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松屋銀座を背にアップルストア銀座の通りを有楽町方面に向かってすぐ、左手に注意しながら進むと路地にお店が見えます。

 

有楽町駅や銀座駅からも2分~5分と絶好のロケーション

 

ただし、こちらのお店での営業は2017年11月15日まで。4月からは移転リニューアルしてオープンするそうなので、その間は各地にある支店でいただくことになるでしょう。

 

銀座という場所柄もあり、女性客が半数以上を占め
また、海外からのお客様が多いのも特徴です。

それもそのはず、こちらのお店も、2年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年10月現在)

10月下旬の平日会社帰り、18時を過ぎたころに到着しましたが、待ち人数は6人ほどで、30分ほど並び入店することができました。

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並んでいる途中でスタッフの方がメニューを持ってきてくださり
しばらくした後に注文を受けに来てくださるスタイルです。

お代は後払いなので、特にラーメン店に慣れている方は前払いした気になって
元気よく「ごちそうさまでした!」とお店を後にしないよう気を付けてください。

一歩店内に足を踏み入れると
そこはラーメン店というより和食や割烹料理のお店のような雰囲気。

整然とした調理場に身なりのしっかりした職人さんからは
このお店の料理に対する気概が感じられます。

カウンターが8席のお店はかなり狭いので
食べているお客様の後ろを通る際は注意が必要です。

職人さんやスタッフの方の気持ちの良い挨拶とともに席に案内されると程なく、並び中に注文した料理が提供されます。

紙ナプキンをお使いになりますか?と聞いてくださりますが
こちらのラーメンには紙ナプキンをぜひいただいておきましょう。

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今回は「鶏白湯SOBA」に「焼きごはん&ふき味噌&明太子」をいただきました。


【鶏白湯SOBA(とりぱいたんそば) 】
950円(2017年10月現在)



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まず特筆すべきはその美しさです。
見るからにクリーミーな白濁したスープに
彩りが鮮やかな野菜が盛りつけられた美しいラーメン。


白湯(ぱいたん)スープは白濁するまでに煮込むことによって
旨みを出す調理法で澄み切った清湯スープとは
別の味わい深さがあります。


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スープをいただこうとレンゲを入れると、まるでポタージュのような濃厚さ。
口に含むと鶏の風味と出汁の旨みが広がり、濃厚でありながら雑味がなく上品な味わいです。

こちらのお店では和食店出身の店主が桜島どりをベースに
乳製品を加えクリーミーでコラーゲンたっぷりなスープを作り出したそうです。

 
麺は「三河屋製麺」の中細ストレート麺。
「三河屋製麺」は同じミシュランビブグルマンの「ドゥエイタリアン」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供し、京都の「麵屋ていがく」と並び称される製麺所です。

加水率低めの麺は「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さで
濃厚なスープに押し切られることなく噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。



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鶏胸肉の低温調理チャーシューは柔らかくジューシーで噛みしめるごとに鶏の旨みが広がります。

ゴボウは出汁の風味が浸み込んだ上品な一品。
まさに料亭でいただいたレベルの味わいで絶品です。

蓮根、薩摩芋、キャベツも下ごしらえがしっかりしており
箸休めとしても優秀です。

芽ネギはなんという香り高さでしょう。とても上質な品であることが伺えます。小皿で提供される"おろし生姜"と"フライドオニオン"はスープに合わせることで更なる深みに誘います。



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【焼きごはん&ふき味噌&明太子】
380円(2017年10月現在)



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香ばしい焼きごはんの上には
ふき味噌・明太子・海苔・三つ葉がのっています。

専用のお出汁がついてきますので、こちらをそそいで
お茶漬けのようにいただけるのも料亭のテイストです。


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これは、本当においしい!おススメです


トッピングやサブメニューに至るまで丁寧な仕事。
さすがは和食出身の実力派が作るラーメンです。
行列も納得!「白湯ラーメン」の名店です。

【銀座 篝のお品書き】



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【篝までのアクセス】
東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄 「銀座駅」より徒歩2分
JR  「有楽町駅」より徒歩5

【営業時間】
平日  11:0015:30 17:3022:30
土・祝 11:0015:30 17:3021:00

【定休日】
日曜日




銀座 篝ラーメン / 銀座駅銀座一丁目駅有楽町駅
夜総合点★★★★ 4.6