ガトショコのふらり食レポ

日々の「美味しいもの」を中心に ダイエットやスポーツジムについて綴っていきます(^-^) Instagramもやってます お気軽にフォロ―してください https://www.instagram.com/gateau_au_chocolat_0823/

IMG_1466



目黒駅の東口を出て、目黒通りを東京都庭園美術館方面進んでいくとお店が見えてきます。徒歩5分ほどです。

11月下旬の金曜日、18時15分頃到着いたしました。
行列もできる人気店でお客様も絶え間なく来店されますが、この日は並ばずに入店でき、お席にも若干の余裕がありました。

お店の外観は白を基調とした高級感のある趣き。
蕎麦店や和食店のような佇まいです。

IMG_0062

こちらのお店はミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

まずは店内左手の券売機から食券を購入します。

内装も黒を基調とした落ち着いた雰囲気で
厨房に面したカウンター10席はお席とお席の間隔が広いこともありゆったりとしたお食事の時間が過ごせるでしょう。


今回は「特醤油らぁ麺」に「もち豚の塩バラ飯」をいただきました。

【特醤油らぁ麺】
980円(2017年11月現在)


IMG_1468
有田焼の器に盛られるのは、見事なまでに透き通った飴色のスープに具材が映える美しいラーメン。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

厨房からお席にまで届く節の香りは、これからいただく出汁への期待を高めます。


IMG_1469


スープを一口いただくと口中に広がる節系の出汁の旨みと香り。
あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。

一流の蕎麦屋や料亭で頂いたお出汁にも引けを取らない上品な味わいと温かみで
節の香りと旨みの余韻は食べ終わってからもしばらく残るほどです。

こちらのスープは「もち豚のげんこつ」に「比内地鶏」「名古屋コーチン」のガラを軸にした数種類の鶏のブレンドに
「秋刀魚節」「鰹節」「鯖節」「ムロアジ」等を使い仕上げた魚系を合わせているそうです。

雑味の少ない澄んだスープをとるために、鶏ガラに至っては1時間かけて肉の汚れや余分な部分を取り除いて掃除するそうで
逆浸透膜で不純物を除去した純水で炊くのも妥協なきスープへのこだわりです。

「返し」にもこだわり生の醤油に火入れしたものをスープに合わせているそうです。

「返し」とは蕎麦やラーメンで使われる調味料で
出汁やスープと割ることで「そばつゆ」や「ラーメンのスープ」が完成します。

一般的には醤油と砂糖を混ぜ合わせた後に熟成させることで
醤油の角をとり味わいを深めたもので、大きく分けると3通りの手法があります。

1.本がえし
醤油と砂糖を加熱して合わせたもの。
2.生がえし
醤油と砂糖を混ぜて加熱しないもの。
3.半生がえし
加熱したものと、しないものを合わせる手法。

これらの製法や、味醂などの追加材料やねかせる期間はお店により様々で
特にお蕎麦屋さんでは味の違いが強く表れるところでもあり
こちらのお店の醤油への強いこだわりがここからも伺えます。
 
麺は国産小麦(ハルユタカ・春よ恋・ゆめちから・キタホナミを時期によりブレンド)を使用した自家製麺。


IMG_1470
全粒粉入りストレートの中細麺は優しい口当たりとのど越しの良さ。
噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がり上品なスープとの相性が抜群です。

トッピングは「チャーシュー2種」「ワンタン」「メンマ」「味玉」
「九条ネギ」


IMG_1467

チャーシューは真空低温調理された豚チャーシューと鶏チャーシューの2種
豚チャーシューはローストビーフのように噛みしめるごと肉の旨みが溢れる美味しさです。
鶏チャーシューも柔らかくジューシーな仕上がりで、上品なスープと相まってお鍋をいただいたかのような満足感に誘います。

ワンタンはモチモチした皮に餡がギュッと詰まっており、上品なスープと相まって最高の味わいを作り出します。

味玉も理想的な半熟の黄身に出汁の風味がよくしみこんでおり素晴らしい味わいです。


【もち豚の塩バラ飯】
350円(2017年11月現在)



IMG_1471

こちらのお店はチャーシューではなく、もち豚のバラ肉を塩だれで頂くスタイル
臭みの全くない上質なお肉はごはんとの相性が最高です。


王道の「醤油清湯ラーメン」ながらも「節系」の出汁が香り高く洗練された絶妙な味わい。
自家製麺も優しい口当たりでスープによくあっています。おススメの名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油らぁ麺   750円
柚子塩らぁ麺  850円
細つけ麺    800円

【維新までのアクセス】
東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F

【駐車場】
店舗周辺に有料駐車場複数有


【電車の場合】
JR、東急目黒線、地下鉄「目黒駅」より徒歩5分

【営業時間】
11:30
15:00 18:0022:00

【定休日】

日曜日


公式HPをチェックしてみてください

http://ameblo.jp/ishinkouta/




関連ランキング:ラーメン | 目黒駅白金台駅五反田駅

IMG_1458

西武新宿線「鷺ノ宮駅」を出て左手に進むとすぐにドラッグストアがありますので通りを横断しネットカフェ横の路地に入ります。
通りからもう看板が見えており駅から徒歩1分~2分ほどでお店に着きます。


11月下旬の祝日の夜17時30分頃にお伺いしました。
17:30 並び0
17:45 並び4
17:55 並び8
18:30 店内満席 並び7
人気店で行列となりますので、少し早目の来店がよろしいようです。

こちらのお店はミシュランビブグルマンに選出されたラーメンの名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

お店の外観は木のぬくもりを基調とした落着きのある雰囲気。
暖簾や看板が昔ながらのラーメン店もイメージさせる趣のある造りです。
IMG_0059


店内入ってすぐ左の券売機にて食券を購入するスタイルです。
コップとお水は券売機の横に設置されたサーバーからいただき、お代わりはカウンターに置かれているポッドからいただきます。

調理場には「支那そばや」関連のロゴ入りシャツを着た店主ともう1人の職人さん。

店主は、ある日食べた「支那そばや」のラーメンに感動しそこで修業するに至ったそうです。

「支那そばや」の佐野実氏といえばラーメン好きなら誰もがその名を胸に刻み込んでいる名職人です。

白い厨房服にオールバックの髪型が印象的で「ラーメンの鬼」と呼ばれTV番組にも頻繁に出演していました。

自家製麺が珍しかった時代に「スープは自分で作るのに麺はなぜ作らないのか?」という名言を残し現在の自家製麺ブームを作り出した人とも言われています。

味や作風は独自路線に歩みましたが、そんな、今は亡き佐野氏のラーメンに対する想いを受け継いでいらっしゃる1人がこちらの店主です。


厨房に面したL字カウンター10席のお店。
ダークブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気の店内。BGM代わりにはTVが流されています。
お席の間隔も広めでゆったりとお食事ができ、女性お1人でも来店しやすい雰囲気です。

今回は「醤油特製らぁ麺」に「チャーシューご飯」をいただきました。

【醤油特製らぁ麺】
1,000円(2017年11月現在)
特製は豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー、味付き玉子、ワンタン2個が入ったお得なメニューです。

IMG_1461


見事な飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなした美しき一品。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

スープを一口いただくと見た目とは裏腹の濃厚で奥深い味わい。
主張しすぎずも"旨みの相乗効果"を彩る鰹節や煮干しに鶏や豚の濃厚な旨みのスープが相まって
多重な奥深さを見せるスープは最後まで飲み干してしまうほどの美味しさです。

こちらのスープは「鶏ガラ、豚骨、魚介、香味野菜」を時間差で投入して煮込むことで、雑味やえぐみの無いスープを作り出しているそうです。

醤油ダレも生醤油などを5種類風味や力強さを引き出しているこだわりです。


麺は同じミシュランビブグルマンの「やまぐち」も使用している
京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」製。

全粒粉が入った中細ストレートの麺は「パッツン」と切れる心地よさとコシの強さで、噛みしめるごとに小麦の香りがふわりと広がります。
IMG_1463


豚チャーシューはバラとロースの2種類。
バラチャーシューは昔ながらの煮豚。柔らかく口の中でほろほろとほつれスープとの相性が抜群。
ロースは真空低温調理の技法でジューシーに仕上がり、ローストビーフのような噛みごたえで口の中に肉の旨みが広がります。

鶏チャーシューも胸肉を低温調理技法で仕上げられており、繊維が崩れずしっとりとした食感が楽しめます。

メンマは穂先部分の柔らかいところだけを使用したタイプ。
シャクシャクした食感が楽しくも味わい深い一品です。
IMG_1460



ツルツルした食感のワンタンは風味も喉越しも良く、餡は肉の旨みが溢れ、具材に手間をかけていることを伺わせます。

理想的な半熟状態の味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさです。


【チャーシューご飯】
300円(2017年11月現在)
IMG_1459

ダイスカットの煮豚チャーシューがごはんを覆うほどたっぷりと盛られた一品。

九条ネギがさっぱりとさせ、上質な肉の旨みが存分に味わえる品で、こちらもさすがのクオリティです。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
醤油らぁ麺  750円
塩らぁ麺   750円
醤油つけ麺  800円

【らぁ麺 すぎ本へのアクセス】
東京都中野区鷺宮4-2-3

【駐車場】



【電車の場合】
西武新宿線「鷺ノ宮駅」から徒歩1分。

【営業時間】
    11:3015:00 18:0021:00
月曜日 11:30
15:00

【定休日】

火曜(祝日の場合翌日に振り替え休業)

定休日について、詳しくは公式twitterでチェックしてください
https://twitter.com/ramen_sugimoto


関連ランキング:ラーメン | 鷺ノ宮駅都立家政駅

IMG_1449



地下鉄「要町」駅6番出口を出て要町一丁目交差点を左折。首都高速中央環状線沿いを「立教小」方面へ向かい「千早一丁目」交差点を左折するとすぐ右手にお店が見えてきます。
徒歩5~6分ほど。JR池袋駅からは西口から立教大学方面へ向かい、立教大学を過ぎそのまま直進するとお店があります。徒歩15~20分ほどです。

こちらのお店は「ミシュランガイド東京2018」でミシュランビブグルマンに選出された名店。なんと4年連続の選出です。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

11月下旬、祝日の10時45分頃にお伺いしました。

行列ができる人気店なのでお客様は絶え間なくいらっしゃいますが
この日はお席に若干の余裕があり11時30分頃にも並ばずに入店できるようでした。

外観は一見するとお洒落なカフェや美容院のよう。外待ちのお客様用に数席のいすが用意されています。


IMG_1447

BGMに2000年代のJ-POPが流れる店内は厨房に面した9席のカウンター席。
ダークブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気の店内はカフェのような趣きでもあり、女性1人でも入りやすいでしょう。
お席の間隔も広いためにゆったりとお食事ができます。

店内右手にある「券売機」にて食券を購入しお席に着くスタイルです。
また麺は中盛り(250g)と並盛り(180g)が同料金で選べるのもうれしいポイントです。

この日は"特製中華そば”に”チャーシューごはん”をいただきました。

【特製中華そば 並盛】 
1,050円(2017年11月現在)

IMG_1448

見事にまで飴色のスープに香味油の輝きがコンストラストをあやなす美しさ。

中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる
”飴色に輝く澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

一口スープをいただくとまず「鶏や豚の動物系」の甘みと風味が口いっぱいに広がり
「煮干しや節の出汁」の旨みと芳醇な醤油の香りが余韻を残します。

輝くほど表面を覆う香味油はしつこさを全く見せずにコクを添えてきます。
最後の一滴まで飲み干してしまった美味しさです。


IMG_1450

こちらのお店では、秋田県産比内地鶏を中心にした鶏と豚のスープに、煮干しや昆布などを使った魚介系の出汁を合わせているそうです。

醤油は老舗の醤油蔵で造っている秋田県産醤油を使用しており、香り高くキレのあるかえしの要となっています。

また、九条ネギなどは秋田にある自社農園から直送されているそうで、他にも素材の多くを店主の地元である秋田県南部から取り寄せているそうです。

麺は自家製麺でストレートの中細麺。
茹で加減は絶妙で「もちもち」感とのど越しがありながらコシがしっかりしており
最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。



IMG_1454


トッピングはメンマや味付け玉子、チャーシュー、九条ネギとバランスの良いラインナップ。

チャーシューは外が香ばしく中はほろほろと柔らかい最高の状態。
一口噛みしめると肉のうまみが口の中にあふれますが脂くどさは全くありません。



IMG_1452

味玉はしっかりと下味がつけられており黄身の風味が強く香る素晴らしい美味しさ。


【チャーシューごはん】
300円(2017年11月現在)


IMG_1455

チャーシューがたっぷりとご飯の上に盛られ
白髪ネギと九条ネギの彩りが鮮やかな一品。

味わい深い上質なお肉とご飯の相性は抜群です。


IMG_1457

洗練された”醤油清湯”のスープが香り高い自家製麺と絶妙に合うおススメの名店です。

【紹介したメニュー以外の代表的なメニュー】
中華そば    800円(並み180g・中盛250g同料金)
煮干しそば   800円
煮干しつけそば 800円
夜は、稲庭うどんに比内地鶏のスープを合わせた「稲庭中華そば」のみ。

【中華そば しながわ までのアクセス】
東京都豊島区西池袋4-19-14

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄「要町駅」から徒歩6分
JR「池袋駅」西口から徒歩13分

【営業時間】
11:30
15:30 18:0021:00

【定休日】
月曜日




関連ランキング:ラーメン | 要町駅椎名町駅

IMG_1550



今回はブログ師匠である「taka :a」さんとのコラボ企画第7弾!

taka :a」さんはカップラーメンのレビューで圧倒的大人気を誇るブログ界の重鎮。その詳細なレビューと的確な味の分析は1度読んだら虜になります。

その「taka :a」さんが「カップ麺」のレビューを!

そして私が実際のお店に突撃してレビューする!

という”食品会社”の思うつぼな企画の始まりなのです。


  taka :aさんPRESENTS
 サンヨー食品ソラノイロ監修 ベジソバ「カップ麺」レビュー

 

https://taka27cupmen.blog.fc2.com/blog-entry-1421.html


ぜひ上記レビューと合わせてお楽しみくださいませm(__)m




地下鉄「半蔵門駅」1番出口を出てすぐ右手に交差点があります。こちらを右に曲がり進んでいくと

お店が見えてきます。徒歩4分ほどです。


IMG_0037



11月下旬の会社帰りの平日18時15分頃にお伺いしました。
行列もできる人気店でお客様は絶え間なくいらっしゃいますが、座席数も多めなのでこの日はお席に若干の余裕がありました。

カフェのように過ごせる店内は女性客が半数以上を占め、また、海外からのお客様が多いのも特徴です。
この日も女性お1人でのお客様が多くいらっしゃいました。


IMG_1545

こちらのお店は、2016年と2017年の2年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた「ラーメン」の名店。

残念ながらミシュランガイド東京2018の掲載には至らなかったもののその実力は指折りです。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)

「ソラノイロ」は「色即是空 」にかけて、空の色のように変わり進化し続けたいとの思いを込めた店名だそうで、その名の通り、時には麺を全く新しいものに変えるなど大胆なリニューアルを続けるお店として知られています。

可愛い看板や旗に彩られた外観はお洒落なカフェそのものです。

明るく綺麗な店内も全体的な装飾が現代的なカフェのよう。
オリーブオイルやワインの瓶に雑貨のアクセサリーが随所に飾られています。

テーブルには瓶に詰められたカラフルな髪留めがあり見た目にも鮮やかです。




IMG_1546



厨房を含めたスタッフの皆様の連携の良さと雰囲気の良さはこのお店の明るい雰囲気をさらに輝かせています。
居心地の良さはラーメン店であることを忘れてしまうほどです。

注文の方式は店内に入ってすぐ右手にある券売機で食券を購入する方式ですが、サイドメニューやドリンクメニューも豊富なため、
テーブルにもメニュー表が用意されており、時間帯や混雑によるかもしれませんが追加で注文も可能です。(平日夜は追加可能でした)

お席はカウンターが9席に、3つのテーブル席で12席と合わせて21席。
お席が多めで、カフェのように広く間取りされているのでお1人でもご家族でもグループでも来店しやすいでしょう。

1人1人に紙ナプキンをお使いになりますか?と聞いてくださったり、いすの下に手荷物用の籠を用意してくださるなど
細かな心使いもされています。

今回は「特製ベジソバ」をいただきました。
特製旨み出汁ソバ編は・・・・・
こちら

【特製ベジソバ 】
1,100円(2017年11月現在)


IMG_1548


まず特筆すべきはその色鮮やかさ。
黄色いスープにオレンジ色の麺や色とりどりの野菜が散りばめられた美しき一杯です。

スープはまるで人参のポタージュのよう。一口いただくと野菜の甘さと旨みが押し寄せます。
野菜ベースのスープには出汁の旨みがしっかり浸透しているので、見た目とは裏腹で上品ながらも濃厚な味わいです。



IMG_1547

こちらのスープはキャベツや人参に小松菜など季節の野菜で取った「ベジブロス」を使用しているそうです。
「ベジブロス」とは野菜「ベジ」の出汁「ブロス」という意味で、野菜の皮や芯などを用いて作られるヘルシーなスープです。
こちらに「昆布」「鯖節」など数種類の乾物と「アサリ」を使用したタレを合わせているそうです。

香味油は米油に蓮根を揚げて香りを移したもので、しつこさはなく上質な旨みを添えています。

そして最大の特徴である麺
オレンジ色の綺麗な麺は「パプリカ」を練りこんだ平打ちのストレート麺。


IMG_1555


茹で加減は絶妙で「もちもち」感とのど越しがありながらコシがしっかりしており
最後の一口まで奥行きと上品さを兼ね備えたスープによく調和します。

トッピングは、「押し麦バジル和え」、「さつまいも」、「人参」「千切りキャベツ」
器には「柚子唐辛子」と「マッシュポテト」が添えられています。



IMG_1556

押し麦バジル和えはバジルの風味が爽やかな味わいで甘いスープとよく合います。

ホクホクとした食感で甘く優しい味わいのさつまいもは食べごたえと満足感を満たします。
千切りキャベツは少し火が通りしんなり甘く、人参はスライスされスープによくなじむサラダ仕立て。甘みと食感が楽しく箸休めとしても最適です。

マッシュポテトと柚子唐辛子は最初から混ぜてしまわずに、食べ進めた後の味変アイテムとして用います。
溶きいれると柚子の爽やかな風味が広がり、今まで甘かったスープがピリ辛に変化するところも楽しい一品です。


お客様がお帰りになる際にはスタッフの方が扉を開き見送ってくださいます。

味もさること、人気店でありながらお客様へのホスピタリティを忘れないところが
このお店の魅力の一つ。来てよかった、誰かと一緒にまた来たいそんな気持ちにさせる名店です。

【交通】
東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B

【駐車場】


【電車の場合】
地下鉄「半蔵門駅」1番出口から徒歩4分
地下鉄「麹町駅」1番出口から徒歩4分

【営業時間】
11:00
22:15LO22:00

【定休日】
土・日曜日





関連ランキング:ラーメン | 麹町駅半蔵門駅永田町駅

IMG_1540


王子神谷駅1番出口を出ると右手に「文教堂」という大型書店がありますのでそのまま通りを進みます。


すぐにセブンイレブンやユニクロのある「王子消防署前」という交差点がありますので右折します。


少し進み次の「信号のある交差点」を今度は左折します。そして信号のある交差点「王子三・四丁目」を右折するとすぐに

IMG_0076


白く光る「お好み焼きゆめや」の看板がありますのでそこが「坂本01」です。

王子神谷駅からは徒歩7~8分です。

王子駅からは「北とぴあ」から「北区立王子桜中学校」や「王子三丁目」の大きな交差点を目印にするとよいでしょう。
IMG_0074



前述のこの看板は「麺屋 坂本01」がオープンする前に営業されていたお店のものだそうで「地元に愛されていたであろうお店の看板を外すのはしのびない」という店主のご厚意で残されているそうです。

お店の外観は一見見逃してしまいそうな「控えめ」な看板が抱えられた「ビストロ」や「カフェ」のよう。木のぬくもりを感じるお洒落な雰囲気です。
IMG_0075


11月下旬の平日19時30分頃到着いたしました。
行列もできる人気店ですが、この日は並ばずに入店でき、お席も若干の余裕がありました。

まずは店内右手の券売機から食券を購入します。
お水もセルフで、この券売機の隣にコップが用意されてますのでいただきましょう。

こちらのお店は2017年4月にオープンしたばかりながら
「ミシュランガイド東京2018」でミシュランビブグルマンに選出された新進気鋭の名店。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から
ミシュランガイド東京2018で選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年11月現在)


前述のとおり「お好み焼き屋さん」をリノベーションしたこのお店。この日はBGMにアリアナ・グランデなど洋楽の最新曲が流れ、木目を基調とした落ち着いた空間は随所に飾られたアイテムがお洒落です。厨房に面した8席のカウンター席ですがお席の間隔も程よい広さ。女性1人でも来店しやすい雰囲気です。


今回は「中華そば」に「日替わり丼(本日は四川麻婆丼)」をいただきました。

【中華そば】
500円(2017年11月現在)
IMG_1543


味も素晴らしいのですが、まず特筆すべきはこの価格。打ち間違いではなく「500円」なのです。

見事なまでに透き通った飴色のスープに香味油コンストラストが美しい一品。
中華料理のスープの中でも一層手間のかかる技法”清湯スープ”を彷彿とさせる”澄み切ったスープ”からは作り手の手間暇をかけた丁寧な仕事も伺えます。

器からあふれる山椒と牛の香りはお席まで届き、いやがおうにも食欲が増します。
IMG_1541


スープを一口いただくとまず口中に広がるのは牛脂を用いた香味油の香りと旨み。あとから醤油の芳醇な香りと動物系の濃厚なスープの旨みが押し寄せてきます。
かえしの醤油の酸味が全体の味を引き締めています。

王道の「醤油清湯ラーメン」が洗練されたようでもあり
新たな牛骨ラーメンをいただいているようでもある不思議な錯覚に陥ります。

盛られているおろし玉ねぎ山椒を少しスープに溶かしいれいただくと濃厚なスープに「山椒の鮮烈な香りと痺れ」が混ざり合い「玉ねぎのほのかな甘み」が相まって多重な奥深さを作り出しています。これは美味しいです。

こちらのスープは鶏ガラをベースに豚肩ロースや鶏肉と玉ねぎを加えて作られ、スープの状態によってはセロリなどの香味野菜を加えることもあるそうです。

 

山椒は「和歌山県産のぶどう山椒」を使用しており、提供の直前に引き立てを振りかけるので素晴らしい香りが楽しめます。

日本蕎麦の「ぼっち盛り」をも彷彿とさせる美しく折りたたまれた麺は中細~中太ストレート麺で、なめらかな食感がスープとよく合います。

IMG_1544


 

茹で加減も抜群で「パッツン」と口の中で切れる感触が心地よいです。

チャーシューは真空低温調理の技法を用いられれており、ローストビーフのように噛みしめるごとに肉の旨みが溢れる美味しさです。

メンマもしっかり出汁が浸み込んでおり、この甘味が山椒とのコンストラストを際立たせ味覚を新たな発見へと導いてくれます。

【日替わり丼(本日は四川麻婆丼)】
350円(2017年11月現在)

IMG_1542


たっぷりの麻婆豆腐がほかほかに炊かれたごはんの上に盛られた一品。

麻婆は肉の出汁のコクがあり、辛さの中に山椒の香りがふわりと広がり、ほのかな痺れが最高の味わいを作り出しています。

ごはんとの相性は言うまでもなく最高、これは美味しいです。

ベースは王道の醤油清湯ラーメンながらも「牛脂の香味油」や「山椒」などを用い洗練された絶妙な味わい。


この価格で他のミシュランラーメン店と同等以上の味を提供なさるのは素晴らしいというほかありません。ここはおススメの名店です。


【交通】
東京都北区王子3-8-6

【駐車場】



【電車の場合】
地下鉄「王子神谷駅」から徒歩7分
JR「王子駅」から徒歩10~15分

【営業時間】
11:00
14:30 17:0021:00

【定休日】

無休

公式アカウントをチェックしてみてください。
https://twitter.com/menyasakamoto01


関連ランキング:ラーメン | 王子神谷駅東十条駅王子駅前駅

 

2017年11月28日13:00に「ミシュランガイド東京2018」の掲載店が発表となりました。

「ミシュランラーメン2018」では全26店舗が選出され、注目されていた新たな「星付き店」はありませんでした。

 

ラーメン部門の掲載店は2017年の29店舗から26店舗に減少。

1つ星2店舗は昨年と変更が無く、ビブグルマンの24店舗は新たに
6店舗が選出
され、2017で選出されていた9店舗が落選しました。

ミシュランビブグルマンとは星は取得していないものの
5,000円以下で楽しめるとしてミシュランガイドで紹介されているお店のことで

ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と
食いしん坊を意味する「グルマン」を掛け合わせて「ビブグルマン」となっています。

東京に約3,300店以上あるというラーメン店の中から選ばれているのは
1つ星2店舗
ビブグルマン24店舗の計26店舗。まさに東京の頂点に立つお店なのです。
(データ引用:都道府県別統計とランキングで見る県民性 2017年12月現在)


 

2017年の掲載店舗の約3分の1が落選。2018年の掲載店の約4分の1が初選出という大きな変化を見せた今年。

 

その「ミシュランガイド東京2018」のラーメン部門「全26店舗」を実際に訪問し、「待ち時間」や「お店の雰囲気」「おすすめのメニュー」などをレビューにまとめました。

 

1つ星・・・2店舗

Japanese Soba Noodles 蔦 (ツタ)

IMG_0813

レビューはこちら

【電車の場合】
JR山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩2分

都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩3分

【営業時間】
11:00~
16:00
整理券制7:00より配布
(時間指定制、預り金として1,000円を預ける。)

18:00
21:00
整理券配布無しの通常行列の場合あり
蔦公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/number_ticket


 

鳴龍 (NAKIRYU)

IMG_0918

レビューはこちら

【電車の場合】

JR「大塚」駅より、徒歩6分
【営業時間】
11:30~15:00  18:00~
21:00
月 11:30~
15:00

※いずれもスープ無くなり次第終了する場合有
公式twitterをチェックしてみてくださいhttps://twitter.com/NAKIRYU

【定休日】



 

ビブグルマン・・・24店舗

 

饗 くろ喜(もてなし くろき)

IMG_0888

レビューはこちら

【電車の場合】
JR「秋葉原」・「浅草橋」駅より、徒歩7分

【営業時間】
     11:30~15:00 18:00~21:00
水のみ  11:30~15:00

※スープがなくなり次第終了となります。

公式HP https://ameblo.jp/motenashikuroki/
をチェックしてみてください


【定休日】 
日・祝日
金曜日は別業態の「潮 くろ喜」の場合があります。
HPをチェックしてみてください。




多賀野 (たかの)

IMG_1065


レビューはこちら

【電車の場合】
東急池上線「荏原中延駅」改札出てすぐ

【営業時間】
11:30~14:30

【定休日】
水曜日
公式HPをチェックしてみてください
http://www.geocities.jp/taganoya/




麺処 びぎ屋

IMG_1368

レビューはこちら

【電車の場合】
東急東横線「学芸大学駅」から徒歩5分

【営業時間】
平日
11:30〜14:45 
18:00〜
22:30

土・日・祝
11:30〜
14:30
18:00〜
22:30

スープ切れ次第終了
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/bigiya2009

【定休日】
無し



トイ・ボックス

IMG_1422

レビューはこちら

【電車の場合】

地下鉄「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分


【営業時間】
平日・土曜 11:00~15:00 18:00~
21:00

日曜・祝日 11:00~
15:00

材料切れ次第閉店  
公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/kumahige_2

【定休日】
月曜日(祝日の場合は翌日振替) 第2火曜日





らぁ麺やまぐち

IMG_0905

レビューはこちら

【電車の場合】

東京メトロ東西線「早稲田」駅(2番出口)より徒歩10分
JR山手線「高田馬場」駅より、徒歩11分

【営業時間】

【平日】
11:30~15:00(L.O)
17:30
~21:00(L.O)

【土・日・祝】
11:30~21:00(L.O)

【定休日】

公式twitterを確認してみてください
https://twitter.com/nyamio


麺処 篠はら

IMG_1340


レビューはこちら

【電車の場合】

地下鉄 「要町駅」より徒歩5分
JR「池袋駅」西口より徒歩10分

【営業時間】
平日
11:30~14:30
18:30~21:00

土日祝
11:30~14:30
18:00~21:00

売切次第終了なので公式twitterをチェックしてみてください。 https://twitter.com/mendokoroshino


【定休日】
水曜日





金色不如帰 (コンジキホトトギス)

IMG_1385


レビューはこちら

【電車の場合】

京王新線「幡ヶ谷駅」北口より徒歩4分

【営業時間】
月・火・水・土・日
11:30
15:00
18:30~
22:00
木金の別業態の営業状況については
公式ツィッターをチェックしてみてください
https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw

【定休日】
木金の別業態の営業状況については諸事情で変更があるようです
公式ツィッターをチェックしてみてください
https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw





らぁ麺やまぐち 辣式

IMG_1432


レビューはこちら

【電車の場合】

地下鉄「東陽町駅」4番出口から徒歩1分

【営業時間】
11:30~15:00(L.O)  17:30~
21:00(L.O)


【定休日】
月曜日・年末年始・夏季休業あり
公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/Ratsushiki






RAMEN GOTTSU (らーめん ごっつ)

IMG_1415

レビューはこちら

【電車の場合】
西武池袋線・地下鉄「練馬」駅北口より徒歩5分

【営業時間】
【火・水・木・金・土】11:00~15:00 18:00~
21:00
【日】 11:00~
15:00

【定休日】
月曜、第3火曜日

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/RAMENGOTTSU




麺や金時 (Golden time)

IMG_1406


レビューはこちら

【電車の場合】

西武池袋線「江古田駅」より徒歩8分

【営業時間】
11:00~14:00(L.O)
17:30~20:30(L.O)

※平日は19時30分くらいで材料が終了する事が多いとのこと。
※土、日曜、祭日の夜の営業は19時くらいで材料が終了する事があるとのことです。
営業中は電話に出られませんのでお早めに来店し公式twitterなどもチェックしましょう
https://twitter.com/@kintoki0330

【定休日】
月曜日、
第2火曜日、第4火曜日





中華蕎麦 三藤
IMG_0939


レビューはこちら

【電車の場合】
東急東横線 「自由が丘駅」より徒歩10分

東急大井町線「緑が丘駅」より徒歩5分


【営業時間】
昼11:30~14:30
夜18:00~22:00
※昼、夜共に材料なくなり次第終了します。


【定休日】
火曜日(祝日の場合は振り替えします)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/mitsufuji1107



麺や 七彩 (しちさい)

IMG_1330



レビューはこちら

【電車の場合】

JR・地下鉄 「八丁堀駅」より徒歩3分
地下鉄  「茅場町駅」「宝町駅」より徒歩5分

【営業時間】
[月〜金
]
11:00~15:30(L.O) 17:30~
22:30(L.O)
[土・日・祝
]
11:00〜
21:00(L.O)

【定休日】
第3火曜

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ys0829ys1006



麺尊RAGE

IMG_1401



レビューはこちら

【電車の場合】
JR「西荻窪駅」南口より徒歩4分

【営業時間】
水・木・金・土  11:00~15:00 18:00~
21:00
日・祝 11:00~16:00 

月 11:00~15:00頃
MONDAY RAMEN として営業(通常メニューなし)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/menson_rage

※スープ切れ次第終了
【定休日】
火曜日



らぁめん 小池

IMG_1537



レビューはこちら

【らぁめん 小池までのアクセス】
東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢ハイネスコーポ1F

【駐車場】



【電車の場合】
京王本線「上北沢駅」北口より徒歩4分

【営業時間】
[
平日]11:0014:30 / 18:0021:00
[
土日祝]11:0015:00 / 18:00
21:00

【定休日】

不定休
公式アカウントをチェックしてみてください
https://twitter.com/tsukemenkoike





らぁめん 一福

IMG_1476


レビューはこちら

【一福までのアクセス】

東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル 1F

【駐車場】


【電車の場合】
初台駅より徒歩12分

【営業時間】
11:30~15:00 (LO)
(都合によりしばらくランチ営業のみとなります)

【定休日】
月曜 (祝日の場合は営業して翌日が振り替え休日)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ichifuku1030




らぁ麺 すぎ本

IMG_1458


レビューはこちら

【らぁ麺 すぎ本へのアクセス】

東京都中野区鷺宮4-2-3

【駐車場】


【電車の場合】
西武新宿線「鷺ノ宮駅」から徒歩1分。

【営業時間】
    11:30~15:00 18:00~21:00
月曜日 11:30~15:00

【定休日】
火曜(祝日の場合翌日に振り替え休業)

公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_sugimoto






中華そば しながわ

 

IMG_1448

レビューはこちら

【電車の場合】
地下鉄「要町駅」から徒歩6分
JR「池袋駅」西口から徒歩13分

【営業時間】
11:30
15:30 18:0021:00

【定休日】
月曜日


公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/BASSO_DRILLMAN

公式HPもチェックしてみてください
http://www.drill-man.com/


麺や維新

IMG_1466

レビューはこちら

【維新までのアクセス】
東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F

【駐車場】
店舗周辺に有料駐車場複数有

【電車の場合】
JR、東急目黒線、地下鉄「目黒駅」より徒歩5分

【営業時間】
11:30〜15:00 18:00〜
22:00

【定休日】
日曜日

公式HPをチェックしてみてください

http://ameblo.jp/ishinkouta/

公式twitterもチェックしてみてください
https://twitter.com/ishinyokohama



【NEW】麺屋坂本01

IMG_1540

レビューはこちら

【電車の場合】

地下鉄「王子神谷駅」から徒歩7分
JR「王子駅」から徒歩10~15分

【営業時間】
11:00
14:30 17:0021:00

【定休日】

無休

公式twitterもチェックしてみてください

https://twitter.com/menyasakamoto01






【NEW】八雲

IMG_1585

レビューはこちら

【八雲 までのアクセス】

東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル
1F

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング有

【電車の場合】
池尻大橋駅東口より徒歩2分

【営業時間】
  11:30~15:30  17:00~21:00
月 11:30~15:30

【定休日】
火曜日


【NEW】Ramen にじゅうぶんのいち

IMG_1569

レビューはこちら

【RAMENにじゅうぶんのいち までのアクセス】

東京都荒川区東尾久
2-19-10

【駐車場】


【電車の場合】
都電東尾久3丁目     約8分
千代田線・京成線町屋駅 約8分~12分
日暮里舎人ライナー      約9分

【営業時間】
火、水、金、土曜日 11:30~14:30/18:00~
20:00
木、日曜日 11:30〜
14:30
売り切れ次第閉店
お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/ramen_0120


【定休日】
月曜日、祝日

公式HP をチェックしてみてください
http://www.20-1.jp/



 

【NEW】麺 みつヰ

IMG_1578

レビューはこちら

【麺 みつヰ までのアクセス】

東京都台東区西浅草2-10-4 あけぼのビル1B

【駐車場】


【電車の場合】
つくばEXP「浅草」駅より徒歩5分

【営業時間】
火~土  11:00~14:30 17:30~21:00
日・祝  11:00~16:00
早めに材料が切れることもありますので公式twitterをチェックしてみてください。
https://twitter.com/men_mitsuwi

【定休日】
月曜日 (月曜が祝日の場合火曜日)、第4火曜日
公式WEBもチェックしてみてください
https://men-mitsuwi.tumblr.com/




 

【NEW】麺処きなり

IMG_1557


レビューはこちら


【麺処 きなりまでのアクセス】

東京都北区西ヶ原1-1-15

【駐車場】


【電車の場合】
JR「駒込駅」東口から徒歩5分
地下鉄「駒込駅」5番出口から徒歩5分

【営業時間】
11:30~14:00  17:30〜21:00

【定休日】
土・日・祝

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/kinari69784318




【NEW】Homemade Ramen麦苗

IMG_1561

レビューはこちら

【Homemade Ramen 麦苗までのアクセス】
東京都品川区南大井6-11-10

【駐車場】

駅周辺にコインパーキング複数有り


【電車の場合】
京浜急行本線「大森海岸」駅より徒歩7分
JR京浜東北線「大森」駅北口より徒歩7分


【営業時間】
平日
昼11:30~14:30
夜18:00~売り切れ次第閉店

土・日・祝
11:30~16:30(売り切れ次第閉店)

お店の公式twitterをチェックしてみてください
https://twitter.com/fukaya_akihiro

【定休日】
毎週木曜と不定休





「ミシュランガイド東京2017」
昨年の掲載店舗のうち今回落選してしまった9店舗は下記の通りです。
今回は掲載されてませんが素晴らしい名店ばかりです。

むぎとオリーブ
ソラノイロ

ブンブンブラウカフェ
えど屋
好日
花道
ドゥエイタリアン
中華そば青葉