ガトショコのふらり食レポ

ケーキや和菓子などのスイーツから蕎麦、ラーメンまで、実際に食べ歩きした選りすぐりのレストラン・グルメ情報を紹介します。 Instagramもやってます。お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

タグ:そば

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■ミシュランビブグルマンの蕎麦

『六本木ヒルズ』からは『麻布税務署』方面へ進み『有栖川宮記念公園』方面に向かうと通り沿いにあります。徒歩10分程です。

『広尾駅』からは『有栖川宮記念公園』方面に向かい『愛育病院前』交差点の『麻布税務署』方面側すぐにお店があります。徒歩6~7分程です。

 

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出された名店。

 

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの

5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

 

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と

食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

 

東京に約3,200店以上あるという蕎麦店の中から

『ミシュランガイド東京2018』で選ばれているのは

1つ星6店舗

ビブグルマン20店舗の計26店舗なのです。

(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2018年1月現在)

 

1月下旬、土曜日13時00分頃にお伺いしました。

【1月下旬 土曜日の混雑状況】

13:00 並び 0 店内満席

13:45 並び 0 店内若干の空席有

 

外観は白を基調とした和モダンな趣き。控えめな看板で一見すると蕎麦屋さんだと気づきませんが、白い壁を抜けると大きなガラス張りのお店と小さな庭園が現れます。

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上質な蕎麦はもちろん『野菜料理』も評判の人気店で、自慢の野菜料理を交えたプリフィクスのコースが3,000円からということもあり予約のお客様も多く訪れます。

お日にちが決まっていれば予約をなさるのも良いでしょう。

 

お客様は絶え間なくいらっしゃいますが、この日はお席に若干の余裕があり並ばずに入店できました。

 

交通量の多い通りに面していますが、白壁が目隠しとなり、外の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気を作り出しています。

店内は奥に厨房を望む合計28席のテーブル席。高級感がありながらも気取りすぎないその趣は家族や友人とのお食事の他、お一人様での来店にも適しているでしょう。

 

この日は『お昼の献立』をいただきました。

 

 

■高いクオリティの小皿

【お昼の献立】 

1,000円(2018年1月現在)

 

『お昼の献立』は『もりそばorかけそば』に『小鉢』『香の物』『鶏そぼろ丼or本日のご飯』が付いてくるお得なセットです。

 

お蕎麦の提供は『薬味』や『つゆ』と『小鉢』『香の物』『鶏そぼろ丼or本日のご飯』が提供されたしばらく後に『蕎麦』が供され、食べ終わるのを見計らって『そば湯』が提供されるスタイルです。

薬味は”ねぎ”と”わさび”が用意されます。

 

■小鉢

この日の小鉢は『胡麻寄せ豆腐』です。

口いっぱいに香り高いゴマの風味が広がり舌の上で心地よく溶けていきます。

濃厚な味わいですが、わさびがアクセントとなりさっぱりといただけます

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■わさび

『わさび』の美味しさのポイントは”粘り”と”きめ細やかさ”です。

これは『わさび』の細胞が壊れることで香りや辛味成分が生成されるからです。

お寿司屋さんが包丁の背でわさびを叩くのも粘り気を出して風味を増すため。

 

こちらのお店の『わさび』は粘りは少ないものの、きめ細やかさがあり、香りが良い品です。

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■本日のご飯

この日は炊き込みご飯を頂きました。

根菜とひじきがたっぷりの炊き込みご飯は、お出汁の香りがほんのりと香る上品な味わいの一品。

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■味の要 つゆ

まずは、つゆの濃さと風味を少し味わいました。甘みを抑えたキレのあるつゆは節の風味が口いっぱいに広がり芳醇な醤油の香りが余韻を残します。

 

返しは、まろやかさや円熟味を感じさせ、優しくしなやかな口当たりの蕎麦を引き立てます。

 

■しなやかさ極まる蕎麦

濃灰緑色にきらめく麺は見事にまで整った細打ちの十割蕎麦。散りばめられた『星』が香り高さを期待させます。

1本1本が均一な状態で瑞々しく繊細なその蕎麦からは”ノシの精度”と”切り”への姿勢が伝わります。

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麺類は総じて提供されてからの時間が勝負ですが、特に秒単位で乾燥し風味が飛んでしまうのがお蕎麦の宿命。

 

まずは香りが良いうちに2~3本何もつけずにそのままいただいて他の蕎麦屋との違いを確かめるのも楽しみの1つです。

 

特筆すべきはそのしなやかさ。箸ごしにすら、その滑らかさとしなやかさが伝わってきます。

 

口に含むと、これが素晴らしい舌触り。滑らかできめ細やかなのど越しの良さが絶妙です。

コシの強さも特徴的で『パッツン』した心地よい歯ごたえの後、モチッとした食感が広がりふわりと香る蕎麦の香りと相まって最高の味わいを奏でます。

 

次は、わさびを箸でつまんでそのまま蕎麦をつかみのほんの少しだけ”蕎麦つゆ”をつけて一気にすすります。

『わさび』の辛みが蕎麦の甘みを際立たせ、『わさび』と蕎麦の香りが混然一体となり抜けて行くのもたまりません。

 

こちらのお蕎麦は、茨城県や福井県産の蕎麦を、丸抜きの実から芯を除き、周りのみを石臼で挽いているそうです。さらに石臼で粗めと細かめに挽いた粉を合わせることで、しなやかでありながら歯ごたえがあり、風味豊かな蕎麦を作り出しています。

 

■身体にも優しいそば湯

こちらのそば湯は、さらりとした白濁のそば湯です。

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そば湯にはルチンという成分が含まれており、高血圧や動脈硬化に効能があり、抗酸化作用もあると知られています。

身体も温まり出汁の新たな風味にも導かれますのでぜひ、残ったそばつゆを割って味わってください。

 

 

実家も蕎麦屋の店主は名店『京金』や『本陣坊』で修業をなさった実力派。長野の名店で頂いた蕎麦から感銘を受けたことで、修業中に野菜料理への造詣も深めたそうです。

絹のようなしなやかさで香り高き蕎麦は唯一無二の味わい。雰囲気も抜群のおススメの名店です。 

 

 

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】

そばコース     3,090円より

かけそば        720円

山かけ       1,030円

鴨汁そば      1,750円

海老天そば     1,960円

板わさ         820円

出汁巻         820円

季節の野菜料理   1,030円

他多数 

 

【蕎麦 たじま までのアクセス】

東京都港区西麻布3-8-6 大伊乃ビル 1F

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

日比谷線広尾駅より5分。有栖川公園を右手に坂を上ったコンビニの向かい側。

大江戸線六本木駅より10分。

 

【営業時間】

11:3014:30(L.O)

17:3021:30(L.O)

 

祝日

11:3014:30(L.O)

17:3020:30(L.O)

 

【定休日】

日曜日・毎月最終月曜日

 

【公式HPなど】

http://www.sobatajima.jp/



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関連ランキング:そば(蕎麦) | 広尾駅麻布十番駅六本木駅

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日本屈指のパワースポットとして有名な戸隠神社。
その神秘的な姿はもちろん風光明媚な景色と近隣の豊かなグルメも相まって多くの観光客が訪れる人気のスポットです。
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そんな歴史ある神社の周辺には、蕎麦の名産地の例にもれず、蕎麦の名店がいくつも存在します。このお店もその一つ。
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食べログそば100名店にも選出されている名店なのです

9月下旬に取得した遅めの夏季休暇。避暑地に滞在していたこの日は朝食をいただいた後に出発。満開に咲く蕎麦の花畑を見ながら雲一つない秋晴れの空のもとをドライブし戸隠に伺いました。
3日連続で昼食を戸隠の蕎麦という蕎麦好きの私にはたまらない贅沢に気分も盛り上がります。


土日祝日は大変込み合いますが、9月下旬、紅葉シーズンにも新蕎麦シーズンにも若干早い平日でしたので10時頃の到着でも1枚目の記帳5組目でした。
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北海道など早い地域では8月下旬から迎える新蕎麦ですが、ここ信州では秋新は10月下旬から11月上旬となり新蕎麦のお祭りなどもその時期に開催されるのです。

10時30分開店(繁忙期は10時開店)ですが、早朝から店頭に記帳台が出ており、記帳後は開店時間まで自由に散策ができます。
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とても人気のあるお店で紅葉シーズンや新蕎麦シーズンの休日は大変込み合い23時間待ちとなりますので記帳した後に戸隠神社などを散策するとよろしでしょう。

私が今までお伺いした限りでは繁忙期以外の平日や土日は開店1時間前の到着で1順目に間にあいましたが時宜によるかと思います。

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蕎麦処長野を代表する名店で、こちらのお店も長野市に住んでいた頃には新蕎麦のシーズンも含めて頻繁にお伺いしており、毎年通うお気に入りのお店。お伺いするのも二十回以上となりました。

お店の場所は戸隠神社中社の大鳥居のすぐ向かい、樹齢800年を超えるご神木の隣に存在します。
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記帳していると店主が「おはようございます、早い時間からありがとうございます」と挨拶をしてくださいました。

開店までまだ時間がありましたので、しばらく中社などを散策した後にお店に戻ります。
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開店時間になると恒例なのが店主のご挨拶
記帳の1~2ページ目のお客様たちの前で「来店してくださった感謝」と「お蕎麦の提供方法」などについてお話しくださいます。その後1人1人丁寧にご案内が始まります。


他の職人さんやスタッフの皆様の笑顔あふれる丁寧な応対も素晴らしいものがあります。
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黙っていても行列ができる人気店でありながらこうしたお客様へのホスピタリティを忘れないところが、伺う者を魅了してやまない理由の一つだと思われます。

店内は1階と2階に席があり、お席はテーブル席やお座敷席と70席の広々とした空間。グループや家族にお1人でも過ごしやすい空間で、わたしがお伺いした際にもお1人で来店されているお客様が複数おりました。

大きな窓からはご神木が眺められ、戸隠の季節と自然を垣間見ることができ、店内の雰囲気と相まって外の時間とは隔絶されたゆったりと流れる時間を楽しめます。
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お席に着くとお茶と”漬物”を出してくださいます。この季節はきゅりのお漬物でした。これがまた絶品で思わずご飯がほしくなります。


【天ざるそば】 
1,800円(2017年9月現在)
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お蕎麦の提供前に薬味である”ねぎ”と”大根おろし”と”わさび”がご用意されます。
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豪華なことにわさびは1本出てきますので自分でおろし金を使ってすりおろします。

わさびは先端が粘り気の少ないざらざらした部分なのですが、さすがこのお店では黒くて固い先端はカットされています。

わさびの美味しさのポイントは”粘り”と”きめ細やかさ”です。
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これはわさびの細胞が壊れることで辛味成分が生成されるからです。

お寿司屋さんが包丁の背でわさびを叩くのも粘り気を出して風味を増すためです。

力を入れると”キメ”が荒くなり”粘り気”も落ちてしまいますので力を入れずに細かく”の”の字を描くように優しくすりおろしてください。

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そしてお蕎麦が届くまでに少しつゆの濃さと風味を楽しみます。節の風味が強く甘くて濃い信州特有の美味しいつゆにテンションも上がります。

そしてお蕎麦が到着。つやつやと輝く瑞々しいお蕎麦は美しくアートさえ感じさせます。
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麺類は総じて提供されてからの時間が勝負ですが、特に秒単位で乾燥し風味が飛んでしまうのがお蕎麦の宿命。

香りが良いうちに23本まずは何もつけずにそのままいただいてほかの蕎麦屋との違いを確かめるのも楽しみの1つです。

ツルツルとしたのど越しの良さはもちろん口中にふわりと香る蕎麦の香りは最高、ほんのりとした甘みを感じさせるお蕎麦は、新蕎麦のシーズンに頂いた蕎麦となんら変わらぬ素晴らしい風味です。
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こちらでは新そばが成熟して最も美味しくなる真冬の厳寒期に石臼で製粉し、マイナス二十度の冷凍庫で保存することで”糖化”した蕎麦の旨みを閉じ込めているそうです。

次は先ほどすりおろしたわさびを箸でつまんでそのまま蕎麦をつかみの下のほう8分の1くらいに”蕎麦つゆ”をつけて一気にすすります。蕎麦の香りとつゆの風味が混然一体となって最高の味わいです。

戸隠蕎麦の特徴である瑞々しい繊細な蕎麦は美しく均一に揃っていて”ノシの精度”と”切り”への姿勢が伝わります。

【ぼっち盛りについて】
ところで写真をご覧になっていただくと独特な盛り付け方に気づくかと思います。
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これは、戸隠そばの特徴である「ぼっち盛り」という盛り付け方です。

綺麗な盛り付けで見た目にも鮮やかです。

「ぼっち盛り」とは、切った蕎麦を一口ぐらいの量ごとに束ね
5~6束をひとつのざるに並べた独特の盛り方です。

この盛り方は、戸隠のそばきりの歴史と深い関わりがあると考えられています。

ぼっちに盛り分けるためには、切れたり折れたりしたそばではうまくいきません。

不揃いなそばは、盛り分ける途中ではずされます。見目も味もよいそばだけが、ざるに盛られて供されます。

ぼっち盛りは
戸隠そばが「神様へのお供え」や、「高貴な方へのおもてなし料理」として地域に定着してきたことを物語っているのです。

【天ぷら】
しそ、海老、茄子、さつまいも、舞茸の5種です。茄子はちゃせん仕立てで揚げられており見た目も鮮やか。香ばしいごま油の香りが漂う美味しい天ぷらです。
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天つゆのお皿がついてきますので、そばつゆを油で風味を変えずにいただくことができるのもうれしい配慮です。

そば湯
そば湯にはルチンという成分が含まれており、高血圧や動脈硬化に効能があり、抗酸化作用もあると知られています。
身体も温まり出汁の新たな風味にも導かれますのでぜひ、残ったそばつゆを割って味わってください。

【うずら家メニュー】(2017年9月現在)
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こだわりのお蕎麦は絶品!お店の雰囲気も最高!戸隠神社の参拝に訪れたらぜひ立ち寄りたいオススメの名店です!

【戸隠神社・うずら家までのアクセス】


お車の場合


上信越自動車道「長野IC」より
1時間(時間帯により渋滞することがあります。)
上信越自動車道「信濃町IC」より
30分。

【駐車場】
近隣に有料駐車場も有り
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【電車の場合】
電車をご利用の方はJR長野駅で下車
路線バス:アルピコ交通
長野駅7番乗り場(川中島バス長野駅前総合案内所前)から「バードライン経由戸隠高原行き」にご乗車下さい。(約1時間)冬季注意

うずら家そば(蕎麦) / 長野市その他)
昼総合点★★★★★ 5.0

関連ランキング:そば(蕎麦) | 長野市その他

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日本屈指のパワースポットとして有名な戸隠神社。

その神秘的な姿はもちろん風光明媚な景色と近隣の豊かなグルメも相まって多くの観光客が訪れる人気のスポットとなっています。

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長野市街からは車で1時間ほど、北陸新幹線長野駅からはバスも運行しているなどアクセスも抜群です
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戸隠神社 奥社

そんな歴史ある神社の周辺には、蕎麦の名産地の例にもれず、お蕎麦の名店がいくつも存在します。

このお店もその一つで食べログそば百名店2017に選ばれている実力店なのです

 

お店の場所は中社の隣にある”うずら家”や奥社へ向かう道沿いにある”そばの実”と異なり、少し入り組んだ場所にあります。

戸隠神社”中社”から”奥社”へ向かうと”森林植物園”の看板が見えてきます。

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そのすぐ先の”越水ヶ原”の看板を右折し進んでいくと趣のある建物が見えてきます。
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お店に駐車場もありますが、ご覧のように車が1台分の道幅ですれ違うことができない細い道ですので、中社付近の駐車場(有料は1500円)から徒歩が良いでしょう。
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森林のマイナスイオンを吸いながら10分~15分くらいです。


長野市に住んでいた頃には、新蕎麦のシーズンも含めて頻繁にお伺いしておりましたので、お伺いするのは十数回目ほどとなります

今回は満開に咲く蕎麦の花畑を見ながら、9月中旬の平日11時頃にお伺いしました。
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紅葉シーズンにも新蕎麦シーズンにも若干早いのでわたくし以外にはまだ1組です。

人気店なので休日には行列ができるほどお客様がいらっしゃいます。

店内に記帳台がございますので並ぶ際はご記帳してから並ぶようご注意ください。
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店内に入るとまず、靴を脱いでスリッパに履き替えます。雪の多いこの地域のお店によくあるのですが


・板張りの床は溶けた雪で滑りやすいので滑らないように
・冷たくなった靴を脱いで温まってもらうため


といったおもてなしの意味合いが込められています。

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民芸品などが飾られたお店の奥にはいろりを囲んだお座席もあり、まさに古民家といった趣きで雰囲気は抜群です。かすかに聞こえてくるJAZZの音色がモダンな風情も醸し出しています。
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お席に着くと出してくださるのがお茶と”そばかりんとう”
ほんのりとした甘さのかりんとうは香りもよく美味しいです。
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メニューが豊富なので迷うところですが、今回は"野菜天ざる"と"そばだんご"をいただくことにします

【野菜天ざる】 
1,480円(2017年9月現在)
透き通るような瑞々しさ、繊細ながらも均一に切られた蕎麦からは”ノシの精度”と切りへの姿勢が伝わってきます。素晴らしい蕎麦です。
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野菜のてんぷらの美しさも目を引きます。
にんじん、ししとう、おくら、茄子、さつまいも、赤ピーマン、いんげん、かぼちゃ等もりだくさん。緑に黄色・オレンジ・赤・紫と彩り鮮やかな天ぷらはまるで"戸隠の紅葉と夕暮れ"を表わしているかのように美しく芸術的です。
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ふとよく見ると蕎麦の中央に”幸せの結び目”ができています。
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これは縁起が良いです。

秒単位で乾燥し風味が飛んでしまうのがお蕎麦の宿命。香りが良いうちに23本そのままいただきます。

つるっとしたのど越しにふわりと香る蕎麦の香り、新蕎麦のシーズンに頂いた蕎麦となんら変わらぬ素晴らしい風味です。


こちらのお店の薬味はねぎと大根おろし。わさびはありません。

天つゆのお皿もないので天ぷらの油が移らないように数滴上からたらします。天ぷらもさくさくで美味しい。

写真を御覧になっていただくと
独特な盛り付け方に気づくかと思います。
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これは、戸隠そばの特徴である「ぼっち盛り」という盛り付け方です。

綺麗な盛り付けで見た目にも鮮やかです。

「ぼっち盛り」とは、切った蕎麦を一口ぐらいの量ごとに束ね
5~6束をひとつのざるに並べた独特の盛り方です。

この盛り方は、戸隠のそばきりの歴史と深い関わりがあると考えられています。
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ぼっちに盛り分けるためには、切れたり折れたりしたそばではうまくいきません。

不揃いなそばは、盛り分ける途中ではずされます。見目も味もよいそばだけが、ざるに盛られて供されます。

ぼっち盛りは
戸隠そばが「神様へのお供え」や、「高貴な方へのおもてなし料理」として地域に定着してきたことを物語っているのです。


【そばだんご】

400円(2017年9月現在)


甘タレで味付けされたお団子は口に入れると蕎麦の香りが広がり最高のデザートです!

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パワースポット戸隠で美味しいお蕎麦をいただき、身も心もリフレッシュしてみてはいかがでしょうか。

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そば茶屋極楽坊お品書き(2017年9月現在)
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戸隠神社 Togakushishrine

【交通】

お車の場合

 

上信越自動車道「長野IC」より

1時間(時間帯により渋滞することがあります。)
上信越自動車道「信濃町IC」より

30分。

 

【駐車場】

【奥社・九頭龍社】奥社参道入口付近に約100台分
【中社】約100台分
【火之御子社】鳥居前に3台分
【宝光社】約20台分
その他有料駐車場が各社付近にあります。
冬季は雪のため上記の駐車場が御利用いただけない場合がございます。詳しくはお問い合わせしたほうが良いでしょう。

 

電車の場合

 

電車をご利用の方はJR長野駅で下車

路線バス:アルピコ交通
長野駅7番乗り場(川中島バス長野駅前総合案内所前)から「バードライン経由戸隠高原行き」にご乗車下さい。(約1時間)冬季注意

そば茶屋極楽坊そば(蕎麦) / 長野市その他)
昼総合点★★★★ 4.8

関連ランキング:そば(蕎麦) | 長野市その他

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長野県長野市
長野駅の善光寺方面出口より
駅を出て
すぐ手前の長野大通りを

ホテルサンルート長野方面へ


信号を渡り
末広町の交差点を
越えてそのまま
通り沿いに
「八十二銀行本店」まで進み、

隣にある長野バスターミナル
地下1Fに
お店はあります。

JR長野駅からは
徒歩10分くらいです。


現在、日本で消費される蕎麦の
およそ80%以上が
輸入品の
蕎麦を原材料としている中、

このお店で使用している蕎麦は、

浅間山麓の直営農場で生産する

信濃1号という品種だそうです。

長野県の蕎麦の生産量は

北海道に次いで全国第2位です。

高地で山が多い長野県は
水田が作りにくいため、

蕎麦作りが
古くから行われてきました。

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お店の外観から職人さんが

見事な手さばきで
蕎麦を打つ姿が見られます。

店内はかなり広めで
テーブル席と座敷があります。

大人数で来店しても、

お1人様でも
落ち着いてお食事ができます。

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このお店はかなりの人気店ですが
店内が広く席が多いためまず

座れないということは
あまりありません。

 

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しかし、手打ちで1つ1つ丁寧に

作ってくださっているので、

12時ころにお伺いすると、

注文から提供までに
お時間がかかります。

ランチタイムは14時までですので

お早目の来店を
おススメいたします。



メニューは温かいお蕎麦と
冷たいお蕎麦を

各種そろえておりますが、

オススメはなんと言っても、
「くるみ蕎麦」です。



【くるみ蕎麦】 

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盛りそばにつゆと薬味そして、くるみだれが
付いてきます。


蕎麦は美しいほど
透き通るような綺麗な色合い。

口の中に入れると
蕎麦の香りが口の中に広がります。

 

この香りの良さはチェーンなどの
蕎麦屋さんで

いただくものとは別格の香りです。

そして、そのコシの強さも

普段食べなれているような蕎麦とは

全く違ったコシの強さで、

かむほどに甘味も感じられます。


つゆは、出汁の風味が強い
濃い目のつゆです。

濃いのですが、
この蕎麦の香りとコシには

このつゆが合っています。



そして、「くるみだれ」
小さな器に入った状態で

くるみがペースト状になったものを提供してくださいます。

このたれは、
甘い味付けになっていて、

イメージとして近いのが
しゃぶしゃぶのゴマだれです。

これがくるみペーストで
作られています。

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このくるみだれにつゆをいれて

かき混ぜてそばを
つけていただくと、

これがまさに絶品の味わいです。

長野県内には上質な蕎麦を
提供してくださるお店が
数多く存在します。


その中でも長野駅から比較的近く

『くるみだれ』という珍しくも
美味しいつけ汁で

良質な蕎麦を提供してくださる

このお店はオススメです(・∀・)

関連ランキング:そば(蕎麦) | 長野駅(長野電鉄)長野駅(JR・しなの)市役所前駅

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