ガトショコのふらり食レポ

日々の「美味しいもの」を中心に ダイエットやスポーツジムについて綴っていきます(^-^) Instagramもやってます お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

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この日はハロウィンイベントということでスタジオプログラムは仮装しての参加が推奨されてました


RITMOSのセンセはブリトニー張りのセクシーな衣装ですごくかっこいい!

スタジオの皆様はかわいい「学生」さんだったり「小悪魔風」だったり「かぼちゃ」だったりと賑やかで華やかな衣装で盛り上がりました

わたしは、オレンジのウェアは無かったので紫のウェアで参戦
若かりし頃に購入した「アニールーチェ」のパンツ
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当時ダンスやエアロで流行っていた輸入ウェア御三家の一角です
ちなみに当時の御三家は「MOMA」「UFO」「アニールーチェ」の3つ。異論は聞かず


その中で「アニールーチェ」はイタリアのブランドで、生地の質が高く軽い履き心地が特徴のウェアです
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その履き心地は、動いている途中、まるで履いてないんじゃないか?と錯覚してしまうくらいです。大丈夫、履いてますよ!古い!ウェアも表現も

フィットネスウェアのパンツとしては少しお高めの2万円から~3万円前後と強気の価格設定がいかにもイタリアンな一品です

また、海外サイズな上に主な入手手段がインターネット通販という「サイズ」泣かせな品でもあります

そんな素敵な要素満載のウェアなのですが

ジムによってはかなり浮きます

カーゴパンツが膨らんだようなその形状は見方によっては鳶のパンツのような忍者のズボンのような形状

エアロやダンスが盛んで履いている人が多いジムであれば全く目立たないのですが、逆にランニングや筋トレメインのジムでは
とてつもなく浮きます
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でもこの日はイベントということで目立ちすぎず過ごせました!(^^)!

後日スタジオのみんなで撮ったお写真もいただいて楽しい記念になりました♪

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松屋銀座を背にアップルストア銀座の通りを有楽町方面に向かってすぐ、左手に注意しながら進むと路地にお店が見えます。

 

有楽町駅や銀座駅からも2分~5分と絶好のロケーション

 

ただし、こちらのお店での営業は2017年11月15日まで。4月からは移転リニューアルしてオープンするそうなので、その間は各地にある支店でいただくことになるでしょう。

 

銀座という場所柄もあり、女性客が半数以上を占め
また、海外からのお客様が多いのも特徴です。

それもそのはず、こちらのお店も、2年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年10月現在)

10月下旬の平日会社帰り、18時を過ぎたころに到着しましたが、待ち人数は6人ほどで、30分ほど並び入店することができました。

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並んでいる途中でスタッフの方がメニューを持ってきてくださり
しばらくした後に注文を受けに来てくださるスタイルです。

お代は後払いなので、特にラーメン店に慣れている方は前払いした気になって
元気よく「ごちそうさまでした!」とお店を後にしないよう気を付けてください。

一歩店内に足を踏み入れると
そこはラーメン店というより和食や割烹料理のお店のような雰囲気。

整然とした調理場に身なりのしっかりした職人さんからは
このお店の料理に対する気概が感じられます。

カウンターが8席のお店はかなり狭いので
食べているお客様の後ろを通る際は注意が必要です。

職人さんやスタッフの方の気持ちの良い挨拶とともに席に案内されると程なく、並び中に注文した料理が提供されます。

紙ナプキンをお使いになりますか?と聞いてくださりますが
こちらのラーメンには紙ナプキンをぜひいただいておきましょう。

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今回は「鶏白湯SOBA」に「焼きごはん&ふき味噌&明太子」をいただきました。


【鶏白湯SOBA(とりぱいたんそば) 】
950円(2017年10月現在)



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まず特筆すべきはその美しさです。
見るからにクリーミーな白濁したスープに
彩りが鮮やかな野菜が盛りつけられた美しいラーメン。


白湯(ぱいたん)スープは白濁するまでに煮込むことによって
旨みを出す調理法で澄み切った清湯スープとは
別の味わい深さがあります。


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スープをいただこうとレンゲを入れると、まるでポタージュのような濃厚さ。
口に含むと鶏の風味と出汁の旨みが広がり、濃厚でありながら雑味がなく上品な味わいです。

こちらのお店では和食店出身の店主が桜島どりをベースに
乳製品を加えクリーミーでコラーゲンたっぷりなスープを作り出したそうです。

 
麺は「三河屋製麺」の中細ストレート麺。
「三河屋製麺」は同じミシュランビブグルマンの「ドゥエイタリアン」など全国200店以上にそのお店に合ったオリジナルの麺を提供し、京都の「麵屋ていがく」と並び称される製麺所です。

加水率低めの麺は「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さで
濃厚なスープに押し切られることなく噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がりスープとの相性は抜群です。



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鶏胸肉の低温調理チャーシューは柔らかくジューシーで噛みしめるごとに鶏の旨みが広がります。

ゴボウは出汁の風味が浸み込んだ上品な一品。
まさに料亭でいただいたレベルの味わいで絶品です。

蓮根、薩摩芋、キャベツも下ごしらえがしっかりしており
箸休めとしても優秀です。

芽ネギはなんという香り高さでしょう。とても上質な品であることが伺えます。小皿で提供される"おろし生姜"と"フライドオニオン"はスープに合わせることで更なる深みに誘います。



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【焼きごはん&ふき味噌&明太子】
380円(2017年10月現在)



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香ばしい焼きごはんの上には
ふき味噌・明太子・海苔・三つ葉がのっています。

専用のお出汁がついてきますので、こちらをそそいで
お茶漬けのようにいただけるのも料亭のテイストです。


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これは、本当においしい!おススメです


トッピングやサブメニューに至るまで丁寧な仕事。
さすがは和食出身の実力派が作るラーメンです。
行列も納得!「白湯ラーメン」の名店です。

【銀座 篝のお品書き】



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【篝までのアクセス】
東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄 「銀座駅」より徒歩2分
JR  「有楽町駅」より徒歩5

【営業時間】
平日  11:0015:30 17:3022:30
土・祝 11:0015:30 17:3021:00

【定休日】
日曜日




銀座 篝ラーメン / 銀座駅銀座一丁目駅有楽町駅
夜総合点★★★★ 4.6

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自由が丘駅を出て左手へ進み最初の交差点を左折、次の交差点を右折、ヤマダ電機等がある通りを進んでいくと左手に郵便局が見え、少し先にお店が見えてきます。徒歩10分ほどです。

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月下旬の土曜日、11時の開店に対し1030分頃到着いたしました。
天候が雨天ということもあったのでしょう。並びはわたくし1人でした。

お店の外観は黒木を基調とした高級感のある趣き。

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一歩店内に足を踏み入れると、職人さんたちの気持ちの良い挨拶とともに席に案内されます。

お席には和食店や高級すし店のように綺麗にあつらわれたナプキンやお箸が整然と並べられており"食券"券売機制度の多いミシュランガイドブックのラーメン店には珍しく、お席にて「メニュー」から注文をします。

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)



内装も黒を基調とした落ち着いた雰囲気で、厨房を囲むようL字型に配置された白木のカウンターが高級感のある雰囲気を作り出していますが、カントリー調のBGMが流れていて店内の雰囲気を和らげています。


お席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。

小学生未満のお子様は残念ながら入店できませんのでご注意ください。

今回は「中華そば 醤油 全部付」に「自家製佃煮と卵かけ御飯のセット」をいただきました。

【中華そば 醤油 全部付(味玉+薬味野菜)】

1,200円(2017年10月現在)

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見事なまでに透き通った飴色のスープに薬味の彩りが鮮やかな美しいラーメン。中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。


器からあふれ出る出汁の香りはお席まで届き、いやがおうにも食欲が増します。

スープを一口いただくと口中に広がる和風の出汁の旨み。あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

 

まるで京料亭のお出汁をいただいているかのような上品な味わいと温かみは、王道の醤油ラーメンが洗練されたようでもあり一流のお蕎麦をいただいているかのようでもある不思議な錯覚に陥ります。

こちらのスープは「鳥取県産の丸鶏」や「岩手県産ブランド豚」、「生ハム」を使用した動物系のスープと「北海道産の羅臼昆布」「鰹節」「煮干し」等を使い丁寧に仕上げた魚介系のスープを合わせているそうです。

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醤油もこだわりの小豆島産。杉樽で一年以上醸造され作られた醤油を使用し、独自のブレンドで火入れをしない「生返し」をかめ壺で寝かせてから醤油ダレとして使用しているそうです。

「返し」とは蕎麦やラーメンで使われる調味料で、出汁やスープと割ることで「そばつゆ」や「ラーメンのスープ」が完成します。

 

一般的には醤油と砂糖を混ぜ合わせた後に熟成させることで、醤油の角をとり味わいを深めたもので、大きく分けると3通りの手法があります。

1.本がえし

醤油と砂糖を加熱して合わせたもの。
2.生がえし

醤油と砂糖を混ぜて加熱しないもの。

3.半生がえし
加熱したものと、しないものを合わせる手法。

 

これらの製法や、味醂などの追加材料やねかせる期間はお店により様々で、特にお蕎麦屋さんでは味の違いが強く表れるところでもあり、こちらのお店の醤油への強いこだわりがここからも伺えます。

 

麺は平打ちの中太麺で、まるでお蕎麦のようなのど越し。
「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さでありながら、もちもち感もある絶妙なバランスの麺で、噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり上品なスープとの相性が抜群です。

チャーシューは低温調理されており、ローストビーフのように噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。


薬味野菜は焼きネギに三つ葉、カイワレに柚子と千切りのミョウガです。
どの薬味もスープとの相性が良く素晴らしい風味ですが、特にミョウガは野趣あふれる香りとほのかな苦みがスープの甘みと風味を際立たせ、味覚を新たな発見へと導いてくれます。

【自家製佃煮と卵かけ御飯のセット】

500円(2017年10月現在)

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飴色に輝く佃煮がほかほかに炊かれたごはんの上にふんだんに盛られ卵が彩りを添えた一品。
がんも豆腐にお漬物がついてきます。

自家製の佃煮は上品な甘さの中に出汁の旨みがふわりと広がり、ほのかな苦みと香ばしさが最高の味わいを作り出しています。
卵と混ぜ合わせることで、まろやかさと濃厚さが加わりごはんとの相性は言うまでもなく最高です。

漬物もよい塩梅のつかり具合で素材のジューシーさを損なわず旨みの底上げがなされています。
がんも豆腐は甘さが控えめで出汁の風味がじゅわっと広がる絶妙な味付けで豆腐の重厚さが満足感に誘います。

王道のラーメンながらも「和」テイストに研ぎ澄まされ洗練された絶妙な味わい。おススメの名店です。

 

【交通】
東京都目黒区緑が丘1-14-2

【駐車場】

5分圏内に有料駐車場有
http://mitsu-fuji.com/info


【電車の場合】
東急東横線 「自由が丘駅」より徒歩10

東急大井町線「緑が丘駅」より徒歩5


【営業時間】
11:3014:30
18:00
22:00
※昼、夜共に材料なくなり次第終了します。


【定休日】
火曜日(祝日の場合は振り替えします)

中華蕎麦 三藤ラーメン / 緑が丘駅大岡山駅奥沢駅
昼総合点★★★★ 4.6

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