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『京葉道路』から『篠崎』駅方面へ向かい、『篠崎』駅のロータリーと信号を抜けます。1つ目の信号を過ぎてすぐに、左手に『個別教室のトライ』右手に『明治乳業』の看板が見えますので通りを右折するとすぐに左手にお店と駐車場があります。

 

電車の場合は『篠崎』駅北口から右手へ。『マクドナルド』のある通りを左折し、1つ目の信号を過ぎてすぐに、左手に『個別教室のトライ』右手に『明治乳業』の看板が見えますので、同じように通りを右折するとすぐに左手にお店が見えてきます。

 

こちらのお店の『山本 浩泰』シェフは、素晴らしい経歴を持つ『世界レベルのパティシエ』。調理学校を卒業後、広島市内のイタリアン料理店に就職しドルチェを担当することで、お菓子作りの魅力に目覚めたそうです。

 

神戸『ダニエル』や他パティスリーでの勤務を経てフランスへ。世界中の限られたパティシエ・ショコラティエで構成された『ルレ・デセール』の会員店『ランペリアル』や『グランダン』同じく『ルレ・デセール』会員の『ブイエ』で研鑽を積みます。

 

その間に多くのコンクールに出場し素晴らしい実績を残しました。

・『ガストロノミック アルパジョンコンクール』アメ細工部門優勝

・『ガストロノミック ロモランタン、ソローニュ コンクール』アメ細工部門優勝と総合優勝

・『大統領杯』に優勝し『シラク大統領』から受賞

・『ガストロノミック ディジョン アメ細工部門』日本人初優勝

 

帰国後『日本橋 マンダリン オリエンタルホテル東京』スーシェフを任され、オープニングからペストリーの立ち上げまでを手掛けました。

 

その後『代官山レストラン マダム トキ』シェフパティシエ『新宿伊勢丹 セバスチャンブイエ』シェフパティシエ『イクスピアリ ピエール・エルメ パリ』シェフパティシエなどを歴任し独立。2011『パティシエ・ヒロ ヤマモト』の開店に至ります。

 

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この『パティシエ・ヒロ ヤマモト』が提供するケーキは、フランスのオーセンティックな菓子をベースとしたもの。ケーキだけではなく、惣菜パンやフランス伝統の焼き菓子、コンフィチュールやチョコレートなども店頭に並び、見る者の目を楽しませます。

 

伝統に則った製法を守りながらも『アルパジョンコンクール』の優勝シェフらしい芸術的な装飾が施されたケーキの数々は、もはやケーキの『美術館』。

 

特に『エディブルフラワー』を用いた色使いが素晴らしく、思わずホールで購入して飾りたくなるくらいの美しさです。

 

外観は大きな窓が開放的なお洒落な雰囲気。一歩足を踏み入れると正面にケーキのショーケースがあり、色とりどりのケーキ達が出迎えてくれます。ケーキだけでなくクロワッサンなどのパンや焼き菓子にコンフィチュールなども豊富に並べられており見た目にも華やか。

店内には簡易ながらもイートイン用のテーブルも用意されております。

 

 

■モンブラン

523円(2018年4月現在)

サブレ生地、チョコレートでコーティングしたメレンゲ、イタリア産マロンを使ったクリームのモンブラン

 

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甘さのはっきりしたマロンクリームは細く美しく絞られ、栗の風味と相まって奥行きのある味わい。

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甘さを抑えて濃厚さを際立たせた生クリームの下にはパリパリのショコラでメレンゲが包み込まれており、チョコレートとメレンゲの食感が絶妙のアクセントになります。

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トップと土台の上に『マロングラッセ』が用意され、『クラッシュ』された甘い『メレンゲ』が土台周辺に散りばめられることで、多重な味わいと食感で楽しませてくれる素晴らしいモンブランです。

 

■シャルロットルージュ

540円(2018年4月現在)

ベリーのムースとバニラのババロアにベリーのコンポートベリー系フルーツでデコレーションしたケーキ

 

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ベリーのムースは舌の上で溶けだすほどの滑らかさ。

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上にもベリーのコンフィチュールがたっぷりかかっており、これがふんわりと口どけの良いババロアと混ざり合い絶妙な味わいとなります。


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デコレーションのベリー類もイチゴやクランベリーにラズベリーなどなどみずみずしく上質なもので、その甘酸っぱさと瑞々しさがこのケーキの真骨頂です。

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『エディブルフラワー』とミントがベリーの赤に彩りを添えて、とても美しいケーキです。

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■ナポレオン

550円(2018年4月現在)

5日間かけて丁寧に折り込んだパイ生地と濃厚なカスタードクリームに苺が彩りを添えるケーキ

 

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『729』

 

パイ生地を自ら焼いたことのある方は誰もがすぐに頭に思い浮ぶ数字でしょう。

パイ生地の折り方は大きく分けて3種類に分かれます。

 

1.フィユタージュ・ノルマル(一般的な折り込み・普通折り込み)

2.フィユタージュ・ラピッド(即席)

3.フィユタージュ・アンベルセ(逆折り込み)

 

1番オーソドックスで、料理教室や菓子専門学校でも基本として習う『フィユタージュ・ノルマル』はバターを折り込んだ生地を三つ折りにします。

 

これを繰り返すので、折り込むごとに3倍ずつ増えていくことになります

 

合計6回折り返すのが基本なので

 

3×3×3×3×3×3、つまり3の6乗、『729層』のパイ生地が出来上がることになります

 

ラザニアのように1枚ずつ『729』枚重ねていくわけではないのがポイントであり美味しさの秘密です。

 

作る過程でバターが溶けるとサクサクした生地にはなりません。生地とバターの展延性を合わせる温度管理がとても難しいからです。そこでパイを作るとき、リタードをしながら折り込んでいきます。

 

リタードとは生地を冷やすことです。通常は三つ折りを2回=1セットが終了したところで、 生地をビニール袋かラップフィルムで包み、冷蔵庫で休ませます。

 

わたしも『蕎麦打ち』と『お菓子作り』は趣味で時宜に行っておりますが、なぜか『パイ生地』作りは『蕎麦打ち』と通ずるところがあり好きな作業工程でもあります。とはいえ、パイ生地を作るのは、時間と集中力、根気を要する作業なのです。

これだけサクサクの生地を作るには生地の制作過程の温度管理が素晴らしいのが伺えます。

 

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『ナポレオン』といえば『マキシム・ド・パリ』を思い出させますが、こちらの『ナポレオン』はそれに勝るとも劣らない素晴らしい味わい。

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ぎっしり詰まった『ミルフイユ』を口に含めば『ザクザク』っとした食感と溢れんばかりのバターの香りが広がり、『イチゴ』とバニラの香り高い『カスタードクリーム』が混ざり合うことで混然一体となり、得も言われぬ至福の味わいを作り出します。

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見た目が華やかなケーキに目を奪われがちですが、こちらのお店でぜひ味わいたいのが、『ミルフイユ』やこの『ナポレオン』を代表とするパイ生地のケーキです。

 

これほど香り高く素晴らしい食感の生地には滅多に出会えません。自信を持ってオススメできる絶品といえる一品です。

 

 

■シシリー

532円(2018年4月現在)

シシリー産ピスタチオを使ったクリームとダックワーズ生地にフランボワーズジャムのケーキ

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テクスチャーの異なる3種類のピスタチオとショコラにフランボワーズが層を織りなす、香りと美しさを兼ね備えた一品。

カカオで表面を木目調に仕立てたショコラプレートが添えられています。

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土台となるピスタチオを織り込んだダックワーズ生地はしっとりとした口当たり。ムース・クリーム2種類のピスタチオは上層と下層の2段に折り重ねられています。

下層は舌の上でふわりと消えてなくなる素晴らしい口どけのムース。甘さは控えめながらも上品にピスタチオの香りが漂います。

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上層はよりピスタチオの風味を強く感じるクリーム。『ホワイトチョコレート』の甘さと風味の中、不意に現れるフランボワーズの酸味が絶妙なアクセントとなります。

 

 

舌で味わう前から楽しめる、見惚れてしまうほど『フォトジェニック』なケーキ達。小さなお子様ならば、そのあまりにも美しく華やかなショーケースに張り付いて動けなくなってしまうことでしょう。

シェフのケーキのレシピは180種類を超えるそうで、時期によりショーケースの商品が様々に入れ替わるのも魅力の一つ。また、『マカロン』や『クイニーアマン』などフランスの伝統的なお菓子も多く揃っておりこちらもオススメです。

 

フランスの伝統を守りながらも、創造と芸術性を感じさせるオリジナリティ溢れるケーキはまさに唯一無二の味わい。素材や製法にもこだわった名店です。

 

【パティシエ・ヒロ ヤマモト (patissier Hiro Yamamoto)までのアクセス】

東京都江戸川区篠崎町1-7-23-1ピラトゥス篠崎1号室

 

 【駐車場】

有 4

 

【電車の場合】

『篠崎駅』から徒歩5分ほど

 

【営業時間】

10:3019:30

 

【定休日】

水曜日・第三火曜(祝日を除く)

 

【備考】

保冷剤は有料 

 

【公式HP】

http://hiro-yamamoto.com/


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