ガトショコのふらり食レポ

日々の「美味しいもの」を中心に ダイエットやスポーツジムについて綴っていきます(^-^) Instagramもやってます お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

ミシュラン

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今回は師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”食品会社”の思うつぼな企画の第2弾なのです。



    taka :aさんPRESENTS
   多賀野「カップ麺」レビュー
日清食品「東京中華そばの名店 多賀野 煮干しょうゆ」
日清食品「東京中華そばの名店 多賀野 煮干しょうゆ」(2回目)



東急池上線・荏原中延駅から徒歩30秒。改札からすでにお店の看板が見えています。


お店の外観は大きな簾が目印の昔ながらのラーメン店。

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)



10月下旬の土曜日、11時30分の開店に対し10時45分頃に到着しました。

天候が雨天にも関わらず並びは18名程と行列店です。
こちらのお店は夜の部がなく開店時間も3時間ほどであるため土日は行列を覚悟です。

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並び始めてから1時間15分後12時頃の入店でした。
まずは入り口左手の券売機で食券を購入します。
券を渡してから店内の待合席で10分ほど待ってから着席となりました。

店内は厨房を囲むように配置されたL字のカウンター席。
昔ながらのラーメン店の雰囲気です。

元気の良さと心地よさで切り盛りなさる姿はTV番組や雑誌などでよく拝見していた通りのお姿。その店主を間近に伺えテンションが上がります。

今回は「特製醤油ラーメンA」に「多賀野丼」をいただきました。
特製Aの玉子は「煮玉子」ですが
他に「温泉玉子」か「くんせい玉子」のトッピングセットを
チョイスすることもできます。

【特製醤油ラーメンA 煮玉子】

970円(2017年10月現在)
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見事なまでに透き通った飴色のスープに
チャーシューと海苔と玉子という王道のラインナップ。

表面に映える香味油のコンストラストが、いやがおうにも食欲をかきたてます。


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スープを一口いただくと、まず口中に広がるのは煮干しの香り。
あとから醤油の芳醇な香りが押し寄せ、鶏ガラなどのスープの旨みが余韻を残します。

煮干しを主軸とした魚介系と動物系のスープのバランスが絶妙で味わいの奥深さを醸し出しています。



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スープには、比内地鶏、豚のゲンコツ、煮干し鰹節、鯖節を使用しているそうで、提供する直前に手鍋で温めながら追い煮干しをすることで香りを高めているのが、このお店の最大の特徴です。

麺は気持ちウェーブのかかったストレートの中太麺。


自家製麺のこの麺には布海苔が入っており、そのアイディアは店主の地元『新潟のへぎそば』からきているそうです。

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コシの強さともちもち感が絶妙なバランスの麺で、噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がる素晴らしい美味しさです。


チャーシューは厚切りのバラチャーシューとロースが2枚ずつの4枚。
柔らかく煮込まれた昔ながらのチャーシューはほろほろと口の中でほつれ、臭みはなく豚肉の旨みを存分に楽しむことができます。

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玉子は気持ち固ゆでの「ゆで玉子風」で濃厚なスープと一緒に味わうことで深い味わいをみせます。

【多賀野丼】

200円(2017年10月現在)
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ごはんの上におかかと生卵が乗せられたシンプルな一品。
ラーメンのスープを少しかけてお茶漬け風にいただくのもよいかもしれません。


王道の煮干し香るラーメンながらもその味わいは研ぎ澄まされた絶妙な逸品。
行列も納得のおススメの名店です。

【多賀野へのアクセス】
東京都品川区中延2-15-10

【駐車場】



【電車の場合】
東急池上線「荏原中延駅」改札出てすぐ

【営業時間】
11:30
14:30

【定休日】

水曜日


2017年11月11日より休業してますので
HPをチェックしてみてください
http://www.geocities.jp/taganoya/



多賀野ラーメン / 荏原中延駅中延駅戸越公園駅
昼総合点★★★★ 4.1

関連ランキング:ラーメン | 荏原中延駅中延駅戸越公園駅

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店名の由来は「日光東照宮の鳴き龍のように、共鳴する味わいを届けたい」

”ラーメン”でミシュラン1つ星を獲得した2店目のお店としてラーメン好きにその名を知らぬ者はいない名店です。

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東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)


JR「大塚駅」から徒歩5分ほど進むとお店が見えてきます。

10月上旬の平日、会社帰り18時15分頃にお伺いしました。お待ちのお客様は8名ほど。
人気店なので行列は絶え間せんが、この日は30分程の待ち時間でお席に着けました。

中に入るとすぐ右手に券売機があり、食券を購入してお渡ししてから席に案内していただくスタイルです。

店内はダークブラウンを基調としたテーブルカウンターが広がる落ち着いた空間。

 

奥に向かってのL字カウンター型10席ですが、圧迫感はなくゆったりとお食事ができます。わたしがお伺いした際にも女性同士やお1人で来店されているお客様が複数おりました。


海外からのお客様が半分くらいを占めておりましたが、大きな荷物を置けるスペースが席の後ろ側にあります。

ボサノヴァが流れる店内はまるで癒しのカフェのような雰囲気でリラックスしながら過ごせます。

 

店主は料理を提供する際にお客様に向かって笑顔を欠かさず、他の職人さんやスタッフの皆様の笑顔あふれる丁寧な応対も素晴らしいものがあります。

黙っていても行列ができる人気店でありながらこうしたお客様へのホスピタリティを忘れないところが、伺う者を魅了してやまない理由の一つだと思われます。

 

お伺いするのは今回で3回目。前回まではつけ麺と醤油拉麺をいただいたので今回は看板メニューである担々麺をいただきました。


【担担麺】 
50円(2017年10月現在)

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まず特筆すべきはその美しさ。鮮やかな橙色のスープに細麺の黄金色がコンストラストをあやなし、九条ネギの緑が差色として鮮やかなその姿はまるで金襴織物のよう。


一口スープをいただくとゴマの風味が口いっぱいに広がります。甘味と辛みのバランスが絶妙でコクをきかせた濃厚なスープと相まって最高の味わいを作り出しています。



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黒酢・リンゴ酢を用いた爽やかな酸味とほのかに香る八角の甘い香りがあと味を彩り、最後の一滴までしつこくなくいただけます。

国産小麦粉を用いた卵を入れない低加水の極細麺は濃厚なスープとの相性が抜群で茹で加減も絶妙。「パツン」と心地よい噛みごたえがたまりません。


テーブルに添えられている花山椒は香り高く素晴らしい風味で
少し振りかけることで更なる深みに導かれます。


食べ進んでいくとふいにカシューナッツの「カリッ」とした食感と香りが広がりこれが最高のアクセントになります。素晴らしい担々麺です。



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【炙り焼きチャーシュー アラカルト】
500円(2017年10月現在)

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炙り焼きチャーシューは2種類あります。


1. 麺に乗せる”トッピング”
2. 別皿で提供される”アラカルト”

食券を購入する際に券売機で間違えないようにしましょう。

まるでレストランで提供される”ローストビーフ”のように美しい一品。クレソンが皿に彩りを添えます。

分厚くカットされたチャーシューは提供される直前に厨房にてバーナーであぶり焼きにされ、和風のシャリアピンソースがたっぷりとかかっています。


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チャーシューは食べやすいように一口大にカットされています。

口に入れると、あぶられた香ばしい香りにチャーシューの旨み、シャリアピンソースの爽やかな酸味が混然一体となり最高の味わいを奏でます。


これは素晴らしい美味しさです!


隣のお客様が話しかけてきてくださり「その品は何ですか?」とおっしゃるので一切れシェアしたところお礼に「チャーシューご飯」のお写真を撮らせてくださいました。こんな交流が食べ歩きの醍醐味でもあったりします♪

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【鳴龍のお品書き】 

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ミシュラン1つ星の超実力店の「担々麺」はやはり素晴らしい味わいでした!醤油拉麺もつけ麺もアラカルトも美味しいおススメの名店です。

【鳴龍までのアクセス】

東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F

【駐車場】

無し 大塚駅周辺にコインパーキング有

【電車の場合】
JR
「大塚」駅より、徒歩6分
【営業時間】
11:30
15:00  18:0021:00
月 11:30
15:00

※いずれもスープ無くなり次第終了する場合有

https://twitter.com/NAKIRYU
をチェックしてみてください

【定休日】


鳴龍担々麺 / 新大塚駅大塚駅前駅大塚駅
夜総合点★★★★ 4.9

関連ランキング:担々麺 | 新大塚駅大塚駅前駅大塚駅

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まるで雑貨店やカフェのような店名ですが、3年連続でミシュランビグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことです。

ミシュランのコーポ―レートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは1つ星2店舗、ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性)

地下鉄「銀座駅」・「東銀座駅」から徒歩5分ほど進むとお店が見えてきます。

10月上旬の平日、会社帰り18時30分頃にお伺いしました。
人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが、この日はお席に若干の余裕がありました。

外観もお洒落で、知らなければカフェだと思って入ってしまうかも。
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中に入るとすぐ右手に券売機があり、食券を購入してお渡ししてから席に座るスタイルです。

店内も綺麗でお洒落な雰囲気。奥に向かってのL字カウンター型15席ですが、圧迫感はなくゆったりとお食事ができます。わたしがお伺いした際にも女性お1人で来店されているお客様が複数おりました。

【特製 鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA】 
1,180円(2017年10月現在)
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まず特筆すべきはその美しさ。

鶏と豚のチャーシューに蛤と海苔、三つ葉、素揚げされた長芋が並び、真ん中の”かわいく結び目の作られた”なるとが彩りを添えます。

特選はこれらに加えて別皿に、三つ葉、鶏チャーシュー、豚チャーシュー、半熟味玉、海苔が提供されます。
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写真はWBがおかしくなっていたので黄色がかっておりますが、”三つ葉”の緑と”なると”のピンクに”スープ”の飴色が美しい彩です。

特製鶏・煮干・蛤のトリプルSOBAはその名の通りトリプルスープを使用したラーメンです。
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鶏ガラのスープはフランス料理のコンソメスープの技法を使用しているそうで、大山鶏を6時間以上煮炊き出し、抽出したスープをさらに一晩寝かせ、そこへ鶏挽肉を加えて透き通った黄金のスープを作り出しているとのこと。

そこに毎日届けられる三重県桑名産の新鮮な蛤を使ったスープ、煮干しのスープを合わせている豪華な一品です。

鶏と煮干しと蛤を混ぜ合わせるなんて入れすぎでは?と思ってしまうかもしれませんが、これは科学的にも理にかなった方法なのです。

うま味を呈する物質は、大きく3種。
核酸系、アミノ酸系、有機酸系に分けられます。
• 核酸系
イノシン酸:煮干し、鰹節、肉
グアニル酸:乾物のキノコ
• アミノ酸系
グルタミン酸:昆布、野菜類、発酵食品、蛤
• 有機酸系
コハク酸:貝類
他:酢酸、クエン酸、乳酸

これらのうま味物質は単独よりも、組み合わせることで飛躍的に強くなることが科学的に実証されており、これを「うま味の相乗効果」と呼びます。

科学的な分析がされたのは1960年代以降ですが、実は古くからこの知恵は活かされてきておりました。

ヨーロッパでは”フォン”や”コンソメ”など各種の肉と野菜を組み合わせたものを、中国料理でも”清湯スープ”など肉と野菜を組み合わせたものを

和食では昆布で出汁をとってからさらに鰹節で出汁を取る技法で料理に使われてきました。

鶏・煮干・蛤のトリプルSOBAのスープは、蛤の旨み成分である「グルタミン酸」と「コハク酸」に鶏や煮干しの旨み成分の「イノシン酸」が組み合わされたまさに多重な味わいを彩るスープなのです。
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麺は「麺屋棣鄂(ていがく)」と共同開発したストレートの中細麺。小麦の香りがとても高く、噛みしめるごとに「パッツン」と切れる心地よさと最高レベルのコシの強さはまるで日本蕎麦のよう、1度食べたら忘れられません。

卓上のオリーブオイルはエシャロット入り。ラーメンでは香味油を仕上げに振り掛けることが多いですが、これはネギを油で炒めたもの等。エシャロットとオリーブ油は香味油の役目を果たし、途中で少し入れることによりその風味を増します。
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チャーシューも低温調理された柔らかくジューシーな鶏肉チャーシューと、ローストビーフのように噛みしめるごとに旨みの溢れる豚チャーシューでこちらも素晴らしい味わいです。

味玉もとろりとした黄身がスープと相性抜群です


店名に惑わされることなかれ、ミシュランも認めた「旨みたっぷり」のラーメン!通いたくなるおススメの名店です。

【交通】

東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F

【駐車場】

無し 近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
地下鉄「東銀座」駅(A1出口)より、徒歩5分
地下鉄「銀座」駅(A5出口)より、徒歩6分
JR「有楽町」駅より、徒歩12

【営業時間】
平日   11:3022:00L.O.21:45
土・祝  11:3021:00L.O.20:45
スープ無くなり次第終了
仕込みの都合上15:30より2時間程店を閉める場合も有

【定休日】

むぎとオリーブラーメン / 東銀座駅銀座駅築地市場駅
夜総合点★★★★ 4.2

関連ランキング:ラーメン | 東銀座駅銀座駅築地市場駅

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世界で初めて”ラーメン”でミシュラン1つ星を獲得したお店としてラーメン好きにその名を知らぬ者はいない名店です。

地下鉄・JR巣鴨駅を降りて2分~3分ほどの場所にお店があります。

10月上旬の平日、会社帰りに向かいます。あらかじめ公式twitterで情報を得ていましたが、この日は整理券配布無しで並べば入店できるとのこと。18時10分頃到着いたしましたが、並びは5名ほどでした。

並び始めて程なく店員さんが中の券売機に誘導してくださいます。




食券を購入してからまた列に並びなおす方式です。

運よく並んだ時間は30分弱で入店ができました。

店内はカウンターのみ9席の白木を基調としたお寿司屋さんのような雰囲気。お席は1組開くごとに高級寿司店のように綺麗に支度され次のお客様を迎え入れます。


【醤油Soba】 
900円(2017年10月現在)

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野菜と3種の丸鶏(青森シャモロック、熊本天草大王、名古屋コーチン)、アサリ、魚介を使うトリプルスープ。

スープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”は”淀みのない美しさを見せ、作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事が伺えます。

和歌山県杉桶二年熟成生揚げ醤油をメインに3種類の醤油ダレを使い、ムール貝、牛肉、ポルチーニ茸、乾物、野菜やアサリなどのだしを合わせて仕立てているそうです。

 

ラーメンでポルチーニムール貝??と思ってしまうかもしれませんが、中華のスープも干し椎茸や干し貝柱に中華ハムを煮込みますので理にかなった製法と言えます。

 

食べた後まで醤油の余韻がしばらく残り続けるふくよかな味わいは1度飲んだら忘れられません。


口の中で気持ち良く「パッツン」と切れるコシの強い麺は、国産小麦に内モンゴルのかん水や沖縄の塩を加えているそうで、噛みしめるごとに小麦の香りが広がりスープの複雑なコクと相まって最高の味わいです。


トリュフパウダーを溶かしいれるとさらに豊かな香りが鼻に抜けてその味わいを更なる深みに導きます。

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チャーシューは2種類トッピングされています。

イタリア産「ホエー豚」の低温調理チャーシューはローストビーフのような色合いと噛み応えで、通常のチャーシューよりも噛みしめるごとに肉本来の旨みが味わえる逸品です。




もう1種のバラ肉のチャーシューはスペイン産「イベリコ豚」を醤油や赤ワインで柔らかく調理しており、こってりとした食べ応えが満足感を増幅します。

メンマもこだわりの国内産で、見た目にインパクトのある細長い穂先メンマ。極太メンマとは異なるシャキシャキ感はこのスープと相性抜群の美味しさです。

【肉飯】
 300円(2017年10月現在)

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ゴマの風味と香味油のコクをきかせた濃厚な味わいのチャーシューご飯です。ダイスカットされたチャーシューは肉の甘味と脂の旨みのバランスが絶妙。盛り付けも美しい一品です。

ミシュランが認めたラーメンはやはり美味しかった。並んででもいただきたいおススメの名店です。

Japanese Soba Noodles 蔦までのアクセス】



【駐車場】
無し(近隣に有料駐車場が複数有り)

【電車の場合】
JR
山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩2分

都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩3分

【営業時間】
11:00
16:00
整理券制7:00より配布

(時間指定制、預り金として1,000円を預ける。)

18:00
21:00
整理券配布無しの通常行列の場合あり

蔦公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/number_ticket


夜twitterで整理券なしで並べばOKの時は
1.並ぶ(記帳なし)
2.入店2組前くらいになると店員さんが券売機へ案内
3.食べたい商品の食券を購入したら店員さんに渡してまた列へ(自分の先ほどいた場所に戻る)
4.入店
5.食べる
6.帰る
の手順です。
日によっては現在行列も待ちもありませんのツィートも出ております
(2017年10月現在)

定休日 水

Japanese Soba Noodles 蔦ラーメン / 巣鴨駅千石駅駒込駅
夜総合点★★★★ 4.5

関連ランキング:ラーメン | 巣鴨駅千石駅駒込駅

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