ガトショコのふらり食レポ

ケーキや和菓子などのスイーツから蕎麦、ラーメンまで、実際に食べ歩きした選りすぐりのレストラン・グルメ情報を紹介します。 Instagramもやってます。お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

カテゴリ: 東京

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『チャーシュー』が進化し続けているのをご存知でしょうか?

フランス料理で考案された『真空低温調理技法』の登場によって『ローストビーフ』のように肉そのものの味わいを楽しめるまでに進化した『チャーシュー』

もちろんじっくり時間をかけて煮込んだ昔ながらのとろけるような『チャーシュー』もたまりません

そんな『チャーシュー』の魅力を存分に堪能できるのが、ラーメン店の人気サイドメニュー『チャーシュー丼』です。

 

『ラーメン』にお店ごとの個性があるように『チャーシュー丼』もそのお店毎にこだわりや個性が表われ、そこには1つの料理ジャンルとも思える深い世界が広がっているのです。

『サイドメニュー』と侮るなかれ。個性と魅力あふれる『チャーシュー丼』の世界をお楽しみくださいませ!

 

ゴマの風味と香味油のコク

店名 【JapaneseSobaNoodles

商品名【肉飯】 

価格: 300円

世界初のラーメンでのミシュラン一つ星を獲得した名店

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ゴマの風味と香味油のコクをきかせた濃厚な味わいのチャーシューご飯です。

ダイスカットされたチャーシューは肉の甘味と脂の旨みのバランスが絶妙。盛り付けも美しい一品です。

 

JapaneseSobaNoodles蔦までのアクセス】

 

【駐車場】

無し(近隣に有料駐車場が複数有り)

 

【電車の場合】

JR山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩2分

都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩3分

 

【営業時間】

11:0016:00

整理券制7:00より配布

(時間指定制、預り金として1,000円を預ける。)

 

18:0021:00

整理券配布無しの通常行列の場合あり

蔦公式twitterをチェックしてみてください

https://twitter.com/number_ticket

 

【定休日】

水曜日

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/Yuki_Onishi

 

 

味噌だれで味わう

店名  【麺 えどや】

商品名 【ネギ肉ご飯】

価格:  200円

2017年まで3年連続でミシュランガイドに掲載された名店

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ダイスカットされたチャーシューを味噌で味付けしてネギをたっぷりと絡めた一品。

味噌で合えることで回鍋肉のような味わいになっておりごはんとの相性も抜群です。

 

【麺えどやまでのアクセス】

東京都江戸川区南小岩6-30-6

 

【電車の場合】

JR小岩駅より徒歩3分

 

【駐車場】

無し

小岩駅周辺に有料駐車場多数有

 

【営業時間】

11:3015:30

18:0022:00

 

【定休日】 

火曜日

 

 

提供直前にバーナーで炙られた香ばしさ

店名 【RAMENGOTTSU

商品名【焼豚ご飯】

価格: 300円

お子様連れにも優しいミシュランガイド掲載店

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提供前にバーナーでよく炙られうまみを引き出された一品。

香ばしいダイスカットのチャーシューがごはんの上にたっぷりでボリュームも抜群です。

 

RAMEN GOTTSUまでのアクセス】

東京都練馬区練馬1-29-16

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

西武池袋線・地下鉄「練馬」駅北口より徒歩5分

 

【営業時間】

【火・水・木・金・土】11:0015:00 18:0021:00

【日】 11:0015:00

 

【定休日】

月曜、第3火曜日

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/ramengottsu

 

 

漬け丼のような味わい

店名 【麺屋一燈】

商品名【ローストポークジンジャー丼】

価格: 250円

食べログ全国ランキング1位のラーメン店

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漬け丼のように味が染みており身が引き締まったチャーシューが乗せられた一品。

 

思ったよりもボリュームがありますが

白髪ネギが添えられていてさっぱりといただくくことができます。

 

【麺屋一燈までのアクセス】

東京都葛飾区東新小岩1-4-17

 

【駐車場】

近隣にコインパーキング有

 

【電車の場合】

JR「新小岩」駅北口より徒歩約3

 

【平日】

11:0015:00

18:0022:00

 

【土・日・祝】

10:3015:00

18:0022:00

※スープまたは麺が無くなり次第終了

 

【定休日】

年末年始等

 

ピリ辛チャーシュー

店名 【味噌麺処花道】

商品名【ぶたごはん ピリ辛】

価格: 300円

ミシュランガイドにも掲載されたことのある絶品味噌ラーメン店

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醤油、塩、ピリ辛の3種類から味を選べます。

特筆すべきはその量。ミニサイズがほとんどの「チャーシュー丼業界」において

驚きの「通常茶碗」サイズ。むしろ大盛りに盛られておりボリュームは満点です。

 

ほかほかのごはんの上には角切り棒状にカットされたチャーシューが乗せられています。

唐辛子の香りが秀逸なピリ辛のタレが和えられているので、さっぱりと頂けます。

 

【味噌麺処花道 までのアクセス】

東京都中野区野方6-23-12

 

【駐車場】

近隣に有料駐車場有

 

【電車の場合】

西武新宿線「野方駅」北口から徒歩4分

 

【営業時間】

10:3017:00 18:0023:00

※材料切れ時早仕舞いの場合あり

 

【定休日】

火曜日(年末年始休みあり)

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/nogatahanamichi

 

まるで『ゆっけ丼』の味わい

店名 【らぁめん小池】

商品名【チャーシューマヨご飯】 

価格: 200円

ミシュランガイド掲載の煮干しラーメンの名店

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ほかほかのごはんの上には低温調理されたチャーシューが細かなダイス状となり乗せられています。

 

海苔とマヨネーズが和えられているので、味わいはまるで「マヨゆっけ丼」なテイストです。

 

【らぁめん小池までのアクセス】

東京都世田谷区上北沢4-19-18上北沢ハイネスコーポ1F

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

京王本線「上北沢駅」北口より徒歩4分

 

【営業時間】

[平日]11:0014:30/18:0021:00

[土日祝]11:0015:00/18:0021:00

 

【定休日】

不定休

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/tsukemenkoike

 

 

塩だれ風味ともち豚のコク

店名 【維新】

商品名【もち豚の塩バラ飯】 

価格: 350円

洗練された和のラーメン。ミシュランガイド4年連続掲載の名店


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こちらのお店はもち豚のバラ肉を塩だれで頂くスタイル。臭みの全くない上質なお肉はごはんとの相性が最高です。

 

【維新までのアクセス】

東京都品川区上大崎3-4-1サンリオンビル1F

 

【駐車場】

店舗周辺に有料駐車場複数有

 

【電車の場合】

JR、東急目黒線、地下鉄「目黒駅」より徒歩5分

 

【営業時間】

11:3015:00 18:0022:00

 

【定休日】

日曜日

 

【公式HPなど】

http://ameblo.jp/ishinkouta/

 

 

九条ネギでさっぱりと

店名 【らぁ麺すぎ本】

商品名【チャーシューご飯】 

価格: 300円

ラーメンの鬼佐野氏のイズムを継ぐ名店

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ダイスカットの煮豚チャーシューがごはんを覆うほどたっぷりと盛られた一品。

 

九条ネギがさっぱりとさせ、上質な肉の旨みが存分に味わえる品でこちらもさすがのクオリティです

 

【らぁ麺すぎ本までのアクセス】

東京都中野区鷺宮4-2-3

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

西武新宿線「鷺ノ宮駅」から徒歩1分。

 

【営業時間】

    11:3015:0018:0021:00

月曜日 11:3015:00

 

【定休日】

火曜(祝日の場合翌日に振り替え休業)

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/ramen_sugimoto

 

たっぷり白髪ネギと九条ネギ

店名 【中華そばしながわ】

商品名【チャーシューごはん】】 

価格: 300円

洗練された”醤油清湯”のスープと香り高い自家製麺

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チャーシューがたっぷりとご飯の上に盛られ、白髪ネギと九条ネギの彩りが鮮やかな一品。味わい深い上質なお肉とご飯の相性は抜群です。

 

【中華そばしながわ までのアクセス】

東京都豊島区西池袋4-19-14

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

地下鉄「要町駅」から徒歩6分

JR「池袋駅」西口から徒歩13分

 

【営業時間】

11:3015:30 18:0021:00

 

【定休日】

月曜日

 

コク深いてりやき風味

店名 【トイ・ボックス】

商品名【コロコロチャーシューご飯】 

価格: 250円

ミシュランガイドにも掲載された鶏清湯の名店

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タレをきかせた濃厚な味わいのチャーシューに白髪ネギが盛られた一品。ダイスカットされたチャーシューは肉の甘味と脂の旨みのバランスが絶妙。盛り付けも美しい一品です。

 

【トイ・ボックスまでのアクセス】

東京都荒川区東日暮里1-1-31

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

地下鉄「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分

 

【営業時間】

平日・土曜 11:0015:00 18:0021:00

 

日曜・祝日 11:0015:00

 

材料切れ次第閉店

 

【定休日】

月曜日(祝日の場合は翌日振替) 第2火曜日

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/kumahige_2

 

 

激辛店のピリ辛チャーシュー丼

店名 【らぁ麺やまぐち辣式】

商品名【とろ豚丼】 

価格: 250円

辛い物好きにはたまらない。ミシュラン掲載の激辛店

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その名の通り上質な脂の旨みが楽しめるチャーシュー丼です。臭みはもちろん脂っこさやしつこさは全くなく上質な豚肉であることが伺えます。糸唐辛子が良いアクセントとなり肉の甘みを際立たせています。

 

【らぁ麺やまぐち辣式までのアクセス】

東京都江東区東陽4-6-3栗林ビル1F

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

地下鉄「東陽町駅」4番出口から徒歩1分

 

【営業時間】

11:3015:00(L.O) 17:3021:00(L.O)

 

【定休日】

月曜日・年末年始・夏季休業あり

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/Ratsushiki

 

これは絶品!ほぐしチャーシュー

店名 【麺処 篠はら】

商品名【ほぐし豚飯 小】 

価格: 250円

ミシュランガイドにも掲載されたトリプルスープの名店

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ご飯の上にはたっぷりの”ほぐしチャーシュー”が乗せられており玉葱の甘みとねぎの香りが彩を添える見事な一品です。

 

ほぐしチャーシューは出汁と合わせて柔らかくほぐされツナマヨのように優しい舌触り。

 

【麺処 篠はらまでのアクセス】

東京都豊島区池袋3-1-4

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

地下鉄 「要町駅」より徒歩5分

JR「池袋駅」西口より徒歩10分

 

【営業時間】

平日

11:3014:30

18:3021:00

 

土日祝

11:3014:30

18:0021:00

 

【定休日】

水曜日

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/mendokoroshinoをチェックしてみてください。

 

1枚肉タイプでローストビーフ丼風

店名 【麺尊RAGE】

商品名【チャーシューご飯】

価格: 200円

ミシュランガイド掲載の名店

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ダイスカットが多い「チャーシューご飯」業界において珍しい1枚肉タイプ。ローストビーフのような色合いと噛み応えの低温調理チャーシューにダイスカットの鶏の低温調理チャーシューが少し混ぜ合わされており食感が楽しいです。振り掛けられている醤油ベースのタレが肉の旨みを引き立てご飯との相性は抜群です。

 

【麺尊RAGEまでのアクセス】

東京都杉並区松庵3-37-22

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

JR「西荻窪駅」南口より徒歩4分

 

【営業時間】

水・木・金・土  11:0015:00 18:0021:00

日・祝 11:0016:00 

 

11:0015:00

MONDAYRAMENとして営業(通常メニューなし)

 

【定休日】

火曜日

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/menson_rage

 

 

ガーリックチップの風味と香味油のコク

店名 【SOBA HOUSE金色不如帰】

商品名【煮豚丼】

価格: 350円

蛤・動物・魚介出汁のトリプルスープ

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ガーリックチップの風味と香味油のコクをきかせた濃厚な味わいのチャーシューご飯です。ダイスカットされたチャーシューは肉の甘味と脂の旨みのバランスが絶妙。盛り付けも美しい一品です。

 

SOBA HOUSE 金色不如帰までのアクセス】

東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

京王新線「幡ヶ谷駅」北口より徒歩4分

 

【営業時間】

月・火・水・土・日

11:3015:00

18:3022:00

 

【定休日】

木金は別業態の営業

詳しくは公式twitter

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw

 


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『京葉道路』から『篠崎』駅方面へ向かい、『篠崎』駅のロータリーと信号を抜けます。1つ目の信号を過ぎてすぐに、左手に『個別教室のトライ』右手に『明治乳業』の看板が見えますので通りを右折するとすぐに左手にお店と駐車場があります。

 

電車の場合は『篠崎』駅北口から右手へ。『マクドナルド』のある通りを左折し、1つ目の信号を過ぎてすぐに、左手に『個別教室のトライ』右手に『明治乳業』の看板が見えますので、同じように通りを右折するとすぐに左手にお店が見えてきます。

 

こちらのお店の『山本 浩泰』シェフは、素晴らしい経歴を持つ『世界レベルのパティシエ』。調理学校を卒業後、広島市内のイタリアン料理店に就職しドルチェを担当することで、お菓子作りの魅力に目覚めたそうです。

 

神戸『ダニエル』や他パティスリーでの勤務を経てフランスへ。世界中の限られたパティシエ・ショコラティエで構成された『ルレ・デセール』の会員店『ランペリアル』や『グランダン』同じく『ルレ・デセール』会員の『ブイエ』で研鑽を積みます。

 

その間に多くのコンクールに出場し素晴らしい実績を残しました。

・『ガストロノミック アルパジョンコンクール』アメ細工部門優勝

・『ガストロノミック ロモランタン、ソローニュ コンクール』アメ細工部門優勝と総合優勝

・『大統領杯』に優勝し『シラク大統領』から受賞

・『ガストロノミック ディジョン アメ細工部門』日本人初優勝

 

帰国後『日本橋 マンダリン オリエンタルホテル東京』スーシェフを任され、オープニングからペストリーの立ち上げまでを手掛けました。

 

その後『代官山レストラン マダム トキ』シェフパティシエ『新宿伊勢丹 セバスチャンブイエ』シェフパティシエ『イクスピアリ ピエール・エルメ パリ』シェフパティシエなどを歴任し独立。2011『パティシエ・ヒロ ヤマモト』の開店に至ります。

 

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この『パティシエ・ヒロ ヤマモト』が提供するケーキは、フランスのオーセンティックな菓子をベースとしたもの。ケーキだけではなく、惣菜パンやフランス伝統の焼き菓子、コンフィチュールやチョコレートなども店頭に並び、見る者の目を楽しませます。

 

伝統に則った製法を守りながらも『アルパジョンコンクール』の優勝シェフらしい芸術的な装飾が施されたケーキの数々は、もはやケーキの『美術館』。

 

特に『エディブルフラワー』を用いた色使いが素晴らしく、思わずホールで購入して飾りたくなるくらいの美しさです。

 

外観は大きな窓が開放的なお洒落な雰囲気。一歩足を踏み入れると正面にケーキのショーケースがあり、色とりどりのケーキ達が出迎えてくれます。ケーキだけでなくクロワッサンなどのパンや焼き菓子にコンフィチュールなども豊富に並べられており見た目にも華やか。

店内には簡易ながらもイートイン用のテーブルも用意されております。

 

 

■モンブラン

523円(2018年4月現在)

サブレ生地、チョコレートでコーティングしたメレンゲ、イタリア産マロンを使ったクリームのモンブラン

 

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甘さのはっきりしたマロンクリームは細く美しく絞られ、栗の風味と相まって奥行きのある味わい。

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甘さを抑えて濃厚さを際立たせた生クリームの下にはパリパリのショコラでメレンゲが包み込まれており、チョコレートとメレンゲの食感が絶妙のアクセントになります。

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トップと土台の上に『マロングラッセ』が用意され、『クラッシュ』された甘い『メレンゲ』が土台周辺に散りばめられることで、多重な味わいと食感で楽しませてくれる素晴らしいモンブランです。

 

■シャルロットルージュ

540円(2018年4月現在)

ベリーのムースとバニラのババロアにベリーのコンポートベリー系フルーツでデコレーションしたケーキ

 

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ベリーのムースは舌の上で溶けだすほどの滑らかさ。

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上にもベリーのコンフィチュールがたっぷりかかっており、これがふんわりと口どけの良いババロアと混ざり合い絶妙な味わいとなります。


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デコレーションのベリー類もイチゴやクランベリーにラズベリーなどなどみずみずしく上質なもので、その甘酸っぱさと瑞々しさがこのケーキの真骨頂です。

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『エディブルフラワー』とミントがベリーの赤に彩りを添えて、とても美しいケーキです。

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■ナポレオン

550円(2018年4月現在)

5日間かけて丁寧に折り込んだパイ生地と濃厚なカスタードクリームに苺が彩りを添えるケーキ

 

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『729』

 

パイ生地を自ら焼いたことのある方は誰もがすぐに頭に思い浮ぶ数字でしょう。

パイ生地の折り方は大きく分けて3種類に分かれます。

 

1.フィユタージュ・ノルマル(一般的な折り込み・普通折り込み)

2.フィユタージュ・ラピッド(即席)

3.フィユタージュ・アンベルセ(逆折り込み)

 

1番オーソドックスで、料理教室や菓子専門学校でも基本として習う『フィユタージュ・ノルマル』はバターを折り込んだ生地を三つ折りにします。

 

これを繰り返すので、折り込むごとに3倍ずつ増えていくことになります

 

合計6回折り返すのが基本なので

 

3×3×3×3×3×3、つまり3の6乗、『729層』のパイ生地が出来上がることになります

 

ラザニアのように1枚ずつ『729』枚重ねていくわけではないのがポイントであり美味しさの秘密です。

 

作る過程でバターが溶けるとサクサクした生地にはなりません。生地とバターの展延性を合わせる温度管理がとても難しいからです。そこでパイを作るとき、リタードをしながら折り込んでいきます。

 

リタードとは生地を冷やすことです。通常は三つ折りを2回=1セットが終了したところで、 生地をビニール袋かラップフィルムで包み、冷蔵庫で休ませます。

 

わたしも『蕎麦打ち』と『お菓子作り』は趣味で時宜に行っておりますが、なぜか『パイ生地』作りは『蕎麦打ち』と通ずるところがあり好きな作業工程でもあります。とはいえ、パイ生地を作るのは、時間と集中力、根気を要する作業なのです。

これだけサクサクの生地を作るには生地の制作過程の温度管理が素晴らしいのが伺えます。

 

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『ナポレオン』といえば『マキシム・ド・パリ』を思い出させますが、こちらの『ナポレオン』はそれに勝るとも劣らない素晴らしい味わい。

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ぎっしり詰まった『ミルフイユ』を口に含めば『ザクザク』っとした食感と溢れんばかりのバターの香りが広がり、『イチゴ』とバニラの香り高い『カスタードクリーム』が混ざり合うことで混然一体となり、得も言われぬ至福の味わいを作り出します。

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見た目が華やかなケーキに目を奪われがちですが、こちらのお店でぜひ味わいたいのが、『ミルフイユ』やこの『ナポレオン』を代表とするパイ生地のケーキです。

 

これほど香り高く素晴らしい食感の生地には滅多に出会えません。自信を持ってオススメできる絶品といえる一品です。

 

 

■シシリー

532円(2018年4月現在)

シシリー産ピスタチオを使ったクリームとダックワーズ生地にフランボワーズジャムのケーキ

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テクスチャーの異なる3種類のピスタチオとショコラにフランボワーズが層を織りなす、香りと美しさを兼ね備えた一品。

カカオで表面を木目調に仕立てたショコラプレートが添えられています。

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土台となるピスタチオを織り込んだダックワーズ生地はしっとりとした口当たり。ムース・クリーム2種類のピスタチオは上層と下層の2段に折り重ねられています。

下層は舌の上でふわりと消えてなくなる素晴らしい口どけのムース。甘さは控えめながらも上品にピスタチオの香りが漂います。

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上層はよりピスタチオの風味を強く感じるクリーム。『ホワイトチョコレート』の甘さと風味の中、不意に現れるフランボワーズの酸味が絶妙なアクセントとなります。

 

 

舌で味わう前から楽しめる、見惚れてしまうほど『フォトジェニック』なケーキ達。小さなお子様ならば、そのあまりにも美しく華やかなショーケースに張り付いて動けなくなってしまうことでしょう。

シェフのケーキのレシピは180種類を超えるそうで、時期によりショーケースの商品が様々に入れ替わるのも魅力の一つ。また、『マカロン』や『クイニーアマン』などフランスの伝統的なお菓子も多く揃っておりこちらもオススメです。

 

フランスの伝統を守りながらも、創造と芸術性を感じさせるオリジナリティ溢れるケーキはまさに唯一無二の味わい。素材や製法にもこだわった名店です。

 

【パティシエ・ヒロ ヤマモト (patissier Hiro Yamamoto)までのアクセス】

東京都江戸川区篠崎町1-7-23-1ピラトゥス篠崎1号室

 

 【駐車場】

有 4

 

【電車の場合】

『篠崎駅』から徒歩5分ほど

 

【営業時間】

10:3019:30

 

【定休日】

水曜日・第三火曜(祝日を除く)

 

【備考】

保冷剤は有料 

 

【公式HP】

http://hiro-yamamoto.com/


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■『日本を代表するパン職人』

地下鉄『日本橋駅』から直結の『日本橋タカシマヤ』の地下にお店はあります。

 

店名の『シニフィアン シニフィエ』は、フランス語で『シニフィアン』が『意味するもの』つまり言語記号の表現面を表わし、『シニフィエ』が『意味されるもの』つまり概念を表わしています。少し難しいですが、いわゆる言語学用語です。

 

シェフの『志賀 勝栄』氏は、新潟県出身。上京した際に食べたパンの味に感動しパン職人の道へ進みます。『アートコーヒー』を経て『カフェ・アルトファゴス』シェフ・ブーランジェに就任。『パティスリー・ペルティエス』『ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店』『フォートナム・アンド・メイソン』などを経て2006年東京・世田谷にお店を開きます。

 

そして、瞬く間にパン好きにその名を知らぬ者はいない名店となりました。『食べログ』パン部門で全国ランキングトップ10に入るなど、雑誌やTVでも高い評価を受けている大人気店なのです。

この日は本店ではなく『日本橋タカシマヤ店』にお伺いしました。

 

■酵母まで手作り

その人気の秘密はパンの特徴にあります。

 

こちらのお店は、生地を膨らますのに使う『酵母』をシェフが自家培養している『自家培養発酵種』いわゆる『天然酵母パン』のお店なのです。

『自家培養発酵種』を使用したパンは、複数の酵母菌や乳酸菌を含むため、イーストを使用した通常のパンと比べて独特の旨味、風味、食感が生まれます。

 

また、長時間発酵により素材の旨味を引き出し、生地が発酵する際に醸された様々な香りが含まれるガス(気泡)を積極的に残し、パンの味わいにつなげているそうです。

オーブンも煉瓦を積み上げて造られた特製ガス窯。ガスの炎によって美味しさと水分をしっかりと封じ込めています。

 

 

■パン オ ヴァン

1/4  950円(2018年4月現在)


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赤ワインを使い練り上げたパン。 具材は(白イチジク煮、クランベリー、ピスタチオ、クルミ、アーモンド、カシューナッツ、マカダミアナッツ)



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特筆すべきはその重さ。パンとは思えないほどのズッシリとした重さです。


この重さの正体は具材。パン生地よりも具材のほうが多く、また、具材の種類も多いので、食べるごとに別の食感と味が現れ、最後の一口まで同じ味には出会いません。

 

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ひと口頂けば、赤ワインの芳醇な風味が広がり、微かにシナモンの爽やかなが香り抜けていきます。食べ進めると次々にナッツのカリッとした食感が現れしっとりと柔らかいクラムへのアクセントとなり、このナッツ類の香ばしさと生地の甘みドライフルーツの酸味が一体となり最高の味わいを作り出しています。



■パン オ ノア

ハーフ 972円(2018年4月現在)

 

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生地にたっぷりの『クルミ』と『ピーカンナッツ』が入ったパンです。

カリッとしたクラストと、しっとり『モチモチ』したクラムのコンストラストが絶妙。

 

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このもっちりした弾力は『ジャガイモ』を練り込むことで造りだされ、ほんのりグレーがかった生地はクルミの自然の色が生地に染み込んだものです。



■スペルト ルヴァン

ハーフ 756円(2018年4月現在)

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古代小麦と呼ばれる『スペルト小麦』を使用し長時間発酵させたパンです。




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『スペルト小麦』を50%に『スペルト小麦』の全粒粉を50%配合した香りの豊かさが特徴で、『ルヴァン』種特有の『ほんのり』とした酸味と『全粒粉』の口当たりが絶妙の野趣あふれる一品です。



■パン オルジュ

ハーフ 864円(2018年4月現在)

 

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『レーズン』と『くるみ』『ヘーゼルナッツ』がたっぷり入ったパン。

『大麦』を配合した生地に『いちじくを煮た赤ワインシロップ』仕込み焼き上げたパンです。

『オルジュ』はフランス語で『大麦』を意味します。

 

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クラストはカリッとした仕上がり、クラムはモチモチとした食感で、定番の『レーズン』と『ナッツ類』という組み合わせは相性抜群。ここに、このお店ならではの大麦と赤ワインの香り高い生地が加わり深みのある多重な味わいを作り出しています。



■抹茶かのこ

ハーフ 972円(2018年4月現在)

 

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たっぷりと練り込まれた『抹茶』の風味が楽しい一品。京都の抹茶やイタリアのはちみつ、北海道のかぼちゃペーストなどを練り込んでしっとりとした生地に、北海道産の3種類のかのこをたっぷり入れて焼き上げています。



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『小豆』と『手亡豆』に『青えんどう豆』の『かのこ』がホクホクした食感と甘みを彩ります。『伊予柑』のピールも織り込められており、香りと食感に絶妙なアクセントを加えてくるスィーツのような一品です。

 



パンを焼かれる方の中には、ご自分で『種を起こす』ことにチャレンジなさる方も多いかと思います。私も基礎的ですが『ヨーグルト』や『レーズン』で種をおこして焼いたことがあります。『種をおこすこと』自体は難しくありませんが、発酵力が弱かったり酸味が強くなりすぎたりと安定させることがとても難しい行程でもあります。

 

こちらのお店で作られる『発酵種』は、ライ麦など穀物などから起こされたものやフルーツから起こしたものまでこだわりの『発酵種』で、その焼き上がりから、作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

 

 

『どんなパンがお好きですか?』パンを選んでいるとスタッフの方が声をかけてくださることもしばしば。


どんな食べ方がオススメか、お客様にあったパンはどのパンか、そうしたお客様とのコミュニケーションの中でいろいろ提案をしてくださるのも『シニフィアンシニフィエ』の特徴であり、多くの人に愛される理由でもあります。

 

【シニフィアン シニフィエ 日本橋タカシマヤ店 (Signifiant Signifie) までのアクセス】

東京都中央区日本橋2-4-1日本橋タカシマヤ B1F

 

 【駐車場】

 

高島屋駐車場利用:有料 買い物金額に応じたサービスあり

提携Pも複数有り 

 

【電車の場合】

地下鉄『日本橋駅』から直結

 

【営業時間】

10:3019:30

 

【定休日】

不定休(高島屋に準ずる)

 

【公式HP】

http://www.signifiantsignifie.com/


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■日本のトップパティシエ達の師匠

こちらのお店は『菓子作り』に携わる者や『ケーキ』『チョコレート』好きにその名を知らぬ者はいない、名ショコラティエでありパティシエ『アルノー・ラエール』氏がプロデュースするパティスリー。

 

『アルノー・ラエール』氏は16歳から職人をめざし、ブレストでのパティスリー勤務を経てパリへ向かいます。『ペルティエ』『ダロワイヨ』『フォション』で働き、当時『フォション』のシェフパティシエだった『ピエール・エルメ』氏に師事し、その後25歳で独立します。

 

パリに開いたお店は評判となり、世界中の限られたパティシエ・ショコラティエで構成されたルレ・デセールの会員に選ばれ、2007年にはM.O.F(フランス国家最優秀職人章)を取得。現在では審査員を務めます。

 

またC.C.C.(ル・クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ)では2015年より3年連続『欠かすことのできないショコラティエ』という名誉ある賞に選出されました。

 

直訳すると『チョコレートをかじる人たちの集まり』という面白い名称ですが、この『C.C.C.』はフランスの権威あるチョコレートのガイドブック。『ミシュラン』と異なるのは自ら応募したものを審査し賞を与えるという点にあり、世界中のショコラティエが目指す栄誉ある賞です。

 

そんな名店『アルノー・ラエール』のパリにあるお店では数多くの日本人パティシエも修業しています。

 

食べログケーキ部門で全国ランキングトップ10に入る自由が丘の『パティスリーパリセヴェイユ』金子美明シェフもこのお店で修業し、『パティスリーパリセヴェイユ』の代表作『ムッシュアルノー』は師である『アルノー・ラエール』氏の名を冠したケーキとして有名です。

 

他にも、全国ランキングトップ10に入る高輪の『パティスリー リョーコ』竹内良子シェフなど数多くの日本人パティシエがこのお店で研鑽を積んでいます。まさに日本のトップパティシエ達の師匠でもあるのです。

 

日本においては百貨店の催事にて数千個のチョコレートを初日で完売したこともある、その名店が2018年1月、ついに日本にオープンしたのです。

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『明治通り』を『恵比寿』方面から『三田』方面へ直進し『広尾五丁目』交差点を左折『さわやか信用金庫』手前にお店があります。駐車場は近隣に複数点在する有料駐車場を利用するとよいでしょう。

 

電車では『広尾』駅1番もしくは2番出口から『広尾橋』交差点を右折、『有栖川宮記念公園』と反対方向に向かいます。突当りまで進むとお寺が見えますので『さわやか信用金庫』隣にお店が見えてきます。徒歩2~3分程です。

 

高級感のある街『広尾』において一際目立つこのお店は1Fがショップ、2Fが厨房になっており、ガラス張りの厨房からはパティシエ達が作業している姿が垣間見えます。

 


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『チョコレート』をイメージさせるドアを開けて店内に入ると、オレンジをテーマとした装飾が広がります。洗練された雰囲気のお洒落な店内には、エッフェル塔を模したオブジェなども飾られ高級感の中に不思議と温かみを感じます。


ショーケースには煌びやかな『チョコレート』が多く飾られ、世界のトップ『ショコラティエ』らしい、その美しい『チョコレート』の数々はまるで美術館の絵画を見ているように、見る者をその世界に引き込んでいきます。

 

お店にイートインスペースはありませんのでテイクアウトのみとなります。

 

店内の一角に配送伝票と机が用意されており、チョコレートや焼き菓子の地方発送も承ってくださいます。

 

■画家の名を冠したお店のスペシャリテ

【トゥールーズ・ロートレック】 

750円 税込(2018年4月現在)


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パリ、モンマルトルのお店の通り沿いに住んでいたフランスを代表する画家『トゥールーズ=ロートレック』



『アルノー・ラエール』氏のイメージする彼はいつも『黒い』衣服に身を包んでいる人物だそうです。そんな『トゥールーズ=ロートレック』にオマージュを捧げた作品。

 

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『ビスキュイショコラ』の土台に濃厚な『クレームブリュレショコラ』と軽い『ムースショコラ』が合わさり、チョコレートの『グラサージュノワール』で黒く包み込んだ一品。


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上部と側面には銀色に輝くラメ入りチョコがデコレーションされていますが、これは、画家の持つ筆とパレットを描写しており、芸術的センスも感じさせてくれる品です。


口に含めるとグラサージュ、ビスキュイ、クレーム、ムースそれぞれのショコラの香りが混ざり合いまるでオーケストラのように多重な奥深さを作り出しています。

 

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世界のトップ『ショコラティエ』の技術を堪能できる品で、チョコレート好きにはたまらない、パリでも人気の逸品です。


■開業以来の代表作

【モンテ・クリスト】

690円 税込(2018年4月現在)

 

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『ムースショコラ』『クレームフランボワジェ』『ビスキュイショコラ』『ガナッシュフランボワジェ』『ビスキュイショコラノワール』が層を織りなし『フランボワーズ』が乗った美しいケーキ。



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『ビスキュイショコラ』の香ばしさと『ガナッシュフランボワジェ』の甘さ『フランボワーズ』の酸味が絶妙なバランスの一品です。



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チョコレートベースにフランボワーズという定番の組み合わせながら『ショコラ』の香り高さと口解けの良さが『アルノー・ラエール』ならではの味わいを奏でています。


■サクフワ生地

【エクレール・ショコラ】

480円 税込(2018年4月現在)

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ふわふわの『シュー生地』の中にはカカオの香りが濃厚な『クリーム』がたっぷり。上部に添えられた『ショコラプレート』が特徴的な『エクレア』です。

 

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『シュー生地』は小麦の香りが香ばしくサクサクで、中はフワリとした絶妙な焼き加減。とろけるような『クリーム』とパリパリした『プレート』というテクスチャーの異なるチョコレートは、それぞれが主役になり得る素晴らしい味わい。

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口の中で混ざり合うことで全体に調和し深みを持たせています。
 

■甘いキャラメルとサクサク生地のハーモニー

【ミルフォイユ キャラメル】

650円 税込(2018年4月現在)

 

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サクサクのミルフィーユ生地に『シャンティキャラメル』『クレームキャラメル』が折り重ねられた一品。通常のミルフィーユと異なり横に重ねられています。


ケーキナイフを入れてみると、手に伝わる小気味よいサクサク感が味に期待を持たせます。

 

一口いただくと、ふんわりと『キャラメル』の香りが広がり、ほのかに漂う『キャラメルサレ』の塩気が『ミルフィーユ』のサクサク感と相まって奥行きのある味わいを作り出しています。

 

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ミルフィーユ生地は小麦の風味が活かされ、外側は絶妙なサクサク具合。フランス菓子らしい重厚感のある甘さです。


 

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支社がある関連でフランスには仕事でよく滞在しており、パリの『アルノー・ラエール』本店にも何度かお伺いさせていただきましたが、パリの本店と全く同じ姿のケーキ達には軽く感動を覚えます。



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『ビビッドな甘さ』が特徴である『フランス菓子』の王道の味わいながらも、『抹茶』を使用したケーキをパリで販売するなど、枠にとらわれず、時代に合わせ洗練されたケーキを提供する『アルノー・ラエール』


『フランスのトップパティシエ』がプロデュースするケーキはアートを感じさせる逸品。芸術的なその世界をぜひ味わってみてください。

 

 

【アルノー・ラエール 広尾本店 ARNAUD LARHERまでのアクセス】

150-0012 東京都渋谷区広尾5丁目19-9

 

【駐車場】

無し 近隣に有料駐車場複数有り

 

【電車の場合】

『広尾駅』1番・2番出口より徒歩3分

  

【営業時間】

11:0020:00

 

【定休日】

不定休

 

【公式HPなど】

http://www.arnaudlarher.jp/


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■三ツ星シェフプロデュースのパティスリー

車で六本木通りを直進し、六本木2丁目交差点を直進、次の信号で右折するとホテルの車廻りに到着します。


電車では首相官邸にほど近い『溜池山王』駅から駅構内通路にて改札から徒歩5分程で『ANAインターコンチネンタルホテル東京』に着きます。


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こちらのお店は『ミシュラン三ツ星』シェフの『ピエール・ガニェール』氏がプロデュースするパティスリー専門店。『ANAインターコンチネンタルホテル東京』内には36Fにレストラン、2Fにパティスリー専門店があります。

 

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黒とピンクをテーマとした装飾が洗練された雰囲気を表現しているお洒落なお店。


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お店の外には簡易ながらイートインスペースが3テーブル6席用意され、購入したケーキやパン、デリカなどをいただけます。

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正面には黒やピンクに対して白が映えるひときわ明るいショーケースに美しいケーキ達が並んでおり

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店内には他にも本場パリのレシピで作られる種類豊富なパンが用意され、デリカテッセンや焼き菓子・ジャムも並べられています。



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■ピンクのヒョウ柄がキュートな人気のケーキ

【ラ・パンテール・ローズ】 

650円 税込(2018年3月現在)

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ビスキュイジョコンドにストロベリームースをベースとし、マスカルポーネクリームと『苺』のコンフィチュールの層が織り込まれています。表面には『豹柄』が散りばめられ、ナパージュで優しく包み込まれた一品。


お店の名を冠したプレートと『苺のパートドフリュイ』が添えられ優美なその姿に彩りを加えています。


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ひと口頂くと、ストロベリームースからは苺の香りが爽やかに香り、しっとりとした食感に上品な甘さが広がります。食べ進めるとマスカルポーネクリームの濃厚な甘みとコンフィチュールの酸味がアクセントとなる、複雑かつ多重な味わいの一品です。

 

■重厚感のある栗たっぷりのモンブラン

【モンブラン】

650円 税込(2018年3月現在)

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渋皮色をした『マロンペースト』の上に大きな栗が乗った美しいモンブラン。


マロンペーストの中にはたっぷりのクリームが詰まっていて、土台は厚いタルト生地。上に乗った『マロンコンフィ』は栗本来の風味と甘みが伝わります。

 

ケーキナイフを入れてみると、手に伝わるのはずっしりとしたマロンペーストの重厚感。

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まずはこのペーストを一口いただくと、ふんわりと栗の香りが広がり、ほのかに漂うラム酒の香りが『栗』の風味と相まって奥行きのある味わいを作り出しています。

 

甘さを抑えて濃厚さを際立たせたクリームは口どけが良く、中には大きな『マロンコンフィ』がもう一つ織り込まれており、絶妙なアクセントを加えています。

分厚いタルトの土台は表面がさくさく、中はしっとりとした食感で卵の風味と相まって素晴らしい味わい。全体的に重厚感のあるモンブランです。

 

■サクフワ生地

【エクレールフレーズ】

650円 税込(2018年3月現在)

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ふわふわの『シュー生地』の中を真っ白な『生クリーム』と真っ赤な『苺』が彩り、表面を苺のフォンダンで包んだ彩り鮮やかな『エクレア』です。

 

『シュー生地』は香ばしくサクサクで、中はフワリとした絶妙な焼き加減。これだけでも美味しくいただけます。『生クリーム』は微かに『ラム酒』で香り付けされた濃厚な味わい。

半分にスライスされた『苺』がごろごろ入っているので、甘さと食感の双方にアプローチを仕掛けてきます。

 

■甘いタルトと苺のハーモニー

【タルト・オ・フレーズ】

650円 税込(2018年3月現在)

 

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甘く瑞々しい上質な『苺』がたっぷり乗せられたタルト。

 

タルト生地は卵の風味が活かされ、外はサクサク中はしっとりとしており、フランス菓子らしい重厚感のある甘さです。

 

持ち帰り用の手提げ袋もお洒落。

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梱包箱も高級感があります。

 

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『ミシュラン三ツ星』シェフがプロデュースするケーキはアートを感じさせる逸品。芸術的なその世界をぜひ味わってみてください。

 

【ケーキ以外のメニュー】

海老カツサンド ¥1,040

ポークカツサンド ¥1,350

クロワッサン ¥250はフランス産の小麦を焙煎した粉とフランス仕込みの天然酵母を生地に練り込んだ逸品。

※その他テイクアウトでお楽しみいただけるサンドウィッチやバケットサンドを豊富にご用意しております。

 

【ピエール・ガニェール パン・エ・ガトーまでのアクセス】

東京都港区赤坂1-12-33ANAインターコンチネンタルホテル東京

 

【駐車場】

500台収容可能な駐車場をご用意しております。(24時間営業・予約不要) 

ご利用代金¥5,0002時間まで無料

ご利用代金¥10,0004時間まで無料

 

【電車の場合】

地下鉄銀座線

『溜池山王』駅 13番出口より徒歩1分(溜池山王駅改札より約5分)

 

地下鉄南北線

『溜池山王』駅 13番出口より徒歩1分(溜池山王駅改札より約7分)

『六本木一丁目駅』 3番出口より徒歩2分(六本木一丁目駅改札より約5分)

 

地下鉄丸の内線

『国会議事堂前駅』より『溜池山王』出口をご利用ください

(国会議事堂前駅改札より約13分)

 

地下鉄千代田線

『国会議事堂前駅』は『溜池山王』出口をご利用ください

『赤坂駅』5番出口より徒歩10

 

地下鉄日比谷線

『神谷町駅』 4B出口より徒歩10

 

都営バス

都バス01系統(渋谷~新橋)『赤坂アークヒルズ前』下車、徒歩約1

 JR新橋駅よりバス10分)

 

http://anaintercontinental-tokyo.jp/access/subway.pdf

 

 

【空港から】

羽田空港・成田空港からリムジンバスあり

http://anaintercontinental-tokyo.jp/access/

  

【営業時間】

7:0022:00、土日祝7:0020:30

※ケーキ・デリカテッセンは10:00より販売

 

【定休日】

年中無休

 

【公式HPなど】

http://www.anaintercontinental-tokyo.jp/restaurants/pierre_gagnaire_pg.html


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東京スカイツリータウン・ソラマチ4Fにお店はあります。


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300店舗以上のお店が揃うソラマチの中でも、お店が位置するWestYardは4Fからスカイツリー展望台入り口方面の広場に出た後、さらに『すみだ水族館』方面へデッキを進んだ場所です。


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外観はガラス張りの開放的な窓が特徴のお洒落な雰囲気。店内に足を踏み入れると、正面には厨房が見え、右手に席が並べられております。お席は60席と程よい広さ。

 

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テーブルにはバッグや小さなお土産を足元に置くことができる『かご』が用意されるなど細かな配慮もされています。

 

装飾の全体的な感じは明るい木目調、お店のコンセプトである『気持ちのいい陽だまりを思わせるようなまったり空間』の通り外の景色を眺めながら季節を感じることができ、温かみを感じるとても綺麗な店内です。

 

お料理は『和パスタ』を中心に『どんぶり』『リゾット』そして『パンケーキ』などのスィーツがあります。

 

お料理の作り方にはこだわりがあり、塩を使わずにお味噌汁や煮物のように『おだし』を使った味付け方法で仕上げているそうです。

 

セットメニューは『ドリンク』『パンケーキ』などのスィーツもしくは『お惣菜』のいずれかを選ぶことができ、コストパフォーマンスも抜群です。

 

■きのことベーコンと温泉玉子のチーズリゾット 

ドリンクとお惣菜付 1,480円(2018年3月現在)

 

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チーズベースのリゾットの中に『きのこ』『ベーコン』がたっぷり入っています。


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ふんわりと口どけの良いリゾットはお米の粒がしっかりと立っており『温泉玉子』と濃厚な『チーズ』が相性抜群。


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リゾットはそれだけでも十分美味しいのですが、風味豊かな『きのこ』の香りと『ベーコン』の塩気が旨みを際立てています。

 

■蒸し鶏とルッコラ彩野菜のねぎ塩だれ丼ぶり

ドリンクとパンケーキ付 1,480円(2018年3月現在)

 

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まず特筆すべきは、彩りの鮮やかさです。『トマト』『紫玉ねぎ』『なす』『ズッキーニ』『パプリカ』などの彩り豊かな野菜がふんだんに使われております。

 

宝石のように散りばめられた『彩り鮮やかな野菜』たちは美しく『蒸し鶏』もしっとりとした食感の味わい深さ。

 

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そこに合わさる『玄米』入りのお米は炊き加減が抜群で最後の一口までお米の粒がしっかりとしています。

 

これは本当に美味しくて身体に優しい一品。オススメです。

 

■いちごとミックスベリーのパンケーキ


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セットで付いてくるメニューですがしっかりとしたサイズのパンケーキです。

フワフワに焼き上げて提供してくださるパンケーキは『もちもち』ながらもナイフがすっと通る柔らかさ。

 

上にはバニラのアイスとホイップクリームが乗っておりベリーソースがたっぷりとかかっています。

 

このパンケーキは生地に『米粉』を混ぜ合わせることで『ふわふわ』でいて『もっちり』しっとりとした独特の舌触りに仕上がっています。焼き加減も絶妙で素晴らしい生地です。

 

■アイスコーヒー

すっきりとした酸味と苦みがパンケーキと相性の良いアイスコーヒーです。

 

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雑貨屋さんのように木のぬくもりにつつまれたお洒落な店内で、こだわり素材のヘルシー料理が味わえるオススメのお店です!

 

【ココノハ 東京スカイツリータウン・ソラマチ店のメニュー】
(2018年3月現在)

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【ココノハ 東京スカイツリータウン・ソラマチ店  までのアクセス】

東京都墨田区押上1-1-2 東京ソラマチ 4F

 

 【駐車場】

無 

近隣に有料駐車場有り

 

【電車の場合】

『押上駅』『とうきょうスカイツリー駅』直結

 

【営業時間】

8:0023:00(L.O.22:00)

 

【定休日】

東京スカイツリータウン・ソラマチに準ずる

 

【公式HP】

http://www.cafe-coconoha.com/

 


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車で『桜田通り』を三田方面に向かい『明治学院前』交差点を右折、『高輪警察署前』交差点を右折すると『高野山東京別院』の向かいにお店はあります。

 

駐車場は先ほどの『高輪警察署前』を左折してすぐの有料駐車場などを利用すると良いでしょう。

 

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『第一京浜』からは品川から三田方面に向かい『高輪二丁目』を左折すると『高輪警察署前』交差点に程なく着きます。

 

電車では『高輪台』駅A1出口から右手へ、交差点を右折し、突当りの信号を左手へ進むとすぐにお店が見えてきます。駅からは徒歩3分ほどです。

 

目立たない外観ですが、車でも各駅からでもアクセスが良く『高輪警察署前』『高野山東京別院』『高輪教会』が目の前にあるため、とても分かりやすい場所にお店があります。

 

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このお店の竹内良子シェフは、神戸と大阪の製菓店で3年間働いた後、フランスに渡りました。

 

南フランスの名店『ミッシェル・ブラン』や私もパリで何度かお伺いしたことがあるM.O.F.(フランス国家最優秀職人)にも選ばれた名パティシエの店『アルノー・ラエール』でそれぞれ1年間研鑽を積みました。

 

帰国後の2005年『東大阪市』に『パティスリー リョーコ』をオープン。2012年には『東京・高輪』に移転し、現在の『パティスリーリョーコ』オープンに至ります。

 

『東大阪市』の頃から名を馳せ、『高輪』移転後も『食べログ』ケーキ部門で『全国ランキング3位』(2018年3月現在)で『百名店』に選出されるなど、日本を代表する人気のパティスリーとなりました。

 

外観は小さいながらもモダンな雰囲気。休日にはケーキの受け取りのお客様で行列ができています。

 

店内にショーケースもありますが、現在は完全予約制のため空となっており、壁沿いに並んで順番を待ちます。

 

東京近郊には人気となりすぎて、店舗の営業自体が危うくなってしまう名店が数多くあります。

 

こちらのお店もその一つ。ショーケースにケーキを並べて営業していた頃には、あまりの人気でケーキを焼くのが追い付かず、また、行列が膨らみ、近隣からの苦情や警察への対応に追われてしまい、お菓子作りに専念できなかったそうです。

 

そのため、待ち時間を無くすことや、お菓子つくりに専念するために予約販売制を導入されました。

 

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■パティスリーリョーコのご予約方法


1.HPへアクセス 

電話での予約は受付していません。パティスリーリョーコ公式HPから申し込みます。

http://www.ryoco.jp/

 

2.商品の選択

一覧から希望の商品を選択します。

 

3.受け取り日時の選択

商品によって受け取れる日時が異なります。

 

4.必要情報の入力

お名前など必要項目を入力します。迷惑メール設定やドメイン指定設定をされている方は一時的に解除するか予約完了メールが届くように設定しましょう。

 

5.仮予約

仮予約から30分以内にクレジット決済を行うと予約完了です。

 

6.決済方法

決済方法はクレジットカードのみです。決済を済ませると予約完了画面になります。

 

7.予約完了メール

予約完了メールが登録したメールアドレスに届きます。

 

8.受取り

完全予約制ですが、お店は受け取り時間が同一のお客様で混み合います。

 

私も過去3度ほど土日の午後にお伺いしてますが、いずれの日も40分程度の待ち時間でした。

 

理由はクリームやムースの状態・フルーツの鮮度を考慮し、作り置きをせずにお客様が到着する時間に合わせて仕上げてくださるからです。

 

美味しさを提供したいという作り手の気持ちを汲みながら、土日など重なりそうな日は30分~60分は待つ心構えで時間に余裕をもって伺いましょう。

 

■ジャポネ

直径14㎝ 3,200円(2018年3月現在)

 

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日本で生まれた『ケーキ』であることを名前の由来とする『ジャポネ』

周知のとおり『ショートケーキ』は日本発祥の『ケーキ』日本ならではの食べ物です。もちろんシェフの修業先のフランスには『ショートケーキ』なる『ケーキ』は存在しません。

 

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ふわふわの『スポンジ』を真っ白な『生クリーム』と真っ赤な『苺』が彩るショートケーキを、トップパティシエが厳選素材を用いて本気で表現したのが、この『ジャポネ』なのです。

 

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生クリームと苺の美しさに目を引かれますが、まず特質すべきは『スポンジ』です。色鮮やかで濃い黄色の『スポンジ』は『しっとり』と滑らかな食感ながら『ポワン』弾むような弾力があります。

 

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こちらのお店では、開業の頃からの仕入れ先より届く新鮮な卵を使い、卵黄を通常の1.5倍と多めに配合して『スポンジ』を仕上げているそうです。

 

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ひと口いただくと、生クリームに負けない卵の濃厚な風味が漂い最高の味わいを奏でます。

 

味の要となる生クリームは乳脂肪分が高く濃厚でしっかりとした味わい。口どけが良く『ふわっと』舌の上で溶けていきます。

 

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クリームの間に織り込まれている苺は厚めにスライスされており、甘さと食感の双方にアプローチを仕掛けてきます。

スライスされた苺の上に少し重ねられているのがカスタードクリーム。主張しすぎない量が織り込まれた、このカスタードクリームも卵黄の香りが濃厚で質感と甘みに重厚感を持たせています。

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食べ進めるうちに、ふと、スポンジの間に挟まれた木苺のジャムの甘酸っぱさが現れ、これが絶妙のアクセントになっています。

 

上に乗ったも瑞々しく甘い上質さで味を締めくくり、まさに絶品と言える一品です。

 


ジャポネは季節によって素材が変わります。例えば2月はバレンタインということもあり『ショコラシャンティ』を使用したり、季節によっては苺ではなく桃を使用したりします。ぜひHPを確認してみてください。

 

完全予約制なので、希望の商品の入手難易度は高めですが、素材や製法にこだわる名パティシエの織り成す世界をぜひ味わってみてください。

 

【パティスリーリョーコ (PÂTISSERIERYOCO) までのアクセス】

東京都港区高輪3-2-8

 

 【駐車場】

無 

近隣に有料駐車場有り

 

【電車の場合】

都営地下鉄浅草線『高輪台』駅A1出口から徒歩約5分

都営地下鉄 三田線・東京メトロ 南北線『白金台駅』2番出口から徒歩約10分

 

【駅からバス利用の場合】

品川駅『高輪口』から品93系統目黒駅行き 『高輪警察署前』下車

https://www.kotsu.metro.tokyo.jp/

 

https://tobus.jp/blsys/navi?VCD=cslst&ECD=NEXT&LCD=&func=ftt&method=msl&syl=&slst=&slrsp=161_606_3_1_1

 

【営業時間】

12:0017:00(完全予約制)

 

【定休日】

不定休(HPに掲載)

 

【公式HP】

http://www.ryoco.jp/





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東京駅八重洲中央改札出てから徒歩1分ラーメンストリート内にお店があります。

 

 

こちらのお店の本店ソラノイロ Japanese soup noodlefree style 本店は、2016年と2017年の2年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

残念ながらミシュランガイド東京2018の掲載には至らなかったもののその実力は指折りです。

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「ソラノイロ」は「色即是空 」にかけて、空の色のように変わり進化し続けたいとの思いを込めた店名だそうで、

その名の通り、時には麺を全く新しいものに変えるなど大胆なリニューアルを続けるお店として知られています。

 

明るく綺麗な店内も全体的な装飾が現代的なカフェのよう。

オリーブオイルやワインの瓶に雑貨のアクセサリーが随所に飾られています。テーブルには瓶に詰められたカラフルな髪留めがあり見た目にも鮮やかです。

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注文の方式は店前にある券売機で食券を購入する方式です。

 

お席はカウンター席にテーブル席で合わせて29席。

お席が多めで、カフェのように広く間取りされているのでお1人でもご家族でもグループでも来店しやすいでしょう。

 

1人1人に紙ナプキンをお使いになりますか?と聞いてくださったり、いすの下に手荷物用の籠を用意してくださるなど細かな心使いもされています。

 

 

【味玉中華そば】

930円(2018年3月現在)

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まず特筆すべきは透き通るような飴色のスープの美しさです。

スープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”は

”淀みのない美しさを見せ作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事が伺えます。

 

スープをいただこうとレンゲを入れると香味油の香りが漂い食欲を刺激します。

口に含むと鶏の風味と魚介出汁の旨みが広がり濃厚ながらも雑味がなく醤油の風味が活かされた上品な味わいです。

 

こちらのお店では熊本の地鶏「天草大王」の鶏ガラ、もみじ、ほんじりなどの豚のげんこつをメインとしキャベツ・玉ねぎ・ニンジンなどの香味野菜、カタクチイワシ、鰹節、昆布を使用したスープだそうです。

 

醤油は長野県の老舗『丸正醸造』の契約農家製の大豆を原料とした醤油できりっとしたかえしの基礎となっています。

 

香味油は天草大王の鶏油とカメリアラードを合わせてありしつこさはなく上質な旨みを添えています。

 

トッピングは「鶏チャーシュー」「豚チャーシュー」「青ネギ」「味玉」

 

鶏の真空低温調理チャーシューは柔らかくジューシー。これが甘みのあるスープに見事にあっています。

 

豚チャーシューはバラの煮豚で噛みしめるごとに豚肉の旨みが広がる美味しい一品です。

 

そして半分にカットされた味玉は黄身にほんのりと出汁の風味がきいており上質な味わいです。 

 

 

【味玉塩中華そば】

930円(2018年3月現在)

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昆布・サバなど酢種類の乾物とアサリを使用。塩も数種類をブレンドすることで味の深みを作り出しています。

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麺は少しウェーブのかかった中細麺。2種類の二等粉をブレンドし、かん水を40%入れた麺だそうです。

コシの強さとモチ感のバランスが良く濃厚なスープに押し切られることなく噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。

 

本店と比較すると、醤油と塩に関しては、商品名や案内に記載されている素材や製法が異なります。

実際に食べ比べてみると、本店と東京駅店では全く異なる味わいでした。

 

本店、東京駅、ソラノイロ トンコツ&キノコ、名古屋、浅草橋と同系列ながら各店舗が異なるメニューで異なる素材のラーメンを出しています。

 

ソラノイロ Japanese soup noodlefree style 本店の記事も良かったら合わせてお読みくださいませ♪
http://gatechoco.com/archives/5602269.html
 

ブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画も行っています♪

「taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”食品会社”の思うつぼな企画です。

 taka :aさんPRESENTS
 サンヨー食品ソラノイロ監修 ベジソバ「カップ麺」レビュー

 

https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1421.html


ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m

 

 

【交通】

東京都千代田区丸の内1-9-1東京駅一番街 B1F

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

東京駅八重洲中央改札出てから徒歩1分

ラーメンストリート内

 

【営業時間】

10:30~23:00(L.O.22:30)

 

【定休日】

無休

 

【公式HPなど】

http://www.soranoiro01.com/







 




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関連ランキング:ラーメン | 東京駅京橋駅二重橋前駅

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車で六本木通りを直進し、六本木2丁目交差点を直進、次の信号で右折するとホテルの車廻りに到着します。

電車では首相官邸にほど近い『溜池山王』駅から駅構内通路にて改札から徒歩5分程で『ANAインターコンチネンタルホテル東京』に着きます。

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こちらのブッフェは『料理のクオリティの高さ』もさることながら『シーズンごとのフェア』も好評で『東京のホテルブッフェ』といえば必ず名前が挙がってくる名店。

TVや雑誌でも頻繁に紹介されザ・テラス/ウェスティンホテル東京 などと並び『東京で最高峰のホテルブッフェ』との呼び名も高い人気店です。

 

料理の提供は『ライブ感』を大切にしており、シェフがカッティングするロースト料理、目の前で調理するグリル料理をはじめ、目の前の窯で焼きあがる石窯焼きピッツァなどが味わえます。

さらに季節ごとにコンセプトを打ち出した限定フェアを行っており、日本のみならず世界各地の素材を使った郷土料理が提供されるのも楽しみの一つです。

料理の品数は『100種類以上』も用意され、全種類制覇するのが難しい『ホテルブッフェ』としても有名です。

 

店内は大きな吹き抜けに壁1面がガラス張りとなっており、高級感がありながら開放的な空間。

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照明は料理が映える暖色系の落ち着いた雰囲気で照らされており、椅子やテーブルといった装飾も上質でゆったりとした時間が過ごせます。

 

席数185席に対して十分な人数のフロアスタッフとシェフがおり、広い店内にブッフェ台が上手に分散しているため、ブッフェにありがちな品切れや長蛇の列といった事象が起きにくいのも特徴です。

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私がお伺いした土曜日の夜でも、ブッフェ開始直後は『イクラ食べ放題』のコーナーが若干混み合いましたが、それもすぐに落ち着き、また、肉料理やピッツァのコーナーなどは別の場所に分散して設置されているため、お皿を持って料理待ちといった時間はほぼありませんでした。

 

毎年冬から初春にかけて『カスケイドカフェ』では『北海道ディナーブッフェ』が開催されます。

 

今回は17時開始の回にお伺いしました。10分ほど前からお席の案内が開始されます。並ぶのは『カスケイドカフェ』入口の通路店舗側です。

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水のオブジェの向かい側、コンシェルジュカウンターのノートPCが置いてあるカウンターから仕切り沿いに並んでいきます。

ブッフェ開始時間まではお席にてゆったり待ちましょう。

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『北海道ディナーブッフェ2018』

http://anaintercontinental-tokyo.jp/restaurants/cascade.html



【期間】

北海道ディナーブッフェは2018年5月31日(木)まで 

 

3月末までは冬の食材を豊富に用いたメニューを、4月・5月は海鮮食材に加え、ジンギスカンや春野菜もお楽しみいただけます。

 

【ディナーブッフェ価格】 

8,152円(2018年3月現在)消費税・サービス料込
公式HPからの予約で割引が適用されます(記事の下記参照)

 

【北海道ディナーブッフェメニュー】の一例を紹介していきます。

 

◆サラダ

○北海道産水ダコとシーフードのサラダ
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○野菜スティックとバーニャカウダー

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〇ミックスリーフ、海藻サラダ

○その他

・他にも新鮮な野菜達が彩り鮮やかに用意されています。

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◆前菜

○生ハム

○スモークサーモン

○北海道モッツァレラチーズとトマトのカプレーゼ

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・糖度の高いトマトはまさにフルーツそのもの。クリーミーなモッツァレラとの相性も抜群。バジルソースがトマトとチーズの風味を際立たせています。

〇トッピング

ドライトマト、ブラックオリーブ・レーズン・各種ナッツ

〇北海道ソーセージのこんがり北海道ラクレットがけ

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○その他

レギュラーメニューの前菜が宝石のようにきらびやかに並べられています。

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◆温製料理

○うにの茶碗蒸し

○エスカロップ

○ザンギ(若鶏のから揚げ)

○北海道ポテトグラタン

〇エスカベーシュ

○パスタ

〇ローストチキン

〇海老しゅうまい、蟹しゅうまい

〇その他

・ロティサリーで焼かれたラム肉のローストなど肉料理10種類以上に魚料理も10種類以上とふんだんに取り揃えられています。

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◆グリルコーナー

○ローストビーフ

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・グレービーソースや岩塩にホースラディッシュのソースなどブッフェコーナーの調味料にていただくことができます。

目の前で切り分けてくださる「ローストビーフ」はホテルブッフェ定番の人気の品です。

鮮やかなローズカラーに仕上げられた牛肉は肉質も上質でナイフがいらないくらいの柔らかさ。

岩塩で頂くと噛みしめるごとに溢れ出す肉汁と相まって最高の味わいを奏でます。

 

◆ボイル野菜のチーズフォンデュ

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○ファウンテンを流れるチーズに彩り豊かな温野菜やバゲットをつけていただくスタイルです。
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◆チーズコーナー

燻製チーズやカマンベールチーズなどを自分でカットしていただきます。

そのまま食べても美味しいですが、肉料理やピッツァに合わせても最高です。

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◆石釜焼きピッツァコーナー

○本日のスペシャルピザ

石釜で焼かれた熱々のナポリピッツァが数種類用意されています。

 

◆スープ

○北寄貝のクラムチャウダー

根菜を中心とした優しい味わいに北寄貝の風味が豊かな美味しいスープで箸休めにぴったりです。

 

◆シチュー

〇冬野菜と仔牛のホワイトクリームシチュー

 

◆麺

○ラーメン

こちらも注文を受けてからさっと茹でてくださるスタイル。

〇鉄板スパカツ

 

◆御飯

○海鮮丼 (イクラ食べ放題)

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北海道フェアで毎回お客様が楽しみになさっている名物です。夜のブッフェではシェフが用意するのではなく、自分で好きな具材をトッピングするスタイル。

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好きなだけ『イクラ』を乗せて、贅沢に自分だけの『イクラ丼』を作成できます。1番人気なので数人の列をなすことがありますが、時間内に『イクラ』が品切れすることはありませんので慌てる必要はありません。


〇北海道具材のスープカレー

 

◆カニ

〇ズワイガニ・アブラタラバガニ

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テーブルごとに蟹鋏が用意されてます。

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そのままでも美味しいですが、ピッツァに乗せたりご飯にのせて海鮮丼にしたり、ラーメンに入れたりと楽しめる一品です。


 

◆デザート

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マカロン食べ放題

マカロンは6種類が用意されていました。

アプリコット

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カシス

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チョコレート

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キャラメル

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ピスタチオ

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ストロベリー

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○北海道産赤肉メロンのババロア

○北海道メロンのロールケーキ

○苺のパンナコッタ

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〇ストロベリーバスケット

いちご食べ放題です。そのままでもマカロンに乗せたりアイスに乗せたりも楽しめます。

○チョコレートファウンテン

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ファウンテンはチョコレートとホワイトチョコレートの2種類で味わえます。

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○アイスクリームコーナー

数種類のアイスやトッピングの中から組み合わせを選ぶスタイル。こちらも選ぶ楽しみから味わえます。

○その他

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・他にも新鮮なフルーツに色とりどりのケーキが味わえます。

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特にこの時期はホテル全体で『ストロベリーセンセーション』(2018年3月31日まで)フェアを開催していることもあり、イチゴのショートケーキやタルト、パフェなどイチゴを使用した『いちごブッフェ』が楽しめます。

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もちろんケーキはパティシエの手作りの品々。フェアに合わせてその土地の名物素材を使用しているのも魅力です。

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◆記念のケーキ

〇予約の際に参加者の記念日やお祝い事である旨を記載すると、ブッフェのスィーツとは別に無料で小さなケーキを用意してくれます。

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他にも有料にて記念の花束や本格的なホールケーキを用意していただくことも可能です。

ブッフェなのでケーキもたくさん食べてますが、何よりホテル側がお祝いをしてくださるという気持ちが、とても嬉しい素晴らしいサービスです。

 

◆ドリンク

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○オーダー制

アルコールは別途料金ですが、紅茶やコーヒーのホットとアイスが飲み放題です。ドリンクバーではなくオーダー方式です。

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一品一品の料理が一流のシェフ達による手作りの品。料理の質の高さはさすが一流ホテルの『ANAインターコンチネンタルホテル東京』です。数ある『東京のホテルブッフェ』の中でも自信をもってオススメできる素晴らしいブッフェです。

 

5月末まで「北海道ディナーブッフェ」を開催しております

http://anaintercontinental-tokyo.jp/restaurants/cascade.html?id=Hokkaido

 

 

【カスケイドカフェ (CascadeCafe) までのアクセス】

東京都港区赤坂1-12-33ANAインターコンチネンタルホテル東京

 

【駐車場】

500台収容可能な駐車場をご用意しております。(24時間営業・予約不要) 

ご利用代金¥5,000~2時間まで無料

ご利用代金¥10,000~4時間まで無料

 

【電車の場合】

地下鉄銀座線

『溜池山王』駅 13番出口より徒歩1分(溜池山王駅改札より約5分)

 

地下鉄南北線

『溜池山王』駅 13番出口より徒歩1分(溜池山王駅改札より約7分)

『六本木一丁目駅』 3番出口より徒歩2分(六本木一丁目駅改札より約5分)

 

地下鉄丸の内線

『国会議事堂前駅』より『溜池山王』出口をご利用ください

(国会議事堂前駅改札より約13分)

 

地下鉄千代田線

『国会議事堂前駅』は『溜池山王』出口をご利用ください

『赤坂駅』5番出口より徒歩10分

 

地下鉄日比谷線

『神谷町駅』 4番B出口より徒歩10分

 

都営バス

都バス01系統(渋谷~新橋)『赤坂アークヒルズ前』下車、徒歩約1分

 (JR新橋駅よりバス10分)

 

http://anaintercontinental-tokyo.jp/access/subway.pdf

 

【空港から】

羽田空港・成田空港からリムジンバスあり

http://anaintercontinental-tokyo.jp/access/

 

【営業時間】

平日    11:30~15:00 17:00~19:00 

土日祝日 6:00~22:00

 

 

◆ランチブッフェ

ランチブッフェ 特別料金 

平日 1部

11:30~13:00

¥2,900 (通常¥3,500) 

 

平日 2部

13:30~15:00

¥2,400(通常¥3,500) 

 

土日祝日 1部 

11:30~13:00

¥4,400 (通常¥5,280)

 

土日祝日 2部

13:30~15:00

¥4,200 (通常¥5,280)

 

 

◆ディナーブッフェ

ディナーブッフェ 特別料金 

月~木曜日

18:00~21:30(ラストオーダー21:00) 

¥3,900(通常¥6,090) 

 

金曜日

18:00~21:30(ラストオーダー21:00)

¥4,500(通常¥6,090)  

 

土曜日 1部

17:00~19:00 

¥4,900(通常¥6,680) 

 

土曜日 2部

19:30~21:00 

¥4,900(通常¥6,680)

 

日曜日 1部

17:00~19:00 

¥4,900(通常¥6,680) 

 

日曜日 2部

19:30~21:00 

¥4,050(通常¥6,680)

 

※表記価格に消費税8%サービス料13%を加算させていただきます。

 

 

◆『ANAご利用券』『ANAダイヤモンドサービス ホテル宿泊・お食事クーポン』

上記をお持ちのお客様へ、お得な料金をご用意しております。

 

ディナーブッフェ 1名様¥5,000

 (通常平日¥7,432、土日祝¥8,152 消費税・サービス料込)

 

※本サービスご利用の場合、お支払いは、『ANAご利用券』または『ダイヤモンドサービスホテル宿泊・お食事クーポン』をご利用ください。

 

【定休日】

年中無休

 

【席数】

185席 ※全席終日禁煙

 

【ドレスコード】

ドレスコードの規定はございません。

タンクトップ、サンダルなどの場にそぐわない服装以外なら普段着で大丈夫です。

 

【公式HP】

http://anaintercontinental-tokyo.jp/restaurants/cascade.html

ご予約もこちらからできます



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関連ランキング:バイキング | 六本木一丁目駅溜池山王駅赤坂駅

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『練馬駅』北口から1Fへ降り、ロータリーを抜けて信号を渡ります。左手に見えるセブンイレブンの手前を右折し、最初の交差点を左折すると右手にお店が見えてきます。駅からは徒歩3分ほどです。

お車の場合は『練馬駅』周辺の有料駐車場が停めやすいでしょう。

 

このお店の森本シェフは、吉祥寺の名店『レピキュリアン/L'EPICURIEN 』や 小田原の『ブリアン アヴニール』を経てフランスに渡りました。そして帰国後の2005年『保谷』に『アルカション』をオープン。さらに練馬の『アルカション練馬店』オープンに至ります。

 

『伊勢丹』や自由が丘の『スイーツフォレスト』などイベント出店も頻繁に行われ、『食べログ』ケーキ部門で『百名店』に選出されるなど、東京を代表する人気のパティスリーとなりました。

 

店名の由来はフランスボルドー地方の都市名。森本シェフの修行先の地名からとったものです。

 

外観はダークブラウンを基調としたお洒落な雰囲気。一歩足を踏み入れると正面にケーキのショーケースがあり、色とりどりのケーキ達が出迎えてくれます。

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ケーキだけでなくクロワッサンなどのパンや焼き菓子にコンフィチュールなども豊富に並べられ、左手にあるもう一つのショーケースにはマカロンやチョコレートが美しく並んでいます。

 

アンティークな雰囲気に纏められた内装で、随所にフランスのポスターや小物が立ち並び、まるで本場フランスのパティスリーに足を踏み入れたような気持ちにさせてくれます。

 

■モンブラン

490円(2018年3月現在)

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マロンクリームはほのかにラム酒の香りが漂い、栗の風味と相まって奥行きのある味わい。甘さを抑えて濃厚さを際立たせた生クリームの下にはパリパリのショコラでプラリネが包み込まれており、チョコレートとアーモンドの香りが悦妙のアクセントになります。

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土台のさくさくとした食感も楽しく、多重な味わいと食感で楽しませてくれる素晴らしいモンブランです。

 

■フロマージュクリュ

470円(2018年3月現在)

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ブルーベリーのレアチーズケーキ。

フランス産のクリームチーズを使用したフロマージュムースの中にブルーベリーのコンフィチュールがたっぷり入っています。

 

ふんわりと口どけの良いムースは爽やかな酸味で、濃厚な甘みのブルーベリーと相性抜群です。

 

■タルト オー ザ グリウム ピスターシュ

300円(2018年3月現在)

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サクサクのタルト生地に柑橘類とピスタチオを合わせて焼き上げたタルトフリュイです。

 

ショップカードやお店の名前のすぐ傍に必ずあるメッセージは「Pour le plaisir du gout et des yeux.」 「味わう喜び、目の喜びのために」となっています。

 

正統派フランス菓子をベースとした素晴らしいケーキ達。素材や製法にこだわった名店です。

 

【アルカション 練馬店 (ARCACHON)までのアクセス】

東京都練馬区練馬1-25-5エヌ・ワイコート練馬 101

 

 【駐車場】

無 

近隣に有料駐車場有り

 

【電車の場合】

『練馬駅』北口から徒歩5分ほど

 

【営業時間】

10:3019:30

 

【定休日】

月曜(祝日の際は営業、翌火曜休)

 

【公式HP】

http://arcachon.co.jp/

https://www.facebook.com/patisserie.arcachon/



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関連ランキング:ケーキ | 練馬駅桜台駅豊島園駅

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『新宿駅』東口に直結した商業施設『ルミネエスト』の7階レストラン街にお店があります。

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『ルミネエスト』は和洋中・カフェにスィーツが揃っており

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随所に休憩できる椅子やテーブルが用意されているので使い勝手の良い施設です。
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お店の前には待合の椅子が置いてあり、お店の入り口に続きます。

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お店の装飾は木のぬくもりを基調とした温かみのある雰囲気。
席数は58席と広く、お席には荷物用のカゴも用意されています。お1人様からご家族、グループでも居心地の良い時間が過ごせるでしょう。

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また、小さなお子様連れも多く来店され、スタッフの方が笑顔でお子様用の椅子をお持ちしてる姿もよく見受けられます。


来店したお客様へのホスピタリティを忘れないところもこのお店の魅力の一つです。

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こちらのお店でぜひ味わいたいのは
なんといっても『ダッチベイビー』です。

『ダッチベイビー』はドイツ系のアメリカ人移民の方が
考案したアメリカ発祥のパンケーキです。

『ダッチ』とはドイツ系アメリカ人移民の集団を指す単語でもあり
『ダッチベイビー』は実はオランダとは関係がないところがポイントです。

最大の特徴はその見た目でフライパンやスキレットに流しこまれ
オーブンでじっくりと焼き上げられた生地はその縁にそって
お椀のように反り返っています。特徴的なその形は1度見たら忘れられません。

『嵐にしやがれ』など数多くのTV番組で特集され、『嵐』メンバーも絶賛していた人気スィーツなのです。

余談ですが、逆にオランダでは『ポッフェルチェ』
という18世紀から存在する伝統的なパンケーキが有名です。

こちらは見た目がほとんど『たこ焼き』
『ポッフェルチェ』を焼く専用の器具も日本のたこ焼き器そっくりなので
いつか日本でも流行するのではないかという話を
オランダに赴任していた同僚と話していたことがあります。

【ダッチベイビー】 
1,240円(2018年3月現在)
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焼きたて熱々の『ダッチベイビー』が運ばれてくると
スタッフの方が目の前で仕上げてくださいます。

まずホイップバターを表面にたっぷりと塗り
レモンを絞ってホイップバターと混ぜ
シュガーパウダーを振りかけてることで仕上げます。
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ライブ感のある演出でテンションも上がります

クレープのようでいてパンケーキのようでもある
「もちもち」の生地は焼き加減が抜群!
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外側はカリッと中はしっとりとした食感が味わえ
粉砂糖の甘みにレモンのさわやかな酸味と
生地の風味が混然一体となり絶妙の味わいを作り出しています。

これは本当に美味しいです!!!



【ポートランドバーガー】
(ダブルチーズ&ベーコン)フライドポテト付き

1,370円(2018年3月現在)

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牛肉100%ではなく合いびき肉タイプのベーシックなハンバーガー。オリジナルパンケーキハウスが生まれた1953年から伝わるレシピで作られた一品。

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濃厚なチーズとベーコンが肉汁たっぷりのパテと相まって最高の味わいです。


【ダッチガーデン】
1,460円(2018年3月現在)

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ダッチベイビーの生地をベースに野菜と
チーズで仕上げたピッツァのような一品。

カラフルな野菜がシャキシャキとした食感で
生地の柔らかさとのコンストラストをあやなしています。

チーズはパルメザン・モッツァレラ・ゴルゴンゾーラチーズ
ナチュラルチーズの4種類がたっぷり乗せられており、このバランスが絶妙。

パルメザンとゴルゴンゾーラの濃厚な旨みにナチュラルチーズのコク
モッツァレラの上品な風味や伸びが複雑に絡み合い
生地の甘さと相まって多重で奥深い味わいを作り出しています。

【アップルパンケーキ】

1,370円(2018年3月現在)

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フワフワに焼き上げて提供してくださるパンケーキをアップルが包み込んでいるアップルパイ好きにはたまらない一品です。

アップルはシナモンの香りが程よく漂いその甘さに彩りを添えます。
焼かれてカラメル状になった部分は香ばしく、甘い香りと相まって最高の味わいになっています。

【ストロベリー パンケーキ】

1,480円(2018年3月現在)

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ふわふわでいてしっとりと滑らかな舌触りの生地です。
焼き加減も絶妙で最後の一口まで美味しく食べれてしまいます。
ホイップは軽いテイストと絶妙な甘さ加減。口どけが良いのでふわふわの生地と相性抜群です。


【アイスコーヒー】
430円(2017年10月現在)
メイソンジャーで提供されるアイスコーヒーはたっぷりサイズ。
すっきりとした酸味が爽やかで飲みやすい味わい。
パンケーキと相性の良いアイスコーヒーです。

【カフェラテ】
430円(2017年10月現在)

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こちらも、メイソンジャーで提供されたっぷりサイズ。

■アメリカ生まれ
この「オリジナルパンケーキハウス」は1953年創業
「アメリカ・ポートランド」に本店を置き
米国内に140店舗を構える老舗のパンケーキチェーン店です。

新宿店でも、そのレシピを元に店内のキッチンで
毎日生地を仕込んでいるそうです。

パンケーキは「軽くて、心地良い食感」を出すために
昔ながらの天然酵母を使用し、厳しく温度管理された部屋で
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日間発酵させるそうで、バターやソースなども
同様に毎日お店で手作りしているそうです。

そんな惜しみない手間暇で作られた料理を雰囲気の良い店内で
頂けるこちらのお店は、名店がひしめく新宿でもおススメのお店の一つです。

【紹介した品以外の代表的なメニュー】
○チョコバナナパンケーキ(3枚)    1,090円
○キャラメルバナナ フレンチトースト 1,180円
○マカダミアナッツソース パンケーキ 1,180円

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アルコールもソフトドリンクもご用意しております。
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【オリジナルパンケーキハウス 新宿店 までのアクセス】
東京都新宿区新宿3-38 ルミネエスト 7F


【駐車場】

新宿駅東口駐車場(B2F

・月~土 新宿通りより東口ロータリーへ入り右曲、正面に駐車場入口

・日・祝 明治通り渋谷方面から「新宿4丁目」交差点側道を直進、突き当たり右折、正面に駐車場入口

 

他に提携駐車場が複数有

当日のお買い上げレシート合計3,000円以上で2時間まで駐車無料です。
http://www.lumine.ne.jp/est/info/map.php


【電車の場合】
『新宿駅』直結

中央東口改札または東口改札から徒歩1


【子供可】
お子様椅子の用意あり
ベビーカー置き場あり

【営業時間】
[
月~金]
11:00
23:00(L.O.22:00)

[土・日・祝]
11:00-22:30
L.O.21:30
【定休日】
不定休(ルミネエストの休館日に準ずる)


【公式HP
http://www.pancake-house.jp/



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■ミシュランビブグルマンのラーメン
『練馬』駅北口から1Fへ降り、ロータリーを抜けて信号を渡ります。左手に見えるセブンイレブンの手前を右折すると商店街に出ますのでしばらく進みます。ほどなく別のセブンイレブンが見えてきますので、その交差点を左折すると左手にお店が見えてきます。駅からは徒歩5分ほどです。

お車の場合は『練馬駅』周辺の有料駐車場が停めやすいでしょう。

外観はライトブラウンの木のぬくもりを基調とし、お洒落なカフェや美容院のような雰囲気です。

こちらのお店の店主は、早稲田の名店『渡なべ』で修行したのち、2013年に『RAMEN GOTTSU』を開店致しました。

そして『ミシュランガイド東京2015』にてビブグルマンに選出されると、『ミシュランガイド東京2018』までなんと4年連続で選出されるという快挙を成し遂げています。
特に『ミシュランガイド東京2018』では『豚骨醤油』をメインにしたお店で選出されているのは、こちらのお店のみなのです。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2018年3月現在)

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3月上旬、金曜日18時30分頃にお伺いしました。行列のできる人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが、この日はタイミングよく入れ替わりがあり、店内待合席にて5分ほどの待ち時間で席に座れました。

【2018年3月上旬 金曜日夜の混雑状況】
18:30 待ち  4名
19:00 待ち  4名

店内すぐ右手の券売機にて食券を購入します。お席に呼ばれたら食券をお渡しする方式です。
店内には4人分の待合席がありますが、店外まで並びがある場合は店員さんの案内があってからお店に入り券売機にて食券を購入しますのでお待ちしましょう。

お水はセルフです。先ほどの券売機の横から頂きます。

内装はライトブラウンを基調とした、とても綺麗で落ち着いた雰囲気。ご家族やグループでの来店からお1人での来店まで向いています。お席は厨房に面したL字カウンターが8席で足元には鞄をかけるフックがついています。

箸縦とレンゲが入った陶器は福岡『小石原焼』の特注品とあり、とても趣きがあります。
丁寧ながらも笑顔を絶やさぬもてなしとお席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。

今回も『GOTTSUらーめん』をいただきました。

GOTTSUらーめん】
950円(2018年3月現在)
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ラーメンの器と盛り付けが変更になりました。
器は『有田焼』と『佐野実』氏が共同開発したラーメン鉢。豚骨用に開発された鉢をお店のイメージに合うように特注したものだそうです。

味にも変化が生まれたということで盛り付けも少し変えています。

まず特筆すべきはその美しい色合い。クリーミーな白濁にかえしが混ざることでブラウンをあやなしたスープは豚骨醤油のもつ特有の彩り。

ひと口スープをいただくとまず『豚骨を中心とした動物系』の甘みと風味が口いっぱいに広がり『鰹節を中心とした魚介出汁』の旨みと芳醇な醤油の香りが余韻を残します。

豚骨というと特有の臭みを思い浮かべますが、こちらのスープは豚骨の臭みと雑味は全くなく、旨みだけが鰹節の出汁と融合した上品な味わいに仕上がっており、思わず最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。

トッピングの赤辛味噌は別皿に添えられるようになりました。カシューナッツなどを織り交ぜて作られたこちらを溶き混ぜるとピリッとした辛みがアクセントとなりその旨みを増します。
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鰹節の風味が色濃いスープだと思い食べ進めていくうちに、ふいに柚子の香りが爽やに漂うなど一杯の器で様々な表情を見せてくるので最後の一滴まで飽きが来ません。

麺は『三河屋製麺』の中細ストレート麺。『三河屋製麺』は同じミシュラン掲載店の『きなり』や『金色不如帰』など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供し、京都の老舗製麺所『麺屋棣鄂(ていがく)』と並び称される製麺所です。
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茹で加減は抜群で口の中で『パッツン』と切れる心地よさとコシの強さを味わえます。
濃厚なスープに押し切られることなく噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。

器を覆うほどに大きく広がる真空低温調理されたチャーシューはほんのりと燻製を施され香り豊か。
見た目は鮮やかなローストビーフのようで肉質は柔らかく噛みしめるごとに肉本来の旨みが広がります。
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太メンマは濃厚なスープの箸休めとして優秀で、九条葱と添えられた柚子のおろし皮はスープの風味を見事に彩ります。
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『豚骨醤油』に『魚介出汁』のWスープというと『青葉』が有名ですが、『青葉』は『煮干し』が前面に出ている点で同じWスープでも味わいが全く異なります。食べ比べをしてみるのも楽しいでしょう。

真摯に調理に取り組む姿や整然とした調理場からは、このお店の料理に対する気概が感じられます。

お子様連れのお客様も歓迎しており、メニューにはお子様用も用意されています。
厨房の瓶の一つにはお子様用の小さなキャンディーが詰まっています。

来店されたお子様連れのお客様には店主自らが子供用のいすをセッティングするなど
これだけの人気店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところも魅力です。

行列も納得!ミシュランも認める、洗練され進化を極めた『豚骨醤油』の名店です。

【紹介した料理以外の代表的なメニュー】
らーめん      780円
つけめん      780円
自家製チーズケーキ 200円

お子様セット
(ちびラーメン+チーズケーキ) 580円 

【交通】
東京都練馬区練馬1-29-16

【駐車場】



【電車の場合】
西武池袋線・地下鉄「練馬」駅北口より徒歩5分

【営業時間】
【火・水・木・金・土】11:0015:00 18:0021:00
【日】 11:00
15:00

【定休日】

月曜、第3火曜日

【HPなど】
https://twitter.com/ramengottsu



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