ガトショコのふらり食レポ

ケーキや和菓子などのスイーツから蕎麦、ラーメンまで、実際に食べ歩きした選りすぐりのレストラン・グルメ情報を紹介します。 Instagramもやってます。お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

カテゴリ:東京 > 白金高輪

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パン生地を発酵させた後、茹でてからオーブンで焼きあげる。この独特な製造法により、外はカリッと、中はモチモチの食感が楽しめる『ベーグル』


そんな『ベーグル』の名店がこの白金高輪にあります。

 

■東京を代表する『ベーグル』の名店

『白銀高輪』駅4番出口から正面のエスカレーターを上り右手へ。公園を抜けると右手に『薔薇のケーキ』で有名な赤いお店の『パッションドゥ ローズ』が見えてきますので左折して反対側に進みます。

突き当りを右折するとすぐに白いらせん階段のあるお店が現れます。

 

こちらのお店の稲木シェフはニューヨークの人気店『Ess-a-Bagel』で修業を積まれた実力派。原料はお店独自の選択になりますが、本場NY『Ess-a-Bagel』と同じ製造法で作られた『ベーグル』を提供してくださいます。

また、たくさんの種類の中から好みの『ベーグル』を選び、定番の『クリームチーズ』や『サーモン』の他、国産の『野菜』で作られたフィリングを選び自分だけの『ベーグル・アンド・ロックス』を作ってもらえるのも魅力の1つです。

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ニューヨークのガレージのようなお洒落な雰囲気の店内には焼きたてのベーグルの香ばしい香りや、シナモンの甘い香りが漂っています。

 

正面には種類豊富なベーグルが積まれ、この中からお好きなベーグルをチョイスします。

ご自宅で『クリームチーズ』などを塗っていただくのも美味しいのですが、このお店で『ベーグルに合う具材』を選びその場で挟んでいただくこともできます。

 

この日はベーグルに『プレーン』と『エブリシング』を選び、それぞれフィリングを挟んで頂きました。

フィリングの追加は下記から組み合わせて選べます。

〇種類:1種類~3種類

〇量 :レギュラーとハーフ(少な目)

 

■全粒粉 プレーン 

〇トッピング『ドライトマトクリームチーズ』『ザワークラウト』 

830円(2018年2月現在)

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『ドライトマトクリームチーズ』クリームチーズとベーグルの相性は言うまでもなく鉄板の抜群。クリームチーズの濃厚さとドライトマトの酸味と風味が楽しめ、織り込まれたハーブが絶妙な奥深さを作り出しています。

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『ザワークラウト』は柔らかな酸味が爽やかな仕上がり。しんなり感とシャキシャキ感のバランスが絶妙でキャベツの甘みと発酵による爽やかな酸味が相まって最高の味わいを作り出している美味しい具材です。

 

ベーグルは全粒粉がたっぷり配合されており『ザクッ』とした食感を楽しめ、噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい生地です。

 

■エブリシング

〇トッピング『さつまいものサラダ風味』『タマゴ』 

650円(2018年2月現在)

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中がモチモチのベーグル生地とふわふわのタマゴは相性抜群。さつまいもの甘みに加えて岩塩とハーブのアクセントが加わり多重な奥深さを作りだしています。

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こちらのお店の岩塩は人気で、個別販売もしています。

 

本場ニューヨークのレシピが織りなす素晴らしいベーグルをぜひ味わってみてください。

 

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】

プレーン        230円

セサミ         250円

セブングレインハニー  280円

シナモンレーズン    280円

岩塩          250円

トッピング各種

 

【マルイチベーグル (MARUICHIBAGEL  までのアクセス】

東京都港区白金1-15-22

 

【駐車場】

無  

 

【電車の場合】

地下鉄「白金高輪」から徒歩約3分

 

【営業時間】

10:0018:00

 

7:00よりベーグルのみ販売

ベーグルのみの販売は7時からで種類が揃うのは大体8

土日祝日のサンドイッチ開始は9時から、水木金は8時開始

 

3Fのお知らせ

水木金の7:30-15:00

椅子と机があります

マルイチベーグルドーナツなども販売しています

1階マルイチベーグルでご購入のお食事とお飲み物をお持ち下さい。

 

【定休日】

月曜・火曜(祝日関係なく)


2018年 217(土)~39(金)までお休み
 

【公式HPなど】

http://www.maruichibagel.com/

http://twitter.com/MARUICHIBAGEL


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■白金に咲く一輪の薔薇

『白銀高輪』駅4番出口から正面のエスカレーターを上り右手へ。公園を抜けるとすぐにお店が見えてきます。

ローズという店名にふさわしく、店全体が赤一色でおおわれ金色に輝くバラのロゴが鮮やかです。

 

こちらのお店の田中貴士シェフは素晴らしいキャリアを積み上げてきた超一流のパティシエ。

『タイユバン・ロブション』『BENOIT(ブノワ)』を経てフランスに渡り『デ・ガトー・エ・デュ・パリ(desGATEAU&duPAINParis)』にてスーシェフを任されます。

帰国後フランス料理界の巨匠『アラン・デュカス』氏がプロデュースする『be』『BENOIT(ブノワ)』のシェフパティシエ、日本の『ピエール・エルメ・パリ』でスーシェフを務めた後に独立『パッションドゥ ローズ』の開店に至ります。

 

この『パッション ドゥ ローズ』が提供するケーキは、フランスのオーセンティックな郷土菓子がメイン。

リキュールや甘みの強さが特徴のため、決して『日本人の万人好み』とは言えない『フランス菓子』をベースとしたケーキながらも、シェフオリジナルのアレンジを少し加えることで、リキュールや甘さを抑え、子供から大人まで楽しめる普遍的な美味しさを作り上げています。

 

そのケーキに使う素材は旬のフルーツをはじめ厳選されており、ゼリーやジェルも市販品を使わずに手づくりというこだわりようです。

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店内の装飾も洗練されたお洒落な雰囲気。お店にはイートインスペースが用意され、店外にテラス席が2席、店内右手にも2席が用意されています。

正面には店内の赤に対して白が映えるひときわ明るいショーケースに美しいケーキ達が並んでいます。左手には焼き菓子やジャムが並べられています。

 

この日はお店のスペシャリテである『ローズ』『パッション』にフランスの伝統菓子である『サヴァラン』『ポンヌフ』をテイクアウトで頂きました。

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■その美しさは本物よりも薔薇らしく

【ローズ】 

580円(2018年2月現在)

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薔薇の花を模した『薔薇のケーキ』このお店の店名を冠したスペシャリテです。

 

見た目は薔薇ですが、ローズフレーバーは使用されておらず、土台はパートシュクレにラズベリージャムが敷かれ、ビスキュイショコラが折り重なる三層仕立て。

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薔薇の花びらの芯にはガナッシュが置かれるこだわりようで、その表層を周囲を包むようにマスカルポーネ入りのフランボワーズクリームで模られた花びらが折り重なっています。

 

テクスチャーの異なるショコラとベリーの甘さとほろ苦さが幾重にも重なり合い、絶妙な味わいを作り出しています。

 

中でもクリームで模られた花びらは舌の上でふわりと消えてなくなる素晴らしい口どけ。

 

チョコレートベースにベリーという定番の組み合わせながら『フランボワーズクリームの口解けの良さ』が『パッションドゥ ローズ』ならではの味わいを奏でています。

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この精巧な花びらは、一枚一枚、丁寧に絞り出したもので、ゼラチンを搾れるギリギリの量にすることで食感にもこだわっています。

また、本物の花に一つとして同じものがないように、このケーキの花びらもあえて一つずつ違いが出るようにこだわっているそうです。

 

午後の早い時間に売り切れることが多いそうなので、早めの時間にいらっしゃることをお勧めいたします。 

 

■もう1つのスペシャリテ

【パッション】

580円(2018年2月現在)

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鮮やかな黄色のケーキ。このお店の店名を冠したもう1つのスペシャリテです。

 

土台はレモン風味のジェノワーズ生地。ドーム状のパッションクリームの中には赤すぐりのジュレが入り、飾りの花も砂糖菓子で食べられます。

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ムース仕立てのパッションクリームは濃厚な味わいながらも軽やか。

 

パッションクリームの甘みにジェノワーズとジュレの酸味がコンストラストをあやなし、舌の上で複雑かつ多重な味わいを奏でる素晴らしい一品です。

 

■フランスの伝統菓子

【サヴァラン オ アルマニャック】

500円(2018年2月現在)

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一般的なサヴァランはラム酒を使用しますが、こちらではフランスの2大ブランデーの1つアルマニャックを使っているのが特徴です。

 

アルマニャックを加え柑橘とバニラで香りをつけたシロップがひたひたに浸み込んだブリオッシュ生地はとてもジューシー。

噛みしめるごとにアルマニャックの香りとバニラの香りが広がり、添えられた生クリームと相まって最高の美味しさを奏でています。

 

本場のサヴァランと比べると、かなりリキュールを抑えた味わいなのでお酒が苦手な方でも美味しくいただけます。

 

シンプルなフランスの伝統菓子で、ワインやラム酒をしみこませたものがサヴァランやババと呼ばれますが現在では明確な境界線はなく一般的に円筒形のものがババと呼ばれることが多いようです。

 

【ポンヌフ】

550円(2018年2月現在)

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ラズベリーの赤とパウダーシュガーの白が見た目に鮮やかなこのお菓子。

香ばしい外側のパイ生地の中にモッチリした生地が詰まっており、リンゴのコンポートが味わい深い一品です。

 

ポンヌフとはセーヌ川にかかるパリの橋で

セーヌ川に浮かぶ「シテ島」にかけられています。

 

表面の十文字のパイが橋を

その他の生地がシテ島を表しているそうでこちらも伝統的なお菓子です。

 

支社がある関係でフランスによく滞在しておりましたが『ポンヌフ』は本場でもこの特徴的な形。『クイニーアマン』等とともにお店でよく見かける定番のフランス菓子です。

 

ホワイトデーに薔薇のケーキなんていかがでしょうか??
 

超一流のパティシエがフランス菓子の伝統を元に織りなすケーキはまさに唯一無二の味わい。日本トップクラスのパティシエが織りなす素晴らしい世界をぜひ味わってみてください。

 

【パッション ドゥ ローズ までのアクセス】

東京都港区白金1-13-12

 

【駐車場】

無  

 

【電車の場合】

都営地下鉄 三田線・東京メトロ 南北線「白金高輪駅」4番出口より、徒歩2

【営業時間】

10:0019:00

 

【定休日】

火曜日

 

【公式HPなど】

https://www.facebook.com/Passion-de-Rose-パッション-ドゥ-ローズ-729943850358105/


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