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お店は要町駅から要町一の大きな交差点を池袋駅方面に向かい祥雲寺を通り過ぎたらすぐ左手に見えてきます。池袋駅からは逆に立教大学や要町方面に向かい徒歩10分程です。

11月上旬の会社帰りの平日1830分頃ちょうど開店時間にお伺いしました。開店前の待ちのお客様は5名です。人気店なので絶え間なくお客様はいらっしゃいますが、この日は並ばずに入店できました。


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東十条の名店「麺処 ほん田」ご出身の店主が開いたこのお店も、ミシュランビブグルマン2017に選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

外観は木目調に白い看板が印象的の明るくモダンな雰囲気。




店内入ってすぐ左手の券売機で券を購入してから、お席に案内していただくスタイルです。

店内は、厨房に面したカウンターが9席です。

 

今回は「特製醤油そば」に「ほぐし豚飯 小」をいただきました。

【特製醤油そば 】
1,050円(2017年11月現在)

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見事なまでに飴色の深い色味のスープと香味油のコンストラクトが美しいスープに「海苔」「ねぎ」「味玉」「チャーシュー」「メンマ」が並べられており「三つ葉」「ほうれん草」が彩を添えています。

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スープを一口いただくと、これが素晴らしい奥行き。



 

醤油の豊潤な香りに鶏や豚の濃厚な旨みが広がります。そして、鯛の風味に加えて、ほんのりと、しかし確実に感じるしじみなど貝の旨みが混然一体となり多重な奥深さを奏でるスープは、濃厚ながらも雑味がなくキレのある素晴らしい味わい。口に含むたびにその表情を変えてくるので思わず飲み干してしまうほどの美味しさです。

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こちらのお店は、丸鶏、鶏ガラ、豚骨、牛骨、鯛、野菜、果物からとったスープに昆布、煮干し、蛤や牡蠣など貝からとった出汁を加えるなど、素材の旨味を最大限に活かした無化調スープだそうです。

 

昆布の旨み成分である「グルタミン酸」と貝の旨み成分「コハク酸」に鶏や煮干しの旨み成分の「イノシン酸」が組み合わされた「うま味の相乗効果」を堪能できるスープです。

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醤油もこだわり、創業元禄元年(1688年)の「柴沼醤油」の生しょうゆをベースにブレンドしたもので、スープの深い色と味わいを作り出しています。

 

麺は「とみ田」で知られる「心の味食品」特注品の中太ストレート麺で、全粒粉入りの濃い色味の麺は蕎麦のような口当たりとのど越しで、コシが強く噛みしめるごとに小麦の香りが漂う美味しい麵です。

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そして、特選に乗るチャーシューは3種4枚。

「秀麗豚」を使用した低温調理の技法を用いた肩ロースチャーシューは美しいロゼ色。まるでローストビーフのような味わいで噛みしめるごとに肉の旨みが口に広がります。

 

豚バラチャーシューはジューシーで豚肉の脂の甘みを堪能できる逸品。

 

同じく低温調理された鶏肉のチャーシューも柔らかくジューシーで、淡麗ながらも力強いスープとの相性が抜群です。

 

テーブルの上の柚子七味は濃厚な旨みのスープに爽やかな味わいをもたらし、新たな旨みの発見に導くでしょう。

 

【ほぐし豚飯 小】
50円(2017年11月現在)

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ご飯の上にはたっぷりのほぐしチャーシューが乗せられており、玉葱の甘みとねぎの香りが彩を添える見事な一品です。

 

ほぐしチャーシューは出汁と合わせて柔らかくほぐされ、ツナマヨのように優しい舌触り。これは美味しいです!

旨み溢れるスープに絶品の低温調理チャーシュー。麺もトッピングもすべてが最高レベルですが、更なる美味しさのため努力と研究を日々続けているそうです。世界最高峰に向けて進化を続けるおススメの名店です!

【交通】
東京都豊島区池袋3-1-4  

【駐車場】



【電車の場合】
地下鉄 「要町駅」より徒歩5分
JR「池袋駅」西口より徒歩10分

【営業時間】
平日
11:30
14:30
18:30
21:00

土日祝

11:30
14:30
18:00
21:00

売切次第終了なので公式twitter https://twitter.com/mendokoroshinoをチェックしてみてください。


【定休日】
水曜日

麺処 篠はらラーメン / 要町駅池袋駅椎名町駅
夜総合点★★★★ 4.3

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