ガトショコのふらり食レポ

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今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第6弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”食品会社”の思うつぼな企画の始まりなのです。


  taka :aさんPRESENTS
 らぁ麺やまぐち 辣式「カップ麺」レビュー


https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1150.html

ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m

 


東陽町4番出口を出たら左手へ、三井のリハウスと東京都民銀行が見えたら左折すると右手にお店が見えてきます。

こちらのお店は西早稲田の「やまぐち」の2号店。
本店は「醤油」、こちらは「塩」「麻婆まぜそば」と味を分けていますが、双方がミシュランビブグルマンに選出される快挙を成し遂げています。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)


11月下旬の日曜日17時10分頃にお伺いしました。

【らぁ麺やまぐち 辣式 11月下旬日曜日の混雑状況】

17:10 並び0名
17:25 並び6名  
18:10 並び0名 

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店内に入り右手の券売機にて食券を購入するスタイルです。
お水はテーブルの上にポッドが用意されセルフでいただきます。

「麻婆まぜそば」は後述する通り「本格的」な「辛さ」と「痺れ」を追求した麺ですので、まず小さなお子様が食することは困難でしょう。

"辛さ"や"痺れ"が苦手な方は辛さと痺れをお好みで調節することも可能です。食券を渡す時にお伝えするようにしましょう。

○花椒(痺れ)抜き・控えめ
○辣油(辛み)抜き・控えめ


新しいお店ということもあり店内は清潔感があり、テーブルにはランチョンマットが敷かれ、装飾もモダンでスタイリッシュな空間です。

女性お一人でも来店しやすいでしょう。

厨房に面したL字カウンターが11席のお店ですが、お席の間隔は広めなのでゆったりと食事ができます。


今回は「麻婆まぜそば」に「とろ豚丼」をいただきました。

【麻婆まぜそば】
780円(2017年11月現在)
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まず特筆すべきはその見た目。
見るからに辛みを予感させる真っ赤な麻婆ダレに花椒が振り掛けられており、遠めに見るとまるで麻婆
豆腐そのものです。

しかし、豆腐のように見えるのは実は、ダイス型のチャーシューでこの演出も楽しい一品。


汁なしの麺は「よく混ぜてから食すべし」と言われるとおり30回転ほど混ぜ合わせていきます。

一口いただくと花椒の鮮烈な香りと痺れが味覚を刺激し、次第に辛みと旨味も広がっていきます。

粒子が隠れもせず大量に目視できる麻婆ダレは、唐辛子やニンニクなどの香辛料が複雑に絡み合い、辛さの中にも旨みが感じられ、この器を単純な辛みで終わることなく一口ごとに風味が入れ替わる多重な味わいの品へと昇華させています。
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しかし、それでも辛いこの一品。「温泉玉子」がデフォルトで付いてきますので、混ぜ合わせると辛みが和らぎ「香り」を楽しむ余裕が生まれてきます。

このお店の「麻婆まぜそば」は、麻婆豆腐好きという店主が5年の歳月をかけて開発したもので

四川省産の最高級品豆板醤である郫県豆板醤をはじめ朝天辣椒を使用した麻婆餡で、辛みには3種類の唐辛子をブレンド

郫県豆板醤や様々な香辛料で豆板老油を作ることで香りを豊かにし、四川漢源花椒面で麻辣に欠かせない痺れを再現するというこだわりようです。
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まさに本格的な四川料理の味付けでもあり、その辛さと痺れは「スーツァンレストラン陳」で頂いた四川料理と比べても遜色のないものでした。

麺は同じミシュランビブグルマンの「むぎとオリーブ」や本店の「やまぐち」も使用している京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」製。
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「まぜそば」用に共同開発したという国産小麦100%の麺は、もちもち感のあるストレートの太麺でコシがしっかりとしており麻婆に負けずと小麦の香りが広がります。

豆腐のように見せかけたチャーシューは柔らかくジューシーでこの辛さとの相性が最高です。

そして、お水が美味しい。甘い。普通の水なのですが、まるでかき氷のシロップのような甘さを感じます。
ぜひ食後に一杯お水を飲んで舌の錯覚を楽しんでみてください。


【とろ豚丼】
250円(2017年11月現在)
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その名の通り、上質な脂の旨みが楽しめるチャーシュー丼です。
臭みはもちろん脂っこさやしつこさは全くなく、上質な豚肉であることが伺えます。

糸唐辛子が良いアクセントとなり、肉の甘みを際立たせています。



さすがは名店「やまぐち」が店を新たに出してまで提供する自信作。
辛いもの好きならぜひ食べたい。ミシュランもおススメの「麻婆まぜそば」です。


【用意するとよいもの】
ハンドタオル・・・・・大量の汗をかきます。スポーツタオルでも良いくらい。それはもう気持ちよく汗をかきます。
ガム、タブレット・・・かなり強力な「ニンニク」の香りが口に残りますので、電車や車に乗られる方はマナーとして用意した方がよいでしょう。

【らぁ麺やまぐち辣式までのアクセス】
東京都江東区東陽4-6-3 栗林ビル1F

【駐車場】



【電車の場合】
地下鉄「東陽町駅」4番出口から徒歩1分

【営業時間】
11:30
15:00(L.O)  17:3021:00(L.O)


【定休日】

月曜日・年末年始・夏季休業あり
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/Ratsushiki



関連ランキング:ラーメン | 東陽町駅

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JR「中野」駅北口を出て、中野区役所や

JSパンケーキハウス」の反対側の右手へ進むとお店が見えてきます

11月上旬の平日会社帰り、19時頃にお伺いしました。
お客様は絶え間なくいらっしゃいますが、この日はタイミングよく待たずにお席に着けました。

外観は屋台のイメージがあり味があります。店内はL字カウンター13席

券売機で食券を購入してから店員さんにお渡しするスタイルです。

こちらのお店は「ダブルスープ」の元祖としてラーメン好きに知らぬ者はいない名店であり
3年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた実力店です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン27店舗の計29店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

【特製中華そば】 
900円(2017年11月現在)

醤油の飴色と豚骨白湯が混ざることで白濁したブラウンをあやなすスープ。
トッピングには「海苔」「味付き玉子」「チャーシュー」「メンマ」「なると」と昨今ではノスタルジックといえる王道のラインナップが並べられています。

スープは前述したとおり、動物系と魚介系を合わせたダブルスープ。
煮干しの風味が前面に広がりますが主張しすぎずバランスの良い風味です。
雑味がなく端麗な味わいながらも旨みは濃厚で、思わず飲み干してしまう美味しさです。

こちらのお店では、昆布、鰹節、煮干し、鯖節を使う和風だしと、20時間煮込み、脂を除いた豚骨だしを合わせているそうです。

同じミシュランビブグルマン「GOTTSU」のWスープは「鰹節」が前面に出たスープですが「青葉」は煮干しが前面に出ているなど、「豚骨醤油」のWスープでも味わいが異なるので飲み比べるのも楽しみの一つでしょう。

チャーシューは外側に強いタレの風味、中はほろっとした美味しい一品。

メンマも濃い色合いで、しっかり出汁の風味が浸み込んでいます。

「味付き玉子」は、カットされており見た目を彩っています。

麺は加水率高めの中太麺でスープとよく馴染み、茹で加減は抜群。
もちもちとのど越しがよく、小麦の香りもしっかり漂う美味しい麵です。

自家製の柚子唐辛子は店員さんに声をかけ頂くスタイル。
柚子の香りと唐辛子の辛みが加わることで新たな風味で楽しむことができるのも楽しいです。


【青葉へのアクセス】
東京都中野区中野5-58-1 なかのまるひる 1F

【電車の場合】

JR「中野駅」北口より徒歩4分

【駐車場】
無し

【営業時間】
11:30
15:30
18:00
22:00

【定休日】 

火曜日





関連ランキング:ラーメン | 中野駅新井薬師前駅

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地下鉄「三ノ輪駅」3番出口を出てすぐ右手の交差点を渡り右折します。
そのまま少し進むと左手に赤い看板が目印のお店が見えてきます。


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11月中旬の日曜日10時30分頃にお伺いしました。
10:30 並び2名
11:30 並び8名

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」にてミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。4年連続での選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)

店内に入ってすぐ右手の券売機で食券を購入し、店員さんにお渡ししたら着席するスタイルです。
お水はカウンターに置かれているポッドからセルフで用意しましょう。

お席は厨房に面したLの字カウンター8席で席壁にはコートを掛けられるハンガーもあります。
席と席の間隔も程よい広さ。店内は清潔感と温かみがあり女性お1人でもお食事しやすい雰囲気です。

テーブルにはミシュランビブグルマンのお店「ソラノイロ」と同じカラフルな髪留めが瓶に詰められており、「お子様ラーメン」もメニューに用意されているなど心使いが感じられ、かすかに聴こえるJAZZの音色も店内の雰囲気を和らげています。

今回は「特製醤油ラーメン」に「コロコロチャーシューご飯」をいただきました。

【特製醤油ラーメン 】
1,050円(2017年11月現在)

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見事なまでに透き通った飴色のスープにトッピングのボリューム感が際立つ一杯。
店主が仕上げに「黄金色に輝く香味油」を振り掛ける姿はまるで魔法使いが魔法を掛けているかのようで、その器に美しきコンストラストを描き出します。

スープを一口いただくと口中に広がる鶏油の香りと旨み。あとからスープの複雑な旨みと醤油の芳醇な香りが押し寄せてきます。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。



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こちらのお店では、「おおいた冠地どり」や「川俣シャモ」「名古屋コーチン」「山水地鶏」などの地鶏をブレンドし、鶏100%と水のみでスープを作り出しているのが最大の特徴。

醤油は七種の醤油をブレンドしているこだわりようで、キレとコクのある味わいの秘密はこのこだわりの"かえし"にありそうです。

麺は「大成食品」製の中細平打ちストレート麺で、もちっとした少し優しめの噛み応え。
喉越しが良く、スープがよく絡むため、鶏の旨みを存分に味わいながらいただけます。


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器を彩るトッピングは、「メンマ」、「ワンタン」、「鶏チャーシュー」「豚チャーシュー」「九条ネギ」「味玉」


鶏胸肉の低温調理チャーシューは柔らかくジューシーで噛みしめるごとに鶏の旨みが広がり、スープとの相性が抜群。

器に大きく広がる低温調理の豚チャーシューはローストビーフのような色合いで噛み締めるごとに肉の旨みが味わえるタイプでこちらもおいしいです。


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ワンタンは「もちもち」「つるつる」した食感が楽しく、スープと絡みたまらない美味しさです。餡には生姜の風味も香り食が進みます。

味玉はしっかりとタレに漬け込まれており、中はとろりと濃厚。
九条ねぎもアクセントや箸休めとして優秀です。


【コロコロチャーシューご飯】
250円(2017年11月現在)


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タレをきかせた濃厚な味わいのチャーシューに白髪ネギが盛られた一品。ダイスカットされたチャーシューは肉の甘味と脂の旨みのバランスが絶妙。盛り付けも美しい一品です。

【紹介した品以外の代表的なメニュー】
塩ラーメン    800円
醤油ラーメン   750円
鶏油そば     700円
お子様ラーメン  400円

【トイボックスまでのアクセス】
東京都荒川区 東日暮里1-1-3 1

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分


【営業時間】
平日・土曜 11:0015:00 18:0021:00

日曜・祝日 11:00
15:00

材料切れ次第閉店  

営業情報は公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/kumahige_2

【定休日】
月曜日(祝日の場合は翌日振替) 第2火曜日




ラーメン屋 トイ・ボックス

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