15:30

【定休日】
火曜日


「鴨肉」が彩る絶品「鶏清湯」


【NEW】Ramen にじゅうぶんのいち

【特製醤油そば】

1,030円(2017年12月現在)


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一見上品な見た目のスープはまさに鶏の旨みが極限にまで濃縮され洗練された味わい。

キレのある返しの風味と相まって飲めば飲むほど深みを増す美味しさです。鴨ロースのトッピングはスープと相まって絶品です。

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出汁香る【炊き込みご飯 小】220円(2017年12月現在)もオススメです


レビューはこちら

【RAMENにじゅうぶんのいち までのアクセス】

東京都荒川区東尾久
2-19-10

【駐車場】


【電車の場合】
都電東尾久3丁目     約8分
千代田線・京成線町屋駅 約8分~12分
日暮里舎人ライナー      約9分

【営業時間】
火、水、金、土曜日 11:30~14:30/18:00~
20:00
木、日曜日 11:30〜
14:30
売り切れ次第閉店
お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_0120


【定休日】
月曜日、祝日

公式HP をチェックしてみてください
http://www.20-1.jp/



洗練された和のラーメン

 

【NEW】麺 みつヰ

【醤油+蓮根・味玉トッピング 細麺】

950円(2017年12月現在)

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一口いただくと口の中に広がる上品な甘みと香り。

鶏ベースのスープは煮干しや昆布、節など乾物のほのかな香りが上品に広がり鶏の旨みが余韻を残します。

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店主の地元福井の名物「自家製ソースのカツ丼」もおススメ


レビューはこちら

【麺 みつヰ までのアクセス】

東京都台東区西浅草2-10-4 あけぼのビル1B

【駐車場】


【電車の場合】
つくばEXP「浅草」駅より徒歩5分

【営業時間】
火~土  11:00~14:30 17:30~21:00
日・祝  11:00~16:00
早めに材料が切れることもありますので公式twitterをチェックしてみてください。
https://twitter.com/men_mitsuwi

【定休日】
月曜日 (月曜が祝日の場合火曜日)、第4火曜日
公式WEBもチェックしてみてください
https://men-mitsuwi.tumblr.com/



美しき器に込められたる白醤油の風味

【NEW】麺処きなり

【味玉白醤油そば】

880円(2017年12月現在)


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透き通った黄金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし三つ葉と小松菜の緑色が彩りを添えた美しき一杯。

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返しにもこだわり白醤油にシェリー酒を合わせ仄かな酸味を加えることでスープをうまく纏めているそうです。



レビューはこちら


【麺処 きなりまでのアクセス】

東京都北区西ヶ原1-1-15

【駐車場】


【電車の場合】
JR「駒込駅」東口から徒歩5分
地下鉄「駒込駅」5番出口から徒歩5分

【営業時間】
11:30~14:00  17:30〜21:00

【定休日】
土・日・祝

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/kinari69784318




美しさの奥に秘められた奥深き旨み

【特製醤油らあめん】

990円(2017年12月現在)


【NEW】Homemade Ramen麦苗

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こちらのお店では「やまがた地鶏の丸鶏・ガラ」「枕先産本枯鰹節」「煮干し」「産直の道南産真昆布」などを使用したスープに、醤油は静岡、兵庫、長野など全国各地から数種類をブレンドしているそうです。


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店主の実家から仕入れた鮮魚が、数量限定で味わえます。仕入れによって内容が毎日変わるのも楽しみの一つ。



レビューは
こちら

【Homemade Ramen 麦苗までのアクセス】
東京都品川区南大井6-11-10

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング複数有り


【電車の場合】
京浜急行本線「大森海岸」駅より徒歩7分
JR京浜東北線「大森」駅北口より徒歩7分


【営業時間】
平日
昼11:30~14:30
夜18:00~売り切れ次第閉店

土・日・祝
11:30~16:30(売り切れ次第閉店)

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/fukaya_akihiro

【定休日】
毎週木曜と不定休



「ミシュランガイド東京2017」
昨年の掲載店舗のうち今回落選してしまった9店舗は下記の通りです。
今回は掲載されてませんが素晴らしい名店ばかりです。

むぎとオリーブ

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ソラノイロ
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ブンブンブラウカフェ
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えど屋
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好日
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花道
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ドゥエイタリアン
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中華そば青葉
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