ガトショコのふらり食レポ

ケーキや和菓子などのスイーツから蕎麦、ラーメンまで、実際に食べ歩きした選りすぐりのレストラン・グルメ情報を紹介します。 Instagramもやってます。お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

2018年01月

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名店のセカンドブランド

『新宿三丁目』交差点にある『新宿マルイ本館』の真裏、従業員入口の向かいにお店があります。地下鉄『新宿三丁目駅』A1出口からは徒歩1分ほど。

新宿駅からも東口や東南口方面から数分とほど近い距離です。

 

人気ラーメン店『煮干中華そば 鈴蘭』のセカンドブランドとして2017年12月19日にオープンしたばかりの新店ながら各方面から高い評価を集め、早くも名店との呼び声高い期待のお店です。

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1月中旬、土曜日の10時30分頃にお伺いしました。

【1月上旬 土曜日昼の待ち状況】

10:30 並び  0名 

10:55 並び  8名  

11:30 並び  0名 店内ほぼ満席

 

まだオープン1か月ということで、お客様は絶え間なくいらっしゃいますが、この日はお席に若干の余裕があり11時30分頃にも並ばずに入店できるようでした。

 

外観は小料理屋のような趣のある建物です。

 

一歩足を踏み入れると、そこはラーメン屋というより和食や割烹料理店の雰囲気。

白い割烹着に身を包んだ職人達が元気よく迎えてくれます。

 

お席は厨房に面した16席のカウンター席。白木を基調とした高級感ある趣きで、女性1人でも入りやすいでしょう。また、お席の間隔も広いためにゆったりとお食事ができます。

 

店内右手にある「券売機」にて食券を購入しお席に着くスタイルです。

『鶏茶漬けセット』は食べたい頃合いで厨房にお願いするスタイルとなります。

 

この日は数量限定の『特製のどぐろそば』に『鶏茶漬けセット』をいただきました。


のどぐろラーメン 

【特製のどぐろそば】 

1,200円(2018年1月現在)

特選はチャーシュー増量に味玉がついてくるお得なセットです。

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 見事にまで飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなす美しさ。

 

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる

”飴色に輝くスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

 

一口いただくと『のどぐろの煮干し』の芳醇な香りが広がり醤油の旨みが余韻を残します。

見た目の上品さとは裏腹で濃厚な味わいのスープですが『イワシの煮干し』ほどの雑味や臭みはなく奥行きある旨みが楽しめます。

 

かえしはキレがありますが、とげや角があるものではなく

まろやかさや円熟味を感じさせ、のどぐろ出汁と絶妙に旨みを引き立てあっています。

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こちらのスープは『のどぐろの煮干し』を贅沢に使用した魚介100%のスープで『昆布』が旨みの調整役となっています。


 

のどぐろは日本海を中心に取れる魚で

代表的な産地の新潟県などでは、ほぼ一年中漁獲されますが、産卵前の冬から春にかけては特に味がよくなります。

焼けば松坂牛のステーキのように上品な脂がしたたり落ち、刺身やお寿司ではさらりとした脂が格別な美味しさの白身魚です。

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     【※新潟の割烹料理屋でいただいたノドグロ】


家庭用ではありませんが、新潟や富山の鮮魚センターなどでは『のどぐろの煮干し』をよく見かけます。

 

煮干しラーメンの一流店として名を馳せる鈴蘭が母体のお店ですから、この素材の良さを十分に活かし『青魚』の煮干しにはない風味で楽しませてくれます。

 

麺は菅野製麺所製で全粒粉入りストレートの中細麺。

茹で加減は絶妙で口の中で「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さを堪能でき噛みしめるごと小麦の香りがふわりと広がる美味しい麺です。

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トッピングは『メンマ』『味付け玉子』『チャーシュー』『九条ネギ』に『黒いなると』とバランスの良いラインナップ。

 

目を引く『黒いなると』は原宿の『Noodle Stand Tokyo』など全国各地のラーメン店でも使われている人気商品。竹炭で黒色を出した焼津産の『黒なると巻』で販売元のカネ久商店ではお取り寄せも行ってます。

 

フレンチ発祥の真空低温調理の技法を用いられたチャーシューはローストビーフのような鮮やかさですがもちろん芯まで火はしっかり通っています。

繊維が高熱により崩れることを防ぐので、柔らかくジューシーで噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。

 

味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさ。

こちらの卵は『マキシマムこいたまご』美味しさ・安心・安全な卵を追求して厳選しているそうです。

 

メンマは出汁の良く浸み込んだタイプで箸休めとしても最適な一品。

 

シャクシャクした歯ごたえが心地よい『九条ネギ』は香り高く、濃厚なスープに慣れた舌をリセットしてくれます。

 

〆は茶漬けで 

【鶏茶漬けセット】

200円(2018年1月現在)

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鶏のほぐし身と九条ネギがご飯の上に盛られ

ほんのりとお出汁がかけられた一品。

茨城県産コシヒカリ使用するなどごはんにもこだわりを見せます。

こちらにラーメンのスープをかけていただくサイドメニューです。

 

付属のワサビを乗せていただくと至福の味わいとなります。

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メインの商品は”醤油鶏清湯”ですが、限定麺も美味しいおススメの名店です。

 

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】

醤油らぁ麺    800円

のどぐろそば 1,000円(数量限定)

つけ麺      850円

 

【らぁ麺 はやし田 までのアクセス】

東京都新宿区新宿3-31-5

 

【駐車場】

近隣に有料駐車場有り

 

【電車の場合】

地下鉄「新宿三丁目駅」A1出口から徒歩1分

JR「新宿駅」中央東口から徒歩5分

 

【営業時間】

11:0023:00

 

【定休日】

無休

 

【公式HPなど】

https://twitter.com/ramen_hayashida


[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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関連ランキング:ラーメン | 新宿三丁目駅新宿駅新宿西口駅

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第11弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という『食品
の思うつぼな企画の始まりなのです。


taka :a
さんPRESENTS

日清食品「有名店シリーズ 魚雷 稲庭中華そば」「カップ麺」レビュー


https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-853.html

 

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m

 

 

 

看板のインパクト

地下鉄『春日』駅5番出口を出て東京スカイツリーを背に『西片』交差点を左折します。

突き当りを右折するとすぐ左手にお店が見えてきます。

 

1月中旬、金曜日の18時頃にお伺いしました。

 

お客様は絶え間なくいらっしゃいますがこの日はお席に若干の余裕があり並ばずに入店できました。

 

外観はとにかくインパクトがあります。

taka:a師匠もきっとお気に召す看板??

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店内は厨房に面した4席のカウンター席と2人掛けテーブル1つ、4人掛けテーブル2つの計14席。

 

カウンターに並んでいるサイフォンのためでしょうか、ラーメン屋さんというより喫茶店のような趣きです。

 

グループやご家族での来店もしやすいでしょう。

 

まず店内右手にある「券売機」にて食券を購入しお席に着くスタイルです。

お席に着くとトッピングのメニューを持ってきてくださいます。

 

特選・通常問わず『本枯中華そば』はトッピングを3種類好きな組み合わせで選ぶ事ができます。

 

もちろん肉・肉・肉も可能です。

 

この日は『特選本枯中華そば』をいただきました。

 

本枯節が香る節系ラーメン

【特選本枯中華そば】 

970円(2018年1月現在)

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特選は真空豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー2枚、煮玉子1個がついてくるお得なセットです。ここからさらに『選べる具材3種類』がついてきます。

 

見事にまで飴色のスープに『エスプーマ』がコンストラストをあやなす美しさ。

 

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

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スープを一口いただくと口中に広がる節系の出汁の旨みと香り。

あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

 

一流の蕎麦屋や料亭で頂いたお出汁にも引けを取らない上品な味わいと温かみで、節の香りと旨みの余韻は食べ終わってからもしばらく残るほど。最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。

 

こちらのお店では、青森県産地鶏や赤鶏とモミジや豚足を中心にした鶏と豚のコラーゲンたっぷりのスープに、鰹、鯖、イリコ、鯵などの魚と大量の昆布を水出したスープを使用しているそうです。

 

なんと『本枯節』を珈琲のサイフォンで抽出

前述のWスープをフラスコに注ぎ、鹿児島県産枕崎の最高峰の2年~3年熟成した『本枯節』と本節を粉砕した節粉をサイフォンにて抽出し追いカツオとしています。

 

カウンター席では目の前でこの光景を楽しむことができます。火をつけ蒸気圧で上の容器にスープが移り抽出されていく様はラーメンであることを忘れてしまう風情があり一見の価値があります。

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この技法では、直接『鰹節』が沸騰することもなく、ゆっくりと抽出され、また、密閉されているので香りも閉じ込められ、雑味の無い上質な風味が味わえるのです。

 

そして素材もこだわりです。『鰹節』は通常1か月ほどで完成しますが、『本枯節』は製法も異なり完成まで数か月、ものによっては数年の期間を経て作られます。

 

特殊なカビを吹き付けそのカビがたんぱく質を分解し旨み成分へと変化させていき、同時に水分も消えていきます。この熟成を何度も繰り返すのです。こうしてギネスブックに『世界一固い食品』として登録された食品が完成します。上質なものはぶつけ合うとまるで金属のような音を発するほどです。

 

価格も松坂牛並み、一流の料亭や蕎麦屋が使うもので通常のお店ではまず使用しません。まさに贅沢な一杯なのです。

 

鰹の風味が凝縮されたムース

さらに青菜の上には煮干しとカツオのエスプーマが添えられています。泡なので1~2分程で消えて行ってしまいますが、この泡を溶きいれるとさらに別の味わいの層が広がります。

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エスプーマとはスペイン語で泡という意味で、特殊な調理器具により食材を泡にしていただく調理法です。

 

麺はカネジン食品製ストレートの中細麺。

天然モンゴルかん水を使用して、北海道産『春よ恋』のストレート粉に『春よ恋』の石挽き粉を織り交ぜて香り食感甘みを最高の状態でバランスを引出ているそうです。

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平ザルで鮮やかに湯切られた麺の茹で加減は絶妙。石挽き粉により『日本蕎麦』のようなのど越しと舌触りがありながらコシがしっかりしており『パッツン』と噛みきれ、小麦の香りも広がります。

最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。

 

選べる楽しさ

『選べる具材3種類』は下記から3つ選べます。

・真空豚チャーシュー

・鶏チャーシュー

・姫たけ

・きくらげ

・メンマ

・岩のり

・ウズラの玉子

・ちんげん采

・なると

 

薬味のネギとともに別皿で提供されます。これもスープの香りを最大限に生かす配慮です。

ぜひ、ドッポンと全投入したくなる気持ちを抑えスープの風味を味わってから飾り付けてみてください。

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今回は『姫たけ』『ウズラの玉子』『ちんげん菜』を選びました。

チャーシューはしっかりとタレなどの味付けがされており、スープとよく調和する美味しい一品です。

 

姫たけやウズラの玉子、チンゲン菜も下ごしらえがしっかりとしてあり、出汁の味が染み込んでいるなど味わい深いです。

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特選に基本でついてくる味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさです。

 

 

洗練されたWスープに”本枯れ節”が香り高い絶品ラーメン。鰹節好きにはたまらないおススメの名店です。

 

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】

本枯中華そば  760円

稲庭中華そば  800円

つけ麺     860円

 

【本枯中華そば 魚雷  までのアクセス】

東京都文京区小石川1-8-6アルシオン文京小石川102

 

【駐車場】

 

【電車の場合】

『春日駅』A5出口から徒歩1分

 

春日駅から213m

 

【営業時間】

11:0015:00(L.O.14:50)

18:0023:00(L.O.22:45)

 

【定休日】

水曜日

 

【お店公式HPなど】

http://bond-of-hearts.jp/shop_gyorai.html



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本枯中華そば 魚雷ラーメン / 春日駅後楽園駅本郷三丁目駅
夜総合点★★★★ 4.1

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知名度は全国区!浦和が誇る名店

首都高5号池袋線・埼玉大宮線浦和南出口を降りて浦和駅・埼玉県庁方面へ向かい、県庁を過ぎた浦和仲町三丁目交差点付近にお店があります。

 

JR浦和駅からは西口を出て県庁方面に向って徒歩15分ほどです。

 

1月上旬、土曜日の13時30分頃にお伺いしました。

こちらのお店の興野燈シェフは日本トップクラスのパティシエ。

『京王プラザホテル』や銀座の『パティスリー・レカン』を経てフランスに渡り、創業1730年、パリで一番古いパティスリー『Patisserie Stohrer(ストーレー)』や『ファビヤン・ルドゥー』『ラトリエ・ドゥ・ショコラティエ』など名店で修業しました。

そして、アルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝するなどの活躍をし『パティスリー・アカシエ』の開店に至ります。

 

『フランス菓子』をベースとしたケーキが特徴で、本場の『フランス菓子』のレシピに忠実なケーキから日本人向けにアレンジされたケーキまでバリエーション豊富で訪れる者を魅了します。

また最近では『マツコの知らない世界』や『嵐にしやがれ』といったTV番組で紹介されたこともあり、遠方からも多くのお客様が訪れます。

 

1月上旬土曜日の正午頃にお伺いしましたが、この日はタイミングよく他にお客様がいらっしゃらなかったので待ち時間なしで購入できました。

人気店ですのでお目当ての商品がある場合はお店に確認してからお伺いしてみてください。

 

外観は鮮やかなオレンジ色で、遠くからも目立つお店です。

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お店に入ると正面がケーキのショーケース。外観に負けない煌びやかなケーキ達が並んでいます。店内右手には焼き菓子などのコーナーがあります。

この季節、フランスの風物詩である『ガレット・デ・ロワ』も販売されておりました。

 

 

ビビッドに効かせたラム酒の香り

■ラムレザン 

520円(20181月現在)

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ビスキュイ生地にホワイトショコラのムースとガナッシュの層が重なり白と黒のコンストラストも美しい一品。

ホワイトショコラのムースはふわりとした口どけ。甘さは控えめながらもラムレーズンの風味が際立ちます。

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ガナッシュはよりラム酒の風味を強く感じる味わい。カカオの香りとラム酒の香りのバランスが絶妙な一品です。

 

 

アカシエだから明石焼き?

■ファーブルトン

280円(20181月現在)

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通常の『ファーブルトン』は薄力粉に牛乳、生クリーム、砂糖、卵とバニラに香り付けのラム酒などを加え、グラニュー糖をまぶしたココットなどの型に流しオーブンで焼きあげ、表面が軽くカラメル状となったブラウン色のタイプが主流です。

 

中はクレープ生地のようでいてプディングケーキのような”もっちり”とした食感が特徴のスィーツです。

 

しかし、こちらのお店の『ファーブルトン』は少し珍しく見た目は鮮やかな『黄色』をしています。

 

一口頂くと、卵の豊かな風味とほのかな甘みが生地全体をやさしく包み込んでおり、プルーンの酸味とバニラの香りが絶妙な味わいを奏でています。

”もっちり”とした食感が活かされつつ、よりプディングのようなしっとり感が強まっており心地よい舌触り。これは絶品です。

 

これは、卵黄の配合を通常よりもかなり多めにしたもので、まるで『明石焼き』のようでもあります。

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『ファーブルトン』はフランスのブルターニュ地方に伝わる伝統菓子です。

支社がある関係でフランスによく滞在しておりましたが『ファーブルトン』は定番のココットの形からホールタイプのものまで『クイニーアマン』などとともにお店でよく見かける定番のフランス菓子です。

 

名前は『ブルターニュ地方のお粥』という意味で、もともとは牛乳と小麦粉を煮て作ったシンプルなお菓子だったそうですが、近年では生クリームや卵を加え、濃厚でコクのある味わいに進化しています。

 

 

本場フランスのルセットで作り上げた名品

■タルトタタン

540円(20181月現在)

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パートシュクレの香ばしさとキャラメリゼされた『リンゴ』の甘さ、酸味が絶妙なバランスの一品。

キャラメリゼされた『リンゴ』は光を透過するほど淀みのない美しさを見せ、まるで工芸品のよう。作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事が伺えます。

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このタルトタタンは興野シェフが

タルトタタン発祥の地、フランス北中部のラモット・ブーヴロンにある『コンフレリー・デ・リショヌー・ド・ラ・タルト・タタン』(タルト・タタンの普及、保護を目的として設立された団体)の会長より直々に教わったルセット(レシピ)

に基づいて青森県産紅玉リンゴで作っているそうです。

 

失敗から生まれた料理というのは世に数多く存在しますがタルト・タタンもその一つ。

タルト・タタンは19世紀後半にステファニーとカロリーヌのタタン姉妹によって作られました。

・リンゴのタルト(アップルパイ)を作る際に生地を忘れてりんごだけ焼いてしまい、途中でタルト生地をかぶせた。

・キャラメリゼしすぎたリンゴに生地を乗せて焼いた

など諸説ありますが、通常のタルトと異なり、上に生地を乗せて焼いたタルトタタンは、こんな失敗から生まれた『名作』だったのです。

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このお店の『タルトタタン』はそうした伝統のルセット(レシピ)で作られた名品。食べる価値のある素晴らしい味わいです。

 

 

その姿はまさにスペシャリテ

■アントワネット

700円(20181月現在)

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マリー・アントワネットの華やかさを表現した見た目に鮮やかな一品。このお店のスペシャリテで、ベースとなったのは『サントノーレ』と呼ばれるケーキです。

表面を彩るピンク色のクレーム・シャンティは舌の上でふわりと消えてなくなる素晴らしい口どけ。甘さは控えめながらも上品にバラの香りが漂います。

中心部は香りを強く感じるグロゼイユ(赤すぐり)のジュレ。甘みと酸味のバランスが良く、これが絶妙なアクセント。

散りばめられたシュー生地の中には異なる味わいのクリームが詰められており、食べ進めるごとに次々に違う表情を見せ、その気まぐれさが魅力的です。

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大きさは通常のケーキの1.5倍ほどもありますが、軽い口どけと多彩な味わいであっさりと食べられる一品。

ざっくり一口食べる前に、ぜひ、クリームをほんの少し舐めてみてください。このクリームの風味の良さに驚かれるでしょう。

丁寧で笑顔あふれる応対に帰り際にはドアを開けて見送ってくださるなど、人気店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところもこのお店が愛されてやまない理由の一つだと思われます。

 

正当なフランス菓子をベースとしながらオリジナリティ溢れるケーキはまさに唯一無二の味わい。

一流のパティシエが織りなす素晴らしい世界をぜひ味わってみてください。

 

 

【アカシエ (Acacier)  までのアクセス】

埼玉県さいたま市浦和区仲町4-1-12プリマベーラ 1F

 

【駐車場】

無  すぐ隣を含め 近隣に有料駐車場が複数あり

 

【電車の場合】

JR「浦和」駅西口下車から徒歩約15分

 

【営業時間】

10:0019:00

 

【定休日】

水曜日

お店の公式HPを確認してみてください

http://d.hatena.ne.jp/acacier2007/

 

https://www.facebook.com/acacier2007




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関連ランキング:ケーキ | 浦和駅中浦和駅

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首都高5号池袋線・埼玉大宮線 浦和南出口を降りて浦和駅方面へ向かいます。西口周辺に有料駐車場が複数ありますのでこちらに停めましょう。

JR浦和駅からは西口を出て県庁方面に向かった信号を左に曲がるとすぐにお店が見えます。徒歩1分ほどです。

1月上旬、土曜日の12時30分頃にお伺いしました。
【12月下旬 平日昼の待ち状況】
12:30 並び 15名 
13:00 並び 20名 
13:30 並び 15名

行列ができる人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいます。
週末には常に10名程の待ちができているようで、この日は30分ほどの待ち時間で入店できました。外待ちのお客様用に8席の椅子が用意されています。

外観で目を引くのは何と言っても製麺室です。暖簾から店伝いに並びますがその一角にガラス窓があり製麺室が伺えるようになっています。

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このお店の売りの1つである『自家製麺』。その麺の質の高さが評判となっているのですが、その製麺嵯作業を垣間見ることができるのです。

このお店の注文システムは他店と少し変わっているのでご案内します
1.店外待合椅子にメニューを配布
2.店外待合椅子に注文を取りに来る
③.順番が来たら店内右手の券売機にて先ほど伝えた注文と同じ食券を購入
4.案内された席に着席
5.替え玉は現金で席にて手渡し

お席は厨房に面したカウンターが8席とテーブルが2組の16席。
お席の後ろにはこの季節に嬉しいハンガーもあります。

ラーメンのスープは大きく『あっさり』と『濃厚』の2種類で『あっさり』は清湯系、『濃厚』は白湯系のスープとなります。
この日は"あっさり鶏そば”に”鶏そぼろごはん”をいただきました。

券売機で購入し席に案内され、コートをハンガーにかけている間に着丼しました。早い。。

先ほど外で案内係りの方が注文をあらかじめ取っていましたので、提供が早いのです。


【あっさり鶏そば】 
750円(2017年11月現在)
【味玉】
100円(2017年11月現在)
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透き通った黄金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一杯。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”黄金色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口スープをいただくとまず鶏油の濃厚な風味が口いっぱいに広がりスープの旨みと甘みが余韻を残します。

味の要となる『塩のかえし』はとげや角があるものではなく、スープの甘みを引き立てるまろやかさや円熟味。

表面に輝く鶏油もしつこさを全く見せずにあっさりと上品なスープに絶妙なコクを添えてきます。
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こちらのお店では、岩手県産あべ鶏のすきがらを中心にモミジ、ボンジリ、首肉などでコクや風味、濃度を調整しているそうです。

また鶏そばの『塩のかえし』に焼津産の鰹と利尻産の昆布を用いることでコクと甘みを出しています。

あくまでも鶏メインの味わいでありながら『イノシン酸』と『グルタミン酸』の『旨みの相乗効果』を引き出せているのがこのお店の素晴らしいところです。

麺は前述のとおりこのお店自慢の自家製麺でストレートの中細麺。
茹で加減は絶妙で、日本蕎麦のような心地よいのど越し。
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『パッツン』と切れるコシの強さで噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと漂う素晴らしい麺です。


最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和するのは見事です。

大盛りを用意せず替え玉制を導入しているところも、この食感と風味を維持するうえで最善の選択と言えます。

トッピングはメンマに2種のネギと鶏チャーシュー。

鶏チャーシューは炙られており、香ばしい香りがスープの絶妙なアクセントになります。

味玉は通常では付いていないのでトッピングで頼むこととなります。
しっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさです。

基本でついてくる『柚子胡椒』はこの料理の陰の主役ともいえる一品。
途中で少し溶きいれることで爽やかさが増し、スープの奥深さを際立たせます。

さらに卓上の薬味は一味、自家製辣油、揚げエシャロット、魚粉が用意されています。
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【鶏そぼろごはん】
200円(2018年1月現在)
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鶏そぼろがたっぷりとご飯の上に盛られた一品。
赤味噌で味付けをされた鶏そぼろが絶品。


洗練された”鶏清湯”のスープが、香り高い自家製麺と絶妙に合うおススメの名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
濃厚鶏そば   830円
鶏白湯つけ麺  780円
替え玉     100円
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【鶏そば 一瑳  までのアクセス】
埼玉県さいたま市浦和区高砂1-8-11

【駐車場】

無 駅周辺に有料駐車場複数有り

【電車の場合】
JR「浦和駅」西口から徒歩1分

【営業時間】
11:00
15:00 18:00~翌1:00

【定休日】

無休




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北陸自動車道『三条燕IC』を降りて『弥彦神社』や『寺泊』方面へ向かいます。海沿いの街道『国道402号線』を進んでいくと温泉旅館やホテルが立ち並ぶ一角の海側にお店が見えてきます。

『三条燕IC』からは車で30分ほどの場所にあります。

車を降りると海からの風が心地よく、晴れた日や夕暮れには海を臨む素晴らしい景色が広がる場所です。

お店の外観はログハウス風のお洒落なカフェ。すぐ隣にはなんと展望台や小さな公園まで備え、姉妹店も併設されています。

姉妹店『バナナ・ウィンズ』は『カフェ・ウインズ』と共通のメニューに加えシーフードが充実したお店です。
お席はそれぞれカフェ・ウインズ: 30席  バナナ・ウインズ: 35席となっています。

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お店にはキッズスペースが有りお子様用のメニューも用意されているので、ご家族での来店にも最適です。

装飾の全体的な感じもログハウスの造りを生かした木のぬくもりに包まれた趣き。入口からテーブルにお手洗いに至るまで随所に雑貨屋やオブジェが飾られ、落ち着いた癒しの空間が広がっています。

テーブルにはロウソクの明かりが灯され、ゆらめく炎が雰囲気をさらに高めています。

この日は新潟県内にも『ダッチベイビー』がいただけるお店があるということでお伺いしました。

■山小屋風カレー
950円 (2017年12月現在)
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スキレットで提供される熱々の一品。
お席まで漂うスパイスの香りがたまりません。

野菜をよく煮込んだ優しい甘みの中から辛さが程よく突き抜けていくとても美味しいカレー。

トッピングは燻製が香しいウィンナーにウズラの卵や野菜などが盛られて具だくさんなのも嬉しい一品です。

■季節のピザ 
1,000円 (2017年12月現在)
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季節のピッツァは黒板に詳細が掲示されていました。
この日は味噌ベースの和風ピッツァです。

ピッツァ生地に上に野菜とともに鰹節や海苔に葱が彩られスキレットの上でじゅうじゅう音を立てている、まるでお好み焼きのような一品。
味噌ソースの甘みにマヨネーズの酸味とチーズの旨みが渾然一体となりコク深い味わいのピッツァです。


■カプチーノ
580円 (2017年12月現在)
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ラテアートが可愛い一杯。名前を掲載することができませんが世界的に有名なあの熊のキャラクターが描かれております。


可愛いだけでなく、エスプレッソの香りは高く、スチームミルクとふんわりとしたフォームミルクのバランスも絶妙で、とても美味しいカプチーノでした。

■ウィンズ風ダッチパンケーキ
ハニーレモンチーズ
725円 (2017年12月現在)

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こちらのお店でぜひ味わいたい料理の一つが『ウィンズ風ダッチパンケーキ』です。いわゆる『ダッチベイビー』と呼ばれる料理です。

スキレットの上に広がる生地は薄めで縁がふわりと盛り上がっているのが特徴。真ん中にはアイスがトッピングされ冷たさと温かさのコンストラストが楽しめるのも楽しい一品です。

クレープのようでいてパンケーキのようでもある『もちもち』の生地は焼き加減が抜群!

外側はカリッと中はしっとりとした食感が味わえ、バニラアイスの甘みとレモンチーズクリームのさわやかな風味に生地が混然一体となり絶妙の味わいを作り出しています。

別添えで提供される『はちみつ』をとろりと振りかけるとさらに甘みが増し至福の味わいです。
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こちらのお店では『ダッチベイビー』の定番である『レモン風味』に加えて『チョコバナナナッツ』や季節限定の『アップルシナモン』などのバリエーションが選べるのも魅力です。

『ダッチベイビー』はドイツ系のアメリカ人移民の方が考案したアメリカ発祥のパンケーキです。

『ダッチ』とはドイツ系アメリカ人移民の集団を指す単語でもあり『ダッチベイビー』は実はオランダとは関係がないところがポイントです。

最大の特徴はその見た目でフライパンやスキレットに流しこまれオーブンでじっくりと焼き上げられた生地はその縁にそってお椀のように反り返っています。特徴的なその形は1度見たら忘れられません

『嵐にしやがれ』『スマステーション』『ヒルナンデス』など様々なTV番組や雑誌で頻繁に紹介され、映画にも使用されるなどして人気となったスィーツです。

調理に手間がかかることやオーブンなどの設備が必要なことから都内でも頂けるお店はわずかで代表的なお店は、本場アメリカで140店舗を展開する『オリジナルパンケーキハウス』(原宿店は201712月閉店)でこちらは行列もできる人気店。都内3店舗の他に大阪や九州に展開しています。


余談ですが、逆にオランダでは『パンネクック』や『ポッフェルチェ』という18世紀から存在する伝統的なパンケーキが有名です。

『パンネクック』はLサイズのピザのようなもので『ポッフェルチェ』は見た目がほとんど『たこ焼き』でポッフェルチェを焼く専用の器具も日本のたこ焼き器そっくりなので、いつか日本でも流行するのではないかとオランダに赴任していた同僚と話していたことがあります。

海の見える雰囲気は抜群のカフェで頂く至福の料理はどれもおススメ。

スタッフの皆様のおもてなしの心も温かいおススメの名店です。




【カフェ・ウインズ (Cafe Winds) までのアクセス】
新潟県長岡市寺泊野積107

【駐車場】



【営業時間】
11:00
21:00(ラストオーダー)21:30閉店

【定休日】
火曜日

来店前にお店の公式HPで確認してみてください
http://www.banana-winds.com/



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日本海東北自動車道を降りて『豊栄駅』方面へ向かいます。

 

『豊栄駅』南口を背に『白新町』交差点を右折、『白新町三』交差点を左折して2本目の細い路地にお店の案内看板が見えますので左折します。
そのまま細い路地を進むと『龍雲寺』手前にお店の駐車場があります。

駐車場からお店に向かうと目の前に古木のある広々とした庭園が広がり、すぐに古民家のような建物が見えてきます。

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この風情ある建物は、100年以上続いた割烹料理店をリノベーションしたもので、 店内に使われている『太い梁』や『古い建具』なども、五泉の古民家が取り壊しになるときにここまで運んできたそうです。


また、ピッツァに使用するイタリア製の石窯も使われず眠っていたものを修理しこのお店に運搬したもので、古きものを大切にする心使いが伺われます。

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店内に入ると『暑さ寒さ』に嬉しい屋内の待合席があり通路を通って店内へ向かいます。


通路左手に厨房が伺え、前述の生まれ変わった『イタリア製の石窯』が元気に火を湛えている姿も見ることができます。

そして広々とした客席ゾーンに案内されると、そこには素晴らしい癒しの空間が広がります。


開放的で大きな窓に映るのは古木を含めた庭園の風景。食事や会話をしながら四季折々の季節を感じることができます。

テーブル席以外にも個室席が複数用意されており、小さなお子様用の椅子も完備されているので家族での来店にも最適です。

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装飾の全体的な感じは、まさに古民家のカフェといった趣き。アンティークな民芸品などが飾られ、落ち着いた癒しの空間が広がっています。
外の喧騒を忘れさせてくれる店内や装飾はかなり癒されます。

【パスタランチ】
前菜・パスタ1種・ドリンク・ドルチェ付き

1人様 1,380(税抜) 201712月現在)


【ピッツァランチ】
前菜・ピッツァ1種・ドリンク・ドルチェ付き
1人様 1,380(税抜) 201712月現在)


■前菜 
新鮮なサラダにサーモンやパテなどが彩られています。
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■玉葱とベーコンのトマトソース”アマトリチャーナ”
トマトソースの赤が見た目鮮やかで食欲をそそる一品。
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トマトの酸味と玉ねぎの甘さがコンストラストをあやなしベーコンの塩気と旨味でまとめられています。
パスタの茹で加減も抜群で「パッツン」と切れる心地よさとモチモチ感のバランスが良く噛みしめるごと小麦の香りが漂いトマトソースとの相性も抜群です。


■豊栄冬野菜と自家製燻製モッツァレラとベーコン
ピッツァ生地にサツマイモやカボチャなどの冬野菜と厚切りベーコンに燻製モッツァレラの層が重なる彩りも美しい一品。
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野菜の甘みにトマトソースの酸味とベーコンの旨みが渾然一体となり燻製モッツァレラのコクが深い味わいを造りだす素晴らしい味わいのピッツァです。
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■県産3種きのことたっぷりチーズ
生地の上にキノコとチーズがたっぷりと乗せられ香ばしく焼かれたピッツァ。
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特筆すべきはその【香り】でキノコの芳醇な香りがお皿からも伝わってきます。

口に含めると『しめじ』『舞茸』『エリンギ』それぞれの香りが混ざり合い
さらに、生地の上に塗られたキノコソースが多重な奥深さを作り出しています。

 

生地のもちもち感とテクスチャーの異なる3種のキノコの食感も楽しく、これはまさに絶品です。

 

■ドルチェ
ガトーショコラやパンナコッタなど数種類から選ぶことができます。

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イタリアンの定番デザートであるパンナコッタ。元々は生クリーム(パンナ)を煮た(コッタ)と言う意味のお菓子です。
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ベリーのアイスとソースが爽やかで、口どけが良くさっぱりとした味わいは口直しに最適です。
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春先と初夏に昼夜の温暖差が大きくなる『豊栄』はトマトの栽培に適し全国的にも有名なトマトの名産地です。
このお店はそんなトマトをはじめとした『地元豊栄の食材』を中心に料理を提供しているのも魅力です。

『洗練されたお料理やサービスは苦手ですが』と案内文で謙遜なさってますが心のこもったお料理と接客も素晴らしいです。
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古民家でいただく優しさ溢れる絶品イタリアン!
週末には行列となる人気店ですので、訪れる日が決まっていたらぜひご予約をおススメいたします。


【トラットリア ノラ・クチーナ までのアクセス】
新潟県新潟市北区葛塚市場通り3223

【駐車場】

30台

【電車の場合】

JR『豊栄駅』から徒歩約10分

【営業時間】
Lunch
   11001430 LO
Dinner
   170021
30 LO

【定休日】

無休

来店前にお店の公式HPで確認してみてください
http://www.noracucina.com/

 

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関連ランキング:イタリアン | 豊栄駅

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北陸道上越ICを下車し右のレーンで直江津方面へバイパスにて進みイオンが見えたら左手に降ります。

『かに池』の交差点を右折しコメダ珈琲やバーミヤンを過ぎ、ホームセンターの『ムサシ』本館が左手に見えたら右手に木目調の建物が見えてきます。ICからは10分ほどです。

 

電車の場合はJRなどが接続する『直江津駅』からバスもしくはタクシーで10~15分。

 

『高田駅』からはバスもしくはタクシーで20~30分です。

北陸新幹線『上越妙高駅』は市街地から遠く離れていますので、在来線乗り換えで『直江津駅』もしくは『高田駅』に移動することになります。

 

12月下旬の木曜日、年末年始の休みを利用し滞在先の長野県内から上信越自動車道で1時間30分ほど。この季節の新潟県上越地方には珍しく積雪もなく伺えました。

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10時40分頃到着し駐車場に車を停めて降りたところ、丁度仕込みを終えて店から出てきた店主の月岡様がいらっしゃり駐車場にいるお客様に向かい会釈をしてくださいました。

 

こちらの店主は1人1人のお客様をとても大切になさっていることでも有名で、そのもてなしの心がお店の造りや職人さんをはじめとしたスタッフの皆様、そして『料理』にも受け継がれています。

 

お隣糸魚川で中華料理店に生まれた店主は東京や横浜の中華料理店で研鑽を積み2002年、この地にラーメン店をオープンしました。

 

店名の由来は『焼きあご』を使った出汁が売りであることと、店主のトレードマークである顔の『あご』をかけてお客様に親しみを持っていただくように名付けたそうです。

 

TVや雑誌で頻繁に特集され『食べログ百名店』にも選出されるほどの名店であり、新潟県上越地方で最も行列ができるお店なのでお客様は絶え間なく来店されます。

 

特に土日祝日の昼は1時間~2時間待ちとなることもありますのでお時間に余裕をもって伺ってください。

 

待合席は、中待合席(屋内)が5席程、半外待合席(ベンチと雨よけを建物に増設)が十数席用意され雪や風をしのげます。

【12月下旬 平日昼の待ち状況】

10:40 並び 1名 

10:45 並び10名 温かいお茶をサーブしてくださいます。

11:00 並び 折り返しで見えず メニューを配布→注文を取り始めます 

11:30 開店

12:00 店内満席 並び20名

 

お店の外観はダークブラウンを基調とした木目調の趣きある建物。

内装もダークブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気で木のぬくもりと温かみを感じさせます。

 

厨房に面したカウンター13席とテーブル18席があり計31席とラーメン店の中では席数が多めの店舗です。

 

カウンター席もお席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。

 

注文は券売機ではなく前述のとおりスタッフが注文を取る方式です。

 

今回は『旨塩鶏麺』に『味玉』と『蝦醤』をトッピングし『角煮めし』をいただきました。

 

【旨塩鶏麺】 850円(2017年12月現在)

【味付け玉子】100円

【蝦醤】   200円

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まず特筆すべきはそのスープ。見事な小金色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一品。

 

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”澄んだ黄金色のスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

 

スープを一口いただくと口中に広がるアゴ出汁の旨みと香り。

あとから鶏の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

 

雑味や臭みは全くなく料亭で頂く出汁のように上品かつ奥行きある旨みが楽しめ、その余韻は食べ終わってからもしばらく残るほどです。

 

塩だれはとげや角があるものではなく、まろやかさや円熟味を感じさせ焼きアゴや鶏と絶妙に旨みを引き立てあっています。

 

こちらのスープは『丸鶏を使用したスープ』に『佐渡の焼きアゴ』を合わせているそうです。

 

焼きあごは『飛び魚』を使用し備長炭などで焼き上げており、古くは九州地方で使われていたものです。

 

魚の脂が酸化したことで発生する『魚臭さ』を感じ『煮干し』を苦手とする方も多いですがトビウオは『魚臭さ』の原因になる脂肪分が少ないので、さっぱりとした旨味と上品さを持ち合わせています。

 

また焼きの香ばしさが加わることで味に深みが増します。

 

麺は自家製麺で『醤油・とんこつ』系と『旨塩鶏麺』で小麦の配合を変えるこだわりよう。

 

全粒粉入りストレートの中細麺は優しい口当たりとのど越しの良さ。

噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり上品なスープとの相性が抜群です。

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トッピングは『鶏チャーシュー2種』『白髪ネギと九条ネギ』に加え『青菜』など季節により変わるトッピングが基本となります。
 

○チャーシュー

・フレンチ発祥である真空低温調理の技法を用いた鶏胸肉のチャーシューは「しっとり」とした食感で絹のようになめらか。

高熱が加えられていないので、パサつきが無く肉の旨みが閉じ込められています。

・鶏もも肉は、ハーブで香り付けされており、もも肉特有の噛み応えが心地よく肉の旨みがスープともよく調和しています。

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○ 白髪ネギと九条ネギは途中で風味を変える役割をうまく果たし、スープと麺の香りや甘みを際立たせます。

 

〇追加で乗せた『味玉』も理想的な半熟の黄身に出汁の風味がよくしみこんでおり素晴らしい味わいです。

 

○蝦醤

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蝦醤(シャージャン)は中国や東南アジアで使われる『えび』を原料にした発酵調味料。通常はあみや小えびを塩漬けにし発酵させ作られます。

 

数年前店内の案内を見た限りでは、なんとこちらのお店では甘えびを原料に使用しているそうです。

 

この『蝦醤』は本当におススメで、スープに溶きいれると濃厚な海老の風味が広がり、得も言われぬ贅沢な味わいに変化します。もちろん餃子などのサイドメニューにつけていただいても美味しい一品です。

 

【和牛飯(角煮飯)】

390円(2017年12月現在)

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以前食べて、すごく美味しかった冬季限定の『和牛飯』ですが、価格高騰のため今年も『角煮飯』となります。メニューには和牛飯とありますのでご注文の際に伺ってみてください。

 

しっかりと味のしみこんだバラ肉は、ほろほろと口の中でほつれ、濃い目のタレの味わいがご飯と絶妙にマッチします。


お会計の際に「今日もすごく美味しかったです。ごちそうさまでした」と伝えるとお会計のスタッフが「お客様から今日もすごく美味しかったです!いただきました」と厨房に送り厨房から「ありがとうございました!」と返してくださいます。

このやり取りも、このお店の変わらぬ名物なのです。
少し恥ずかしいかもしれないですが、本当に美味しかったのだから仕方ありません。ぜひ美味しいと思ったらお会計の際にお伝えしてみてください。 

 

王道の「清湯ラーメン」に「あご」出汁が絶妙に組み合わされ、香り高く洗練された素晴らしい味わい。

 

豚骨系のメニューや季節限定メニューやサイドメニューに至るまで
どれもこだわり素材で丁寧に作りこまれており
都内の『ミシュランガイド東京2018』掲載店と比べても引けを取らない美味しさです。

 

味もさること、人気店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところもこのお店の魅力の一つ。来てよかった、誰かと一緒にまた来たいそんな気持ちにさせる名店です。

 

 

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】

醤油麺     750円 醤油ラーメン

醤油背脂麺   790円 背油醤油ラーメン

正油濁白湯麺  850円 醤油とんこつ

鹽濁白湯麺   850円 塩とんこつ

 

【麺屋あごすけまでのアクセス】

新潟県上越市大字下門前1650

 

【駐車場】

23

 

【電車の場合】

『直江津駅』よりバス約12分教育プラザ前下車徒歩1分 

『高田駅』よりバス約25分教育プラザ前下車徒歩1分 

《頸城バス》路線番号⑥ 上越病院経由 リージョンプラザ・富岡線

http://www.marukei-g.com/busgroup/rosenzu/tomioka.pdf

 

【営業時間】

平日    11:3014:30 17:3021:00

 

土・日・祝 11:3015:00 17:3021:00

 

【定休日】

水曜日

営業に関してはお店の公式facebookに公開されておりますのでを確認してみてください。

https://www.facebook.com/agosukedaisuki/





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護国寺駅5番出口を出てすぐ左手に「東京三大豆大福」の一つである群林堂があります。

白銀高輪の松島屋、原宿の瑞穂と並ぶ東京三大豆大福の一つである群林堂は創業は1916年という老舗で文豪達も愛したと伝えられる名店です。

お店の看板は何と言っても『豆大福』。初代主人が産み出した味を二代目主人が頑なに守っています。

豆大福は人気の為早い日は午前中に、通常でも午後の早い時間には売り切れてしまいますのでご注意ください。

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12月下旬土曜日の正午頃にお伺いしました。
お店の外には10名ほどの行列。回転が速いので78分ほど並んだところで入店できました。

関東では『豆大福』と呼ばれますが発祥の地である関西では『豆餅』と呼ばれ『えんどう豆』以外の豆を使用したものに『黒豆大福』 などその名が使われていることが多いです。

そして、このお店では逆に『豆大福』意外にも三角形の『豆餅』という商品が存在するので注文の際に注意しましょう。

■豆大福 
180
円(201712月現在)
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丸いフォルムにたっぷりのえんどう豆が顔を出している愛らしい姿の一品。
餅とり粉は多めに振られているので取り出す時にお気を付けください。

手に取った瞬間に感じるお餅の柔らかさ。まさにフワフワの感触です。
フワフワと赤えんどう豆のゴツゴツが気持ちよく『ずっと持っていたい』気持ちになってしまうほど。
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一口頂くと軽やかに伸びるお餅、すぐに口いっぱいに小豆の芳醇な香りと甘さが広がります。

小豆は程よい粒餡で上品な甘さの中に小豆の皮の食感が楽しめるタイプ。


そして噛みしめていくと赤えんどう豆のホクッとした食感と塩気が次々に広がっていき、粒餡の甘さと塩気が交互に、時には同時に感じられ得も言われぬ至福の味覚に誘います。
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赤えんどう豆はたっぷり含まれ、しっかりした食感ですが固すぎず塩気も絶妙な加減です。

こちらのお店では北海道富良野産の赤えんどう豆や十勝産の小豆など厳選した素材を使っているそうです。

■かのこ
190
円(201712月現在)
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餡玉の周囲を甘くしっとり仕立て上げられた大納言が彩る美しき一品。テクスチャーの異なる小豆が織りなす複雑な甘さと香りを楽しめます。

■栗蒸し羊羹
190
円(201712月現在)
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黄色が鮮やかな栗の甘露煮に羊羹の黒と色合いも風情溢れる一品。
やや甘さが抑えられた羊羹に甘い栗のバランスが絶妙です。


文豪たちも愛した豆大福は、さすが『東京三大豆大福』と称される味わい。お土産にも喜ばれるおススメの品です。


【群林堂 までのアクセス】
東京都文京区音羽2-1-2

【駐車場】

無  

【電車の場合】
地下鉄「護国寺駅」5番出口から徒歩約1

【営業時間】
9:30
17:00 

【定休日】
日曜、月曜



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地下鉄「護国寺駅」6番出口を出て右手へ道なりに進むと、反対側には「東京三大豆大福」の「群林堂」が見えてきます。

少し進みモダンな外観の大塚警察署を過ぎるとすぐにお店が見えてきます。徒歩2~3分ほどです。

こちらのお店は海外展開も行っている「MENSHO」グループのフラッグシップ店。

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オープンは2016年12月と新しく、メニューも今なお進化を続けていますが、東京の「新規オープンラーメン店」の中では頭一つ抜き出た存在と評判のお店です。

素材はどれも店主がこだわり抜いて厳選したもので、国内産の材料を使った無化調の一杯です。

なかでも「玄麦」を仕入れてお店で挽く「自家製粉」が評判で、挽き立ての香り豊かな小麦の麺が味わえます。

日本蕎麦では「自家製粉」「自家製麺」が主流ですが、ラーメン店で「自家製粉」は他になく、このお店だけの味わいです。

12月下旬の土曜日10時30分頃訪問しました。

【12月下旬の土曜日の待ち状況】
10:30 並び  1 外待ち用の椅子を3つ出してくださいます 
10:50 並び 10 朝礼開始
11:30 並び  3 店内満席 

開店前には外まで聞こえる「気合い抜群」の朝礼が始まります。

まずは、入り口の券売機で食券を購入し、店員さんの案内する席に着いたら食券をお渡しするスタイルです。

お席は1席ずつ丁寧に用意されており、1組ずつ店員さんが迎え入れるそのスタイルはさながら和食店のもてなしのようでもあります。

内装はダークブラウンを基調とした洗練された雰囲気で、まるでイタリアンやモダン和食店のよう。

厨房を囲むようL字型に配置されたカウンターで高級感のある雰囲気を作り出していますが、お席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせます。

調理場には店主の庄野様をはじめ職人さん数名がテキパキと手際の良い調理を行い、ドアで仕切られた奥には最新の設備を備えた広い仕込み場が伺えます。

前述のとおりフロアのスタッフもおりますので十分な人数でお店を回されています。

明るめの照明は、お客様が料理の写真を撮りやすいように1,000ルクスの照度になるよう設計されているそうです。

【潮ラーメン】 トッピング【うずら味玉 醤油&西京漬け】
1,000円(2017年12月現在) うずら100円
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まず特筆すべきはその美しさ。
透き通るスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなし
若芽の芯の緑にカラスミの黄色やホタテコンフィの黒が差色として鮮やかなその姿はまるでホワイトキューブに飾られた名画のよう。

他にはない独特の形状をした器は「secca -雪花-」という金沢の会社に特注した3DCAD技術を駆使したオリジナルのものです。

透き通ったスープを一口いただくと魚介の芳醇な香りと味わいが口いっぱいに広がります。

魚介のみで取ったスープと言えど「あら汁」のような雑味や臭みは全くなく料亭で頂く出汁のように上品かつ奥行きある旨みが楽しめます。

塩だれはとげや角があるものではなく、まろやかさや円熟味を感じさせ真昆布と絶妙に旨みを引き立てあっています。
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こちらのスープは愛媛県宇和島産の真鯛と北海道産の真昆布にホタテを使用しているそうです。動物系の素材を使用せず魚介だけで旨味溢れるスープを作り出しています。

塩だれは沖縄の「ぬちまーす」をはじめ日本各地から数種類の日本各地の海水塩を取り寄せて使用するなど素材にこだわった一品です。
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潮ラーメンの麺は自家製粉30%、春よ恋とゆめちからを70%配合したものです。

綺麗に織り込まれた麺は極細ストレート麺。

茹で加減は抜群で舌触りとのど越しが良さが秀逸。コシもしっかりしており、麺をすする時から小麦の香りが感じられ、噛みしめるとさらにその風味が増していきます。
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トッピングも他にはない顔ぶれです。
○炭化したネギをまぶしたホタテの貝柱
バーナーでネギを炭になるまで焦がして粉末状にし、塩を混ぜ、ホタテの貝柱をコンフィしたものに纏わせています。
炭化されたネギは辛さ成分が抜け香ばしさと香りだけが際立ちホタテの甘みを際立たせスープとの相性も抜群です。
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○コブ締め朝引き鶏のタタキ
新鮮な鶏肉をコブ締めにしてタタキに仕上げています。
ミシュランビブグルマン店の多くが採用している「真空低温調理」ではなく「タタキ」であることからも、素材への自信とこだわりが伺えます。
火を中まで通していないレアなので、気になる方はスープに浸すとよろしいでしょう。
プリプリの食感は鶏料理専門店レベルの味わい。スープとの相性も良い品です。

○若芽の中心
コリコリした食感が楽しい若芽の中芯。箸休めとしても良い品でスープのコンセプトにもあっています。

○カラスミ
中央の「段々畑」の部分にホタテとともに供されています。
麺をすくって、この「段々畑」に滑るようになぞらせそのまま頂きます。
口の中で広がる潮の香りは、まるでカラスミのパスタをいただいているかのよう。

○マグロ入りのワンタン
ネギトロを具材にしたワンタンです。
ツルツルの皮に包まれたワンタンはそれだけで十分の美味しさですが、具材のマグロがスープと相性が良く味わい深い品となっています。

〇有料トッピングのウズラの卵
西京漬けのウズラの味玉はしっかりと味が付いていて味噌の風味がウズラの濃厚な味わいと相まって最高の味わいです。
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歯ごたえや風味、1つの器でこれだけ層の異なる味わいを成り立たせるというのはラーメンの域を超えた素晴らしい想像力と技術です。


【鴨ごはん】
350円(2017年12月現在)
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こちらもフォトジェニックな一品。

甘辛いタレの風味が効いたご飯の表面に「青のり」の粉末がまぶされて緑色の鮮やかさが目を引く一品。
鴨の肉とネギに卵黄が添えられておりこの卵黄を混ぜ合わせていくと最高の味わいとなります。

器には柚子とオレンジの果汁が入ったスポイトが添えられており、こちらをお好みで鴨肉などに垂らしていただきます。
イルフェジュール」のサヴァランのように「ラム酒」入りのスポイトを付けるなどパティスリーでは良く見かけるスポイトですが、香りなどを封じ込められる上、ライブ感が味わえるので楽しい演出です。
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フランス料理で定番の組み合わせである鴨肉とオレンジの相性は抜群。甘さと酸味が肉の旨みを際立たせます。
こちらもサイドメニューのミニ丼の域を超えた大満足の一品です。


「潮ラーメン」は前衛的な見た目ながらも、その味わいは正統派な塩ラーメンそのもの。
日本料理の「五味」「五色」「五法」の技法にも通ずる、どこか和も感じさせる奥深き一品です。

サイドメニューも充実し、サスティナブル醤油ラーメンやリニューアルしたつけ麺などラインナップも揃ってきました。今後も大注目、おススメの名店です。


【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油ラーメン 900円
挽きたて小麦つけ麺 800円

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【MENSHOまでのアクセス】
東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン1F

【駐車場】

近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
地下鉄「護国寺駅」6番出口から徒歩約2分

【平日】
11:00~15:00 17:00〜21:00

【定休日】
月曜日、火曜日







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関連ランキング:ラーメン | 護国寺駅茗荷谷駅江戸川橋駅

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今回は日本を代表するパティシエが手掛ける現代的な「モンブラン」からフランス菓子のレシピを守る伝統の「モンブラン」まで厳選してご紹介。


個性と魅力あふれる「モンブラン」の世界!至福の味をお楽しみくださいませ!


お店は随時、更新と追加をしていきますのでよろしくお願いいたします♪

 

 

進化するモンブラン!新作発表会まで開催されるモンブランはまるで芸術作品

ホテルニューオータニ SATSUKI

【スーパーモンブラン】

2,100円(201710月現在)サービス料別

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期間限定のスーパーシリーズ「スーパーモンブラン」は日本最高のパティシエの1人である”中島眞介グランシェフ”の自信作で、毎年バージョンアップを重ねて進化し続けることでモンブラン好きを魅了し続けている逸品です。

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ケーキの中心にはクリームに包まれた和栗の甘露煮が存在し、主役のマロンペーストには兵庫県三田産の銀寄種をはじめ、その時期最も美味しい和栗を厳撰しているそうです。

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 マロンペーストのずっしりとした重厚感が手に伝わってきます。まずはこのペーストを一口いただくと、ふんわりと栗の香りが広がり、自然な甘さはまさに栗の風味そのものです。


詳しいレビューは・・・・・こちら 

 

【スーパーモンブランの販売期間】

毎年9月に新作が発表され1月末まで販売されます。

201791日(金)~2018131日(水)(予定)

 

【住所】

東京都千代田区紀尾井町4-1ホテルニューオータニ東京ロビィ階

 

【駐車場】

「ホテル・ニューオータニ」付属駐車場(760台を完備)

【電車の場合】

地下鉄 赤坂見附駅より徒歩7分

地下鉄 永田町駅より徒歩3

JR 四ツ谷駅より徒歩8

 

【営業時間】

11:0021:00

 

【定休日】

無し

 


フォトジェニック!なだけじゃない。味も素材もスペシャルなモンブランパンケーキ

J.S. PANCAKE CAFE 中野セントラルパーク

【和栗のモンブランパンケーキ】 

ドリンク付き 

1,580円(20179月現在)

販売期間:201791()1119() 

毎年秋にモンブランパンケーキが登場。2018年も登場するかも?

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フレッシュフルーツをたっぷり使用したスィーツ系のパンケーキから"自家製ラザニアパンケーキ""エッグベネディクト"といったお食事系のメニューまでどの時間でも楽しめるお店

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季節ごとにスペシャルなパンケーキが登場するのも魅力で、秋であれば”和栗”を使用したモンブランのパンケーキや”シャインマスカット”をふんだんに使用したパンケーキなどが楽しめます。

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まるで紅葉に染まる秋の山のように美しいパンケーキは、和栗を使ったモンブランペーストに、ホイップクリーム、渋川栗の甘露煮が散りばめられています。


詳しいレビューは・・・・・こちら 

 

【住所】

東京都中野区中野4-10-1 中野セントラルパークイースト 1F

 

電車をご利用の方はJR中野駅で下車

徒歩約5

 

【営業時間】

10:0021:00 (L.O.20:30)

 

【定休日】

(不定休)

 

【系列店舗】

J.S. PANCAKE CAFE 札幌ステラプレイス店

J.S. PANCAKE CAFE ららぽーと富士見店

J.S. PANCAKE CAFE ルミネ立川店

J.S. PANCAKE CAFE 町田モディ店

J.S. PANCAKE CAFE 渋谷店

J.S. PANCAKE CAFE テラスモール湘南店

J.S. PANCAKE CAFE ラゾーナ川崎店

J.S. PANCAKE CAFE マークイズみなとみらい店

J.S. PANCAKE CAFE 金沢百番街Rinto

J.S. PANCAKE CAFE 天王寺ミオ店

J.S. PANCAKE CAFE くずはモール店

 


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モンブランの起源

原型となる料理はイタリア・ピエモンテ州の栗を使った家庭菓子などがあげられますが、ケーキとしては19世紀後半にヨーロッパで生まれたと言われるモンブラン。

 

パティシエが崩れたマロングラッセの再利用としてペースト状にして盛り付けたのがひも状の起源だと言われています。

熱いシロップに長時間浸されて崩れてしまったマロングラッセをペーストにし生クリームを混ぜて細く絞り空気を含ませフワッと盛りつけました。こうしてモンブランの独特なひも状の形が生まれたのです。

 

 

涙滴型の進化フォルム!世界レベルのパティシエが織りなす魅惑のマロンムース

イデミスギノ

【ラルム】

680円(201712月現在)

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こちらのお店の杉野英実シェフはケーキ好きにその名を知らぬ者はいない日本トップクラスのパティシエ。クープ・デュ・モンド(パティスリー世界大会)で日本が優勝した際のチームリーダーとして活躍し『イデミスギノ』の開店に至ります。

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テクスチャーの異なる2種類のマロンムースとビスキュイが層を織りなす栗の風味溢れる一品。

グラッセよりも甘さが抑えられたマロンコンフィがショコラプレートとともに添えられています。

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上部に揺蕩うショコラは2種のムースをうまく引き立てており

クリーミーな舌触りの中に、甘みと香り、ほのかな苦みが感じられ

栗の風味の良い部分を全て際立たせる計算しつくされた絶妙な組み合わせは

素晴らしいというほかありません。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【住所】

東京都中央区京橋3-6-17京橋大栄ビル 1F

 

【駐車場】

無  近隣に有料駐車場が複数あり

 

【電車の場合】

JR「有楽町」駅から徒歩約10

地下鉄「京橋」「銀座一丁目」「宝町」から徒歩約3

 

【営業時間】

11:0019:00(イートインL.O.17:30)

 

【定休日】

日曜、月曜

 

 

「栗の郷」長野でランキング1位のパティスリーが織りなす正統派モンブラン

Patisserie Rond-to(パティスリー ロント)

【モンブラン】

 380円(20179月現在)

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忘れてはいけない「栗の名産地」長野県で1番美味しいケーキ屋”と称されるパティスリー

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パティシェは樋田昌朗シェフ。「料理の鉄人」坂井宏行シェフのお店「ラ・ロシェル」で5年

厚生労働大臣から現代の名工を受賞した「フランス菓子の第一人者」 河田勝彦シェフのお店「オーボンヴュータン」で5年修行されました。

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メレンゲそのもののようにフワフワで柔らかく繊細な台の上に乗る栗のクリームは口に入れると栗の甘い香りが広がり最高の美味しさです!


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【住所】

長野県上高井郡小布施町小布施534

 

お車の場合

 

上信越自動車道「信州中野IC」「小布施PAスマートIC」より

7分(時間帯により渋滞することがあります。)

上信越自動車道「須坂長野東IC」より

15分(時間帯により渋滞することがあります。)

 

電車の場合

電車をご利用の方はJR長野駅で下車

長野電鉄

普通34

特急20

小布施駅か徒歩10分ほどです。

 

【駐車場】

店舗の前と近隣に無料駐車場が有ります。

また、小布施の待ちを探索するなら近隣に有料駐車場が沢山あります

町営駐車場 1500円(20179月現在)

 

 

和栗との違いを堪能!創業1678年の老舗が贈るモダンモンブラン

平五郎本店

【フランス産シャテーニュのモンブラン】

500円(20179月現在)

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創業1648年、370年以上の歴史があり、伊藤博文や福沢諭吉も訪れた格式の高い旅館です。現在は「THEFUJIYAGOHONJIN」としてレストラン・ウェディングを手掛けています。

ケーキショップ「HEIGORO 平五郎」はこの「THEFUJIYAGOHONJIN」のパティスリーとしてお店を構えており、長野県内でも指折りの名店としてその名を知られています。

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モンブランはフランスのアルデッシュ地方の栗を使用しています。

シャテーニュは日本の栗よりも小粒で甘みが強いことで知られています。

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食べ進めると中には長野県産カシスのコンフィチュールが現れ、この甘酸っぱさが絶妙のアクセントになります。このコンフィチュールも自家製という手の込んだ一品。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【交通】

長野県長野市大門町515

 

上信越自動車道「長野IC」より

40分(時間帯により渋滞することがあります。)

上信越自動車道「須坂長野東IC」より

30分(時間帯により渋滞することがあります。)

 

電車の場合

 

電車をご利用の方はJR長野駅で下車

路線バス:アルピコ交通

長野駅(善光寺口)1番のりばから(善光寺、浅川、若槻方面)

10

 

【営業時間】

10001900(不定休)

Lunch11001400L.O.

Cafe10001600L.O.

 

【駐車場】

近隣に有料駐車場が沢山ありますが、下記駐車場ではサービスがあります(2017年9月現在)

【表参道もんぜん駐車場】

ご利用金額に関わらず、お買い上げいただいた方には20分無料チケットをお渡しいたします。

また3,000円以上のご利用で、1時間分のサービス券をお渡しいたします。

【大門町パーキング】

3,000円以上のご利用で、1時間分のサービス券をお渡し致します。

 

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「モンブラン」その形状は国によって様変わり

フランス語で「白い山」「Mont Blanc」を意味するこのケーキはアルプス山脈のモンブラン山にちなみ名づけられました。

 

モンブランはフランスとイタリアの国境にそびえる標高4810.9mの山。この山の形がケーキの形にも影響を及ぼしています。

フランスから見えるモンブランは、丸みを帯びたドーム型。しかし、イタリアから見たモンブランは氷河の影響で鋭く険しい形なのです。

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よって、フランスのモンブランは丸みを帯びた形になっていますが、イタリアのモンブランは高く尖っており、険しい雪山を表わしているのです。

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そして、日本では、遠く「モンブラン山」が見えないためか、なんと頂上に栗が乗せられています。実は栗をモンブランに乗せるのは世界でも珍しく日本ならではの発想なのです。

 

 

厚生労働大臣から「現代の名工」を受賞した名パティシエ!フランス菓子の正統派モンブラン

オーボンヴュータン

【モンブラン】

 450円(2017年10月現在)

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「オーボンヴュータン」を開いた「河田勝彦」氏は厚生労働大臣より

卓越した技能者に贈られる「現代の名工」を受賞しました。名実ともにフランス菓子の第一人者でもあるのです

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「オーボンヴュータン」で修業した後に独立あるいは他のレストランなどで腕を振るっているシェフは200人以上になるそうです。

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口に入れると栗の甘い香りと生クリームの濃厚さが広がり最高の美味しさです!


詳しいレビューは・・・・・こちら

 

【交通】

東京都世田谷区等々力2-1-3

 

【駐車場】

提携駐車場に駐車し、駐車証明書を取得して頂くとサービス券有

(お買い上げ1,500円(税抜)以上)

公式HPを参照してください

http://aubonvieuxtemps.jp/plan-times/

(2017年10月現在)

 

【電車の場合】

東急大井町線「尾山台駅」より徒歩7分

 

【営業時間】

9:0018:00

 

【定休日】

火・水

 

 

芦屋から全国に!チェーン展開店の中では別格レベルのモンブラン

アンリ・シャルパンティエ

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1969年に芦屋で創業した

アンリ・シャルパンティエはクレープシュゼットで有名なお店です

現在は全国にケーキショップなどを80店舗以上展開しています。

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こちらのモンブランはラム酒の香りが効いた大人向けの味わい。

 

マロンクリームとラム酒の香りは相性抜群。さくさくとした土台の生地も香ばしく香り高く上質な一品です。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【店舗】

全国80店舗

http://www.henri-charpentier.com/shop/

 

 

東京ケーキショップランキング1位!午前中で売り切れ必至の大人気モンブラン

アテスウェイ (a tes souhaits!)

【モンブラン】

680円(2017年9月現在)

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東京で1番行列ができる”ケーキ屋”や”東京で1番美味しいケーキ屋”などとその名を知らしめている名店中の名店。

 

9月中旬〜5月中旬までの限定販売で土日祝日は1時間ほどで売り切れてしまうこともあるという一品。

 

少ししっかりした感触の栗のクリームは、甘さを無くし濃厚な味わいだけを残した

乳脂肪47%のホイップクリームと混ざり合うことで栗の淡い香りを際立たせます。


詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【住所】

東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺2

 

【駐車場】

近隣に3台分

 

電車の場合

●吉祥寺駅北口から

・徒歩…18

・バス…関東バス3のりば「西10 西荻窪駅」行き、「女子大前」下車、徒歩1

 

●西荻窪駅北口から

・徒歩…12

・バス…関東バス1のりば「西10 吉祥寺駅北口」行き、「女子大前」下車、徒歩1

 

【営業時間】

11001900

月曜定休(月曜祝日の場合は火曜お休み)


 

朝5時には並び始めてます! 

朝採れた新栗をその場で頂く究極の新鮮モンブラン

小布施堂本店

【朱雀】

1,500円(税込) お茶付き

【販売期間】 

・毎年9月中旬~10月中旬

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朝採りの新鮮な新栗をほかほかと蒸し、素麺状に裏ごして砂糖も何も加えず栗餡の上にたっぷりと盛った

栗そのものの香りと甘みを心行くまで味わえる一品です。新栗の繊細な風味を損なわぬよう注文をいただいてから栗菓子工場へ取りに走るという手の込みよう。

その繊細さゆえに、新栗の仕込み時季仕込み場のあるこの小布施本店でしか味わえない究極の栗菓子なのです。

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美しい栗の羽織の中心部に甘く味付けをされた栗餡が用意されています。

最初は新栗の香りとほんのりとした甘みを楽しみ次に栗餡と混ぜていただいていきます。

口に含めると新栗のペーストと栗餡それぞれの甘みが混ざり合い多重な奥深さを作り出しています。

これはまさに絶品というほかありません。

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この究極の栗菓子をいただくために全国各地から栗好きが集まり、週末には200人以上が並びます。

中にはなんと前日の深夜から並ぶ人も。まさに、名実ともに究極のモンブランといえる逸品です。

 

詳しいレビューは・・・・・こちら
 

【交通】

長野県上高井郡小布施町808 

 

上信越自動車道「小布施スマートIC」より

15分(時間帯により渋滞することがあります。)

上信越自動車道「須坂長野東IC」より

30分(時間帯により渋滞することがあります。)

 

電車の場合

 

電車をご利用の方はJR「長野」駅で下車

長野電鉄へ乗り換え「小布施」駅から徒歩約10

 

【営業時間】

食事 11:0015:00

喫茶 10:0016:00

栗菓子の販売 9:0017:00

 

【定休日】

年中無休

 

【駐車場】

近隣にコインパーキングや町営駐車場がありますのでこちらにお止めになるのが良いでしょう。

・町営駐車場は1500円(20179月現在)


19世紀にヨーロッパで生まれた「モンブラン」
地域によって様々な形を彩りパティシエたちの想像力によって今なお進化を続ける素晴らしいスィーツなのです。



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有楽町駅や銀座から京橋方面へ「警察博物館」近くにお店が見えてきます。
有楽町駅からは10分ほど。駐車場は周辺のコインパーキングを利用しましょう。

こちらのお店の杉野英実シェフはケーキ好きにその名を知らぬ者はいない日本トップクラスのパティシエ。

『ホテルオークラ東京』を経てフランスに渡り、M.O.F.(フランス国家最優秀職人)にも選ばれた名パティシエの店『ジャン・ミエ』や同じく名店『ペルティエ』などで修業しました。

帰国後、国内の店で腕をふるいながら、クープ・デュ・モンド(パティスリー世界大会)で日本が優勝した際のチームリーダーとして活躍し『イデミスギノ』の開店に至ります。

NHK
の特集番組でそのプロフェッショナルぶりが紹介されるなど、妥協なき仕事ぶりに定評がある名職人です。

決して「日本人の万人好み」とは言えない「フランス菓子」をベースとしたケーキながら各種のランキングでは常にトップクラスにランキングされ、神戸にお店を構えていたこともあり西日本にもファンを持つまさに日本を代表するパティスリーです。

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特に評価が高いのは「徹底した温度管理の元で作り出されるムース」で、世界大会で名を馳せたアンブロワジーをはじめイートイン専用のケーキは1度食べたら忘れられない口どけ。まさに絶品という他ありません。

もちろん、テイクアウトのケーキも「テイクアウト用に計算されたぎりぎりのゼラチン量で造り込まれた」繊細なムースを使用したケーキが多くありますのでお楽しみいただけます。

12
月中旬土曜日の正午頃にお伺いしました。都内屈指の行列ケーキ店なのでこの日も外には20名ほどの行列。およそ30分ほど並んだところで入店できました。

お店に入ると正面から奥まってイートインスペース、正面右手にケーキのショーケース。左右に焼き菓子やジャムが並べられています。
ケーキ購入は右側に、イートインはそのまま正面に並び、お会計は順番に呼ばれたらという方式です。今回はテイクアウトで頂きました。

店内での写真撮影は禁止されていますので注意しましょう。

■アメジスト 
680
円(201712月現在)

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ビスキュイ生地に青リンゴのバタークリームとカシスのバタークリームの層が重なりパート・ド・フリュイが飾られた彩りも美しい一品。
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青りんごクリームの甘みにカシスとコンポートの酸味がコンストラストをあやなし、舌の上で複雑かつ多重な味わいを奏でます。

■シャルム
680
円(201712月現在)
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ショコラのビスキュイ生地にミルクとブラックの2種類のシャンティショコラが折り重なり、洋酒をきかせたチェリーでまとめられています。
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チョコレートベースにチェリーという定番の組み合わせながら「シャンティショコラの口解けの良さ」がイデミスギノならではの味わいを奏でています。甘さ控えめながらチョコレート好きにはたまらない一品です。

■ラルム
680
円(201712月現在)
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テクスチャーの異なる2種類のマロンムースとビスキュイが層を織りなす栗の風味溢れる一品。

グラッセよりも甘さが抑えられたマロンコンフィがショコラプレートとともに添えられています。

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種類のマロンムースは上層と下層の2段に折り重ねられています。
上層は舌の上でふわりと消えてなくなる素晴らしい口どけ。甘さは控えめながらも上品にマロンの香りが漂います。


下層は、よりマロンの風味を強く感じるムース。食べ進めていくと不意に砕かれたマロンの食感が感じられ、これが絶妙なアクセントとなります。

上部に揺蕩うショコラは2種のムースをうまく引き立てており、クリーミーな舌触りの中に、甘みと香り、ほのかな苦みが感じられ、栗の風味の良い部分を全て際立たせる計算しつくされた絶妙な組み合わせは素晴らしいというほかありません。

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ラルムはフランス語で「涙」を意味します。涙滴型のフォルムはどこか動物の毛並みのような「生命的優美さ」を感じると同時に、芸術的な建築物のように「無機質な造形美」も感じられ、なんとも感性をくすぐられる一品です。

アプローチは異なりますがイデミスギノにおける「モンブラン」ともいえる存在で、栗が好きな方にはきっと満足いただけます。

■フランボワジェ
680
円(201712月現在)
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ビスキュイ・ジョコンドの香ばしさとフランボワーズのバタークリームの甘さ、フランボワーズと赤すぐりのジュレの酸味が絶妙なバランスの一品。


食べ進めると細かく刻まれたアーモンドがカリッとした食感と香りをプラスし絶妙なアクセントになります。

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上に乗せられたフランボワーズは11つ実の状態をチェックし、熟したものなど状態が良いものだけを使用するそうです。

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オリジナリティ溢れるケーキはまさに唯一無二の味わい。世界レベルのパティシエが織りなす素晴らしい世界をぜひ味わってみてください。


【イデミスギノ までのアクセス】
東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル 1F

【駐車場】

無  近隣に有料駐車場が複数あり

【電車の場合】
JR
「有楽町」駅から徒歩約10
地下鉄「京橋」「銀座一丁目」「宝町」から徒歩約3

【営業時間】
11:00
19:00(イートインL.O.17:30)

【定休日】

日曜、月曜

【特記事項】
1時間以上の持ち歩きは原則不可
(温度管理・素材や組成が繊細ゆえの理由。夏場はショーケースの半数以上が持ち帰り不可に設定されることもあります)
○前述の繊細さゆえにイートイン専用のケーキがあります。
○注意書きも出ていますが、イートインのお席での撮影を含めて店内での撮影は禁止していますのでお写真好きな方は注意してください。
○積極的なアナウンスはありませんが、お会計時に希望すれば、その季節のケーキを紹介した用紙に、本日購入したケーキの印をつけて渡してくださいます。
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○混雑時は店内への入場規制があります。イートイン、お持ち帰りとも同じ列で外に並びます。
○オーダーの際に取り置きをお願いするとケーキを店内にお取り置きしてくださいます。会計をすまし店外に出て用事を済ませた後取りに伺えます。
○クリスマスシーズンなどは会計後の「お取り置きサービス」は中止しています。




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新小岩駅北口から右手へ向かい「新小岩駅北口」の信号を渡り左手へ「たつみ橋」の交差点方面へ進むと右手にお店があります。

駅周辺にコインパーキングが複数ありますので車の場合はこちらを利用しましょう。駅からは徒歩23分程です。

こちらのお店は食べログラーメン部門で全国ランキング1位(2018年3月現在)雑誌やTVでも頻繁に特集され、ラーメン好きにその名を知らぬ者はいないと言われる名店。

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都内屈指の行列店といわれる状況もあり、混雑や行列の対策として昼の開店前に整理券制度を導入しています。

他の繁盛店と同じく並び方のルールがありますのでお店の公式HPtwitterを確認してみてください。

土日祝の昼の開店前の並び手順は下記のとおりです。

1.
お店に伺い店員さんから整理券を頂く(記帳は無し)
2.
指定された時間に戻る(開店30分前程)
3.
店員さんの指示のもと整理券の記載番号順に並ぶ
4.
順番に店内の券売機で食券を購入し一旦店外に出て列に戻る
5.
開店時間に入店
6.10
時以降に来た場合の並びは整理券では無く通常通り行列に並ぶことになります。

12
月中旬の土曜日朝830分頃に到着しましたが、この日は2番の整理券を頂きました。

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10
時まで時間がありましたのですぐ近くのファミレスにて時間をつぶします。

10
時頃戻るとお客様が集まり始めており、店員さんが整理券番号順に促し、その順番に券売機で食券を購入します。

その後は開店まで店前の椅子に座って待つ事ができました。拘束時間や駐車料金はかかってしまいますが、立って並ぶこと無く入店できますので早めに来て整理券をいただくのもおススメです。

店内は厨房に面したカウンターが11席。背面にコートをかけるハンガーがあるのもこの季節に嬉しい配慮。

清潔で綺麗な店内は職人さんたちの活気にあふれ、スタッフの皆様の応対もとても心地よいです。

卓上には「ソラノイロ」やミシュランビブグルマンの「トイボックス」といった人気店と同じように「髪留め」が置いてあります。
また、女性客限定で食後の「アイス」のサービスがあったりと女性にも優しいお店です。


だまっていても行列ができる繁盛店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところもこのお店の魅力の1つでしょう。

【特製濃厚魚介つけ麺】 
1,080
円(201712月現在)
特製は「味玉」「鶏団子2個」「チャーシュー(鶏1枚・豚1枚・煮豚1枚)」「 白髪ネギ」「万能ネギ」「 メンマ」「 海苔3枚」が付くお得なセットです。
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髪を結うように丁寧に織り込まれる麺線が美しい一杯。
つけ汁からは魚介出汁の芳醇な香りが席まで漂ってきます。
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つけ汁は甘みを感じさせる鶏白湯に香り高い魚介系の出汁が効いた濃厚な味わい。
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魚介系の風味が色濃く感じられますがクセや臭みが無く旨みが凝縮されています。

粘度は強めですが麺との絡みで丁度よい加減です。
ふと漂う海老の風味がつけ汁や麺の香りとのコンストラストを際立たせます。

こちらのお店では、ブランド鶏であるつくば茜鶏を煮込んだ白湯に桜エビや煮干しなど5種類の魚介出汁を加えつけ汁を完成させているそうです。

こだわりの素材で作られていますが、大盛り以上のご注文ではつけ汁が1杯追加無料なのも良心的です。

麺は「心の味食品」製の中太ストレート麺。2017年10月に自家製麺から移行しました。
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「心の味食品」は言わずと知れた名店「中華蕎麦とみ田」ブランドの製麺所です。

茹で加減は抜群でもちもち感と強いコシのバランスが秀逸。
濃厚なスープとしっかり絡んでいますが、噛みしめるごとに小麦の風味も感じられる美味しい麺です。
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トッピング
○味玉
出汁の風味が強い半熟の煮玉子。
黄身の半熟具合が絶妙で味わい深い品です。

○鶏団子2
ハーブが練りこまれているのがフレンチ出身の店主ならではのアイディア。つけ汁よりもさらに高い温度に仕立てられているので熱々をいただけます

肉汁が溢れるほどジューシーでつけ汁と相まって最高の味わいを作り出しています。

○チャーシュー(鶏1枚・豚1枚・煮豚1枚)
真空低温調理の技法を用いた鶏チャーシューは「しっとり」とした食感で絹のようになめらか。高熱が加えられていないので、パサつきが無く肉の旨みが閉じ込められています。
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・同じく低温調理の豚チャーシューは、ローストビーフのような色合いと食感で噛みしめるごとに肉の旨みが味わえます。
レアに見えますがもちろん中まで火が通り殺菌されている調理法なので安心ですが、つけ汁やスープ割にひたすと余熱でさらに火が通ります。
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・煮豚のチャーシューはホロホロと口の中でほつれる柔らかさでつけ汁ともよく合います。
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○ 白髪ネギと万能ネギに海苔は途中で風味を変える役割をうまく果たし、つけ汁の香りや甘みを際立たせます。

○メンマは熱々で厚めですが柔らかく箸休めとしても最適な一品出です。

卓上に調味料がありますので味変も可能ですが必要ないくらい美味しいです。

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【ローストポークジンジャー丼】 
250
円(201712月現在)
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漬け丼のように味が染みており身が引き締まったチャーシューが乗せられた一品。
思ったよりもボリュームがありますが、白髪ネギが添えられていてさっぱりといただくくことができます。


都内屈指の大行列店とあって「対麺」までの時間はかかりますが、並んででも食べる価値のある美味しいつけ麺です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
中華そば  780
濃厚つけ麺 800


【麺屋一燈 までのアクセス】
東京都葛飾区東新小岩1-4-17

【駐車場】


近隣にコインパーキング有

【電車の場合】
JR
「新小岩」駅北口より徒歩約3

【平日】
11:00
15:00
18:00
22:00

【土・日・祝】

10:30
15:00
18:00
22:00
※スープまたは麺が無くなり次第終了


【定休日】
年末年始等


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