ガトショコのふらり食レポ

ケーキや和菓子などのスイーツから蕎麦、ラーメンまで、実際に食べ歩きした選りすぐりのレストラン・グルメ情報を紹介します。 Instagramもやってます。お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

カテゴリ:グルメ > パン

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■『日本を代表するパン職人』

地下鉄『日本橋駅』から直結の『日本橋タカシマヤ』の地下にお店はあります。

 

店名の『シニフィアン シニフィエ』は、フランス語で『シニフィアン』が『意味するもの』つまり言語記号の表現面を表わし、『シニフィエ』が『意味されるもの』つまり概念を表わしています。少し難しいですが、いわゆる言語学用語です。

 

シェフの『志賀 勝栄』氏は、新潟県出身。上京した際に食べたパンの味に感動しパン職人の道へ進みます。『アートコーヒー』を経て『カフェ・アルトファゴス』シェフ・ブーランジェに就任。『パティスリー・ペルティエス』『ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店』『フォートナム・アンド・メイソン』などを経て2006年東京・世田谷にお店を開きます。

 

そして、瞬く間にパン好きにその名を知らぬ者はいない名店となりました。『食べログ』パン部門で全国ランキングトップ10に入るなど、雑誌やTVでも高い評価を受けている大人気店なのです。

この日は本店ではなく『日本橋タカシマヤ店』にお伺いしました。

 

■酵母まで手作り

その人気の秘密はパンの特徴にあります。

 

こちらのお店は、生地を膨らますのに使う『酵母』をシェフが自家培養している『自家培養発酵種』いわゆる『天然酵母パン』のお店なのです。

『自家培養発酵種』を使用したパンは、複数の酵母菌や乳酸菌を含むため、イーストを使用した通常のパンと比べて独特の旨味、風味、食感が生まれます。

 

また、長時間発酵により素材の旨味を引き出し、生地が発酵する際に醸された様々な香りが含まれるガス(気泡)を積極的に残し、パンの味わいにつなげているそうです。

オーブンも煉瓦を積み上げて造られた特製ガス窯。ガスの炎によって美味しさと水分をしっかりと封じ込めています。

 

 

■パン オ ヴァン

1/4  950円(2018年4月現在)


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赤ワインを使い練り上げたパン。 具材は(白イチジク煮、クランベリー、ピスタチオ、クルミ、アーモンド、カシューナッツ、マカダミアナッツ)



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特筆すべきはその重さ。パンとは思えないほどのズッシリとした重さです。


この重さの正体は具材。パン生地よりも具材のほうが多く、また、具材の種類も多いので、食べるごとに別の食感と味が現れ、最後の一口まで同じ味には出会いません。

 

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ひと口頂けば、赤ワインの芳醇な風味が広がり、微かにシナモンの爽やかなが香り抜けていきます。食べ進めると次々にナッツのカリッとした食感が現れしっとりと柔らかいクラムへのアクセントとなり、このナッツ類の香ばしさと生地の甘みドライフルーツの酸味が一体となり最高の味わいを作り出しています。



■パン オ ノア

ハーフ 972円(2018年4月現在)

 

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生地にたっぷりの『クルミ』と『ピーカンナッツ』が入ったパンです。

カリッとしたクラストと、しっとり『モチモチ』したクラムのコンストラストが絶妙。

 

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このもっちりした弾力は『ジャガイモ』を練り込むことで造りだされ、ほんのりグレーがかった生地はクルミの自然の色が生地に染み込んだものです。



■スペルト ルヴァン

ハーフ 756円(2018年4月現在)

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古代小麦と呼ばれる『スペルト小麦』を使用し長時間発酵させたパンです。




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『スペルト小麦』を50%に『スペルト小麦』の全粒粉を50%配合した香りの豊かさが特徴で、『ルヴァン』種特有の『ほんのり』とした酸味と『全粒粉』の口当たりが絶妙の野趣あふれる一品です。



■パン オルジュ

ハーフ 864円(2018年4月現在)

 

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『レーズン』と『くるみ』『ヘーゼルナッツ』がたっぷり入ったパン。

『大麦』を配合した生地に『いちじくを煮た赤ワインシロップ』仕込み焼き上げたパンです。

『オルジュ』はフランス語で『大麦』を意味します。

 

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クラストはカリッとした仕上がり、クラムはモチモチとした食感で、定番の『レーズン』と『ナッツ類』という組み合わせは相性抜群。ここに、このお店ならではの大麦と赤ワインの香り高い生地が加わり深みのある多重な味わいを作り出しています。



■抹茶かのこ

ハーフ 972円(2018年4月現在)

 

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たっぷりと練り込まれた『抹茶』の風味が楽しい一品。京都の抹茶やイタリアのはちみつ、北海道のかぼちゃペーストなどを練り込んでしっとりとした生地に、北海道産の3種類のかのこをたっぷり入れて焼き上げています。



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『小豆』と『手亡豆』に『青えんどう豆』の『かのこ』がホクホクした食感と甘みを彩ります。『伊予柑』のピールも織り込められており、香りと食感に絶妙なアクセントを加えてくるスィーツのような一品です。

 



パンを焼かれる方の中には、ご自分で『種を起こす』ことにチャレンジなさる方も多いかと思います。私も基礎的ですが『ヨーグルト』や『レーズン』で種をおこして焼いたことがあります。『種をおこすこと』自体は難しくありませんが、発酵力が弱かったり酸味が強くなりすぎたりと安定させることがとても難しい行程でもあります。

 

こちらのお店で作られる『発酵種』は、ライ麦など穀物などから起こされたものやフルーツから起こしたものまでこだわりの『発酵種』で、その焼き上がりから、作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

 

 

『どんなパンがお好きですか?』パンを選んでいるとスタッフの方が声をかけてくださることもしばしば。


どんな食べ方がオススメか、お客様にあったパンはどのパンか、そうしたお客様とのコミュニケーションの中でいろいろ提案をしてくださるのも『シニフィアンシニフィエ』の特徴であり、多くの人に愛される理由でもあります。

 

【シニフィアン シニフィエ 日本橋タカシマヤ店 (Signifiant Signifie) までのアクセス】

東京都中央区日本橋2-4-1日本橋タカシマヤ B1F

 

 【駐車場】

 

高島屋駐車場利用:有料 買い物金額に応じたサービスあり

提携Pも複数有り 

 

【電車の場合】

地下鉄『日本橋駅』から直結

 

【営業時間】

10:3019:30

 

【定休日】

不定休(高島屋に準ずる)

 

【公式HP】

http://www.signifiantsignifie.com/


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関連ランキング:パン | 日本橋駅東京駅京橋駅

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■本格ドイツパンから惣菜パンまで

上信越自動車道『上越高田IC』を降りて直進『高田新田』交差点を左折し『高田公園』方面へ。『南本町二丁目』交差点を過ぎてすぐ右手にお店はあります。


北陸自動車道『上越IC』からはICを降りて長野方面へバイパスを直進し『今池』交差点を右折し直進、『南本町二丁目』交差点を右折してすぐ右手です。

 

通りに面した大きな看板が特徴のこのお店。一歩店内に伺うと香ばしい香りとともに綺麗に並べられたパン達が出迎えてくれ、店内の奥には『パン工房』も伺えます。

 

お店に立ち並ぶパンは、日本人になじみ深い惣菜パンや菓子パンから、本格的なドイツパンフランスパンまで種類豊富で見ているだけでも楽しくなります。

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■酵母まで手作り

こちらのお店の特徴は『自家製の天然酵母』です。なんと商品の全てに『自家製の天然酵母』を使用しているそうです。

 

例えば、パンの本場フランスでは、そのお店の職人が『小麦選び』から『生地作り』焼成の工程まで行わなければ店名に『ブーランジェリー』と名乗ることができないという『法律上』の厳しい基準があります。


ところが、こちらのお店は、そうした工程はもちろん生地に使う『酵母』までシェフが自家培養している『自家培養発酵種』いわゆる『天然酵母パン』のお店なのです。

 

パンを焼かれる方の中には、ご自分で『種を起こす』ことにチャレンジなさる方も多いかと思います。私も基礎的ですが『ヨーグルト』や『レーズン』で種をおこして焼いたことがあります。『種をおこすこと』自体は難しくありませんが、発酵力が弱かったり酸味が強くなりすぎたりと安定させることがとても難しい行程でもあります。

 

こちらのお店で作られる『発酵種』は、ライ麦など穀物などから起こされたこだわりのもので、ふっくらとすだちがよいパンからは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

 

こうした『自家培養発酵種』を使用したパンは、複数の酵母菌や乳酸菌を含むため、イーストを使用した通常のパンと比べて独特の旨味、風味、食感が生まれるのです。

 

■お店を代表する名品

フルヒテブロート

レーズン、オレンジピール、くるみ

ハーフ 800円(2018年3月現在)


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『フルヒテ』はドイツ語で『フルーツ』を意味し『ブロート』『大きめのパン』を意味します。

粉の計量など、準備から焼きあがるまで4時間以上かかるという逸品です。  

 

特筆すべきはその重さ。手に取ると想像の何倍も重たく、もはやパンの重さではないくらい。

この重さの正体は具材。パン生地の2倍も具材が織り込まれています。具材の量が多いので、食べるごとに別の食感と味が現れ、最後の一口まで楽しめます。

 

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ひと口頂けば、パン生地の芳醇な香りが広がります。食べ進めると不意にくるみのカリッとした食感が現れしっとりと柔らかいクラムへのアクセントとなり、このテクスチャーの異なる2つの香ばしさとフルーツの甘みや酸味が相まって最高の味わいを作り出しています。

オーブンで少し温めることで、さらに香りや食感が高まります。

 

具材は(レーズン、オレンジピール、くるみ)もしくはいちじく、レモンピール、くるみ)が織り込まれたものと2種類が用意されており、いちぢく、レーズンはそれぞれラム酒に漬け込んで風味を高めています。

 

これは、本当に素晴らしい美味しさです。お店を代表する人気の品で、焼き上がりにも時間がかかるので確実に入手するならお問い合わせをしてからお伺いした方が良いでしょう。

 

■伝統のパン

カンパーニュ

ハーフ 400円(2018年3月現在)

  

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フランス語で『田舎』を意味する『カンパーニュ』。フランスで古くから愛されている伝統的なパンです。


配合はお店により様々でそれがお店の個性となります。こちらのお店ではフランス粉にライ麦粉が20%入っているので麦の風味が際立ちます。

 

カリッとしたクラストと、しっとりモチモチしたクラムが絶妙のコンストラストをあやなした一品。


生地はそれだけでも十分美味しいのですが、オーブンで少し温めることで、さらに香りや食感が高まります。

 

■和の伝統とパンの融合

くるみみそおやき

180円

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味噌と粟飴を生地に包んで『おやき』のように仕立てられたパンです。

 

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しっとりモチモチした生地に味噌の濃厚な旨みと粟飴の甘さとが組み合わさりくるみのカリッとしたアクセントが絶妙な一品です。


地元の老舗『杉田味噌屋』の『雪の花みそ』と創業1624年の老舗『高橋あめや』の『粟飴(あわあめ)』を使ったこだわりの品です。

 

■くまちゃんがいな~い

くまちゃん

150円

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フワリとした生地の中にチョコレートのクリームがつまった一品。

オーソドックスなチョコパンながら、生地の食感や旨みがこのお店ならではの美味しさを作り出しています。

 

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       くまちゃん真っ二つ

お店のブログで『くまちゃんがいな~い』という可愛いエピソードの記事が印象に残り、思わず購入してしまいました。

 

 

どのパンもレベルが高いですが、特におススメしたいのが『天然酵母』の複雑な旨みや風味がダイレクトに味わえる本格的なハード系のパンです。その味わいは全国ランキング上位のパン屋と比べても遜色のないほど。地元のフランス料理店などでも使用されています。


オリジナリティ溢れるパンはまさに唯一無二の味わい。素材や製法にこだわったおススメの名店です。

 

【紹介した品以外の代表的なメニュー】

ハンブルガーロッゲンブロート(ライ麦90%)

パン・オ・ノア

シュトレン

ケルニッシュ(信州産ライ麦粉50%、信州産小麦粉50%)

 

【ソフィーまでのアクセス】

新潟県上越市南城町1-13-21

 

【電話番号】

025-526-6366

 

【駐車場】

有 10台

 

【営業時間】

8:0018:00

 

◎菓子パン、調理パン8:00

◎食パン 9:00

◎サンドウィッチ 8:30

◎フランスパン 9:00

変更になる場合もございます

 

お電話でのお取り置きも受け付けてくださるそうですので、確実にお求めになるには、お電話でのお取り置きをオススメいたします。

 

【定休日】

日曜日、第3月曜日 

他に臨時休業が有りますのでHPをチェックしてみてください。

 

【公式HPなど】

http://pansophie.jugem.jp/




関連ランキング:パン | 南高田駅

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■『日本で一番美味しいパン屋』


『環八通り』から小田急線の南側沿いに『祖師ヶ谷大蔵駅』方面へ。駅を過ぎ『成城学園前駅』方面に向かう途中の左手にお店はあります。

 

お店の駐車場はありませんが、『祖師ヶ谷大蔵駅』からお店までの間にコインパーキングがいくつかありますので、こちらに駐車しましょう。

 

電車の場合は『祖師ヶ谷大蔵駅』南口から出て『みずほ銀行』のある交差点を右折『成城学園前』方面に進むと程なく左手にお店が見えてきます。

 

ブラウンを基調とした落ち着いた外観に広い窓が特徴のこのお店。開放的で明るい窓からは綺麗に並べられたパンや『オーストリア製の石臼』が伺えます。

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店名の『PLAISIR(プレジール)』はフランス語で『喜び』や『楽しみ』を意味し、『パンを通じて喜びや楽しみを共有したい』という願いが込められています。

 

実家もパン屋という、シェフの田中氏は、レストランやベーカリーで研鑽を積み『パンの通販』や『製パンのコンサルタント』などを経て2007年の12月にこのお店を開きます。

 

そして、瞬く間にパン好きにその名を知らぬ者はいない名店となりました『食べログ』パン部門で全国ランキング1位をはじめ、雑誌やTVでも高い評価を受け『東京で一番美味しいパン屋』あるいは『日本で一番美味しいパン屋』と評されることもある大人気店なのです。

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■酵母まで手作り

その人気の秘密はパンの特徴にあります。

例えば、パンの本場フランスでは、そのお店の職人が小麦選びから生地作り、焼成の工程まで行わなければ店名に『ブーランジェリー』と名乗ることができないという『法律上』の厳しい基準があります。

 

ところが、こちらのお店は、そうした工程はもちろん生地に使う『酵母』までシェフが自家培養している『自家培養発酵種』いわゆる『天然酵母パン』のお店なのです。

 

こうした『自家培養発酵種』を使用したパンは、複数の酵母菌や乳酸菌を含むため、イーストを使用した通常のパンと比べて独特の旨味、風味、食感が生まれます。

 

パンを焼かれる方の中には、ご自分で『種を起こす』ことにチャレンジなさる方も多いかと思います。私も基礎的ですが『ヨーグルト』や『レーズン』で種をおこして焼いたことがあります。『種をおこすこと』自体は難しくありませんが、発酵力が弱かったり酸味が強くなりすぎたりと安定させることがとても難しい行程でもあります。

 

こちらのお店で作られる『発酵種』は、フルーツや花、穀物などから起こされた約30種類にのぼり、常時15種類ほどが培養されているそうです。

 

ドライフルーツが多く入るパンにはフルーツから起こした『発酵種』を、甘めのパンには酸味を抑えた『発酵種』を、人気メニューの『スペシャルローズ』にはその名の通り『薔薇』から起こした『発酵種』を使用するなどのこだわりがあります。

 

さらに、これら多数の『自家培養発酵種』を1つのパンに2種類から4種類、様々な組み合わせで使用することによって、味に深みや旨味を加え、甘味やほのかな酸味までも引き出し、他に真似のできない唯一無二の味わいを作り出しているのです。

 

2月下旬の土曜日にお伺いしました。開店は12時ですが11時40分頃に到着。ドアが2つありますが『祖師ヶ谷大蔵駅』方面側のドアからガラス面に沿って並んでいきます。開店時には10人ほどの行列ができておりましたので20分ほど早めにお伺いするのがよろしいでしょう。

 

他のパン屋と異なるのは、同時に複数のお客様が入店してごった返すのではなく、1人ずつ順番に入店し、その順番に1人ずつ注文を受けお会計を済ますところです。

 

カットして測り売りする関係から1人5分程はかかりますので、お時間に余裕をもってご来店ください。

 

【2018年2月下旬 土曜日の混雑状況】

11:40 並び  1名

11:50 並び  8名

12:00 並び 10名

 

■パン・オ・フリュイ・ルージュ2018

1g/3.8円(税込み)量り売りになります。

目安フル  1,920円 500g

 ハーフ    960円 250g

(2018年2月現在)

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水を一切使わず、山葡萄の果汁のみを使い練り上げたパン。

 具材は(ピスタチオ、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、イチジク、サルタナレーズン、カレンズ、クランベリー、サンマスカットレーズン、レッドレーズン、いよかんピール オレンジピール、グリュエドカカオ等)

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特筆すべきはその重さ。手に取ると想像の何倍も重たく、もはやパンの重さではないくらい。

 

この重さの正体は具材。パン生地よりも具材のほうが多く、また、具材の種類も多いので、食べるごとに別の食感と味が現れ、最後の一口まで同じ味には出会いません。

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ひと口頂けば、小麦の芳醇な香りが広がり、山葡萄の爽やかな風味が後から抜けていきます。食べ進めると不意にナッツのカリッとした食感が現れしっとりと柔らかいクラムへのアクセントとなり、このナッツ類の香ばしさとドライフルーツの甘みや酸味が相まって最高の味わいを作り出しています。

 

オーブンで少し温めることで、さらに小麦やナッツなどの香りや食感が高まります。

 

 

■スペシャルローズ

1g/4円(税込み)量り売りになります。

目安フル  2,386円 600g

 ハーフ  1,193円 300g

(2018年2月現在)

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エディブルローズ(食用の生バラ)から起こした『発酵種』を使ったパン。

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生地にたっぷりのラズベリー・クランベリー・ブルーベリーの実が入ったパンです。

カリッとしたクラストと、しっとりモチモチしたすだちのよいクラムのコンストラストが絶妙。

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生地はそれだけでも十分美味しいのですが、風味豊かなベリーの酸味と小麦の香ばしさが独特な甘みを際立てています。

 

■パン・ア・ラ・トマト

290円(2018年2月現在)

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オリーヴオイルとバジルをたっぷりと練りこんだ生地にドライトマトを入れチーズをのせて焼き上げられたパンです。

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ハーブが香るしっとりモチモチした生地にチーズの濃厚な旨みとドライトマトの甘さと酸味が組み合わさり、まるでトマトを丸ごとかじっているかのような味わいです。

 

■ショコラ エ オランジュ

480円(2018年2月現在)

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有機の石挽き粉を配合した生地にオーガニックのチョコレートとオレンジピールを混ぜて焼き上げたパンです。

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外側はカリッとした仕上がり。中はモチモチとした食感です。

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スィーツでは定番の『チョコ』と『オレンジ』と『アーモンド』という組み合わせは相性抜群。ここに、このお店ならではの小麦の香り高い生地が加わり深みのある多重な味わいを作り出しています。

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オリジナリティ溢れるパンはまさに唯一無二の味わい。素材や製法にこだわった名店です。

 

【ラトリエ ドゥ プレジール (L'atelier de Plaisir) までのアクセス】

東京都世田谷区砧8-13-8ジベ成城 1F

 

 【駐車場】

無 

近隣に有料駐車場有り

 

【電車の場合】

小田急線『祖師ヶ谷大蔵駅』から徒歩6~7分ほど

『成城学園前駅』から徒歩12~15分ほど10~12分ほど

 

【営業時間】

12:00~19:00

 

【定休日】

月曜日・木曜日

 

【公式HP】

http://www.plaisir1999.com/





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ラトリエ ドゥ プレジール

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パン生地を発酵させた後、茹でてからオーブンで焼きあげる。この独特な製造法により、外はカリッと、中はモチモチの食感が楽しめる『ベーグル』


そんな『ベーグル』の名店がこの白金高輪にあります。

 

■東京を代表する『ベーグル』の名店

『白銀高輪』駅4番出口から正面のエスカレーターを上り右手へ。公園を抜けると右手に『薔薇のケーキ』で有名な赤いお店の『パッションドゥ ローズ』が見えてきますので左折して反対側に進みます。

突き当りを右折するとすぐに白いらせん階段のあるお店が現れます。

 

こちらのお店の稲木シェフはニューヨークの人気店『Ess-a-Bagel』で修業を積まれた実力派。原料はお店独自の選択になりますが、本場NY『Ess-a-Bagel』と同じ製造法で作られた『ベーグル』を提供してくださいます。

また、たくさんの種類の中から好みの『ベーグル』を選び、定番の『クリームチーズ』や『サーモン』の他、国産の『野菜』で作られたフィリングを選び自分だけの『ベーグル・アンド・ロックス』を作ってもらえるのも魅力の1つです。

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ニューヨークのガレージのようなお洒落な雰囲気の店内には焼きたてのベーグルの香ばしい香りや、シナモンの甘い香りが漂っています。

 

正面には種類豊富なベーグルが積まれ、この中からお好きなベーグルをチョイスします。

ご自宅で『クリームチーズ』などを塗っていただくのも美味しいのですが、このお店で『ベーグルに合う具材』を選びその場で挟んでいただくこともできます。

 

この日はベーグルに『プレーン』と『エブリシング』を選び、それぞれフィリングを挟んで頂きました。

フィリングの追加は下記から組み合わせて選べます。

〇種類:1種類~3種類

〇量 :レギュラーとハーフ(少な目)

 

■全粒粉 プレーン 

〇トッピング『ドライトマトクリームチーズ』『ザワークラウト』 

830円(2018年2月現在)

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『ドライトマトクリームチーズ』クリームチーズとベーグルの相性は言うまでもなく鉄板の抜群。クリームチーズの濃厚さとドライトマトの酸味と風味が楽しめ、織り込まれたハーブが絶妙な奥深さを作り出しています。

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『ザワークラウト』は柔らかな酸味が爽やかな仕上がり。しんなり感とシャキシャキ感のバランスが絶妙でキャベツの甘みと発酵による爽やかな酸味が相まって最高の味わいを作り出している美味しい具材です。

 

ベーグルは全粒粉がたっぷり配合されており『ザクッ』とした食感を楽しめ、噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい生地です。

 

■エブリシング

〇トッピング『さつまいものサラダ風味』『タマゴ』 

650円(2018年2月現在)

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中がモチモチのベーグル生地とふわふわのタマゴは相性抜群。さつまいもの甘みに加えて岩塩とハーブのアクセントが加わり多重な奥深さを作りだしています。

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こちらのお店の岩塩は人気で、個別販売もしています。

 

本場ニューヨークのレシピが織りなす素晴らしいベーグルをぜひ味わってみてください。

 

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】

プレーン        230円

セサミ         250円

セブングレインハニー  280円

シナモンレーズン    280円

岩塩          250円

トッピング各種

 

【マルイチベーグル (MARUICHIBAGEL  までのアクセス】

東京都港区白金1-15-22

 

【駐車場】

無  

 

【電車の場合】

地下鉄「白金高輪」から徒歩約3分

 

【営業時間】

10:0018:00

 

7:00よりベーグルのみ販売

ベーグルのみの販売は7時からで種類が揃うのは大体8

土日祝日のサンドイッチ開始は9時から、水木金は8時開始

 

3Fのお知らせ

水木金の7:30-15:00

椅子と机があります

マルイチベーグルドーナツなども販売しています

1階マルイチベーグルでご購入のお食事とお飲み物をお持ち下さい。

 

【定休日】

月曜・火曜(祝日関係なく)


2018年 217(土)~39(金)までお休み
 

【公式HPなど】

http://www.maruichibagel.com/

http://twitter.com/MARUICHIBAGEL


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関連ランキング:ベーグル | 白金高輪駅泉岳寺駅

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■130年の歴史
地下鉄『日本橋駅』から直結の『日本橋タカシマヤ』の地下にお店はあります。

 

フランスに本店があるこちらのお店。本店の創業は1886年と古く、あの『ピエール・エルメ氏』もパティシエを勤めていたことで知られ、130年に渡りパリの人々に愛され続けている名店です。

 

日本では1972年にこの『日本橋髙島屋』に第1号店をオープンしました。フランス人シェフ監修の本場のレシピにて、毎日70種類以上のパンを提供する他、紅茶やケーキにジャム、惣菜まで扱っています。


■ルヴァンの風味 

■カンパーニュ・オ・ルヴァン・エ・4レザン

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カンパーニュ生地にたっぷりのレーズンが顔をのぞかせる見た目も美しいレーズンブレッドです。

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ルヴァン種を使用した生地特有のほのかな酸味が4種類のレーズンとの相性圧群。オーブンで少し温めることでさらに香りと食感が高まります。

 

『ルヴァン』とはフランス語で発酵種という意味で、主には小麦粉・ライ麦粉と水を合わせ熟成させた発酵種が用いられます。

 

さらに細かく言えば、『ルヴァン』は大きく3種類あり、 イーストで種を起こしたものは『ルヴァン・ルヴール』、『ルヴァン・ミクスト』は残し生地を再利用したもので、二段階式の生地種となり、強い発酵力が特徴の生地となります。中でも昔ながらの自家製酵母を使ったものは『ルヴァン・ナチュレル』と呼びます。

 

■カンパーニュ・オ・フリュイ・ドトヌ

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カンパーニュ生地にたっぷりのイチジクとレーズン、アーモンドが入ったパンです。

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カリッとしたクラストとふんわりモチモチしたクラムのコンストラストが絶妙。

風味豊かなイチジクはそれだけでも美味しい一品ですが、小麦の香ばしさが独特な甘みを際立てています。

 

■プチ・パン・ア・ロニオン・エ・パルメザン

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その名の通り玉ねぎとパルメザンチーズがたっぷり含まれこんがりと焼かれたパンです。

そのお味はかなり本格的で深みのあるもの。ハーブが香るトマトソースにチーズの濃厚な旨みとオニオンの甘さが相まって最高の味わいを作り出しています。

柔らかくふっくらとした生地は、アメリカンクラフトのピザ生地のようにボリュームがあります。

 

■カヌレ 

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飴色のグラデーションが映える焼き色の美しいカヌレ。

外側はカリッとした仕上がり。中はモチモチとした食感です。

 

一口頂くと、卵の風味と甘みが生地全体をやさしく包み込んでおり、ほのかに香る『ラム酒』が外側の香ばしさと相まって絶妙な味わいを奏でています。

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”もっちり”とした食感が活かされつつ、プディングのようなしっとりした食感が心地よい一品です。

 

素材や製法にこだわる名店のパンをぜひお楽しみください♪
 

【フォション 日本橋タカシマヤ店 (FAUCHON までのアクセス】

東京都中央区日本橋2-4-1日本橋タカシマヤ B1F

 

【駐車場】

 

高島屋駐車場利用:有料 買い物金額に応じたサービスあり

 

【電車の場合】

地下鉄『日本橋駅』から直結

 

【営業時間】

10:3019:30

 

【定休日】

不定休(高島屋に準ずる)

 

【公式HP】

https://www.fauchon.com/


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関連ランキング:パン | 日本橋駅東京駅茅場町駅

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『神宮前交差点』から表参道駅や表参道ヒルズ方面へ向かい『キディランド』を少し過ぎた右手のお洒落な建物『GYREビル』の地下にお店はあります。表参道ヒルズの道路をはさんだ向かい側方面です。

お店の向かいに『カフェカイラ』があった時は帰りに毎回購入させていただいていたのですが『カフェカイラ』が移転してから久しぶりの訪問となりました。

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フランス語で『類にも稀なる』を意味する店名の通りオリジナリティ溢れるパンや独特のネーミングが魅力のお店。

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素材や製法へのこだわりは相当なもので百貨店への出店や『食べログ百名店』に選出されるなどクオリティの高い品々で都内屈指の人気を誇る名店です。

 

こちらのお店には『パン受けのトレー』は無くパティスリーと同じようなオーダー方式です。

パンを選んだらスタッフの方に伝えて購入してください。

 

■カヌレ 

167円 税抜き(2018年1月現在)

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飴色のグラデーションが映える焼き色の美しいカヌレ。

外側はコンコンと音がする程のカリッとした仕上がり。中はモチモチとした食感で最高の焼き加減です。

 

通常は香り付けに『ラム酒』が使われることの多いカヌレですが、こちらのお店ではリンゴを原料とする蒸留酒『カルヴァドス』を使用しています。

 

一口頂くと、卵の豊かな風味とほのかな甘みが生地全体をやさしく包み込んでおり、外側の香ばしさとカルヴァドスの香りが相まって絶妙な味わいを奏でています。

 

”もっちり”とした食感が活かされつつ、プディングのようなしっとり感が心地よい舌触り。これは絶品です。

 

■ショコラ

278円 税抜き(2018年1月現在)

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濃いダークブラウンの焼き色が食欲をそそるチョコレートパンです。香り高いショコラの生地はフワフワと柔らかく、食べ進めていくと不意に砕かれたチョコレートの食感と甘みが感じられ、これが生地のもっちり感と相まって絶妙な美味しさです。

 

こちらのパンは、なんと生地に絹豆腐を使用してもっちり感を出し、チョコはヴァローナ社製『カカオパウダー』とブレンドチョコレート『ピュア・カライブ(カカオ分66%)』を使用しているそうです。

 

ヴァローナ社といえばケーキ好きにその名を知らぬチョコレートメーカー。

『イデミスギノ』で有名なクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー(パティシエ世界大会)の創設に携わったフランスの名門チョコレートメーカーで世界中のパティシエ御用達のブランドです。

 

そのままでも、もちろん美味しいですが、こちらもオーブントースターで焼くことでカカオの香りと甘さが際立ち、チョコレート好きにはたまらない一品です。

 

■ちちり 松毬

260円 税抜き(2018年1月現在)

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ふんわりとしたパンにグリュイエールチーズがたっぷりと乗せられたボリュームのある品。

 

■ソレイユカカオ

190円 税抜き(2018年1月現在)

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カカオ味のクッキー生地が見た目にも可愛いメロンパンタイプのパンです。

クッキー生地はサクサクで甘く香ばしく、同じ形で数種類の味のバリエーションがあるのも楽しみです。

 

オリジナリティ溢れるパンはまさに唯一無二の味わい。素材や製法にこだわった名店です。

 

【紹介した品以外のおススメのメニュー】

■漣狐(れんこ)ラルテ

バターの香り高いサクサクのクロワッサン。四角い形が珍しいお店の看板メニューの1つです

オーブントースターで温めると得も言われぬ至福の食感。おススメの逸品です。

 

丸角(まるか) ホノカ

北海道産小麦とグレープシードオイルなど素材にこだわり、もっちりとした食感がたまらないパンです。

 

【デュヌ・ラルテ 表参道本店 までのアクセス】

東京都渋谷区神宮前5-10-1GYRE  B1F

 

【駐車場】

無  近隣に有料駐車場が複数あり

 

【電車の場合】

地下鉄『明治神宮前駅』から徒歩約5分

地下鉄『表参道駅』から徒歩約8分

JR『原宿駅』から徒歩約7分

 

【営業時間】

11:0020:00

 

【定休日】

年中無休

 

【公式HP】

http://www.dune-rarete.com/index.php




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