ガトショコのふらり食レポ

ケーキや和菓子などのスイーツから蕎麦、ラーメンまで、実際に食べ歩きした選りすぐりのレストラン・グルメ情報を紹介します。 Instagramもやってます。お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

カテゴリ: グルメ 雑学

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2枚の丸い生地にたっぷりの餡が包まれ、見た目は可愛らしい『まん丸』

そんな昔ながらの人気スィーツ『どら焼き』。数ある名店の中で、今回は東京の頂点と称される『東京三大どら焼き』の3店舗を紹介します。

 

それぞれの『どら焼き』の特徴は?その違いは?お店の混雑状況も踏まえながら1日で巡るコースを紹介。

 

個性と魅力あふれる『どら焼き』の世界!それでは至福の味を食べ比べてみましょう!

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まずは東京駅を出発        

青が目印。3・4番線のJR京浜東北線 大宮・浦和方面行きに乗ります。

『東京駅』から『東十条駅』までは普通電車で『21分』快速なら『17分』です

10時3分発→10時24分着

『東十条駅』の南口から出るので進行方向に向かって後方車両に乗ると近いです

『東十条駅』からお店までは2~3分です


『黒糖香る』ふわふわの生地       
草月(そうげつ)】

黒松 100円(2018年2月現在)

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『東十条』駅南口から左手へ。下り坂を下り切ると交差点のほとりにお店があります。

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包みを開けた瞬間に香ってくるのが『黒糖』の甘い香り。生地を取り出してみると、驚くほどに、ふんわりとフワッフワの柔らかい生地です。

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こちらのお店では生地に『はちみつ』『黒糖』を使用し、表面はまだらな焼き目を付けることで美しい豹柄を描き出しています。

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独特の美しい豹柄が目を引く『どら焼き』、このお店の看板商品『黒松』は第十五回全国菓子大博覧会で金賞を受賞

料理研究家であった岸朝子さんの著書『東京五つ星の手土産』で表紙を飾っている名品です。


詳しいレビューは・・・・・こちら 

【草月(そうげつ) までのアクセス】

東京都北区東十条2-15-16

 

【駐車場】

無  近隣に有料駐車場有

 

【電車の場合】

東十条駅南口から徒歩約2分

 

【営業時間】

9:00~19:00

 

【定休日】

火曜日

 

【公式HP】

http://www.sogetsu.co.jp/



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1.『どら焼き』の名前の由来    



打楽器の『銅鑼(どら)』を鍋代わりに用いて焼いたから、あるいは『銅鑼(どら)』のような形に焼いたから『どら焼き』と呼ばれたようです。


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『銅鑼』というと、日経新聞でおなじみの横山光輝氏の漫画『三国志』にて『ジャーンジャーン』と叩かれるのを思い浮かべる方も多いでしょう。

 

武器が名前の由来となった『きんつば』、楽器が名前の由来となった『どら焼き』。食べ物の名前の由来を探り、その歴史を感じながら頂くのも楽しいものです。



 

さあ次のお店に向かいます

『東十条駅』を出発し『御徒町駅』へ    

青が目印。1・2番線のJR京浜東北線『大船・磯子』方面行きに乗るよ。『東十条駅』から『御徒町駅』までは快速で『13分』

11時3分発→11時16分着

『御徒町駅』の北口もしくは南口1から出て上野広小路方向に向かい松坂屋を抜け交差点を左折、中央通りの上野三丁目交差点にお店があります

『御徒町駅』からお店までは約4分程

 

 

『焼きたて』の感動           

【うさぎや】

どら焼き 200円(2018年2月現在)

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風格のあるお店ながら暖簾の上に白いうさぎの乗った可愛らしさ。
店の前にはいつもたくさんのお客様が並んでいます。

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『うさぎや』のどら焼きの代名詞ともいえるのが『焼きたて』です。温かいうちに包まれますので、お腹とお時間に余裕があれば、ぜひ、すぐに食べてみてください。ホカホカの生地の中から、ぜんざいのように流動性を持った餡が現れ、得も言われぬ美味しさを味わえます。

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もちろん冷めてから頂いても、生地と餡子が馴染んだ格別の味わいです。ただし賞味期限は短く翌日までとなっており、お店の公式HPでもできれば当日中に食べてほしいとのこと。

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飴色にこんがり焼かれた生地の表面は絹のようになめらかで弾力のあるしっとりとした仕上がり。

 

口に含めると『はちみつ』の甘みと香りがふわりと広がります。ほんのりとした甘さの中に『小麦』と『卵』の風味も優しく混ざり合い多重な奥深さを作り出していきます。

詳しいレビューは・・・・・こちら 

 

【うさぎや までのアクセス】
東京都台東区上野1-10-10
 

【駐車場】

無  近隣に有料駐車場有

 

【電車の場合】

『御徒町』駅より徒歩約4分

地下鉄『湯島』駅『上野広小路』駅より徒歩約3分

 

【予約】

予約可

 

【営業時間】

9:00~18:00

 

※公式HPより

どらやきをお求めの場合、16時以降ご来店の際はご予約願います。

 

【定休日】

水曜日

 

【公式HP】

http://www.ueno-usagiya.jp/



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2.『どら焼き』の起源   

『どら焼き』の起源には諸説があります。いずれの説も名前の由来は打楽器の『銅鑼(どら)』が関係しています。

 

ロマンのある説として有名なのは、武蔵坊弁慶が怪我の治療のお礼に『溶いた小麦』を『銅鑼』の上で焼いたと言う説です。

 

弥生時代の中期頃には食べられていた小麦ですが、『どら焼き』の原型に近づいてきたのは江戸時代の『助惣焼(すけそうやき)』やその原型の『麩の焼き』だと言われています。

 

現在の2枚重ねのどら焼きについては上野広小路の老舗『うさぎや』が元祖という説もありましたが『うさぎや』自身がこれを否定し、公の場や店舗、公式HPなどで元祖を名乗ることもないことからさらに混迷を極めます。

 

このように、古くから愛されたシンプルなお菓子だけに諸説ありますが、時系列に並べると概ね下記のようになります。

 

弥生時代中期 
『小麦のお粥』や『小麦の平焼き』

 

安土桃山時代 
『麩の焼き』

溶いた小麦粉を薄く焼いて味噌や砂糖を塗って巻物のように丸めた食べ物。『助惣焼(すけそうやき)』の原型

 

江戸時代 
『助惣焼(すけそうやき)』

溶いた小麦粉を薄く焼いて餡子を包んだもの。どら焼きやお好み焼きの元になった食べ物。

 

江戸時代中期 
『銀鍔』

京都にて円形の『銀鍔』誕生。後に江戸に伝わり、縁起がより良いという理由で『金鍔(きんつば)』に改名される。

 

江戸時代末期

1716年創業の『笹屋伊織』京都東寺の『銅鑼』の上で焼いた棹菓

 

明治初期  
『どら焼き』と『三笠山』

1850年創業『梅花亭』初代店主が発案


『どら焼き』
現在の『どら焼き』と異なり銅鑼の形を模した、1枚の丸いお菓子


『三笠山』
緑色のうぐいす餡を2枚の皮で挟んだお菓子。九代目市川団十郎が『奈良の三笠山の山焼きの姿』と評したことより『三笠山』と名づけられる。

 

明治中期 
『三笠山』

1900年長崎に『文明堂』、1909年奈良に『湖月』が創業して『三笠山』の販売を始める

 

大正初期 
『どら焼き』

1914年上野広小路に『うさぎや』が創業。1927年頃から現在と同じ形の『どら焼き』の販売を始める。

現在の2枚重ねの『どら焼き』が普及したのもこの時代からです。

 

『うさぎや』店主は、1927年頃からの発売時、すでに同じ形のものが東京で売られていたと発言していますが、文献によっては『1914年に東京上野黒門町のうさぎやで、編笠焼きが創作され、今日のどら焼きができる。網笠焼きより皮を厚くしたのが三笠山である』ともあります。

 

引用:『梅花亭』『文明堂』『うさぎや』『笹屋伊織』HP、『菓子 新・食品事典10』河野 友美 編、『たべもの起源事典 日本編』岡田 哲 著より

 



さあ最後は浅草へ

東京メトロ銀座線・浅草行きに。『上野広小路駅』から『浅草駅』までは快速で『7分』

『上野広小路駅』は先ほど降りた『御徒町駅』に戻る途中松坂屋前などに入り口があります。

11時51分発→11時58分着

『浅草駅』のA4もしくはA5から出て雷門通りに向かい雷門の斜め向かいにお店があります

『浅草駅』からお店までは1~2分程


 

その軽さはまるでシフォンケーキ    
【亀十(かめじゅう)】

『どら焼き あずき(黒あん)』

360円(2018年2月現在)

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観光客で賑わう通りの中で一際行列をなしているお店です。
土日など混雑時には行列整理のスタッフがおりますので指示に従いましょう。



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『亀十』の『どら焼き』の特徴はその大きさ。通常の『どら焼き』の1.5倍くらいの大きさがあります。餡は2種類あり、濃厚な粒餡の香り漂う『あずき(黒あん)』と上品で甘さ控えめな『白あん』が選べます。

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手に取るとずっしりとした重みが感じられ、特筆すべきはその柔らかさ。ふんわりフワフワの生地はカステラやホットケーキよりも柔らかく、まるで『シフォンケーキ』や『スフレ』のようで、甘い香りにカラメル状の焼きの焦げ目の香りが混ざり合い食欲を刺激します。

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1口いただくと手に取った以上の柔らかさ。そして生地の中はたっぷりの粒餡。粒餡は皮を感じさせない柔らかさながらも小豆の風味が強く感じられ生地の甘みと相まって最高の味わいを奏でてくれます。

 

こちらのお店は北海道十勝産の小豆を柔らかく炊き上げ、ふんわりの皮と合うように甘さを控えめに仕上げています。

また、手作業で皮を焼くことにもこだわります。表面の焼きムラは経験を積んだ熟練の職人にしか描き出せないものだそうです。この焼きムラが口の中で絶妙な香ばしさと食感を作り出しているのです。

詳しいレビューは・・・・・こちら 

 

【亀十 (かめじゅう)  までのアクセス】

東京都台東区雷門2-18-11

 

【駐車場】

無  近隣に有料駐車場有

 

【電車の場合】

都営浅草線『浅草町』駅より徒歩約3分

銀座線『浅草町』駅より徒歩約1分

 

【予約】

予約可

 

【営業時間】

10:00~20:30

 

【定休日】

不定休

 

【公式HP】

http://www.ueno-usagiya.jp/

 

店名

場所

商品名

価格

焼き方

賞味期限

草月

東十条

黒松

100円

両面焼き

3~5日

うさぎや

上野広小路

どら焼き

200円

片面焼き

2日

亀十

浅草

どら焼き

360円

両面焼き

3日

 

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生地の焼き加減は『もっちり』なものからシフォンケーキのように『ふわふわ』なものまで。『ハチミツ』や『黒糖』を加え風味を増すなど多種多様。

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         【東京三大どら焼き比較画像】
 

餡子も炊き方から寝かせ方、配合も水飴や精度の高い砂糖を混ぜるなどお店により全く異なる方法で作られています。

その世界は一口に『どら焼き』と言っても、まるで別の料理に思えるほど。
ぜひ、こだわりの逸品を食べ比べてみてください。




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外は香ばしい生地がカリッと、中は甘い餡子がぎっしりで、見た目は可愛らしい『鯛』の形。

そんな昔ながらの大人気のスィーツである『たい焼き』。数ある名店の中で、今回は東京の頂点と称される『東京三大たい焼き』の3店舗を紹介します。

それぞれの『たい焼き』の特徴は?その違いは?お店の混雑状況は?などを比較しながら見ていきましょう。

 

個性と魅力あふれる『たい焼き』の世界!至福の味をお楽しみくださいませ!

 

『たい焼き』論争を巻き起こした名店

四ツ谷 【たいやき わかば】

150円(2018年2月現在)

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手に取るとずっしりとした重みが感じられ、特筆すべきはその香り。生地の香ばしい香りに焼きの焦げ目の香りが混ざり合い食欲を刺激します。1口いただくとパリッと香ばしく、薄焼きなのにしっかりと甘みが伝わる生地がたまりません。

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そして生地の中は頭からしっぽまでたっぷりの粒餡。少し塩気の効いた粒餡は生地の甘みと相まって最高の味わいを奏でてくれます。
 

こちらのお店は、餡子も生地もお店の自家製で、北海道産の小豆を最もふっくらとする状態に炊きあげたものを前日に仕込み一晩寝かせることで甘みを際立たせるそうです。

詳しいレビューは・・・・・
こちら

 

【たいやき わかば  までのアクセス】

東京都新宿区若葉1-10 小沢ビル 1F

 

【駐車場】

無  

 

【電車の場合】

四ツ谷駅から徒歩約3分

 

【営業時間】

[月~金]

9:00~19:00

 

[土]

9:00~18:30

 

[祝]

9:00~18:00

 

※いずれも、材料が終了すると早じまい

 

【定休日】

日曜日

 

 

1.『天然もの』と『養殖もの』

実は『たい焼き』には『天然もの』『養殖もの』があり、その違いは『焼き方』にあります。『養殖もの』は『たこ焼き』のように鉄板の型を使い複数個を一度に焼きあげる手法。

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       『養殖ものたい焼き』の焼き方


それに対して『天然もの』は特製の型を用い文字通り焼き魚のように1匹1匹火にくべて焼き上げていきます。

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       『天然ものたい焼き』の型

これは決して『味』の優劣を分けたものではありませんが、『天然もの』にしかない焼き上がりの香ばしい香りやパリパリした食感は『天然もの』ファンを魅了し続けています。


 

東京三大たい焼き一の薄皮

麻布十番 【浪花家総本店 (なにわやそうほんてん) 】

180円(2018年2月現在)

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特筆すべきはその生地の薄さ。外目にも餡子が薄く透けて見えるほどです。生地のパリパリッとした香ばしさは『天然もの』ならではの食感。焼きの焦げ目の香りが食欲を刺激します。

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もちろん餡子は頭からしっぽまでぎっしりと粒餡が詰まっています。少し塩気の効いた粒餡は甘さ控えめで上品な味わい。薄皮の生地の甘みと相まって最高の味わいを奏でてくれます。

 

こちらのお店のたい焼きは、氷で生地を冷やしてから型を直火に近づけて高温で焼く方式。これにより皮に程よい焦げ目がついてパリッと香ばしく仕上がります。

餡子は上質な十勝産小豆を8時間かけて煮たのち、1mの木ベラで手練りして仕上げるこだわりようです。

 
詳しいレビューは・・・・・
こちら

【浪花家総本店 (なにわやそうほんてん)   までのアクセス】

東京都港区麻布十番1-8-14

 

【駐車場】

無  

 

【電車の場合】

麻布十番駅から徒歩約3分

 

【営業時間】

10:00~20:00(但し店内飲食は11:00~19:00)

夜はたい焼きが売り切れている場合がありますので要確認です。

 

【定休日】

火曜日(祝日の場合は翌日) 第三水曜日


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2.頭からか尻尾からか
 

小説家『安藤鶴夫』氏は『たいやき わかば』の『たい焼き』を評し、『たい焼きには尻尾まで餡が入っていたほうが美味しい』という趣旨の話を読売新聞に書いたところ、世にいう『たい焼き論争』を巻き起こしました。

 

〇元々尻尾は指でつまんで食べるためのもので、最後に捨ててしまうので餡は無いのが正式である

〇甘い餡を食べた最後の口直しの部分なので餡はいらない

●尻尾まで餡が入っていないとお客が損をした気分になる

●餡子をぎっしり入れることが他店との差別化である

 

こうした議論は文学者を巻き込んで白熱したといいます。これが世にいう『たい焼き論争』です。大人たちがまじめに持論を繰り広げる姿は微笑ましいものがありますよね。

また、『たい焼きを食べるのは頭からか尻尾からか』という議論が巻き起こったのもこの時で、こちらは現代でも解決されそうにありません。

 

薄めのもっちり皮に粒餡の存在感

人形町 【柳屋 (やなぎや) 】

150円(2018年2月現在)

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特筆すべきは餡子の食感。甘さ控えめで塩気も抑えられた粒餡は、小豆の食感をしっかり残したタイプで、柔らかくも豆の形がしっかり残っています。これが薄めながらモチモチした生地と相まって最高の味わいを作り出します。

生地は外側がパリパリッとした香ばしさで『天然もの』ならではの心地よい食感。焼きの焦げ目の香りも食欲を刺激します。

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こちらのお店のたい焼きは、上質な北海道産の小豆を毎日開店前に炊き上げ、精度の高い砂糖を使用することで上品な甘さに仕立てているそうです。

既製品を除けば多くのお店が前日に炊き1番寝かせて甘さを馴染ませますが、この餡子は寝かせの時間が少ない分、他のたい焼き屋に比べて小豆の風味がダイレクトに伝わってきます。

 
詳しいレビューは・・・・・
こちら

【柳屋 (やなぎや)までのアクセス】

東京都中央区日本橋人形町2-11-3

 

【駐車場】

無  

 

【電車の場合】

人形町駅から徒歩約3分

 

【営業時間】

12:30~18:00

 

【定休日】

日曜・祝日


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3.たい焼きの発祥 

江戸時代に発祥した『今川焼』が『たい焼き』に発展したというのが有力な説です。

諸説ありますが、麻布十番『浪花家総本店』初代が明治期に『今川焼』を縁起物である『鯛』の形にして売り出したという資料が残っています。

今では餡子の代わりにチョコやカスタードクリームが詰められたり、また、アニメの登場人物が食べていたという影響でアメリカや中南米でも製造販売されているそうです。

日本のお菓子が海外で人気と聞くとちょっと嬉しい気持ちになりますね。海外でも『たい焼き論争』が起きるのかも気になるところです。


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                     わかば

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         浪花家総本家

 

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           柳屋


当初みな『天然もの』だった『たい焼き』でしたが、2kg以上ある重い型を手に持ち、生地を流し込み、餡子を詰め、また生地を流してから火にくべ、途中でひっくり返しながら焼き上げ、焼き終わったら持ち上げて型から抜くという作業は、とてつもなく重労働です。

それを複数、しかも長時間というのは相当な体力を必要とすることと、焼くのに手間も時間も掛かるため、次第に焼くのが楽で、しかも複数個が一度に焼ける鉄板型、いわゆる『養殖もの』が主流となりました。

今では『天然もの』の『たい焼き』を提供するお店は全国でも稀となっています。

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          わかば

 

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          浪花家総本家

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          柳屋

                                                                                                      

店名

場所

餡子の量

皮の厚さ

価格

わかば

四ツ谷

多い

薄い

150円

浪花家総本家

麻布十番

普通

極薄

180円

柳屋

人形町

多い

薄い

150円



本物の焼き魚のように焼かれる『天然もの』。その香りと食感は一口で誰でも違いに気づく程の味わいです。

ぜひ、手間暇かけたこだわりの一品を、目と香りと舌で味わってみてください。



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今回は日本を代表するパティシエが手掛ける現代的な「モンブラン」からフランス菓子のレシピを守る伝統の「モンブラン」まで厳選してご紹介。


個性と魅力あふれる「モンブラン」の世界!至福の味をお楽しみくださいませ!


お店は随時、更新と追加をしていきますのでよろしくお願いいたします♪

 

 

進化するモンブラン!新作発表会まで開催されるモンブランはまるで芸術作品

ホテルニューオータニ SATSUKI

【スーパーモンブラン】

2,100円(201710月現在)サービス料別

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期間限定のスーパーシリーズ「スーパーモンブラン」は日本最高のパティシエの1人である”中島眞介グランシェフ”の自信作で、毎年バージョンアップを重ねて進化し続けることでモンブラン好きを魅了し続けている逸品です。

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ケーキの中心にはクリームに包まれた和栗の甘露煮が存在し、主役のマロンペーストには兵庫県三田産の銀寄種をはじめ、その時期最も美味しい和栗を厳撰しているそうです。

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 マロンペーストのずっしりとした重厚感が手に伝わってきます。まずはこのペーストを一口いただくと、ふんわりと栗の香りが広がり、自然な甘さはまさに栗の風味そのものです。


詳しいレビューは・・・・・こちら 

 

【スーパーモンブランの販売期間】

毎年9月に新作が発表され1月末まで販売されます。

201791日(金)~2018131日(水)(予定)

 

【住所】

東京都千代田区紀尾井町4-1ホテルニューオータニ東京ロビィ階

 

【駐車場】

「ホテル・ニューオータニ」付属駐車場(760台を完備)

【電車の場合】

地下鉄 赤坂見附駅より徒歩7分

地下鉄 永田町駅より徒歩3

JR 四ツ谷駅より徒歩8

 

【営業時間】

11:0021:00

 

【定休日】

無し

 


フォトジェニック!なだけじゃない。味も素材もスペシャルなモンブランパンケーキ

J.S. PANCAKE CAFE 中野セントラルパーク

【和栗のモンブランパンケーキ】 

ドリンク付き 

1,580円(20179月現在)

販売期間:201791()1119() 

毎年秋にモンブランパンケーキが登場。2018年も登場するかも?

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フレッシュフルーツをたっぷり使用したスィーツ系のパンケーキから"自家製ラザニアパンケーキ""エッグベネディクト"といったお食事系のメニューまでどの時間でも楽しめるお店

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季節ごとにスペシャルなパンケーキが登場するのも魅力で、秋であれば”和栗”を使用したモンブランのパンケーキや”シャインマスカット”をふんだんに使用したパンケーキなどが楽しめます。

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まるで紅葉に染まる秋の山のように美しいパンケーキは、和栗を使ったモンブランペーストに、ホイップクリーム、渋川栗の甘露煮が散りばめられています。


詳しいレビューは・・・・・こちら 

 

【住所】

東京都中野区中野4-10-1 中野セントラルパークイースト 1F

 

電車をご利用の方はJR中野駅で下車

徒歩約5

 

【営業時間】

10:0021:00 (L.O.20:30)

 

【定休日】

(不定休)

 

【系列店舗】

J.S. PANCAKE CAFE 札幌ステラプレイス店

J.S. PANCAKE CAFE ららぽーと富士見店

J.S. PANCAKE CAFE ルミネ立川店

J.S. PANCAKE CAFE 町田モディ店

J.S. PANCAKE CAFE 渋谷店

J.S. PANCAKE CAFE テラスモール湘南店

J.S. PANCAKE CAFE ラゾーナ川崎店

J.S. PANCAKE CAFE マークイズみなとみらい店

J.S. PANCAKE CAFE 金沢百番街Rinto

J.S. PANCAKE CAFE 天王寺ミオ店

J.S. PANCAKE CAFE くずはモール店

 


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モンブランの起源

原型となる料理はイタリア・ピエモンテ州の栗を使った家庭菓子などがあげられますが、ケーキとしては19世紀後半にヨーロッパで生まれたと言われるモンブラン。

 

パティシエが崩れたマロングラッセの再利用としてペースト状にして盛り付けたのがひも状の起源だと言われています。

熱いシロップに長時間浸されて崩れてしまったマロングラッセをペーストにし生クリームを混ぜて細く絞り空気を含ませフワッと盛りつけました。こうしてモンブランの独特なひも状の形が生まれたのです。

 

 

涙滴型の進化フォルム!世界レベルのパティシエが織りなす魅惑のマロンムース

イデミスギノ

【ラルム】

680円(201712月現在)

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こちらのお店の杉野英実シェフはケーキ好きにその名を知らぬ者はいない日本トップクラスのパティシエ。クープ・デュ・モンド(パティスリー世界大会)で日本が優勝した際のチームリーダーとして活躍し『イデミスギノ』の開店に至ります。

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テクスチャーの異なる2種類のマロンムースとビスキュイが層を織りなす栗の風味溢れる一品。

グラッセよりも甘さが抑えられたマロンコンフィがショコラプレートとともに添えられています。

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上部に揺蕩うショコラは2種のムースをうまく引き立てており

クリーミーな舌触りの中に、甘みと香り、ほのかな苦みが感じられ

栗の風味の良い部分を全て際立たせる計算しつくされた絶妙な組み合わせは

素晴らしいというほかありません。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【住所】

東京都中央区京橋3-6-17京橋大栄ビル 1F

 

【駐車場】

無  近隣に有料駐車場が複数あり

 

【電車の場合】

JR「有楽町」駅から徒歩約10

地下鉄「京橋」「銀座一丁目」「宝町」から徒歩約3

 

【営業時間】

11:0019:00(イートインL.O.17:30)

 

【定休日】

日曜、月曜

 

 

「栗の郷」長野でランキング1位のパティスリーが織りなす正統派モンブラン

Patisserie Rond-to(パティスリー ロント)

【モンブラン】

 380円(20179月現在)

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忘れてはいけない「栗の名産地」長野県で1番美味しいケーキ屋”と称されるパティスリー

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パティシェは樋田昌朗シェフ。「料理の鉄人」坂井宏行シェフのお店「ラ・ロシェル」で5年

厚生労働大臣から現代の名工を受賞した「フランス菓子の第一人者」 河田勝彦シェフのお店「オーボンヴュータン」で5年修行されました。

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メレンゲそのもののようにフワフワで柔らかく繊細な台の上に乗る栗のクリームは口に入れると栗の甘い香りが広がり最高の美味しさです!


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【住所】

長野県上高井郡小布施町小布施534

 

お車の場合

 

上信越自動車道「信州中野IC」「小布施PAスマートIC」より

7分(時間帯により渋滞することがあります。)

上信越自動車道「須坂長野東IC」より

15分(時間帯により渋滞することがあります。)

 

電車の場合

電車をご利用の方はJR長野駅で下車

長野電鉄

普通34

特急20

小布施駅か徒歩10分ほどです。

 

【駐車場】

店舗の前と近隣に無料駐車場が有ります。

また、小布施の待ちを探索するなら近隣に有料駐車場が沢山あります

町営駐車場 1500円(20179月現在)

 

 

和栗との違いを堪能!創業1678年の老舗が贈るモダンモンブラン

平五郎本店

【フランス産シャテーニュのモンブラン】

500円(20179月現在)

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創業1648年、370年以上の歴史があり、伊藤博文や福沢諭吉も訪れた格式の高い旅館です。現在は「THEFUJIYAGOHONJIN」としてレストラン・ウェディングを手掛けています。

ケーキショップ「HEIGORO 平五郎」はこの「THEFUJIYAGOHONJIN」のパティスリーとしてお店を構えており、長野県内でも指折りの名店としてその名を知られています。

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モンブランはフランスのアルデッシュ地方の栗を使用しています。

シャテーニュは日本の栗よりも小粒で甘みが強いことで知られています。

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食べ進めると中には長野県産カシスのコンフィチュールが現れ、この甘酸っぱさが絶妙のアクセントになります。このコンフィチュールも自家製という手の込んだ一品。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【交通】

長野県長野市大門町515

 

上信越自動車道「長野IC」より

40分(時間帯により渋滞することがあります。)

上信越自動車道「須坂長野東IC」より

30分(時間帯により渋滞することがあります。)

 

電車の場合

 

電車をご利用の方はJR長野駅で下車

路線バス:アルピコ交通

長野駅(善光寺口)1番のりばから(善光寺、浅川、若槻方面)

10

 

【営業時間】

10001900(不定休)

Lunch11001400L.O.

Cafe10001600L.O.

 

【駐車場】

近隣に有料駐車場が沢山ありますが、下記駐車場ではサービスがあります(2017年9月現在)

【表参道もんぜん駐車場】

ご利用金額に関わらず、お買い上げいただいた方には20分無料チケットをお渡しいたします。

また3,000円以上のご利用で、1時間分のサービス券をお渡しいたします。

【大門町パーキング】

3,000円以上のご利用で、1時間分のサービス券をお渡し致します。

 

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「モンブラン」その形状は国によって様変わり

フランス語で「白い山」「Mont Blanc」を意味するこのケーキはアルプス山脈のモンブラン山にちなみ名づけられました。

 

モンブランはフランスとイタリアの国境にそびえる標高4810.9mの山。この山の形がケーキの形にも影響を及ぼしています。

フランスから見えるモンブランは、丸みを帯びたドーム型。しかし、イタリアから見たモンブランは氷河の影響で鋭く険しい形なのです。

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よって、フランスのモンブランは丸みを帯びた形になっていますが、イタリアのモンブランは高く尖っており、険しい雪山を表わしているのです。

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そして、日本では、遠く「モンブラン山」が見えないためか、なんと頂上に栗が乗せられています。実は栗をモンブランに乗せるのは世界でも珍しく日本ならではの発想なのです。

 

 

厚生労働大臣から「現代の名工」を受賞した名パティシエ!フランス菓子の正統派モンブラン

オーボンヴュータン

【モンブラン】

 450円(2017年10月現在)

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「オーボンヴュータン」を開いた「河田勝彦」氏は厚生労働大臣より

卓越した技能者に贈られる「現代の名工」を受賞しました。名実ともにフランス菓子の第一人者でもあるのです

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「オーボンヴュータン」で修業した後に独立あるいは他のレストランなどで腕を振るっているシェフは200人以上になるそうです。

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口に入れると栗の甘い香りと生クリームの濃厚さが広がり最高の美味しさです!


詳しいレビューは・・・・・こちら

 

【交通】

東京都世田谷区等々力2-1-3

 

【駐車場】

提携駐車場に駐車し、駐車証明書を取得して頂くとサービス券有

(お買い上げ1,500円(税抜)以上)

公式HPを参照してください

http://aubonvieuxtemps.jp/plan-times/

(2017年10月現在)

 

【電車の場合】

東急大井町線「尾山台駅」より徒歩7分

 

【営業時間】

9:0018:00

 

【定休日】

火・水

 

 

芦屋から全国に!チェーン展開店の中では別格レベルのモンブラン

アンリ・シャルパンティエ

モンブラン 594

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1969年に芦屋で創業した

アンリ・シャルパンティエはクレープシュゼットで有名なお店です

現在は全国にケーキショップなどを80店舗以上展開しています。

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こちらのモンブランはラム酒の香りが効いた大人向けの味わい。

 

マロンクリームとラム酒の香りは相性抜群。さくさくとした土台の生地も香ばしく香り高く上質な一品です。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【店舗】

全国80店舗

http://www.henri-charpentier.com/shop/

 

 

東京ケーキショップランキング1位!午前中で売り切れ必至の大人気モンブラン

アテスウェイ (a tes souhaits!)

【モンブラン】

680円(2017年9月現在)

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東京で1番行列ができる”ケーキ屋”や”東京で1番美味しいケーキ屋”などとその名を知らしめている名店中の名店。

 

9月中旬〜5月中旬までの限定販売で土日祝日は1時間ほどで売り切れてしまうこともあるという一品。

 

少ししっかりした感触の栗のクリームは、甘さを無くし濃厚な味わいだけを残した

乳脂肪47%のホイップクリームと混ざり合うことで栗の淡い香りを際立たせます。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【住所】

東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺2

 

【駐車場】

近隣に3台分

 

電車の場合

●吉祥寺駅北口から

・徒歩…18

・バス…関東バス3のりば「西10 西荻窪駅」行き、「女子大前」下車、徒歩1

 

●西荻窪駅北口から

・徒歩…12

・バス…関東バス1のりば「西10 吉祥寺駅北口」行き、「女子大前」下車、徒歩1

 

【営業時間】

11001900

月曜定休(月曜祝日の場合は火曜お休み)


 

朝5時には並び始めてます! 

朝採れた新栗をその場で頂く究極の新鮮モンブラン

小布施堂本店

【朱雀】

1,500円(税込) お茶付き

【販売期間】 

・毎年9月中旬~10月中旬

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朝採りの新鮮な新栗をほかほかと蒸し、素麺状に裏ごして砂糖も何も加えず栗餡の上にたっぷりと盛った

栗そのものの香りと甘みを心行くまで味わえる一品です。新栗の繊細な風味を損なわぬよう注文をいただいてから栗菓子工場へ取りに走るという手の込みよう。

その繊細さゆえに、新栗の仕込み時季仕込み場のあるこの小布施本店でしか味わえない究極の栗菓子なのです。

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美しい栗の羽織の中心部に甘く味付けをされた栗餡が用意されています。

最初は新栗の香りとほんのりとした甘みを楽しみ次に栗餡と混ぜていただいていきます。

口に含めると新栗のペーストと栗餡それぞれの甘みが混ざり合い多重な奥深さを作り出しています。

これはまさに絶品というほかありません。

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この究極の栗菓子をいただくために全国各地から栗好きが集まり、週末には200人以上が並びます。

中にはなんと前日の深夜から並ぶ人も。まさに、名実ともに究極のモンブランといえる逸品です。

 

詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【交通】

長野県上高井郡小布施町808 

 

上信越自動車道「小布施スマートIC」より

15分(時間帯により渋滞することがあります。)

上信越自動車道「須坂長野東IC」より

30分(時間帯により渋滞することがあります。)

 

電車の場合

 

電車をご利用の方はJR「長野」駅で下車

長野電鉄へ乗り換え「小布施」駅から徒歩約10

 

【営業時間】

食事 11:0015:00

喫茶 10:0016:00

栗菓子の販売 9:0017:00

 

【定休日】

年中無休

 

【駐車場】

近隣にコインパーキングや町営駐車場がありますのでこちらにお止めになるのが良いでしょう。

・町営駐車場は1500円(20179月現在)


19世紀にヨーロッパで生まれた「モンブラン」
地域によって様々な形を彩りパティシエたちの想像力によって今なお進化を続ける素晴らしいスィーツなのです。



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「やあやあごきげんよう」

「突然だけど、鯛は天然と養殖が見分けやすい魚だって知っていたかい?」

「今日はその見分け方のポイントを教えちゃうよ~」

ポイント1

尾びれや背びれ

「天然」の鯛の場合はヒレが鋭角で、尾びれにおいては三角定規を2つ逆さまに並べたかのような形となるんだ◤
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これに対して「養殖」の鯛はヒレの先が丸みを帯びていたり幽霊船の帆のように途切れ途切れだったりするんだよ。

これはいけすの中で「網」や「他の鯛」と接触することで傷つくからなんだ。1つのいけすには多くて8,000匹以上の鯛が泳いでるんだから仕方ないよね。


ポイント2

鼻の穴
実は鯛の鼻は、前鼻孔が左右に1つずつ、後鼻孔が左右に1つずつ合計4つあるんだ。
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「目の右に見える鼻の穴が前鼻孔と後鼻孔の2つだね。」

これは前鼻孔から水を吸い込み、後鼻孔から水を出すためで、匂いを嗅ぐ専門の器官でもあるんだよ。

魚は犬と同様の嗅覚を持っていて「サメ」君なんかは数百メートル先の1滴の血をかぎ分けることができるほどなんだよ。怖いよね~。


「養殖」の鯛は一般的にこれが退化して1つになってることが多いんだ。
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「目の左に見える鼻の穴が長細く1つだね~。」

他にも体表の違いがあって「天然」の鯛は赤みを帯びてるけど「養殖」の鯛は黒っぽくなってるんだ。

これは本来水深200mほどの深海に住む鯛は他の深海魚と同じく自身の体を隠す赤をまとっているからで、光の届かない深海では「光の波長」から赤が目立たない色だからなんだ。
これが浅い海で育つ「養殖」だと黒っぽく変化するんだよ。

ただし、最近では深さ50mで養殖するところもあり、赤みを帯びた「養殖」の鯛も増えてきてるんだよ。

こうした愛媛県宇和島をはじめとする養殖真鯛が養殖技術や冷蔵技術の発達によって安定的に供給されるようになって、飲食業界での「鯛」を使用したメニューも増えてきてるんだ。

カレーチェーン大手の「カレーハウスCoCo壱番屋」は愛媛限定で鯛カツカレーを提供して、すかいらーくが展開する和食レストラン「夢庵」では「愛媛鯛めし二大対決」フェアを開催したんだ。この波はラーメン業界にも及んでいて「鯛」の出汁を利用したラーメン店も増えてきたんだよ。

魚は天然物が良いイメージが強いんだけど、ブリは一般的に味の劣る「天然」が「養殖」の3分の1程度の「単価」であることが知られていて、鯛においても天然の真鯛の「単価」はこの20年で半値以下になり「養殖」と変わらなくなっているんだ。(水産庁 統計資料より)

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とある研究結果ではイノシン産などの旨み成分が「天然」を上回る「養殖」の鯛がいるほどなんだよ。


養殖技術や冷蔵技術の発展により、手の届きやすくなった新たな食材ともいえる「鯛」。この先も「鯛」を利用した飲食店やフードが増えてくるかもしれないね。


「それでは、また、ごきげんよう」
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2017年11月28日に「ミシュランガイド東京2018」の掲載店が発表となりました。

今回は全26店舗が選出され、注目されていた新たな「星付き店」はありませんでした。

 

ラーメン部門の掲載店は2017年の29店舗から26店舗に減少。

1つ星2店舗は昨年と変更が無く、ビブグルマンの24店舗は新たに
6店舗が選出
され、2017で選出されていた9店舗が落選しました。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗。まさに東京の頂点に立つお店なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)


2017年掲載店舗の約3分の1が落選。2018年掲載店舗の約4分の1が初選出という大きな入れ替わりを見せた今年。

 

その「ミシュランガイド東京2018」のラーメン部門「全26店舗」を実際に訪問し「待ち時間」や「お店の雰囲気」「おすすめのメニュー」などをレビューにまとめました。

 

1つ星・・・2店舗

ミシュラン1つ星のラーメンは香り高く


Japanese Soba Noodles 蔦 (ツタ)

【醤油Soba】 

900円(2017年10月現在)


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野菜と3種の丸鶏(青森シャモロック、熊本天草大王、名古屋コーチン)、アサリ、魚介を使うトリプルスープ。

和歌山県杉桶二年熟成生揚げ醤油をメインに3種類の醤油ダレを使い、ムール貝、牛肉、ポルチーニ茸、乾物、野菜やアサリなどのだしを合わせて仕立てているそうです。


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【肉飯】 300円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
JR山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩2分

都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩3分

【営業時間】
11:00~
16:00
整理券制7:00より配布
(時間指定制、預り金として1,000円を預ける。)

18:00
21:00
整理券配布無しの通常行列の場合あり
蔦公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/number_ticket


 

美しき麺はまるで金襴織物



鳴龍 (NAKIRYU)

【担担麺】 850円(2017年10月現在)



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甘味と辛みのバランスが絶妙でコクをきかせた濃厚なスープと相まって最高の味わいを作り出しています。

 

黒酢・リンゴ酢を用いた爽やかな酸味とほのかに香る八角の甘い香りがあと味を彩り最後の一滴までしつこくなくいただけます


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【炙り焼きチャーシュー アラカルト】500円(2017年10月現在)もオススメです。




レビューは
こちら

【電車の場合】
JR「大塚」駅より、徒歩6分
【営業時間】
11:30~15:00  18:00~
21:00
月 11:30~
15:00

※いずれもスープ無くなり次第終了する場合有
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/NAKIRYU

【定休日】



 

ビブグルマン・・・24店舗



食材彩る淡麗「塩ラーメン」

 

饗 くろ喜(もてなし くろき)

【特製塩そば】 1,250円(2017年10月現在)


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国産小麦のみを使う自家製は細麺か平打ちを選べます。今回は平打ちをチョイス。もちもちした平打ち麺は淡麗で上品ながらも奥深い味わいのスープと相性抜群です。


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【肉めし】200円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
JR「秋葉原」・「浅草橋」駅より、徒歩7分

【営業時間】
     11:30~15:00 18:00~21:00
水のみ  11:30~15:00

※スープがなくなり次第終了となります。

公式HP https://ameblo.jp/motenashikuroki/
をチェックしてみてください


【定休日】 
日・祝日
金曜日は別業態の「潮 くろ喜」の場合があります。
HPをチェックしてみてください。



女性店主が贈る優しくも香り高き中華そば



多賀野 (たかの)

【特製醤油ラーメンA 煮玉子】970円(2017年10月現在)

 


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スープには、比内地鶏、豚のゲンコツ、煮干し鰹節、鯖節を使用しているそうで提供する直前に手鍋で温めながら”追い煮干し”をすることで香りを高めているのが、このお店の最大の特徴です。


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【多賀野丼】数量限定200円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
東急池上線「荏原中延駅」改札出てすぐ

【営業時間】
11:30~14:30

【定休日】
水曜日
公式HPをチェックしてみてください

http://www.geocities.jp/taganoya/





ふくよかな醤油の香りが絶品!



麺処 びぎ屋

【醤油らーめん全部入り】1,000円(2017年11月現在)

 


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こちらのお店では大山鶏の鶏ガラ、もみじ(足の部分)、丸鶏、トンコツ、
煮干、アジ干し、宗田節、かつお節、さば節、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、干し椎茸など季節に応じて産地を指定した物を使用しスープを作り出しているそうです。


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【炙りチャーシューご飯】300円(2017年11月現在)もおススメです。



レビューはこちら

【電車の場合】
東急東横線「学芸大学駅」から徒歩5分

【営業時間】
平日
11:30〜14:45 
18:00〜
22:30

土・日・祝
11:30〜
14:30
18:00〜
22:30

スープ切れ次第終了
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/bigiya2009

【定休日】
無し

究極の「鶏醤油清湯ラーメン」



トイ・ボックス

【特製醤油ラーメン】

1,050円(2017年11月現在)



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こちらのお店では、「おおいた冠地どり」や「川俣シャモ」
「名古屋コーチン」「山水地鶏」などの地鶏をブレンドし鶏100%と水のみでスープを作り出しているのが最大の特徴。


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【コロコロチャーシューご飯】250円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューはこちら

【電車の場合】
地下鉄「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分



【営業時間】
平日・土曜 11:00~15:00 18:00~
21:00

日曜・祝日 11:00~
15:00

材料切れ次第閉店  
公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/kumahige_2

【定休日】
月曜日(祝日の場合は翌日振替) 第2火曜日



「王道の鶏ガラスープ」



らぁ麺やまぐち

【鶏そば】 ロースト豚丼セット

1,130円(2017年10月現在)


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こちらのスープは会津地鶏の丸鶏を使っているそうでその王道の鶏ガラメインのスープは鶏の旨みがぎっしり詰っています。


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【ロースト豚丼】もオススメです。


レビューは
こちら

【電車の場合】
東京メトロ東西線「早稲田」駅(2番出口)より徒歩10分
JR山手線「高田馬場」駅より、徒歩11分


【営業時間】

【平日】
11:30~15:00(L.O)
17:30
~21:00(L.O)

【土・日・祝】
11:30~21:00(L.O)

【定休日】

公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/nyamio


一口ごとに変化する旨みたっぷりのスープ



麺処 篠はら

【特製醤油そば】

1,050円(2017年11月現在)



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こちらのお店は、丸鶏、鶏ガラ、豚骨、牛骨、鯛、野菜、果物からとったスープに昆布、煮干し、蛤など貝からとった出汁を加え素材の旨味を最大限に活かした無化調スープだそうです。


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【ほぐし豚飯 小】250円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューはこちら

【電車の場合】
地下鉄 「要町駅」より徒歩5分
JR「池袋駅」西口より徒歩10分

【営業時間】
平日
11:30~14:30
18:30~21:00

土日祝
11:30~14:30
18:00~21:00

売切次第終了なので公式twitterをチェックしてみてください。 https://twitter.com/mendokoroshino


【定休日】
水曜日





蛤の旨み極まる至極のラーメン



金色不如帰 (コンジキホトトギス)

【味玉そば醤油】950円(2017年11月現在)



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こちらのスープは動物系と和風だし蛤のスープを合わせたトリプルスープに島根県産生醤油と長野県産丸大豆醤油に牛肉、貝類、乾物、鮮魚を使用したタレで完成させているそうです。


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【煮豚丼】350円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
京王新線「幡ヶ谷駅」北口より徒歩4分


【営業時間】
月・火・水・土・日
11:30
15:00
18:30~
22:00
木金の別業態の営業状況については
公式ツィッターをチェックしてみてください
https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw

【定休日】
木金の別業態の営業状況については諸事情で変更があるようです
公式ツィッターをチェックしてみてください
https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw



辛い物好きならぜひ食べたい!



らぁ麺やまぐち 辣式

【麻婆まぜそば】780円(2017年11月現在)



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粒子が隠れもせず大量に目視できる麻婆ダレは唐辛子やニンニクなどの香辛料が複雑に絡み合い、辛さの中にも旨みが感じられこの器を単純な辛みで終わることなく一口ごとに風味が入れ替わる多重な味わいの品へと昇華させています。


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【とろ豚丼】250円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは
こちら

【電車の場合】
地下鉄「東陽町駅」4番出口から徒歩1分


【営業時間】
11:30~15:00(L.O)  17:30~
21:00(L.O)


【定休日】
月曜日・年末年始・夏季休業あり
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/Ratsushiki



ミシュランガイド東京2018唯一の豚骨醤油




RAMEN GOTTSU (らーめん ごっつ)

GOTTSUらーめん】950円(2017年11月現在)



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豚骨の臭みと雑味はなく、旨みだけが魚介系と融合した上品な味わいに仕上がっています。


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【焼豚ご飯】300円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューはこちら

【電車の場合】
西武池袋線・地下鉄「練馬」駅北口より徒歩5分


【営業時間】
【火・水・木・金・土】11:00~15:00 18:00~
21:00
【日】 11:00~
15:00

【定休日】
月曜、第3火曜日

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/RAMENGOTTSU


香り高き絶品「汁なし担々麺」



麺や金時 (Golden time)

【汁なし担担麺】800円(2017年11月現在)



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混ぜ合わせると花椒の良い香りが一際ふわりと香ります。口に含むと、辣油の辛さが突き抜けていき後から甜麵醬で甘く味付けされた肉味噌の旨みが広がります。

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【ご飯】100円(2017年11月現在)を合わせるのもおススメです



レビューはこちら

【電車の場合】
西武池袋線「江古田駅」より徒歩8分

【営業時間】
11:00~14:00(L.O)
17:30~20:30(L.O)

※平日は19時30分くらいで材料が終了する事が多いとのこと。
※土、日曜、祭日の夜の営業は19時くらいで材料が終了する事があるとのことです。
営業中は電話に出られませんのでお早めに来店し公式twitterなどもチェックしましょう
https://twitter.com/@kintoki0330

【定休日】
月曜日、
第2火曜日、第4火曜日


究極に洗練された「和」テイストのラーメン




中華蕎麦 三藤

【中華そば醤油 全部付(味玉+薬味野菜)】1,200円(2017年10月現在)


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まるで京料亭のお出汁をいただいているかのような上品な味わいと温かみは王道の醤油ラーメンが洗練されたようでもあり一流のお蕎麦をいただいているかのようでもある不思議な錯覚に陥ります。

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【自家製佃煮と卵かけ御飯のセット】500円(2017年10月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【電車の場合】
東急東横線 「自由が丘駅」より徒歩10分

東急大井町線「緑が丘駅」より徒歩5分


【営業時間】
昼11:30~14:30
夜18:00~22:00
※昼、夜共に材料なくなり次第終了します。


【定休日】
火曜日(祝日の場合は振り替えします)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/mitsufuji1107




注文を受けてから打つ驚きの打ち立てラーメン



麺や 七彩 (しちさい)

【味玉ラーメン醤油】970円(2017年11月現在)


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注文を受けてから職人さんが粉をふるい力いっぱいこね始めます。

隠し味はかん水に含めたオリーブオイル。


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【チャーシュー飯】200円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【電車の場合】


JR・地下鉄 「八丁堀駅」より徒歩3分
地下鉄  「茅場町駅」「宝町駅」より徒歩5分


【営業時間】
[月〜金
]
11:00~15:30(L.O) 17:30~
22:30(L.O)
[土・日・祝
]
11:00〜

21:00(L.O)

【定休日】
第3火曜

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ys0829ys1006




「軍鶏そば」も「煮干し」も絶品



麺尊RAGE

【特製煮干しそば】1,050円(2017年11月現在)


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まず特筆すべきはその香りです。器が提供されたとたんに席まで漂う「煮干し」の香り。美しい盛り付けと相まって視覚と嗅覚の双方から食欲が刺激されます。


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【チャーシューご飯】200円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューは

こちら

【電車の場合】
JR「西荻窪駅」南口より徒歩4分


【営業時間】
水・木・金・土  11:00~15:00 18:00~
21:00
日・祝 11:00~16:00 

月 11:00~15:00頃
MONDAY RAMEN として営業(通常メニューなし)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/menson_rage



※スープ切れ次第終了
【定休日】
火曜日

「黄金色」に輝く美しき一杯


らぁめん 小池

【特製煮干しラーメン】

980円(2017年11月現在)


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器からはお席にまで煮干しが香り食欲をそそります。

一口いただくと、いい意味で裏切られます。上品な見た目とは裏腹な濃厚な味わい。


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ユッケ丼のような味わいの【チャーシューマヨご飯】200円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【らぁめん 小池までのアクセス】
東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢ハイネスコーポ1F

【駐車場】



【電車の場合】
京王本線「上北沢駅」北口より徒歩4分

【営業時間】
[
平日]11:0014:30 / 18:0021:00
[
土日祝]11:0015:00 / 18:00
21:00

【定休日】

不定休
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/tsukemenkoike




ミシュランガイド東京2018唯一の味噌ラーメン



らぁめん 一福

【味噌らぁ麺】

730円(2017年11月現在)


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こちらのお店では「動物系のスープ」に「煮干しや昆布」「椎茸」などを加え味噌は4種類の信州味噌と麦味噌を合わせているそうです。


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ほぼ普通のカレー並みの量【ミニカレー】250円(2017年11月現在)にラーメンのチャーシューを乗せていただくのもオススメです。



レビューは

こちら

【一福までのアクセス】
東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル 1F

【駐車場】


【電車の場合】
初台駅より徒歩12分

【営業時間】
11:30~15:00 (LO)
(都合によりしばらくランチ営業のみとなります)

【定休日】
月曜 (祝日の場合は営業して翌日が振り替え休日)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ichifuku1030



雑味やえぐみの無いスープ

らぁ麺 すぎ本

【醤油特製らぁ麺】

1,000円(2017年11月現在)


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こちらのスープは「鶏ガラ、豚骨、魚介、香味野菜」を時間差で投入して煮込むことで、雑味やえぐみの無いスープを作り出しているそうです。

醤油ダレも生醤油などを5種類風味や力強さを引き出しているこだわりです。

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【チャーシューご飯】300円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューは

こちら

【らぁ麺 すぎ本へのアクセス】

東京都中野区鷺宮4-2-3

【駐車場】


【電車の場合】
西武新宿線「鷺ノ宮駅」から徒歩1分。

【営業時間】
    11:30~15:00 18:00~21:00
月曜日 11:30~15:00

【定休日】
火曜(祝日の場合翌日に振り替え休業)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_sugimoto




秋田から取り寄せた素材彩る絶品スープ



中華そば しながわ

【特製中華そば 並盛】 

1,050円(2017年11月現在) 

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こちらのお店では、秋田県産比内地鶏を中心にした鶏と豚のスープに

煮干しや昆布などを使った魚介系の出汁を合わせているそうです。

 

醤油は老舗の醤油蔵で造っている秋田県産醤油を使用しており

香り高くキレのあるかえしの要となっています。

 

また、九条ネギなどは秋田にある自社農園から直送されているそうで

他にも素材の多くを店主の地元である秋田県南部から取り寄せているそうです。


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【チャーシューごはん】300円(2017年11月現在)もオススメです。




レビューはこちら

【電車の場合】
地下鉄「要町駅」から徒歩6分
JR「池袋駅」西口から徒歩13分

【営業時間】
11:30~15:30 18:00~21:00

【定休日】
月曜日



公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/BASSO_DRILLMAN

公式HPもチェックしてみてください
http://www.drill-man.com/


一流の「返し」と「出汁」でいただく自家製麺


麺や維新

【特醤油らぁ麺】

980円(2017年11月現在)



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こちらのスープは「もち豚のげんこつ」に「比内地鶏」
「名古屋コーチン」のガラを軸にした数種類の鶏のブレンドに「秋刀魚節」「鰹節」「鯖節」「ムロアジ」等を使い仕上げた魚系を合わせているそうです。


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【もち豚の塩バラ飯】350円(2017年11月現在)もオススメです。


レビューは
こちら

【維新までのアクセス】
東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F

【駐車場】
店舗周辺に有料駐車場複数有

【電車の場合】
JR、東急目黒線、地下鉄「目黒駅」より徒歩5分

【営業時間】
11:30〜15:00 18:00〜
22:00

【定休日】
日曜日

公式HPをチェックしてみてください

http://ameblo.jp/ishinkouta/

公式twitterもチェックしてみてください
https://twitter.com/ishinyokohama



金襴織物のごとき美しき一杯



【NEW】麺屋坂本01

【中華そば】

500円(2017年11月現在)


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スープを一口いただくとまず口中に広がるのは”牛脂を用いた香味油”の香りと旨み。

あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。


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【日替わり丼(本日は四川麻婆丼)】350円(2017年11月現在)もオススメです。



レビューは

こちら

【電車の場合】


地下鉄「王子神谷駅」から徒歩7分
JR「王子駅」から徒歩10~15分

【営業時間】


平日  9:00~15:00   
土、日、祝     11002000

【定休日】
無休

公式twitterもチェックしてみてください

https://twitter.com/menyasakamoto01





プリプリ食感が楽しい!絶品ワンタン麺


【NEW】八雲

【特製ワンタン麺 ミックス】

1,000円(2017年12月現在)


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スープは白醤油を使った「白だし」と濃口醤油を使用した「黒だし」

その両方を合わせた「ミックス」から選ぶことができます。

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まずはプリプリとした食感が楽しく、海老の風味が存分に味わえる海老ワンタンをいただきます。

ツルツルとした皮を噛みしめると、風船が割れるかのように「パッツン」とはじける海老の食感が絶品です。


レビューは
こちら

【八雲 までのアクセス】
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル
1F

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング有

【電車の場合】
池尻大橋駅東口より徒歩2分

【営業時間】
  11:30~15:30  17:00~21:00
月 11:30~15:30

【定休日】
火曜日


「鴨肉」が彩る絶品「鶏清湯」


【NEW】Ramen にじゅうぶんのいち

【特製醤油そば】

1,030円(2017年12月現在)


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一見上品な見た目のスープはまさに鶏の旨みが極限にまで濃縮され洗練された味わい。

キレのある返しの風味と相まって飲めば飲むほど深みを増す美味しさです。鴨ロースのトッピングはスープと相まって絶品です。

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出汁香る【炊き込みご飯 小】220円(2017年12月現在)もオススメです


レビューはこちら

【RAMENにじゅうぶんのいち までのアクセス】

東京都荒川区東尾久
2-19-10

【駐車場】


【電車の場合】
都電東尾久3丁目     約8分
千代田線・京成線町屋駅 約8分~12分
日暮里舎人ライナー      約9分

【営業時間】
火、水、金、土曜日 11:30~14:30/18:00~
20:00
木、日曜日 11:30〜
14:30
売り切れ次第閉店
お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_0120


【定休日】
月曜日、祝日

公式HP をチェックしてみてください
http://www.20-1.jp/



洗練された和のラーメン

 

【NEW】麺 みつヰ

【醤油+蓮根・味玉トッピング 細麺】

950円(2017年12月現在)

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一口いただくと口の中に広がる上品な甘みと香り。

鶏ベースのスープは煮干しや昆布、節など乾物のほのかな香りが上品に広がり鶏の旨みが余韻を残します。

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店主の地元福井の名物「自家製ソースのカツ丼」もおススメ


レビューはこちら

【麺 みつヰ までのアクセス】

東京都台東区西浅草2-10-4 あけぼのビル1B

【駐車場】


【電車の場合】
つくばEXP「浅草」駅より徒歩5分

【営業時間】
火~土  11:00~14:30 17:30~21:00
日・祝  11:00~16:00
早めに材料が切れることもありますので公式twitterをチェックしてみてください。
https://twitter.com/men_mitsuwi

【定休日】
月曜日 (月曜が祝日の場合火曜日)、第4火曜日
公式WEBもチェックしてみてください
https://men-mitsuwi.tumblr.com/



美しき器に込められたる白醤油の風味

【NEW】麺処きなり

【味玉白醤油そば】

880円(2017年12月現在)


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透き通った黄金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし三つ葉と小松菜の緑色が彩りを添えた美しき一杯。

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返しにもこだわり白醤油にシェリー酒を合わせ仄かな酸味を加えることでスープをうまく纏めているそうです。



レビューはこちら


【麺処 きなりまでのアクセス】

東京都北区西ヶ原1-1-15

【駐車場】


【電車の場合】
JR「駒込駅」東口から徒歩5分
地下鉄「駒込駅」5番出口から徒歩5分

【営業時間】
11:30~14:00  17:30〜21:00

【定休日】
土・日・祝

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/kinari69784318




美しさの奥に秘められた奥深き旨み

【特製醤油らあめん】

990円(2017年12月現在)


【NEW】Homemade Ramen麦苗

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こちらのお店では「やまがた地鶏の丸鶏・ガラ」「枕先産本枯鰹節」「煮干し」「産直の道南産真昆布」などを使用したスープに、醤油は静岡、兵庫、長野など全国各地から数種類をブレンドしているそうです。


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店主の実家から仕入れた鮮魚が、数量限定で味わえます。仕入れによって内容が毎日変わるのも楽しみの一つ。



レビューは
こちら

【Homemade Ramen 麦苗までのアクセス】
東京都品川区南大井6-11-10

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング複数有り


【電車の場合】
京浜急行本線「大森海岸」駅より徒歩7分
JR京浜東北線「大森」駅北口より徒歩7分


【営業時間】
平日
昼11:30~14:30
夜18:00~売り切れ次第閉店

土・日・祝
11:30~16:30(売り切れ次第閉店)

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/fukaya_akihiro

【定休日】
毎週木曜と不定休



「ミシュランガイド東京2017」
昨年の掲載店舗のうち今回落選してしまった9店舗は下記の通りです。
今回は掲載されてませんが素晴らしい名店ばかりです。

むぎとオリーブ

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ソラノイロ
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ブンブンブラウカフェ
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えど屋
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好日
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花道
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ドゥエイタリアン
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中華そば青葉
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