ガトショコのふらり食レポ

日々の「美味しいもの」を中心に ダイエットやスポーツジムについて綴っていきます(^-^) Instagramもやってます お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

ミシュランビブグルマン

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第9弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”
寿がきや食品”の思うつぼな企画の始まりなのです。


taka :a
さんPRESENTS


寿がきや食品「味噌麺処花道監修 濃厚味噌ラーメン」「カップ麺」レビュー

https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1156.html

 

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m




西武新宿線「野方駅」北口から出て左手に進み、すぐ右手に見える商店街を進むとお店があります。

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11
月下旬の土曜日1730分頃にお伺いしました。お店の前にベンチがあるので5人ほどが座って待てます。
行列もできる人気店ですが、この日は1巡目で入店できました。
11月下旬の待ち状況】
17
30 並び0
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17
55 並び10
18
30 店内満席 外待ち0
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こちらのお店は2016、2017年のミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。
味噌ラーメンを専門とするお店で選出されていたのは「一福」とこの「花道」の2店のみでした。

残念ながら「ミシュランガイド東京2018」へ連続選出には至りませんでしたが都内屈指の名店です。

外観は昔ながらのラーメン屋さんで趣のある建物。

一歩踏み入れると職人さん達の気持ちの良い挨拶が出迎えてくれます。
まずは、入り口にある券売機にて食券を購入しましょう。

昔ながらのラーメン屋さんの雰囲気がいい店内は大きな木のカウンターが特徴的。

厨房の職人さんたちの連携の良さと雰囲気の良さはこのお店の明るい雰囲気をさらに輝かせています。

お席は厨房に面したカウンターが6席にテーブル28席で計14


今回は看板メニューの「味噌ラーメン」に「ぶたごはん ピリ辛」をいただきました。

【味噌ラーメン】
800
円(201711月現在)
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野菜の量は大盛りと通常が同料金で良心的な価格設定です。

器にレンゲを入れると、香ばしい味噌の香りが漂います。
スープは深みのある色合いで麺とのコンストラストも鮮やか。

一口いただくと味噌の芳醇な香りが押し寄せ、スープの旨みが余韻を残します。
奥深い味噌の風味はラードの旨みと豚骨や鳥ガラをベースとしたスープと絶妙に絡み合い、濃厚でありながら雑味がありません。
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こちらのお店では注文を受けてから味白噌とラード、にんにくと挽き肉を中華鍋で焦がし炒め、香ばしさを十分引き出してから野菜を炒めます。
トッピングのもやしの食感はシャキシャキと軽やかで食感のアクセントを楽しめます。
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麺は「三河屋製麺」製の中太ちぢれ麺。
「三河屋製麺」は「ミシュランガイド東京2018」に掲載された名店「金色不如帰」や「きなり」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供しており、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。 
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茹で加減は絶妙で、もちもちした口当たりとコシの強さのバランスが素晴らしく、スープとよく絡みますが、濃厚な味噌の香りに押し切られることなく噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

【ぶたごはん ピリ辛】
300
円(201711月現在)
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醤油、塩、ピリ辛の3種類から味を選べます。
特筆すべきはその量。ミニサイズがほとんどの「チャーシュー丼業界」において驚きの「通常茶碗」サイズ。
むしろ大盛りに盛られておりボリュームは満点です。

ほかほかのごはんの上には角切り棒状にカットされたチャーシューが乗せられています。
唐辛子の香りが秀逸なピリ辛のタレが和えられているので、さっぱりと頂けます。


【味噌麺処 花道 までのアクセス】
東京都中野区野方6-23-12

【駐車場】

近隣に有料駐車場有

【電車の場合】
西武新宿線「野方駅」北口から徒歩4分

【営業時間】
10:30
17:00 18:0023:00
※材料切れ時早仕舞いの場合あり

【定休日】
火曜日(年末年始休みあり)

営業に関しては花道のtwitter公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/nogatahanamichi



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関連ランキング:ラーメン | 野方駅都立家政駅

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王子神谷駅1番出口を出ると右手に「文教堂」という大型書店がありますのでそのまま通りを進みます。


すぐにセブンイレブンやユニクロのある「王子消防署前」という交差点がありますので右折します。


少し進み次の「信号のある交差点」を今度は左折します。そして信号のある交差点「王子三・四丁目」を右折するとすぐに

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白く光る「お好み焼きゆめや」の看板がありますのでそこが「坂本01」です。

王子神谷駅からは徒歩7~8分です。

王子駅からは「北とぴあ」から「北区立王子桜中学校」や「王子三丁目」の大きな交差点を目印にするとよいでしょう。
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前述のこの看板は「麺屋 坂本01」がオープンする前に営業されていたお店のものだそうで「地元に愛されていたであろうお店の看板を外すのはしのびない」という店主のご厚意で残されているそうです。

お店の外観は一見見逃してしまいそうな「控えめ」な看板が抱えられた「ビストロ」や「カフェ」のよう。木のぬくもりを感じるお洒落な雰囲気です。
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11月下旬の平日19時30分頃到着いたしました。
行列もできる人気店ですが、この日は並ばずに入店でき、お席も若干の余裕がありました。

まずは店内右手の券売機から食券を購入します。
お水もセルフで、この券売機の隣にコップが用意されてますのでいただきましょう。

こちらのお店は2017年4月にオープンしたばかりながら
「ミシュランガイド東京2018」でミシュランビブグルマンに選出された新進気鋭の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)


前述のとおり「お好み焼き屋さん」をリノベーションしたこのお店。この日はBGMにアリアナ・グランデなど洋楽の最新曲が流れ、木目を基調とした落ち着いた空間は随所に飾られたアイテムがお洒落です。厨房に面した8席のカウンター席ですがお席の間隔も程よい広さ。女性1人でも来店しやすい雰囲気です。


今回は「中華そば」に「日替わり丼(本日は四川麻婆丼)」をいただきました。

【中華そば】
500円(2017年11月現在)
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味も素晴らしいのですが、まず特筆すべきはこの価格。打ち間違いではなく「500円」なのです。

見事なまでに透き通った飴色のスープに香味油コンストラストが美しい一品。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

器からあふれる山椒と牛の香りはお席まで届き、いやがおうにも食欲が増します。
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スープを一口いただくとまず口中に広がるのは牛脂を用いた香味油の香りと旨み。あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。
かえしの醤油の酸味が全体の味を引き締めています。

王道の「醤油清湯ラーメン」が洗練されたようでもあり
新たな牛骨ラーメンをいただいているようでもある不思議な錯覚に陥ります。

盛られているおろし玉ねぎ山椒を少しスープに溶かしいれいただくと濃厚なスープに「山椒の鮮烈な香りと痺れ」が混ざり合い「玉ねぎのほのかな甘み」が相まって多重な奥深さを作り出しています。これは美味しいです。

こちらのスープは鶏ガラをベースに豚肩ロースや鶏肉と玉ねぎを加えて作られ、スープの状態によってはセロリなどの香味野菜を加えることもあるそうです。

 

山椒は「和歌山県産のぶどう山椒」を使用しており、提供の直前に引き立てを振りかけるので素晴らしい香りが楽しめます。

日本蕎麦の「ぼっち盛り」をも彷彿とさせる美しく折りたたまれた麺は中細~中太ストレート麺で、なめらかな食感がスープとよく合います。

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茹で加減も抜群で「パッツン」と口の中で切れる感触が心地よいです。

チャーシューは真空低温調理の技法を用いられれており、ローストビーフのように噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。

メンマもしっかり出汁が浸み込んでおり、この甘味が山椒とのコンストラストを際立たせ味覚を新たな発見へと導いてくれます。

【日替わり丼(本日は四川麻婆丼)】
350円(2017年11月現在)

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たっぷりの麻婆豆腐がほかほかに炊かれたごはんの上に盛られた一品。

麻婆は肉の出汁のコクがあり、辛さの中に山椒の香りがふわりと広がり、ほのかな痺れが最高の味わいを作り出しています。

ごはんとの相性は言うまでもなく最高、これは美味しいです。

ベースは王道の醤油清湯ラーメンながらも「牛脂の香味油」や「山椒」などを用い洗練された絶妙な味わい。


この価格で他のミシュランラーメン店と同等以上の味を提供なさるのは素晴らしいというほかありません。ここはおススメの名店です。


【交通】
東京都北区王子3-8-6

【駐車場】



【電車の場合】
地下鉄「王子神谷駅」から徒歩7分
JR「王子駅」から徒歩10~15分

【営業時間】
11:00
14:30 17:0021:00

【定休日】

無休

公式アカウントをチェックしてみてください。
https://twitter.com/menyasakamoto01


関連ランキング:ラーメン | 王子神谷駅東十条駅王子駅前駅

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地下鉄「東中野駅」A1出口からJR「東中野駅」西口方面に向かいます。東中野駅前信号を左に曲がり、「まいばすけっと」を右折するとお店が見えてきます。

外観は緑色をイメージカラーとして使用した明るい雰囲気で、花の鉢植えが飾られるなど温かみを感じさせます。

11月下旬の会社帰りの平日18時30分頃にお伺いしました。
この日は運よく並ばずに入店できました。店内の先客もまだ2名でしたが、お客様は絶えず来店されています。

家族での来店や女性同士の来店が多くいらっしゃり、地元の方々に愛されているお店だということが伺えます。

店主が中華料理店ご出身ということもあり、ビールとともに餃子などを注文されるお客様が多いのも特徴です。

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こちらのお店はなんと3年連続でミシュランビグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

こちらのお店はミシュランガイドのラーメン店には珍しく、お席に着いてからメニュー表を見て注文をするスタイル、会計はお帰りの際に行います。

お席は4人掛けテーブル3つに円形の10人掛けテーブルカウンター10席の合わせて22席

「女性店主」が手掛ける優しい雰囲気の店内は、円形テーブルに季節ごとのフラワーディスプレイが飾られており、BGMにオルゴールの音色が流れ過ごす時間に華を添えています。この季節はモミジや栗など秋を感じさせる見事な彩りでした。


今回は「煮玉子らあめん」に「しらすごはん」をいただきました。

【煮玉子らあめん】
800円(2017年11月現在)


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飴色のスープに香味油のコンストラストが美しい一品。

スープを口に含むと鶏ガラの風味と魚介系の出汁の旨みが広がり、上品ながらも甘みと奥深さを感じさせます。

こちらのお店では鶏ガラベースのスープに鰹節や宗田節、煮干しなどを合わせ、自然素材のみを用い、化学調味料無添加にこだわっているそうです。

麺は自家製の中太ストレート麺で、独特のツルツルした食感とのど越しが楽しめます。

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煮玉子らあめんのトッピングは「チャーシュー」、「メンマ」、「葱」、「海苔」、「味玉」と王道のラインナップ。

チャーシューはよく味が浸み込み、しっとりとした味わい。脂身が少ないのも全体の味と調和しています。


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味玉はカットされて盛りつけられ、食べやすく見た目にも鮮やか。
中は半熟で出汁が浸み込みとても美味しいです。

【しらすごはん】
200円(2017年11月現在)


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たっぷりの釜揚げシラスがほかほかご飯の上に盛られおろし生姜が薬味として盛られた一品。
ほくほくとした柔らかいシラスはそのまま食べても美味しいですが、醤油を少し垂らして混ぜ合わせると、醤油の塩気、シラスの香りと風味に生姜の爽やかさが相まって最高の味わいを作り出します。

これは、おいしい!おススメです


【好日までのアクセス】
東京都中野区東中野1-53-7 MKハウス 1

【駐車場】


【電車の場合】
JR「東中野駅」西口より徒歩2分
地下鉄「東中野駅」より徒歩2分

【営業時間】
平日  11:0015:30 17:3022:30
土・祝 11:0015:30 17:30
21:00

【定休日】

日曜日





関連ランキング:ラーメン | 東中野駅落合駅中野坂上駅

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JR「中野」駅北口を出て、中野区役所や

JSパンケーキハウス」の反対側の右手へ進むとお店が見えてきます

11月上旬の平日会社帰り、19時頃にお伺いしました。
お客様は絶え間なくいらっしゃいますが、この日はタイミングよく待たずにお席に着けました。

外観は屋台のイメージがあり味があります。店内はL字カウンター13席

券売機で食券を購入してから店員さんにお渡しするスタイルです。

こちらのお店は「ダブルスープ」の元祖としてラーメン好きに知らぬ者はいない名店であり
3年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた実力店です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

【特製中華そば】 
900円(2017年11月現在)

醤油の飴色と豚骨白湯が混ざることで白濁したブラウンをあやなすスープ。
トッピングには「海苔」「味付き玉子」「チャーシュー」「メンマ」「なると」と昨今ではノスタルジックといえる王道のラインナップが並べられています。

スープは前述したとおり、動物系と魚介系を合わせたダブルスープ。
煮干しの風味が前面に広がりますが主張しすぎずバランスの良い風味です。
雑味がなく端麗な味わいながらも旨みは濃厚で、思わず飲み干してしまう美味しさです。

こちらのお店では、昆布、鰹節、煮干し、鯖節を使う和風だしと、20時間煮込み、脂を除いた豚骨だしを合わせているそうです。

同じミシュランビブグルマン「GOTTSU」のWスープは「鰹節」が前面に出たスープですが「青葉」は煮干しが前面に出ているなど、「豚骨醤油」のWスープでも味わいが異なるので飲み比べるのも楽しみの一つでしょう。

チャーシューは外側に強いタレの風味、中はほろっとした美味しい一品。

メンマも濃い色合いで、しっかり出汁の風味が浸み込んでいます。

「味付き玉子」は、カットされており見た目を彩っています。

麺は加水率高めの中太麺でスープとよく馴染み、茹で加減は抜群。
もちもちとのど越しがよく、小麦の香りもしっかり漂う美味しい麵です。

自家製の柚子唐辛子は店員さんに声をかけ頂くスタイル。
柚子の香りと唐辛子の辛みが加わることで新たな風味で楽しむことができるのも楽しいです。


【青葉へのアクセス】
東京都中野区中野5-58-1 なかのまるひる 1F

【電車の場合】

JR「中野駅」北口より徒歩4分

【駐車場】
無し

【営業時間】
11:30
15:30
18:00
22:00

【定休日】 

火曜日





関連ランキング:ラーメン | 中野駅新井薬師前駅

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地下鉄「三ノ輪駅」3番出口を出てすぐ右手の交差点を渡り右折します。
そのまま少し進むと左手に赤い看板が目印のお店が見えてきます。


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11月中旬の日曜日10時30分頃にお伺いしました。
10:30 並び2名
11:30 並び8名

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。4年連続での選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)

店内に入ってすぐ右手の券売機で食券を購入し、店員さんにお渡ししたら着席するスタイルです。
お水はカウンターに置かれているポッドからセルフで用意しましょう。

お席は厨房に面したLの字カウンター8席で席壁にはコートを掛けられるハンガーもあります。
席と席の間隔も程よい広さ。店内は清潔感と温かみがあり女性お1人でもお食事しやすい雰囲気です。

テーブルにはミシュランビブグルマンのお店「ソラノイロ」と同じカラフルな髪留めが瓶に詰められており、「お子様ラーメン」もメニューに用意されているなど心使いが感じられ、かすかに聴こえるJAZZの音色も店内の雰囲気を和らげています。

今回は「特製醤油ラーメン」に「コロコロチャーシューご飯」をいただきました。

【特製醤油ラーメン 】
1,050円(2017年11月現在)

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見事なまでに透き通った飴色のスープにトッピングのボリューム感が際立つ一杯。
店主が仕上げに「黄金色に輝く香味油」を振り掛ける姿はまるで魔法使いが魔法を掛けているかのようで、その器に美しきコンストラストを描き出します。

スープを一口いただくと口中に広がる鶏油の香りと旨み。あとからスープの複雑な旨みと醤油の芳醇な香りが押し寄せてきます。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。



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こちらのお店では、「おおいた冠地どり」や「川俣シャモ」「名古屋コーチン」「山水地鶏」などの地鶏をブレンドし、鶏100%と水のみでスープを作り出しているのが最大の特徴。

醤油は七種の醤油をブレンドしているこだわりようで、キレとコクのある味わいの秘密はこのこだわりの"かえし"にありそうです。

麺は「大成食品」製の中細平打ちストレート麺で、もちっとした少し優しめの噛み応え。
喉越しが良く、スープがよく絡むため、鶏の旨みを存分に味わいながらいただけます。


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器を彩るトッピングは、「メンマ」、「ワンタン」、「鶏チャーシュー」「豚チャーシュー」「九条ネギ」「味玉」


鶏胸肉の低温調理チャーシューは柔らかくジューシーで噛みしめるごとに鶏の旨みが広がり、スープとの相性が抜群。

器に大きく広がる低温調理の豚チャーシューはローストビーフのような色合いで噛み締めるごとに肉の旨みが味わえるタイプでこちらもおいしいです。


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ワンタンは「もちもち」「つるつる」した食感が楽しく、スープと絡みたまらない美味しさです。餡には生姜の風味も香り食が進みます。

味玉はしっかりとタレに漬け込まれており、中はとろりと濃厚。
九条ねぎもアクセントや箸休めとして優秀です。


【コロコロチャーシューご飯】
250円(2017年11月現在)


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タレをきかせた濃厚な味わいのチャーシューに白髪ネギが盛られた一品。ダイスカットされたチャーシューは肉の甘味と脂の旨みのバランスが絶妙。盛り付けも美しい一品です。

【紹介した品以外の代表的なメニュー】
塩ラーメン    800円
醤油ラーメン   750円
鶏油そば     700円
お子様ラーメン  400円

【トイボックスまでのアクセス】
東京都荒川区 東日暮里1-1-3 1

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分


【営業時間】
平日・土曜 11:0015:00 18:0021:00

日曜・祝日 11:00
15:00

材料切れ次第閉店  

営業情報は公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/kumahige_2

【定休日】
月曜日(祝日の場合は翌日振替) 第2火曜日




ラーメン屋 トイ・ボックス

関連ランキング:ラーメン | 三ノ輪橋駅三ノ輪駅荒川一中前駅

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練馬駅北口から1Fロータリーに出て信号を渡ります。
角にあるセブンイレブンを右折し商店街をしばらく進むとセブンイレブンが見えますのでその交差点を左折するとすぐにお店が見えてきます。

徒歩5分ほどです。

こちらのお店は名店「渡なべ」ご出身の店主が手掛ける「豚骨醤油ラーメン」の名店でミシュランビブグルマンにも選ばれている都内でも屈指の人気を誇る実力店です。ミシュランガイド東京2018では唯一の「濁系豚骨醤油」専門店となりました。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在

11月中旬の土曜日17時45分頃にお伺いしましたが、並びは7名で1順目に頂くことができました。
店内には待合用の長椅子があり数名が座って待つことができます。
17:45 並び 8名
18:00 待ち 5名
18:30 待ち 2名

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まずは、店内入ってすぐ右手にある券売機にて食券を購入します。

ライトブラウンを基調とした店内は
照明の使い方もお洒落で、カフェのような居心地の良さと温かみを感じます。

お店のロゴ入りTシャツが販売されていたりとラーメン好きの心をくすぐったりもします。

厨房に面したL字カウンターが8席のお店ですがお席とお席の間隔が広くゆっくりとお食事ができ、女性1人でも過ごしやすいでしょう。

店主やスタッフの方の気持ちの良い挨拶とともに席に案内されると
程なく麺が提供されます。
お水はセルフなので券売機の横で頂きましょう。

混雑によるかと思いますがグループで来店されたお客様へは
同時提供を心掛けるお気遣いもなさっているようです。

今回は「GOTTSUらーめん 」に「焼豚ご飯」をいただきました。

GOTTSUらーめん】
950円(2017年11月現在)


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まず特筆すべきはその色合い。
クリーミーな白濁にかえしが混ざることでブラウンをあやなしたスープは豚骨醤油のもつ特有の彩り。

鰹節の芳醇な香りが器からも伝わってきます。
スープをいただくと鰹節、豚骨、醤油、それぞれの香りと旨味が混ざり合い多重な奥深さを作り出しています。
豚骨の臭みと雑味はなく、旨みだけが魚介系と融合した上品な味わいに仕上がっています。



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トッピングされている赤辛味噌を溶き混ぜるとピリッとした辛みがアクセントとなりその旨みを増します。

鰹節の風味が色濃いスープだと思い食べ進めていくうちに、ふいに煮干しの風味が前面に現れたと思えば、柚子の香りが爽やに漂うなど一杯の器で様々な表情を見せてくるので最後の一滴まで飽きが来ません。

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麺は「三河屋製麺」の中細ストレート麺。
「三河屋製麺」は同じミシュランビブグルマンの「ドゥエイタリアン」や「不如帰」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供し、京都の「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。


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茹で加減は抜群で口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さを味わえます。
濃厚なスープに押し切られることなく噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。

器に大きく広がるレアチャーシューは燻製を施され香り豊か。
見た目は鮮やかなローストビーフのようで肉質は柔らかく噛みしめるごとに肉本来の旨みが広がります。

太メンマは濃厚なスープの箸休めとして優秀で、九条葱と添えられた柚子の皮はスープの風味を見事に彩ります。

【焼豚ご飯】
300円(2017年11月現在)



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提供前にバーナーでよく炙られうまみを引き出された一品。
香ばしいダイスカットのチャーシューがごはんの上にたっぷりでボリュームも抜群です。

お子様連れのお客様も歓迎しているようで、メニューにはお子様用も用意されており厨房の瓶の一つにはお子様用と思われる小さなキャンディーが詰まっています。

来店されたお子様連れのお客様には店主自らが子供用のいすをセッティングするなど、これだけの人気店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところも魅力です。

行列も納得!洗練された「豚骨醤油ラーメン」の名店です。

【紹介した料理以外の代表的なメニュー】
らーめん      780円
つけめん      780円
自家製チーズケーキ 200円

お子様セット
(ちびラーメン+チーズケーキ) 580円 

【交通】
東京都練馬区練馬1-29-16

【駐車場】



【電車の場合】
西武池袋線・地下鉄「練馬」駅北口より徒歩5分

【営業時間】
【火・水・木・金・土】11:0015:00 18:0021:00
【日】 11:00
15:00

【定休日】

月曜、第3火曜日







関連ランキング:ラーメン | 練馬駅桜台駅豊島園駅

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今回はブログ師匠であるtaka :a
」さんとのコラボ企画第5弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という食品会社の思うつぼな企画の始まりなのです。


  taka :aさんPRESENTS
 麺や金時「カップ麺」レビュー


https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1341.html

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m




西武池袋線の「江古田駅」北口を出たら右手へ向かいます。
モダンな建築物の"日本大学芸術学部"を右手に眺めながら進み
隣の"区立旭丘中学校"を過ぎた交差点の角にお店があります。

徒歩8分ほどですが駅から一本道で分かりやすいです。

11月中旬の土曜日10時15分頃にお伺いしました。
1番乗りでベンチで座って待っていると徐々にお客様が並び始めます。
11時開店時には店内は満席です。11時30分頃には外に10名ほどの行列ができていました。

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こちらのお店は4年連続で「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

最近では「マツコの知らない世界2017年5月16日放送」でも紹介され、更なる人気を博しています。


ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)

まず店内に入り右手の券売機で食券を購入します。

この日お店には店主1人ですが、整然とした調理場と綺麗に支度されたテーブルからは
このお店の料理に対する気概が感じられます。

厨房に面したLの字カウンター7席のお店ですがお隣の席との間隔が広く落ち着いてお食事ができます。
店主の優しく真摯なお人柄と相まって女性お1人でも来店しやすいでしょう。


BGMはアリアナ・グランデなど最新の洋楽ヒットチャートが流れ、ランチョンマットが敷かれたお席に鮮やかなライムグリーンのお箸などモダンな雰囲気も演出されています。


今回は「汁なし担担麺」に「ご飯」をいただきました。

【汁なし担担麺 】
800円(2017年11月現在)

人気の「汁なし担担麺」は限定40食です。

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甘辛ダレ肉味噌の赤に麺の白、そこにチンゲン菜の緑が彩を添える鮮やかな一皿。

汁なし担担麺は「よく混ぜてから食すべし」と言われるとおり
30回転ほど混ぜ合わせていきます。

混ぜ合わせると花椒の良い香りが一際ふわりと香ります。
口に含むと、辣油の辛さが突き抜けていき、後から甜麵醬で甘く味付けされた肉味噌の旨みが広がります。

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複雑な旨みを持ち、五香の香りが際立つ甘辛ダレはモチモチの麺との相性が抜群。辛みはかなり強めで痺れもありますが程よい感覚で黒酢の酸味が味全体を引き締めています。

痺れの感覚は「スーツァンレストラン 陳」

で頂いた四川料理に近い感覚の本格的な味わいです。


八角の香りは辛さの中に甘い香りの余韻を残しそのコンストラストがさらに食欲を増進させます。

食べ進めるとふいに、ナッツのカリッとした食感が感じられ
これが絶妙のアクセントとなっています。

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麺はモチモチの中太ストレート麺。

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モチモチしていながらもコシはしっかりしていてタレともよく絡みます。
タレが辛い分不思議と甘みを感じる美味しい麺です。


【ご飯】
100円(2017年11月現在)


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こちらに汁なし担担麺のタレを乗せていただきます!

「花椒香る肉味噌担々丼」とでもいうべきでしょうか。
これは、本当においしい!おススメです


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汗をかくのでハンドタオルは必須かもしれません。
また、ティッシュがお席に用意されていますが
ゴミは店内の角にある赤いゴミ箱に捨てて帰りましょう。

さすがは中華料理出身の店主が作る「汁なし担担麺」です!
行列も納得!並んででも食べたい名店です。

【紹介した品以外の代表的なメニュー】
塩らぁ麺     780円
醤油らぁ麺    800円
濃厚汁なし担担麺 850円

【金時までのアクセス】
東京都練馬区小竹町1-2-7

【駐車場】



【電車の場合】
西武池袋線「江古田駅」より徒歩8分

【営業時間】
11:00
14:00L.O
17:30
20:30L.O

※平日は1930分くらいで材料が終了する事が多いとのこと。
※土、日曜、祭日の夜の営業は19時くらいで材料が終了する事があるとのことです。
営業中は電話に出られませんのでお早めに来店し公式twitterなどもチェックしましょう
https://twitter.com/@kintoki0330

【定休日】
月曜日、
第2火曜日、第4火曜日

関連ランキング:ラーメン | 江古田駅小竹向原駅新桜台駅

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荻窪駅南口を出て正面に見える商店街をまっすぐに進んでいきます。


商店街を抜けて左手に注意しながらゆっくり進むと右手にお店があります。

徒歩4~5分ほどです。


11月中旬の会社帰りの平日18時15分頃にお伺いしました。
行列のできる人気店ですが、この日は並びが1名で15分後の18時30分には入店できました。

【2017年11月平日 夜】
18:15 待ち人数1
18:30 待ち人数2
19:00 待ち人数3

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)


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外観と待合席はファッションブランド店やお洒落な美容院といった趣き。

マンションの1階部分をリノベーションしてあり、奥がお店で手前が待合席になるので、屋根と壁に囲まれており雨風と日をしのげます。

このほぼ店内に近い待合席にはイスやベンチがあり、ヒーターも用意してくださる心使いです。


Tシャツや雑貨が飾られ本も用意されているので待ち時間は快適に過ごせます。


並んでいる途中でスタッフの方がメニューを持ってきてくださり
注文を受けてくださるスタイルです。
並ばずに入店できた際にはお席にあるメニュー表で注文します。

お代は後払いなので、特に発券機のラーメン店に慣れている方は前払いした気になって
元気よく「ごちそうさまでした!」とお店を後にしないよう気を付けてください。

店内の全体な装飾は白とブラウンを基調とした木のぬくもりが感じられる雰囲気。

そこはラーメン店というよりカフェのような空間です。
BGMにはJ-POPのロックミュージックがかかっており気取らずに麺をすすることができます

厨房に面したカウンターと壁沿いのカウンター合わせて9席と4人掛けテーブル1つ13席の店内は、お席の間隔や導線が広く取られており、これはベビーカーでも通れるようにとの配慮から来ているそうです。

カウンター越しに伺える整然とした調理場からはこのお店の料理に対する気概が感じられます。

お水はセルフですが「レモン」が入っています。
口をすっきりさせるだけでなく美容と健康にもよくて嬉しい配慮です。

席に案内されると程なく、並び中に注文した料理が提供されます。

前回は「軍鶏そば」をいただいたので
「鈴蘭」という「煮干し」の名店ご出身の店主が提供する「煮干し」をいただきたく
「特製煮干しそば」に「チャーシューご飯」を注文しました。

【特製煮干しそば 】
1,050円(2017年11月現在)
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まず特筆すべきはその香りです。
器が提供されたとたんに席まで漂う「煮干し」の香り。
美しい盛り付けと相まって視覚と嗅覚の双方から食欲が刺激されます。

見た目にはあっさりとした醤油清湯スープにも見えますがレンゲを入れると昆布由来のかすかなとろみも感じられます。


口に含むと煮干しの香りと旨みが広がり、濃厚で奥深い味わいのスープは思わず飲み干してしまうほどの美味しさ。

群馬県から取り寄せているというこだわりの醤油を使用したかえしはふくよかな余韻を残し味わいを深めています。


麺は「三河屋製麺」の中細ストレート麺。
「三河屋製麺」は同じミシュランビブグルマンの「ドゥエイタリアン」や「篝」など全国200以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供するなど、京都の「麺屋棣鄂(ていがく)」と並び称される製麺所です。

加水率低めの麺は「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さで
濃厚なスープに押し切られることなく噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。
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豚肉の低温調理チャーシューはローストビーフのような色合いと噛み応えで通常のチャーシューよりも噛みしめるごとに肉本来の旨みが味わえる逸品です。

鶏胸肉の低温調理チャーシューは柔らかくもしっかり繊維の角が立っており鶏の旨みが広がる絶妙な一品。

味玉も出汁の風味が浸み込み、黄身の濃厚な味わいが楽しめます。
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メンマは同じミシュランガイド店の「蔦」や「びぎ屋」「不如帰」と同じタイプの見た目にインパクトのある細長い穂先メンマ。
独特のシャキシャキ感はこのスープと相性抜群の美味しさです。

レモン水や上に乗っている玉ねぎのみじん切りは旨みに慣れてしまった味覚をリセットしてくれ次の一口を新たな発見に導くでしょう。

【チャーシューご飯】
200円(2017年11月現在)
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ダイスカットが多い「チャーシューご飯」業界において珍しい1枚肉タイプ。

ローストビーフのような色合いと噛み応えの低温調理チャーシューに

ダイスカットの鶏の低温調理チャーシューが少し混ぜ合わされており食感が楽しいです。

振り掛けられている醤油ベースのタレが肉の旨みを引き立てご飯との相性は抜群です。


さすがは煮干しの名店出身の実力派が作る煮干しラーメンです。
軍鶏も煮干しも美味しい。ぜひ限定の麺も食べてみたくなりました。

【麺尊RAGEへのアクセス】
東京都杉並区松庵3-37-22

【駐車場】



【電車の場合】
JR「西荻窪駅」南口より徒歩4分

【営業時間】
水・木・金・土  11:0015:00 18:0021:00
日・祝 11:0016:00 


11:0015:00
MONDAY RAMEN
として営業(通常メニューなし)
公式https://twitter.com/menson_rageをチェックしてみてください

※スープ切れ次第終了

【定休日】
火曜日

麺尊RAGE

関連ランキング:ラーメン | 西荻窪駅

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第4弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という食品会社の思うつぼな企画の始まりなのです。


  taka :aさんPRESENTS
 ソラノイロ「カップ麺」レビュー


https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-261.html

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m




地下鉄「半蔵門駅」1番出口を出てすぐ右手に交差点があります。こちらを右に曲がり進んでいくと
お店が見えてきます。徒歩4分ほどです。

11月上旬の会社帰りの平日18時15分頃にお伺いしました。
海外からのお客様のグループがお待ちでしたがテーブル席をご所望とのこと。カウンター席に空きがあることから先に案内をいただき待ち時間は無く入店できました。

行列もできる人気店ですが、ラーメン店としては座席数が多いのでこの日は19時頃も待ちのお客様はいませんでした。

場所柄やヘルシーでフォトジェニックなメニュー「ベジソバ」効果もあり、女性客が半数以上を占めまた、海外からのお客様が多いのも特徴です。

こちらのお店も、3年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

11年間、一風堂で研鑽を積まれた店主が開いた「ソラノイロ」は「色即是空 」にかけて、空の色のように変わり進化し続けたいとの思いを込めた店名だそうで、その名の通り、時には麺を全く新しいものに変えるなど大胆なリニューアルを続けるお店として知られています。

可愛い看板や旗に彩られた外観はお洒落なカフェそのもので、一見ラーメン店には全く見えません。
外にお客様がいらっしゃるのに気付くと扉を引いて店内に案内してくださるところもいい感じのカフェのようです。

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ボサノヴァが心地良く流れる店内は明るく綺麗で全体的な装飾も現代的なカフェのよう。
オリーブオイルやワインの瓶に雑貨のアクセサリーが随所に飾られています。

厨房を含めたスタッフの皆様の連携の良さと雰囲気の良さはこのお店の明るい雰囲気をさらに輝かせています。
居心地の良さはラーメン店であることを忘れてしまうほどです。

注文の方式は店内に入ってすぐ右手にある券売機で食券を購入する方式ですが、サイドメニューやドリンクメニューも豊富なため、テーブルにもメニュー表が用意されており、時間帯や混雑によるかもしれませんが追加で注文も可能です。(平日夜は追加可能でした)

お席はカウンターが9席にテーブル席が3つ12席の合わせて21席とミシュランガイドのラーメン店の中ではお席が多めで、カフェのように広く間取りされているのでお1人でもご家族でもグループでも来店しやすいでしょう。

1人1人に紙ナプキンをお使いになりますか?と聞いてくださったり、いすの下に手荷物用の籠を用意してくださるなど
細かな心使いもされています。

今回は「特製旨味出汁ソバ」に「チャーシューご飯」をいただきました。

【特製旨味出汁ソバ 】
1,100円(2017年11月現在)
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まず特筆すべきは透き通るような飴色のスープの美しさです。
スープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”は”淀みのない美しさを見せ作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事が伺えます。

スープをいただこうとレンゲを入れると、香味油の香りが漂い食欲を刺激します。
口に含むと鶏の風味と魚介出汁の旨みが広がり、見た目とは裏腹で濃厚ながらも雑味がなく醤油の風味が活かされた上品な味わいです。

こちらのお店では熊本の地鶏「天草大王」の鶏ガラ、もみじ、ほんじり、豚のげんこつをメインとした動物系と香川県産の「息吹いりこ」に鯖節、宗田節、真昆布を使用した魚介系のダブルスープだそうです。

醤油は無農薬、無化学肥料にこだわった契約農家製の大豆を原料とした天然醸造丸大豆醤油できりっとしたかえしの基礎となっています。

香味油は天草大王の鶏油とカメリアラードを合わせてあり、しつこさはなく上質な旨みを添えています。

トッピングは少し珍しく、「ごぼうのバターソテー」、「玉ねぎ」、「鶏チャーシュー」「豚チャーシュー」「青ネギ」「味玉」
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ゴボウは出汁の風味が浸み込んだ上品な味わいでバターでソテーすることで濃厚な仕上がりになっています。
トッピングで「ゴボウ」というと同じビブグルマンの「篝」を思い浮かべますがどちらも麺とよく合っています。

玉ねぎはさらして辛みが除かれたサラダ仕立て。全体に溶け込んで味が変わりすぎないように端にまとめられており
スープに溶かしいれると上質なオニオンスープのような風味となり箸休めとしても最適です。
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鶏の低温調理チャーシューは柔らかくジューシー。これが甘みのあるスープに見事にあっています。

ブランド豚「瀬戸のもち豚」のチャーシューは噛みしめるごとに豚肉の旨みが広がる美味しい一品です。

そして半分にカットされた味玉は黄身にほんのりと出汁の風味がきいており上質な味わいです。 

麺は少しウェーブのかかった中細麺。
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コシの強さとモチ感のバランスが良く濃厚なスープに押し切られることなく噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。


【チャーシューご飯】
320円(2017年11月現在)
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こちらのチャーシューご飯の最大の特徴はお肉が2種類乗っていることです。
香ばしい豚チャーシューのダイスカットと低温調理の鶏チャーシューに甘辛いたれがかかり2つの異なる食感が楽しく、ご飯との相性も抜群です。


味もさること、人気店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところがこのお店の魅力の一つ。来てよかった、誰かと一緒にまた来たいそんな気持ちにさせる名店です。


【交通】
東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B

【駐車場】



【電車の場合】
地下鉄「半蔵門駅」1番出口から徒歩4分
地下鉄「麹町駅」1番出口から徒歩4分

【営業時間】
11:00
22:15LO22:00

【定休日】
土・日曜日

関連ランキング:ラーメン | 麹町駅半蔵門駅永田町駅

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第3弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。時には弟子の麺リフトにダメ出しをしながらも、その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という食品会社の思うつぼな企画の始まりなのです。


    taka :aさんPRESENTS
   金色不如帰「カップ麺」レビュー

サンヨー食品「サンヨー 金色不如帰 極にぼ」(ローソン限定商品)

サンヨー食品「サンヨー 金色不如帰 濃厚貝だし醤油そば」(ローソン限定商品)

 

サンヨー食品「サッポロ一番 名店の味 金色不如帰 醤油そば」[サンヨー食品]

サンヨー食品「サッポロ一番 名店の味 金色不如帰 トリュフ香る塩そば」[日清食品]


ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m





京王新線「幡ヶ谷駅」北口を出て左手に進みます。
たこ焼き屋さんの角を左折、上を見て「6号通り商店街」の看板が出ている通りに移り
そのまま商店街を進んでいくと、左手に黒い壁のお店『ねじ式』がありますのでその角で左折するとすぐ左手にお店があります。
徒歩4~6分といったところです。

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11月上旬の会社帰りの平日、開店時間直前の18時20分頃にお伺いしました。
並びは1名とこの日はほぼ待ち時間無しで入店できました。

行列のできる人気店でこの日も19時頃には5人の待ちができていました。
並び方などは英語表記もされており海外の方の来店も多いことが伺えます。

それもそのはず、こちらのお店も、4年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)


注文は1組ずつ入店し入口右手の券売機で食券を購入するスタイルです。
並びがある場合は店内にも数名立ってお待ちになり、外は壁沿いに並びます。

店内は黒を基調としたモダンで落ち着いた空間。
厨房に面したL字カウンターのでこの日は
「J-POPアーティスト」のライブミュージックがBGMとして流れていました。

厨房には瓶やタレにつけられた玉子など調味料や食材が整然と並び
独特のリズムの見事な湯切りや、チャーシュー、トリュフオイルなどを
手際よく盛り付けしていく姿をカウンター越しに楽しめます。

今回は「味玉そば醤油」に「煮豚丼」をいただきました。

【味玉そば 醤油】
950円(2017年11月現在)
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飴色の深い色味のスープと香味油のコンストラクトが美しいスープには「ねぎ」「白髪ねぎ」「チャーシュー」「チャーシューの上にセップ茸のフレークとオイル」「メンマ」「トリュフオイル」「玉子」が並べられており黒い皿に白い器と趣のある食器が彩を添えています。

スープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”は”淀みのない美しさを見せ、作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事が伺えます。

一口スープをいただくと、まず広がるのは蛤の芳醇な香り。
それから複雑で奥深いスープの旨みがあふれだします。
料亭でいただく蛤のお吸い物と比べても遜色のない素晴らしい味わい。

すべて飲み干してもまだ飲みたくなるほどです。
蛤など貝の風味が前面に出ていますが、ベースの味わいは王道の醤油清湯で豚を中心とした動物系スープと節などの魚介出汁が絶妙のバランスです。

こちらのスープは動物系と和風だし、蛤のスープを合わせたトリプルスープに、島根県産生醤油と長野県産丸大豆醤油に牛肉、貝類、乾物、鮮魚を使用したタレで完成させているそうです。
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動物系スープと魚介系出汁に蛤まで混ぜ合わせるなんて入れすぎでは?と思ってしまうかもしれませんがこれは科学的にも理にかなった方法なのです。

うま味を構成する物質は、大きく3種
核酸系、アミノ酸系、有機酸系に分けられます。

•核酸系
イノシン酸:煮干し、鰹節、肉
グアニル酸:乾物のキノコ

•アミノ酸系
グルタミン酸:昆布、野菜類、発酵食品、蛤

•有機酸系
コハク酸:貝類
他:酢酸、クエン酸、乳酸

これらのうま味物質は単独よりも
組み合わせることで飛躍的に向上することが科学的に実証されており
これを「うま味の相乗効果」と呼びます。

科学的な分析がされたのは1960年代以降ですが
実は古くからこの知恵は活かされてきておりました。

ヨーロッパでは”フォン”や”コンソメ”など各種の肉と野菜を組み合わせたものを
中国料理でも”清湯スープ”など肉と野菜を組み合わせたものを

和食では昆布で出汁をとってからさらに鰹節で出汁を取る技法で料理に使われてきました。

不如帰のスープは蛤の旨み成分である
「グルタミン酸」と「コハク酸」に
豚骨や煮干しや節の旨み成分の「イノシン酸」が組み合わされた
まさに多重な味わいを彩るスープなのです。

麺は「三河屋製麺」の全粒粉入り中細ストレート麺。
「三河屋製麺」は同じミシュランビブグルマンの「ドゥエイタリアン」や「篝」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供しており、京都の「麵屋棣鄂」と並び称される製麺所です。
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口の中で気持ち良く「パッツン」と切れるコシの強い麺は
噛みしめるごとに小麦の香りが広がりスープの複雑なコクと相まって最高の味わいです。

トリュフオイルを溶かしいれるとさらに豊かな香りが鼻に抜けてその味わいを更なる深みに導きます。

同じく溶かしいれることで味わいを高めるセップ茸はポルチーニ茸のフランス読みで、日本のイタリアンレストランでパスタによく使用されるように麺との相性は抜群の香りです。

低温調理チャーシューはローストビーフのような色合いと噛み応えで
通常のチャーシューよりも噛みしめるごとに肉本来の旨みが味わえる逸品です。

メンマは同じミシュランガイド店の「蔦」や「びぎ屋」と同じタイプの
見た目にインパクトのある細長い穂先メンマと細切りのメンマ。
独特のシャキシャキ感はこのスープと相性抜群の美味しさです。

煮玉子は厨房で濃いタレに漬け込まれたものを別鍋で湯煎してから器に合わせています。こちらも味わい深い一品です。


【煮豚丼】
350円(2017年11月現在)
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ガーリックチップの風味と香味油のコクをきかせた濃厚な味わいのチャーシューご飯です。
ダイスカットされたチャーシューは肉の甘味と脂の旨みのバランスが絶妙。盛り付けも美しい一品です。


一言では語ることができないほどの奥深いスープ。ここは並んででも通いたいおススメの名店です。


【交通】
東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12

【駐車場】



【電車の場合】
京王新線「幡ヶ谷駅」北口より徒歩4分

【営業時間】
月・火・水・土・日
11:30
15:00
18:30
22:00
木金の別業態の営業状況については

公式ツィッターをチェックしてみてくださいhttps://twitter.com/ptwgqjbfwgjw

【定休日】
木金の別業態の営業状況については諸事情で変更があるようです
公式ツィッターをチェックしてみてくださいhttps://twitter.com/ptwgqjbfwgjw


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学芸大学駅東口を出て左右にお店が立ち並ぶ通りを道なりに進んでいきます。左手に見える小さな公園を過ぎたらもう少し、そのまま進むと左手にお店が見えてきます。駅から徒歩5分程です。

11月上旬の土曜日18時頃にお伺いしました。
お客様が絶えずいらっしゃる人気店ですが、この日は運よく待ち時間無しで入店できました。


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こちらのお店は、「中華」と「洋食」出身の店主が、名店「せたが屋」の店長を経て独立したお店で、4年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店なのです。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)


店内に入ってすぐ右手の券売機で食券を購入し、店員さんにお渡ししたら着席するスタイルです。
お水はカウンターに設置されているサーバーからセルフで用意しましょう。

お席は厨房に面したLの字カウンター7席と
4人がけテーブルが一つ。席と席の間隔も程よい広さ。木のぬくもりを感じさせる店内は清潔感と温かみがあり、壁にはコートを掛けられるハンガーもあるなど女性お1人でもお食事しやすい雰囲気です。

今回は「醤油らーめん全部入り」に「炙りチャーシューご飯」をいただきました。

【醤油らーめん全部入り 】

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有田焼の見事な器に盛られるのは透き通った飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一品。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

器からはお席にまで節系の出汁の香りが漂い食欲をそそります。
一口いただくと、いい意味で裏切られます。上品な見た目とは裏腹な濃厚な味わい。

醤油の芳醇な香りが押し寄せ、鶏ガラを中心としたスープの旨みが余韻を残します。
魚介系と動物系のバランスが絶妙でまさに多重な味わいを奏でる素晴らしいスープです。


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こちらのお店では大山鶏の鶏ガラ、もみじ(足の部分)、丸鶏、トンコツ
煮干、アジ干し、宗田節、かつお節、さば節、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、干し椎茸など、季節に応じて産地を指定した物を使用しスープを作り出しているそうです。

醤油もこだわり、静岡御殿場にある「天野醤油」の国産丸大豆を使用した濃い口醤油と甘露醤油を使用しているそうです。

甘露醤油は、完成した生醤油を食塩水の代わりとして、再び糀の中に入れて二度目の醗酵・熟成を行い、米糀等の原料を追加して完成します。
二年以上の歳月と 二倍の原料を使用する高級品で濃厚な味わいと芳醇な香りが特徴。ふくよかな余韻を残すスープの秘密はここにありそうです。




特注だという麺は口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さで
噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がる美味しさです。

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「全部入り」のトッピングは「チャーシュー」「メンマ」「味玉」「ねぎ」「海苔」とこちらも王道のラインナップ。

しかし一品一品が驚くほど上質です。

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チャーシューは3種。

肩ロースは秘伝のタレに一昼夜漬け込んでオーブンで焼き上げた焼き豚で噛み応えがしっかりした旨み溢れる一品。
豚バラはじっくり煮込んだ煮豚で柔らかく口の中でとろけます。
鶏チャーシューは柔らかくジューシーで噛みしめるごとに鶏の旨みが広がりスープとの相性が抜群です。


メンマも2種で食感を楽しませてくれます。「蔦」や「金色不如帰」と同じく長細い穂先メンマはしゃくしゃくの食感も楽しめ、細切りメンマは下味がしっかりした味わい深い品です。

ねぎも2種が乗せられ、異なる風味でスープの味わいが単調にならないよう工夫されています。


そして、格別な美味しさの味玉。中身は黄金色に輝く半熟卵でコクのある深い味わいが絶品です。

【炙りチャーシューご飯】
300円(2017年11月現在)
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香ばしく炙られたチャーシューはダイスカットされてごはんの上にたっぷり乗せられており、白髪ねぎが彩を添えています。
濃い目の味付けとねぎの風味が味わい深い一品です。

王道ながらも、雑味の無い洗練されたスープは絶品。おすすめの名店です。

【交通】
東京都目黒区鷹番2-4-9

【駐車場】



【電車の場合】
東急東横線「学芸大学駅」から徒歩5

【営業時間】
平日
11:30
14:45 
18:00
22:30

土・日・祝

11:30
14:30
18:00
22:30

スープ切れ次第終了


【定休日】
無し


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東急線「旗の台」駅東口を出て商店街を歩くとすぐ右手にお店が見えてきます。
徒歩1分ほど。お店が2階にありますので、右手上方向に注目するとカフェのような大きな看板が見えます。
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こちらのお店も、3年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)
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11月上旬、平日の会社帰り19時00分頃にお伺いしました。

人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが
この日はお席に若干の余裕があり並ばずに入店できました。

店内はテーブル席と厨房に面した6席のカウンター席があります。
店内の雰囲気はまさにカフェの趣きで、カウンター席も席の間隔が広いためにゆったりとお食事ができます。

店名もさることながら「ラーメンカフェ&美容」がコンセプトという個性的なこのお店。
店内の一角に女性専用のエステルームを備え、体の内と外、両方から健康にという思いから、食材も無添加にこだわります。

お水にもこだわりを持ち、スープに逆浸透膜水、野菜洗いにオゾン水、茹で麺に軟水飲み水は、水素水という徹底ぶりです。

コンセプトと雰囲気、フォトジェニックなかき氷などが受けているようで
この日は若い女性客が8割と「むぎとオリーブ」などと同様
女性に人気のあるお店なのが伺え、いわゆる普通の「ラーメン屋」とは一線を画しています。

メニューの豊富さもこのお店の特徴の一つ。
”塩・醤油ラーメン”などの他に種類豊富な"かき氷”が充実し訪れる客を楽しませます。

みんな食べている"かき氷"を頼みたい気持ちをぐっとこらえ
この日は”醤油ラーメン全部乗せ”に”アグー叉焼丼”をいただきました。

【醤油ラーメン全部乗せ】 
1,200円(2017年11月現在)


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まず特筆すべきはその美しさ。
飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし
翡翠色の麺とクレソンの緑に玉子やチャーシューの白色が差色として鮮やかなその姿はまるで宝石箱のよう。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。


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一口スープをいただくと鶏の風味が口いっぱいに広がり
煮干し出汁の旨みと芳醇な醤油の香りが後から押し寄せます。
輝くほど表面を覆う香味油はしつこさを全く見せずにコクを添えてきます。
店名とは裏腹で、そのスープは王道の鶏ガラベースのスープが洗練され極限まで研ぎ澄まされた逸品。
最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。

こちらのスープはハーブ鶏と霧島鶏をメインに青森シャモロックを用い
白口煮干しと、青口煮干しなどから旨味を抽出したスープと合わせアグー豚の背脂から作られたラードで仕上げているそうです。

トッピングは2種のチャーシューとワンタン、クレソン、白ネギ、味玉、アサイーの芽とバランスの良いラインナップ。


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チャーシューはアグー豚のモモ肉のローストと、低温調理された国産鶏のムネ肉の2

アグー豚のモモ肉のローストは外が香ばしく中はほろほろと柔らかい最高の状態。
一口噛みしめると肉のうまみが口の中にあふれますが脂くどさは全くありません。

低温調理の鶏チャーシューは柔らかくジューシーで噛みしめるごとに鶏の旨みがあふれだす一品です。

アサイーの芽は酸味がすっきりとした味わいで食感は筍のよう、丁度良い箸休めになります。

味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさ。



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クレソンと白髪ネギに加えワンタンはそのツルツルした小気味よい食感が上質なスープと相まって
まるでお鍋をいただいたかのような満足感にいざなってくれます。

そして最大の特徴である麺
翡翠色の綺麗な麺は「スピルリナ」という藻類入りストレートの中細麺。


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海藻などを練りこんだ麺として思い浮かぶのは、
ラーメンでは「多賀野」の「布海苔」入りの麺や蕎麦では新潟の「へぎそば」ですが
こちらの麺ははるかに緑色が前面に出されています。

茹で加減は絶妙で「もちもち」感とのど越しがありながらコシがしっかりしており
最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。

【アグー叉焼丼】
350円(2017年11月現在)


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アグーチャーシューがたっぷりとご飯の上に盛られ
白髪ネギの彩りが鮮やかな一品。

味わい深い上質なお肉とご飯の相性は抜群です。


店名に惑わされることなかれ、洗練された王道のスープに前衛的な麺が絶妙に合うおススメの名店です。

【交通】
東京都品川区旗の台3-12-3 J.BOX 2F

【駐車場】



【電車の場合】
東急大井町線・東急池上線「旗の台駅」東口より徒歩1


【営業時間】
12:00
15:00 18:0023:00L.O22:30

日曜・祝日
12:00
16:00 (L.O15:30

【定休日】
水曜日



ブン ブン ブラウ カフェ ウィズ ビーハイヴラーメン / 旗の台駅荏原町駅長原駅
夜総合点★★★★ 4.7

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