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王子神谷駅1番出口を出ると右手に「文教堂」という大型書店がありますのでそのまま通りを進みます。


すぐにセブンイレブンやユニクロのある「王子消防署前」という交差点がありますので右折します。


少し進み次の「信号のある交差点」を今度は左折します。そして信号のある交差点「王子三・四丁目」を右折するとすぐに

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白く光る「お好み焼きゆめや」の看板がありますのでそこが「坂本01」です。

王子神谷駅からは徒歩7~8分です。

王子駅からは「北とぴあ」から「北区立王子桜中学校」や「王子三丁目」の大きな交差点を目印にするとよいでしょう。
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前述のこの看板は「麺屋 坂本01」がオープンする前に営業されていたお店のものだそうで「地元に愛されていたであろうお店の看板を外すのはしのびない」という店主のご厚意で残されているそうです。

お店の外観は一見見逃してしまいそうな「控えめ」な看板が抱えられた「ビストロ」や「カフェ」のよう。木のぬくもりを感じるお洒落な雰囲気です。
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11月下旬の平日19時30分頃到着いたしました。
行列もできる人気店ですが、この日は並ばずに入店でき、お席も若干の余裕がありました。

まずは店内右手の券売機から食券を購入します。
お水もセルフで、この券売機の隣にコップが用意されてますのでいただきましょう。

こちらのお店は2017年4月にオープンしたばかりながら
「ミシュランガイド東京2018」でミシュランビブグルマンに選出された新進気鋭の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)


前述のとおり「お好み焼き屋さん」をリノベーションしたこのお店。この日はBGMにアリアナ・グランデなど洋楽の最新曲が流れ、木目を基調とした落ち着いた空間は随所に飾られたアイテムがお洒落です。厨房に面した8席のカウンター席ですがお席の間隔も程よい広さ。女性1人でも来店しやすい雰囲気です。


今回は「中華そば」に「日替わり丼(本日は四川麻婆丼)」をいただきました。

【中華そば】
500円(2017年11月現在)
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味も素晴らしいのですが、まず特筆すべきはこの価格。打ち間違いではなく「500円」なのです。

見事なまでに透き通った飴色のスープに香味油コンストラストが美しい一品。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

器からあふれる山椒と牛の香りはお席まで届き、いやがおうにも食欲が増します。
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スープを一口いただくとまず口中に広がるのは牛脂を用いた香味油の香りと旨み。あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。
かえしの醤油の酸味が全体の味を引き締めています。

王道の「醤油清湯ラーメン」が洗練されたようでもあり
新たな牛骨ラーメンをいただいているようでもある不思議な錯覚に陥ります。

盛られているおろし玉ねぎ山椒を少しスープに溶かしいれいただくと濃厚なスープに「山椒の鮮烈な香りと痺れ」が混ざり合い「玉ねぎのほのかな甘み」が相まって多重な奥深さを作り出しています。これは美味しいです。

こちらのスープは鶏ガラをベースに豚肩ロースや鶏肉と玉ねぎを加えて作られ、スープの状態によってはセロリなどの香味野菜を加えることもあるそうです。

 

山椒は「和歌山県産のぶどう山椒」を使用しており、提供の直前に引き立てを振りかけるので素晴らしい香りが楽しめます。

日本蕎麦の「ぼっち盛り」をも彷彿とさせる美しく折りたたまれた麺は中細~中太ストレート麺で、なめらかな食感がスープとよく合います。

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茹で加減も抜群で「パッツン」と口の中で切れる感触が心地よいです。

チャーシューは真空低温調理の技法を用いられれており、ローストビーフのように噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。

メンマもしっかり出汁が浸み込んでおり、この甘味が山椒とのコンストラストを際立たせ味覚を新たな発見へと導いてくれます。

【日替わり丼(本日は四川麻婆丼)】
350円(2017年11月現在)

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たっぷりの麻婆豆腐がほかほかに炊かれたごはんの上に盛られた一品。

麻婆は肉の出汁のコクがあり、辛さの中に山椒の香りがふわりと広がり、ほのかな痺れが最高の味わいを作り出しています。

ごはんとの相性は言うまでもなく最高、これは美味しいです。

ベースは王道の醤油清湯ラーメンながらも「牛脂の香味油」や「山椒」などを用い洗練された絶妙な味わい。


この価格で他のミシュランラーメン店と同等以上の味を提供なさるのは素晴らしいというほかありません。ここはおススメの名店です。


【交通】
東京都北区王子3-8-6

【駐車場】



【電車の場合】
地下鉄「王子神谷駅」から徒歩7分
JR「王子駅」から徒歩10~15分

【営業時間】
11:00
14:30 17:0021:00

【定休日】

無休

公式アカウントをチェックしてみてください。
https://twitter.com/menyasakamoto01


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